Quel est le meilleur four pour traiteur ? Voici un guide complet pour ne pas se tromper

Lorsqu’il s’agit de choisir un four professionnel pour traiteur, certaines caractéristiques peuvent véritablement transformer la manière de travailler en cuisine et faciliter les opérations quotidiennes.

Consommation énergétique

Surveiller la consommation est essentiel dans un secteur énergivore comme celui du traiteur. Avant de choisir un four, il est conseillé d’évaluer attentivement la quantité d’énergie consommée selon l’utilisation spécifique de votre activité. Les modèles modernes proposent des solutions intelligentes pour tirer le meilleur parti de l’équipement et réduire le gaspillage : les matériaux isolants retiennent la chaleur dans la chambre, améliorant l’efficacité des cuissons, tandis que des fonctions automatiques régulent l’énergie et l’eau, par exemple pendant les cycles de lavage. Ainsi, le four travaille efficacement sans compromettre la qualité des plats tout en maîtrisant les coûts.

Automatisation et facilité d’utilisation

L’un des doutes les plus fréquents concerne la praticité : le four professionnel que vous envisagez est-il facile à utiliser pour tout le personnel, même pour les moins expérimentés ? Dans les modèles modernes, la réponse est oui. Les fours professionnels de nouvelle génération sont équipés de panneaux numériques intuitifs, permettent d’accéder à des recettes préenregistrées et de sauvegarder celles personnalisées. Vous pouvez ainsi préparer rapidement des plats comme des rôtis, des lasagnes ou des gratins sans devoir expliquer chaque étape au personnel. C’est l’un des nombreux exemples de la manière dont la technologie actuelle révolutionne le travail en cuisine : elle réduit les erreurs, fait gagner du temps et garantit des résultats de cuisson constants.

Lavage automatique

Dans un service traiteur, de nombreux aliments laissent des résidus difficiles à éliminer : sauces épaisses, graisses de rôtis, assaisonnements de légumes. Le nettoyage manuel peut prendre beaucoup de temps et n’est pas toujours entièrement efficace. Les fours autonettoyants résolvent ce problème : un simple clic en fin de service et le four lance un cycle automatique qui élimine graisses et résidus, réduisant ainsi le temps et la fatigue du personnel. Le coût supplémentaire est généralement limité, et l’investissement est rapidement rentabilisé grâce à une maintenance réduite et une plus grande longévité de l’appareil.

Longévité

La durée de vie d’un four professionnel dépend de la qualité des matériaux et de l’entretien régulier. Choisir un modèle solide, avec des programmes de maintenance planifiée et une assistance continue, permet d’éviter les arrêts et de prolonger l’utilisation quotidienne. En cuisine, où les fours fonctionnent plusieurs heures et sur plusieurs services par jour, c’est une garantie essentielle.

Sécurité

Elle ne doit pas être négligée, car le four fonctionne à haute température pendant de longues heures. Vérifiez l’isolation thermique, les systèmes de verrouillage de porte et les dispositifs anti-gaz sur les modèles à combustion. Ces précautions réduisent les risques pour le personnel et améliorent les conditions de travail. Certains modèles offrent également des plateformes numériques pour surveiller en temps réel la consommation, les cycles de cuisson et les données HACCP, afin de garder un contrôle total et éviter les mauvaises surprises.

Polyvalence

La polyvalence en cuisine, et en particulier dans un service traiteur, est essentielle : le four doit garantir une grande flexibilité de cuisson sans compromis sur la qualité. Dans une activité de traiteur, il faut gérer des préparations très variées, du sucré au salé, des légumes à la volaille. Les modèles les plus avancés de four mixte professionnel permettent de réaliser plusieurs cuissons simultanément, même différentes, sans contamination des saveurs ni des odeurs, tout en garantissant une uniformité parfaite des résultats. Vous pouvez ainsi utiliser le même four pour la boulangerie, la pâtisserie, les rôtis et la régénération de plats préparés, optimisant ainsi l’espace et le temps en cuisine.

Dimensions

En dehors des grands centres de production qui approvisionnent plusieurs points de vente et peuvent se permettre des fours à chariot de 20 plaques ou plus, les services traiteurs de taille moyenne ou petite disposent souvent d’un espace limité sur le plan de travail ou en cuisine. Un four compact bien conçu peut gérer plusieurs préparations en même temps sans sacrifier l’espace utile, permettant de cuire rôtis, gratins ou accompagnements simultanément sans encombrer la zone de travail. De plus, de nombreux modèles permettent d’optimiser l’espace verticalement, en superposant plusieurs chambres de cuisson.

Il n’existe pas de dimension « standard » valable pour tous les fours professionnels de traiteur : le choix dépend du volume de travail et de l’espace dont vous disposez. Pour mieux vous orienter, voici les facteurs pratiques qui font immédiatement la différence.

Capacité en plaques

Combien de plaques peut contenir un four pour traiteur ? Quelles dimensions de plaques peut-on utiliser ? La capacité est le premier paramètre à évaluer pour ce type de four. Les fours professionnels utilisent le format standard Gastronorm (GN), le GN 1/1 étant la référence de base (530 × 325 mm). Il existe également le GN 2/1 (650 × 530 mm) pour les charges plus importantes et le GN 2/3 (354 × 325 mm) pour les portions plus petites ou les accompagnements.

Si vous gérez un service traiteur de taille moyenne ou petite, un four compact de comptoir avec 3 à 5 plaques est généralement suffisant pour couvrir la production quotidienne.

En revanche, si vous approvisionnez plusieurs points de vente ou travaillez avec de grands volumes, il vous faut un four d’une plus grande capacité (de 6 à 10 plaques), voire des modèles à chariot de 20 plaques, qui permettent de gérer des charges importantes et les pics d’activité sans ralentir le service.

Dimensions extérieures et espace disponible

Quelles sont les dimensions extérieures du four ? Comment savoir s’il s’intégrera dans votre cuisine ou derrière le comptoir ?

Avant d’acheter, mesurez soigneusement l’espace disponible, en tenant compte de l’ouverture de la porte. Ne vous limitez pas à la fiche technique : pensez à vos mouvements pendant les heures de pointe, à l’espace nécessaire pour dresser, faire passer les plaques et travailler sans gêner vos collègues.

Ventilation et sécurité

Quel espace faut-il laisser autour du four pour assurer une bonne ventilation ? L’espace disponible autour du four n’est pas le seul élément à considérer : il faut aussi tenir compte de l’espace « requis » pour éviter toute surchauffe et garantir un fonctionnement sûr.

La ventilation est essentielle, car chaque four a besoin d’air pour se refroidir et maintenir un environnement de travail sécurisé. En moyenne, il faut prévoir environ 5 cm d’espace libre sur les côtés et à l’arrière du four, à condition qu’il n’y ait pas de sources de chaleur ouvertes à proximité, comme des plaques de cuisson ou des friteuses.

Une solution pratique peut consister à empiler les fours en colonne ou à choisir un four plus grand et polyvalent plutôt que deux plus petits. Les fours mixtes, en particulier, permettent de remplacer plusieurs appareils par un seul, optimisant ainsi l’espace et garantissant un travail en toute sécurité, dans le respect des normes.

Compacité sans compromis

Existe-t-il des fours compacts qui ne sacrifient pas la productivité ? C’est l’une des questions les plus fréquentes parmi les professionnels. Dans le secteur du traiteur, polyvalence et espace doivent aller de pair. Aujourd’hui, les fours mixtes de dernière génération offrent les deux : qualité et performance, même dans des dimensions réduites.

Certains modèles compacts affichent des largeurs d’environ 50 cm et des profondeurs de 60 cm, idéales pour les petits espaces. Les modèles standards atteignent des largeurs allant jusqu’à 90 cm et des profondeurs de 80 cm, toujours adaptées aux besoins d’un service traiteur. Selon la taille, ils peuvent accueillir de 3 à 10 plaques GN 1/1, permettant de cuire, gratiner et régénérer plusieurs préparations simultanément sans compromettre la qualité des plats.

Pour ceux qui doivent gérer des volumes plus importants tout en disposant d’un espace restreint, il est possible – et recommandé – d’envisager des solutions combinant plusieurs fours professionnels empilés. En exploitant la hauteur, on augmente la productivité sans élargir l’encombrement au sol, optimisant ainsi chaque mètre carré de la cuisine.

Déterminer avec précision la consommation d’un four professionnel pour traiteur n’est pas simple, car les valeurs varient considérablement selon le modèle, la puissance installée et surtout l’utilisation quotidienne.

C’est pourquoi il est essentiel de ne pas se limiter à une donnée générale, mais d’évaluer la consommation en fonction de votre situation réelle. Aujourd’hui, il existe des outils comme le Calculateur de Consommation Unox, disponible directement sur le site, qui permettent d’estimer avec précision la quantité d’énergie utilisée par un four en fonction du nombre d’heures de travail et du type de cuisson le plus fréquent. De plus, si le modèle choisi n’est pas le plus efficace pour votre activité, l’outil propose une alternative plus adaptée à vos besoins.

Cet aspect est particulièrement important pour les services traiteurs de petite et moyenne taille, dont les marges sont réduites et qui doivent surveiller attentivement leurs coûts fixes. Connaître à l’avance la consommation énergétique aide à mieux planifier l’investissement, à calculer le retour économique et à choisir le modèle le plus adapté, sans mauvaises surprises sur la facture.

Choisir entre un four professionnel à gaz et un four électrique est une décision essentielle pour tout professionnel du traiteur. Pendant des années, le gaz a été considéré comme l’option la plus économique et la plus rapide, mais aujourd’hui, les fours électriques offrent des performances tout aussi élevées, avec l’avantage d’une meilleure durabilité environnementale.

Les deux atteignent rapidement des températures élevées, mais le modèle électrique, surtout lorsqu’il est certifié ENERGY STAR®, se distingue par son efficacité énergétique. Les modèles les plus avancés intègrent des fonctions intelligentes qui optimisent la consommation pendant la cuisson et le préchauffage, réduisant ainsi les coûts et le gaspillage sans compromettre la qualité des plats.Et concernant l’installation électrique ? Dans la plupart des cas, un simple ajustement suffit, comme la mise à jour de la prise ou du tableau électrique.

Le prix d’un four professionnel pour traiteur varie considérablement selon la taille, les fonctionnalités et la marque. Les modèles compacts de comptoir destinés aux services traiteurs de petite ou moyenne taille commencent autour de 2 000 à 5 000 €, tandis que les fours mixtes haut de gamme peuvent facilement atteindre 8 000 à 12 000 €, idéaux pour ceux qui travaillent avec de grands volumes et recherchent des automatismes avancés.

Il est normal d’avoir des doutes concernant le prix initial, surtout lors du lancement d’une nouvelle activité où les dépenses sont nombreuses. Dans ces cas, la vraie question à se poser est : le coût du four est-il justifié par les économies et la qualité à long terme ?

C’est là qu’intervient le concept de ROI (retour sur investissement) : investir un peu plus au départ permet d’économiser chaque jour sur la facture énergétique et de garantir un service constant aux clients.

Au-delà du prix d’achat, il est toujours recommandé d’évaluer l’offre dans son ensemble. L’installation est-elle incluse ? Qui se charge de la mise en service et du contrôle final ? Y a-t-il des services supplémentaires tels que des garanties prolongées ou des forfaits de maintenance planifiée? Certains fabricants, comme Unox, proposent des solutions conçues pour prolonger la durée de vie du four et en maintenir les performances optimales — un détail qui, sur le long terme, fait réellement la différence. De plus, Unox permet de tester gratuitement le four professionnel directement dans votre service traiteur, afin que les professionnels puissent faire un choix pleinement éclairé.

Un four professionnel pour traiteur doit pouvoir assurer un très large éventail de modes de cuisson, car chaque jour, la cuisine doit gérer des plats très différents : des rôtis aux légumes, des plats préparés aux pâtisseries les plus délicates. La polyvalence devient donc le premier critère de choix — non seulement pour satisfaire la clientèle habituelle, mais aussi pour élargir l’offre et attirer de nouveaux clients.

Voici les principaux types de cuisson qu’un four idéal pour traiteur devrait garantir :

• Cuisson combinée : équilibre entre air chaud et vapeur, parfaite pour des rôtis juteux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Idéale également pour les lasagnes ou les gratins, la partie supérieure dore sans dessécher l’intérieur.

• Cuisson mixte vapeur : maintient l’humidité des viandes et des légumes, évitant qu’ils ne se dessèchent pendant la cuisson.

• Cuisson vapeur : parfaite pour les plats délicats comme le poisson, les légumes vapeur ou les plats préparés à régénérer sans perte de texture.

• Cuisson à basse température et sous vide : indispensable pour ceux qui utilisent des techniques culinaires modernes (rôtis, braisés et préparations sous vide) nécessitant une précision absolue.

• Friture à air : permet d’obtenir des plats croustillants sans excès d’huile, réduisant le besoin d’équipements supplémentaires et les risques en cuisine.

• Régénération : l’une des fonctions les plus recherchées, pour réchauffer les plats préparés sans en altérer la qualité, comme s’ils venaient d’être cuisinés. Certains modèles gèrent la régénération automatiquement grâce à des programmes dédiés.

• Grillage et rissolage : essentiels pour apporter couleur, goût et croustillance aux viandes, légumes et plats préparés.

• Pâtisserie : les préparations levées et les desserts délicats exigent une cuisson uniforme — un bon four doit la garantir, même à pleine charge.

• Pasteurisation : le four professionnel porte les aliments à une température précise pendant le temps nécessaire, éliminant bactéries et micro-organismes sans trop cuire le produit. Dans ce cas, il est essentiel de surveiller en permanence les données HACCP, afin d’assurer la sécurité alimentaire sans compromettre le goût, la texture ni l’humidité.

Un atout supplémentaire est la possibilité de fumer directement dans le four. Par exemple, avec des accessoires intelligents comme HYPER.Smoker d’Unox, vous pouvez exploiter l’énergie déjà présente dans la chambre de cuisson, sans coûts additionnels ni alimentation externe.

Unox propose de nombreuses solutions spécialement conçues pour le secteur du traiteur, pensées pour simplifier le travail quotidien en cuisine, optimiser l’espace et le temps, et garantir des résultats toujours professionnels.

Au moment de choisir le four professionnel idéal pour un service traiteur, la grande variété de modèles disponibles peut susciter bien des hésitations. L’une des premières questions à se poser concerne justement les types de four : faut-il opter pour un four à convection, un four à vapeur ou un four mixte combiné ?

La réponse est cruciale, car le type de cuisson influence non seulement le résultat des plats, mais détermine aussi le choix du four le plus adapté aux besoins de votre cuisine. Comprendre en profondeur les caractéristiques de chaque modèle est donc la première étape pour faire un choix réfléchi et fonctionnel.

Le four à convection utilise la circulation d’air chaud et convient parfaitement aux cuissons sèches comme les rôtis, les gratins ou les produits de boulangerie. Facile à utiliser, il garantit une cuisson homogène, mais ne permet pas de travailler avec de la vapeur pure.

Le four professionnel à vapeur, quant à lui, injecte directement de la vapeur dans la chambre de cuisson, ce qui permet aux aliments de conserver leur humidité, leur texture et leur saveur. Il ne faut pas le confondre avec les steamers ou les cuiseurs vapeur, conçus exclusivement pour la cuisson à la vapeur, ni avec le four mixte, qui combine les deux modes et permet de passer librement de la cuisson sèche à la cuisson vapeur. C’est la solution idéale pour les légumes, le poisson et les plats délicats, mais elle reste limitée lorsque le service traiteur doit gérer simultanément plusieurs types de cuisson. C’est pourquoi de nombreux professionnels choisissent le four mixte pour leur activité : un seul appareil capable de fonctionner en mode sec, en mode vapeur ou en combinaison des deux. Souvent appelé four trivalent, il regroupe trois modes de cuisson en un seul équipement. C’est la solution la plus polyvalente pour un service traiteur, capable de passer de la régénération des plats préparés à la cuisson sous vide, jusqu’aux fonctions avancées comme la pasteurisation.

Les professionnels du traiteur le savent : l’espace est toujours limité et les rythmes de travail, surtout aux heures de pointe comme le déjeuner, deviennent très soutenus. Les clients, eux, attendent toujours des plats impeccables. C’est précisément là que le four mixte professionnel s’impose comme le meilleur allié derrière le comptoir d’un service traiteur : une seule machine qui regroupe les fonctions de plusieurs équipements, libère de l’espace, réduit les coûts et rend les flux de travail plus fluides.

Voici comment les principaux défis du quotidien trouvent leur solution dans le four mixte professionnel :

• Gestion des cuissons simultanées et des temps de service serrés

Aux heures de pointe, plusieurs commandes arrivent en même temps et la rapidité devient essentielle. Le four mixte vous accompagne du matin au soir, en passant d’une préparation à l’autre sans interruption : plats préparés à régénérer, accompagnements à gratiner, rôtis sous vide à cuire ou légumes à la vapeur. Tout cela dans un seul four, toujours avec la même qualité.

• Contrôle de la qualité et uniformité des résultats

Chaque plat doit sortir avec le même goût, la même cuisson et la même présentation, prêt à embellir votre comptoir et à attirer les clients. Avec le four mixte, vous pouvez régler température, humidité et temps avec la même précision que celle que vous appliquez au choix des ingrédients. Le résultat ? Une uniformité garantie, même à pleine charge. Dix plaques de lasagnes pour le comptoir sortent toutes identiques, sans mauvaise surprise.

• Logistique interne et optimisation de l’espace

En cuisine, chaque mètre compte : trop d’équipements signifie des flux complexes, des passages encombrés et des mouvements difficiles. Avec un seul four professionnel, vous remplacez plusieurs machines, libérez de l’espace et rendez la cuisine plus fonctionnelle. Le comptoir reste ainsi ordonné et le travail s’effectue sans accroc.

Maintenant que vous savez comment un four mixte vous aide à relever les défis quotidiens d’un service traiteur, il convient de souligner un aspect encore plus important : lorsque vous avez un contrôle total sur les processus en cuisine, vous travaillez non seulement plus efficacement, mais vous pouvez aussi expérimenter, élargir votre offre et proposer de nouvelles préparations.

Ainsi, vous attirez davantage de clients et donnez un nouvel élan à votre activité.

Un four mixte professionnel, en effet, ne se contente pas de résoudre les problèmes du quotidien : il ouvre de nouvelles opportunités de croissance pour votre entreprise.

Parmi les nombreuses options disponibles sur le marché, les fours professionnels Unox figurent parmi les plus appréciés des professionnels du traiteur, car ils allient polyvalence, précision et fonctions intelligentes dans des dimensions compactes, facilement intégrables même dans les petites cuisines ou derrière un comptoir de traiteur.

Chaque fonction est conçue en pensant aux besoins réels de ceux qui travaillent derrière le comptoir : cuissons variées dans des délais serrés, gestion simultanée de plusieurs plats et nécessité de maintenir qualité et uniformité même lors des pics d’affluence. Avec Unox, vous ne travaillez pas seulement avec l’un des meilleurs fours professionnels du marché : vous bénéficiez également de solutions constamment mises à jour pour optimiser chaque opération quotidienne dans votre service traiteur.

La gamme de fours professionnels mixtes CHEFTOP MIND.Maps™ est conçue pour relever tous les défis du secteur traiteur, en garantissant des performances élevées et des résultats parfaitement reproductibles.

Le panneau numérique permet de naviguer facilement dans une bibliothèque de plus de 300 programmes automatiques et personnalisables, afin que même le personnel le moins expérimenté puisse obtenir des résultats toujours impeccables.

Des fonctions intelligentes comme STEAM.Maxi et DRY.Maxi génèrent et éliminent rapidement la vapeur, assurant des cuissons rapides et uniformes : 36 portions d’anneaux d’oignon prêtes en 12 minutes, ou une fournée complète de focaccia fraîche en seulement 25 minutes.

Même le nettoyage devient simple : en fin de service, le personnel peut lancer le lavage automatique, un système de pointe développé en laboratoire en collaboration avec des chimistes universitaires. Il est conçu pour éliminer même les résidus les plus tenaces — graisses animales, dépôts végétaux, croûtes incrustées — sans nécessiter d’intervention manuelle complexe.

Des fonctions intelligentes comme SENSE.Klean évaluent le degré de saleté du four et suggèrent le cycle le plus adapté, minimisant le gaspillage d’eau.

Il ne s’agit là que de l’une des nombreuses fonctions d’économie automatique intégrées dans les fours Unox. Ce n’est pas un hasard si Unox est aujourd’hui le leader mondial des fours certifiés ENERGY STAR®.

Vous craignez le manque d’espace ?

La gamme MIND.Maps™ propose des modèles adaptés à tous les environnements. L’option la plus plébiscitée par les professionnels est le four mixte CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, qui combine hautes performances et encombrement réduit (largeur 535 mm, profondeur 672 mm, hauteur 649 mm) — parfait pour un comptoir de traiteur sans sacrifier capacité ni efficacité.

Comme l’explique l’un de nos chefs, Davide Maretto, qui teste en premier lieu ces technologies dans son propre travail :

« Cette gamme de fours représente une véritable révolution pour les services traiteurs : gérer plusieurs cuissons en même temps dans un espace aussi réduit est un avantage incomparable. Par exemple, je peux rôtir une viande, gratiner des accompagnements et régénérer des plats préparés… tout dans le même four ! Et si une nouvelle personne rejoint la cuisine, je n’ai pas à craindre qu’elle ne sache pas l’utiliser : un simple clic suffit pour lancer le programme et obtenir des résultats parfaits à chaque fois. »

Chez Unox, nous poursuivons une innovation continue, en exploitant chaque avancée technologique pour offrir un soutien maximal à nos clients en cuisine.Le four mixte intelligent CHEFTOP-X™ est le fruit de cette recherche : un four combiné qui associe les performances d’excellence de notre gamme à des fonctions intelligentes inédites, capables de révolutionner les opérations quotidiennes en cuisine.

C’est le premier four doté d’intelligence artificielle, capable d’apprendre à partir de vos retours de cuisson, et équipé d’un capteur optique qui reconnaît le type d’aliment inséré dans la chambre. Le résultat ? Moins d’erreurs, des cuissons plus précises et des plats toujours parfaits, que vous soyez en train de gratiner des lasagnes, de rôtir des viandes ou de régénérer des plats préparés pour le comptoir.

De plus, grâce à son filtre anticalcaire intégré, le CHEFTOP-X™ protège le système hydraulique et maintient des performances constantes dans le temps, sans qu’il soit nécessaire d’installer un adoucisseur externe — même dans les cuisines où l’eau est particulièrement dure. Un avantage concret pour les professionnels qui veulent se concentrer uniquement sur la cuisine, sans se soucier de la maintenance quotidienne.

Si, dans votre activité de traiteur, votre priorité est de régénérer rapidement des plats préparés et de garantir un service rapide, même pendant les heures de forte affluence, la gamme SPEED d’Unox propose des solutions adaptées à chaque besoin.

Les fours professionnels compacts de comptoir SPEED.Compact™ ECO ont été conçus pour offrir de hautes performances dans des espaces réduits, avec seulement 60 cm de profondeur et une porte à ouverture réduite de 17 cm. Concrètement, une part de pizza ou des préparations rapides comme des sandwichs garnis et des accompagnements gratinés sortent chauds et uniformes en seulement 60 secondes. Le nettoyage, lui aussi, est simplifié : le kit de lavage assisté permet de clôturer le service sans perdre de temps précieux.

Pour ceux qui recherchent vitesse et polyvalence dans un format compact, le four professionnel SPEED.Pro™ combine cuisson rapide et convection dans une seule unité.Un exemple concret ? 250 g de lasagnes prêtes en 100 secondes, sans compromettre la qualité ni la texture.

Enfin, pour les préparations plus complexes et les cadences intenses, la ligne SPEED-X™ propose le premier four mixte à cuisson accélérée doté d’un lavage automatique — un allié parfait pour gérer de grands volumes de plats préparés tout en maintenant précision et uniformité.

Au-delà de ses gammes de fours professionnels, Unox a développé une série de solutions intelligentes pour rendre la gestion d’un service traiteur plus simple, plus rapide et plus sûre. De petits détails, accessoires et systèmes intégrés peuvent faire une grande différence au quotidien, surtout lorsque le rythme des préparations est soutenu.

Accessoire HYPER.Smoker

Avec HYPER.Smoker, vous pouvez fumer vos plats directement dans votre four mixte, élargissant ainsi votre menu sans ajouter d’équipements encombrants.

Il fonctionne avec des copeaux de bois naturel et ne nécessite aucune alimentation électrique supplémentaire.

Associé à CHEFTOP-X™ ou CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS, il exploite l’énergie déjà présente dans la chambre de cuisson pour garantir un fumage uniforme et précis. Vous pouvez ainsi offrir de nouvelles saveurs à vos clients sans occuper d’espace supplémentaire en cuisine.

Système SMART.Drain

Le système SMART.Drain simplifie la gestion des graisses et des liquides de cuisson.

La vanne à deux voies dirige les résidus vers un réservoir ou directement vers l’évacuation, éliminant ainsi le besoin de séparateurs externes. Idéal lorsque vous cuisez de grandes quantités de poulets, rôtis ou autres plats riches en graisse : le four reconnaît automatiquement les cuissons les plus critiques, suggère la bonne position de la vanne et réduit au minimum la saleté et les obstructions, simplifiant ainsi le travail quotidien du personnel.

Le système de conservation à chaud EVEREO®

EVEREO® est le système de conservation à chaud qui transforme la gestion des processus en cuisine.

Il maintient les aliments à température de service jusqu’à trois jours, tout en préservant leur texture, leur goût et leur sécurité alimentaire.

Contrairement à la conservation à froid, les températures supérieures à 58 °C éliminent bactéries et micro-organismes, garantissant que chaque plat est sûr et prêt à être servi.

La température est contrôlée au dixième de degré près, conservant les aliments comme s’ils venaient d’être préparés.

Ainsi, même si des préparations restent après le service, vous pouvez les servir les jours suivants sans compromettre leur qualité ni leur saveur.

L’application Data Driven Cooking

Avec l’application Data Driven Cooking, vous pouvez connecter vos fours ou un réseau d’appareils entre eux, partager des recettes et surveiller en temps réel la consommation énergétique et les données HACCP. Dans un service traiteur, cet outil est essentiel pour maintenir des standards élevés de sécurité et de qualité, notamment lors de l’utilisation de techniques comme la pasteurisation.

Stations de cuisson combinées

Si vous souhaitez exploiter la hauteur et maximiser la polyvalence, vous pouvez combiner plusieurs fours professionnels dans des stations dédiées.

Par exemple, deux fours de 5 et 7 plaques GN 1/1 permettent de cuire 12 plaques simultanément, avec des chambres séparées pour griller et cuire à la vapeur en même temps.

Ou encore, un four de 10 plaques associé à une armoire en acier inoxydable inférieure permet d’intégrer un grand réservoir pour recueillir les graisses — idéal pour cuire 240 portions de lasagnes en 50 minutes, 80 tranches de viande en 5 minutes ou 24 poulets en 45 minutes.

Colonne COOK&HOLD 2.0

Enfin, avec la colonne COOK&HOLD 2.0, vous pouvez cuire dans un four professionnel aussi bien en mode traditionnel qu’en cuisson sous vide, puis maintenir les plats au chaud dans EVEREO® à température contrôlée jusqu’au moment du service.

Cela permet d’organiser la production à l’avance, de réduire le gaspillage et de fluidifier le flux de travail, évitant le stress du personnel et garantissant des plats toujours parfaits pour vos clients.

Depuis plus de trente ans, Unox est une référence mondiale dans l’univers des fours professionnels, grâce à une innovation continue, une fiabilité reconnue et une proximité constante avec ses clients. Nos fours professionnels ne sont pas de simples équipements : ce sont de véritables solutions complètes qui aident les chefs à mieux travailler chaque jour, grâce à des technologies de pointe, un service rapide et une maintenance simplifiée.

Avant l’achat, il est possible de tester les fours directement dans son établissement avec l’Individual Cooking Experience, une démonstration de cuisson gratuite qui permet aux professionnels de faire un choix éclairé en testant les fours avec leurs propres produits et recettes.

Après l’achat, Unox garantit un support complet : jusqu’à 4 ans de garantie sur les modèles MIND.Maps™ et jusqu’à 5 ans sur les modèles X™ équipés de DIGITAL.ID Premium, ainsi qu’une disponibilité immédiate des pièces de rechange et des interventions techniques rapides, essentielles pour éviter toute interruption en cuisine. Nos services sont conçus sur mesure, aussi bien pour les petits traiteurs indépendants que pour les grandes chaînes et enseignes de supermarchés.

« Les fours CHEFTOP MIND.Maps™, grâce à leur polyvalence et leur facilité d’utilisation, nous ont permis d’élargir immédiatement l’offre de notre comptoir traiteur, en répondant aux attentes croissantes de nos clients », explique un porte-parole de la célèbre chaîne italienne Despar. « De nos fournisseurs, nous attendons un support et une assistance technique de haut niveau — et en cela, Unox ne nous a jamais déçus. »

Choisir le meilleur four professionnel pour traiteur, c’est investir dans la productivité, la qualité et la fiabilité.

Un modèle adapté à vos besoins permet de réduire la consommation d’énergie, d’augmenter la sécurité du personnel et de garantir à vos clients des plats toujours impeccables. Avec Unox, vous avez la certitude de pouvoir compter sur un partenaire qui innove depuis des années et qui continuera à vous accompagner avec des technologies avancées, une assistance complète et des solutions personnalisées.

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