Hoe kies je de beste professionele oven voor je bakkerij en speel je in op de uitdagingen van vandaag

De beste professionele oven voor jouw bakkerij kiezen, gaat niet alleen over kwaliteitsvol brood bakken, maar ook over workflow verbeteren, tijd optimaliseren en verspilling verminderen. Hedendaagse professionals moeten strakke schema's, beperkte ruimte en constant wisselend personeel aanpakken. Daarom hebben ze tools nodig die elke stap eenvoudiger en voorspelbaarder maken.

Hier zijn de belangrijkste factoren om te overwegen voor je koopt.

Automatisering en gebruiksgemak

Een bakkersdag begint vroeg, en er is geen plaats voor fouten of trial and error. De nieuwe generatie professionele ovens vereenvoudigt operaties dankzij programmeerbare bakcycli, automatische functies en cloudconnectiviteit.

Dit betekent perfect herhaalbare bereidingen, minder risico op fouten en snellere, intuïtievere personeelsopleiding. Kortom, zelfs iemand die de oven voor de eerste keer gebruikt, kan hetzelfde resultaat bereiken als de meest ervaren bakker.

Ruimte

Wie in een bakkerij werkt, weet dat ruimte altijd beperkt is. Tussen mixers, rijkasten en werkbanken kan het installeren van een oven een uitdaging zijn. Een te omvangrijk model riskeert bewegingen te vertragen en de productiviteit te verminderen.

De oplossing is compacte of verticaal gestapelde ovens te kiezen die zich aanpassen aan de lay-out van de werkruimte zonder capaciteit of prestaties op te offeren. Combi-ovens in bakkerijen kunnen in het bijzonder meerdere toestellen vervangen, waardevolle ruimte vrijmaken en de workflow vlot houden, zelfs tijdens piekuren.

Veelzijdigheid

In een moderne bakkerij is de oven niet alleen voor brood. Koekjes, brioches, focaccia's en zelfs kant-en-klare maaltijden kunnen allemaal in dezelfde eenheid bereid worden. Een veelzijdig stuk apparatuur, zoals een combi-oven, laat je toe verschillende degen te beheren en je menu uit te breiden zonder in meerdere machines te investeren.

Met andere woorden: meer variëteit, minder ruimte en maximale productiviteit.

Automatische reiniging en hygiëne

Wie in een bakkerij werkt, weet dat schoonmaken een veeleisende taak kan worden op het einde van een shift. Professionele ovens uitgerust met automatische wassystemen elimineren deze last, zorgen voor consistente resultaten en onberispelijke hygiëne.

De meest geavanceerde modellen passen zelfs het waterverbruik aan op basis van het vuilniveau, wat je helpt tijd te besparen, verspilling te verminderen en kosten te drukken. Een praktische oplossing voor wie kwaliteit wil behouden zonder de productie te vertragen.

Verbruik en energie-efficiëntie

In bakkerijen wordt energie een steeds zwaardere kostfactor, maar met de juiste technologie kan het onder controle gehouden worden. Een professionele oven kiezen gebouwd met hoogwaardige isolatiematerialen en automatische energiebesparende functies, zoals standbymodus of vermogensaanpassing volgens de belasting, kan het verbruik aanzienlijk verminderen.

Voor een bijkomend voordeel, zoek naar ovens met energie-efficiëntiecertificeringen zoals ENERGY STAR®, die hoge prestaties en een duurzamere werking op lange termijn garanderen.

Geavanceerde technologie voor controle en precisie

Het verschil tussen goed brood en perfect brood komt vaak neer op slechts een paar graden temperatuur of het juiste vochtigheidsniveau. De nieuwste technologieën, zoals geavanceerde sensoren, artificiële intelligentie en automatische recepten, reguleren precies elke bereidingsparameter en passen zich aan het deegtype en de beladingscondities aan.

Het resultaat? Uniforme bereiding, consistente kwaliteit en de zekerheid elke dag dezelfde uitstekende standaard te bereiken.

In de vorige paragraaf zagen we hoe essentieel controle en precisie zijn voor het bereiken van hoogwaardige resultaten. Maar wat zijn, concreet, de drie factoren die een bakkerijoven moet garanderen voor maximale betrouwbaarheid?

En welke features maken het echt mogelijk verschillende soorten brood te bakken, van degen met hoog vochtgehalte tot ciabatta en zelfs grote broden, altijd met dezelfde consistente kwaliteit?

Laten we samen een kijkje nemen.

Gelijkmatige warmteverdeling

Welke features zorgen voor een uniforme bereiding op elke bakplaat? Een professionele oven voor bakkerijen moet garanderen dat warmte gelijkmatig verdeeld wordt over de hele bereidingskamer. Alleen zo kan je overbakken of onderontwikkelde zones vermijden die de korst, de kruim en het algemene uitzicht van het eindproduct beïnvloeden.

De meest geavanceerde professionele ovens gebruiken geoptimaliseerde ventilatie- en luchtstroomsystemen die uniforme resultaten op alle bakplaten garanderen, zelfs bij volledige belading.

Stabiele temperatuur

Wat is de ideale temperatuur om brood te bakken in een professionele oven? Het hangt af van het type brood: over het algemeen tussen 200°C en 240°C voor traditionele broden, en tot 250–270°C voor broden met hoog vochtgehalte zoals ciabatta.

Meer dan de temperatuur zelf, is de stabiliteit wat echt telt: zelfs kleine schommelingen kunnen zowel korst als kruim compromitteren. Moderne professionele ovens houden de warmte constant en garanderen uniforme resultaten in elke batch.

En wat met voorverwarmen? Het is een cruciale stap om een gelijkmatige bruining en een goede ovenrijs te bereiken. In de nieuwe generatie bakkerijovens is het proces volledig automatisch: start gewoon het programma en de oven verwarmt zichzelf voor, en verwittigt je wanneer hij klaar is om te bakken.

Vochtigheidscontrole

Hoe bereik je een knapperige korst en een zacht binnenste met een professionele oven?

Stoom is een onmisbare bondgenoot bij het bakken. Vochtigheid controleren, vooral tijdens de initiële bereidingsfase, laat het deeg toe zich goed uit te zetten en een dunne, knapperige korst te vormen zonder het broodoppervlak uit te drogen.

Hedendaagse professionele ovens laten je toe vochtigheidsniveaus precies aan te passen op basis van het producttype, en passen zich perfect aan verschillende recepten aan. Het resultaat is brood dat niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook zachter, lichter en makkelijker te verteren.

Traditionele bakkerijovens, zoals deckovens en roterende convectieovens, zijn lange tijd de referentie geweest voor ambachtelijke bakkerijen en grootschalige productiecentra. Ze steunen op bewezen technologieën die statische warmte of geforceerde luchtcirculatie gebruiken om een gelijkmatige bereiding en een goed ontwikkelde korst te garanderen. Maar hoe werken ze precies? Laten we naar de belangrijkste verschillen kijken.

Een professionele deckoven gebruikt stralings- en geleidingswarmte: het brood rust direct op een refractaire stenen basis die warmte absorbeert en gestaag vrijgeeft tijdens het hele bakproces.

Een roterende professionele oven, daarentegen, behoort tot de convectiecategorie. Hij heeft een roterende rek die draait tijdens het bakken, wat een snellere en uniformere warmteblootstelling mogelijk maakt.

Hoewel betrouwbaar en duurzaam, tonen deze ovens bepaalde beperkingen wat betreft moderne eisen voor productiviteit, flexibiliteit en controle:

• Beperkte controle: ze laten geen precieze beheer toe van temperatuur, vochtigheid en luchtstroom, key parameters om zich aan verschillende deegtypes aan te passen en consistente standaarden te behouden.
• Beperkte automatisering: ze vereisen specifieke expertise en frequente manuele aanpassingen, zoals het monitoren van bakcycli of instellingen wijzigen, wat het risico op fouten verhoogt en de productie-efficiëntie vermindert.
• Ruimte en productiviteit: ze zijn vaak omvangrijk en niet ontworpen om ruimte te optimaliseren, een cruciale factor in hedendaagse bakkerijen, waar elke vierkante meter telt.
• Energie-efficiëntie: ze verbruiken meer energie dan nieuwe-generatie-ovens en missen smart features om energiegebruik te reguleren of efficiëntie te maximaliseren.

Vandaag, in een sector waar hogere output met minder verspilling essentieel is, is de technologische evolutie van professionele ovens een onmisbare bondgenoot geworden voor bakkerijen. Onder deze innovaties springt de combi-oven eruit als het meest complete antwoord op de dagelijkse uitdagingen van moderne bakkerijen, door de precisie van convectiewarmte, de kracht van stoom en de effectiviteit van droge warmte te combineren in één stuk apparatuur.

De professionele combi-oven is specifiek ontworpen om de beperkingen van traditionele ovens te overkomen, en combineert ambachtelijke kwaliteit met geavanceerde technologie. Hier is hoe hij, punt per punt, antwoordt op de belangrijkste uitdagingen die elke bakkerij tegenkomt.

Diverse, hoogvraagproductie beheren

Veelzijdigheid is één van de sterkste voordelen van de combi-oven, en moderne bakkerijen bakken niet alleen brood, ze produceren ook gebak, focaccia's en zelfs kant-en-klare maaltijden. Met één stuk apparatuur kan je een verscheidenheid aan producten bakken door temperatuur, vochtigheid en ventilatie aan te passen volgens elk recept.

Uniforme, hoogwaardige bereiding garanderen

Tijdens het rijzen kan zelfs de kleinste variatie in temperatuur of vochtigheid het eindresultaat beïnvloeden. Uniformiteit bereiken is een echte uitdaging, vooral met strakke schema's, volle beladingen en meerdere operators betrokken.

De combi-oven garandeert precieze controle van warmte, lucht en vochtigheid, drie key parameters voor perfect gelijkmatige bruining, knapperige korsten en ideale kruimstructuur, elke keer opnieuw.

Energieverbruik optimaliseren en kosten verminderen

Energie is een belangrijke kostfactor in bakkerijen, maar met een moderne combi-oven kan je het verbruik verminderen zelfs onder zwaar dagelijks gebruik. Automatische energiebesparende functies en standbymodi verminderen verspilling, terwijl hoogwaardige isolatiematerialen top prestaties behouden met lager energieabsorptie.

Nieuw personeel opleiden en fouten minimaliseren

Niet iedereen in de bakkerij heeft hetzelfde ervaringsniveau. Daarom zijn combi-ovens uitgerust met intuïtieve interfaces, programmeerbare recepten en op geheugen gebaseerde bereidingscycli die iedereen helpen consistente resultaten te bereiken.

Cloudconnectiviteit maakt het ook makkelijk om recepten op afstand te monitoren en te delen, wat de foutmarge vermindert.

Ruimte maximaliseren in kleine labs of krappe keukens

Combi-ovens zijn ontworpen om zowel ruimte als productiviteit te maximaliseren, zelfs in compacte bakkerijlayouts. Een traditionele roterende oven kan meer dan 4 m² innemen, terwijl een gestapelde kolom van twee combi-ovens slechts 1,5 m² vereist, en tot 18 bakplaten bereidingscapaciteit biedt.

Deze slimme oplossing vervangt meerdere stukken apparatuur in één werkstation, en maakt elke vierkante meter van je bakkerij echt efficiënt.

Elektrische of gas professionele combi-oven: welke moet je kiezen voor jouw bakkerij? Dit is één van de meest voorkomende vragen bij de aankoop van een nieuwe professionele oven.

Vandaag ligt het hoofdverschil tussen de twee types in operationele kosten, aangezien wat prestaties betreft, zelfs voor bakkerijproducten, de kloof nu minimaal geworden is.

In het verleden werden professionele gasovens superieur geacht vanwege hun vermogen om snel hoge temperaturen te bereiken, ideaal voor brood bakken. De laatste generatie professionele elektrische ovens levert echter vergelijkbare of zelfs betere resultaten, dankzij geavanceerde controlesystemen en efficiënte warmteverdeling.

Wat vermogensvereisten betreft, is een oven tussen 15–20 kW ideaal voor ambachtelijke bakkerijen of kleine workshops, terwijl modellen van 30 tot 40 kW beter geschikt zijn voor grootschalige of continue productie.

Hoe beslis je dan?

De keuze hangt vooral af van twee factoren: operationele kosten en duurzaamheid.

Vanuit kostperspectief varieert de beslissing volgens de energietarieven van je land. Als elektriciteitsprijzen hoog zijn, is het begrijpelijk dat een professional een gasoven verkiest, die over het algemeen economischer is in gebruik. Met de groeiende adoptie van hernieuwbare energiebronnen en het toenemende aantal incentives en subsidies beschikbaar voor de aankoop van energie-efficiënte professionele ovens, worden elektrische opties echter competitiever, zelfs vanuit financieel oogpunt.

Dit is vooral relevant voor bedrijven die meerdere locaties beheren of grotere operaties die moeten voldoen aan steeds strengere regulaties over carbon footprint reductie.

Vanuit duurzaamheidsperspectief is de professionele elektrische oven de ideale keuze voor wie de milieu-impact van zijn bakkerij wil minimaliseren. Het is de enige technologie die het gebruik van hernieuwbare energiebronnen toelaat, wanneer beschikbaar, en modellen biedt gecertificeerd door ENERGY STAR®, een garantie van energie-efficiëntie en geoptimaliseerd verbruik.

Hoeveel kost een professionele combi-oven voor bakkerijen gemiddeld? Zoals eerder vermeld, hangt de totale kost niet alleen af van de aankoopprijs, maar ook van de overall lifecycle kost van de apparatuur: energieverbruik, onderhoud, duurzaamheid en energiebesparende functies. Het is daarom belangrijk te overwegen hoe lang het zal duren om je investering af te schrijven, hoe lang een professionele oven typisch meegaat, en welke onderhoudsprogramma's zijn levensduur kunnen verlengen.

Over het algemeen beslaan professionele ovens voor bakkerijen een brede prijsklasse. Prijzen starten rond €7.000–10.000 voor compacte modellen ontworpen voor ambachtelijke bakkerijen of kleine workshops, tot €12.000–18.000 voor middenklasse versies met hogere productiecapaciteit.

De meest geavanceerde modellen, uitgerust met automatische wassystemen, artificiële intelligentie en remote connectivity features, kunnen €20.000 overschrijden. Deze moeten echter gezien worden als lange-termijninvesteringen: geïntegreerde technologieën helpen fouten verminderen, energieverbruik optimaliseren en workflow vereenvoudigen, wat de dagelijkse efficiëntie en productiviteit verbetert.

Het juiste model kiezen kan complex lijken, en fabrikanten weten het ook.

Daarom bieden we bij Unox tools ontworpen om besluitvorming makkelijker te maken voor professionals, zoals onze Verbruikscalculator. Beschikbaar op onze officiële website, laat hij je toe energieverbruik, emissies en operationele kosten te analyseren op basis van de effectieve gebruikspatronen van je bakkerij.

Voer gewoon een paar gegevens in, zoals de hoeveelheid brood die dagelijks gebakken wordt of de werkuren van je oven, om een complete en instant analyse te krijgen.

In slechts een paar seconden weet je of je huidige setup echt de beste keuze is of of er efficiëntere alternatieven beschikbaar zijn.

De bakkerijwereld maakt deel uit van Unox' DNA. Sinds de jaren 90 waren de allereerste professionele ovens die we op de markt brachten specifiek ontworpen voor het bakken van brood en croissants.

We onderscheidden ons snel als één van de beste professionele ovenmerken voor bakkerijen, dankzij wat toen een revolutionaire technologie was, AIR.Maxi, die vandaag één van onze sterkste troeven blijft. Dit systeem gebruikt meerdere ventilatoren om lucht gelijkmatig te verdelen in de bereidingskamer, wat consistente resultaten op elke bakplaat garandeert.

Sindsdien blijven bakprofessionals ons kiezen en inspireren. Samenwerken met hen heeft ons toegelaten de dynamiek van bakkerijoperaties diepgaand te begrijpen, de productieritmes, de workflow-uitdagingen en de constante nood aan precisie en betrouwbaarheid.

Dit inzicht heeft ons geleid in het ontwikkelen, testen en perfectioneren van onze professionele ovens, en onze technologieën continu te evolueren om aan de reële noden van moderne bakkerijen te voldoen.

Bij Unox staat de klant centraal, niet alleen in productdesign maar door de hele ervaring heen. Voor aankoop bezoekt ons team bakkerijen direct om gratis bakdemonstraties te organiseren, waar professionals de oven kunnen testen met hun eigen recepten en zijn real-world prestaties evalueren.

Na aankoop gaat de ervaring verder met voortdurende ondersteuning, gepland onderhoud en technologische updates ontworpen om de uitdagingen van vandaag aan te pakken en top prestaties te garanderen, zelfs voor de grootste spelers in de industrie.

"We hebben zeker een verbetering opgemerkt in zowel de consistentie als de precisie van onze gebakken producten. Eén van de aspecten die ik het meest waardeer is hoe de ventilatoren werken: ze houden de warmte constant doorheen de kamer, wat een perfect gelijkmatige bereiding aan beide kanten mogelijk maakt. Deze features stellen ons in staat ongelooflijk lekkere producten te creëren."

— Felix Carvisiglia, Head Baker bij GAIL’s Bakery

GAIL’s Bakery, één van de grootste bakkerijketens in het Verenigd Koninkrijk, vond in Unox professionele ovens het perfecte antwoord op zijn noden.

Bekijk de video hieronder: we bezochten hun bakkerij om van dichtbij te zien hoe ze onze ovens elke dag gebruiken.

De kracht van Unox ligt niet alleen in het aanpakken van de uitdagingen van hedendaagse bakkerijen met geavanceerde professionele ovens, maar ook in het vervullen van de diverse noden van elk bedrijf binnen de bakkerijwereld. Van kleine ambachtelijke workshops tot grootschalige productieketens, er is een op maat gemaakte Unox-oplossing voor elke vereiste.

Ontdek welke oplossing het best past bij je bedrijf.

Welke professionele oven moet je kiezen voor een kleine ambachtelijke bakkerij? De uitdagingen zijn talrijk en bekend bij professionals: gelijkmatige bereiding garanderen, productie aanpassen aan variabele dagelijkse vraag zonder kwaliteit op te offeren, lange rijtijden en verschillende deegtypes beheren, en tegelijkertijd energieverbruik optimaliseren.

Om aan deze noden te voldoen, ontwikkelde Unox de BAKERTOP MIND.Maps™ combi-ovens voor bakkerijen, ontworpen voor wie precisie, veelzijdigheid en gebruiksgemak zoekt.

Uitgerust met een intuïtieve interface en automatische bakprogramma's, laten deze ovens je moeiteloos switchen van gerezen degen naar zanddeeg, van chouxdeeg naar biscuitdeeg, en van focaccia's naar pizza's en panettones, altijd met dezelfde hoge bakkwaliteit.

Geavanceerde technologieën zoals CLIMALUX™ laten precieze controle van vochtigheid in de kamer toe, terwijl DRY.Maxi™ en STEAM.Maxi™ systemen je laten switchen van 0% naar 100% stoom in seconden, wat de perfecte consistentie voor elk gebakken product garandeert.

Voor een nog geavanceerdere ervaring ontwikkelde Unox BAKERTOP-X™, een intelligente combi-oven die het werk in ambachtelijke bakkerijen revolutioneert. Dankzij zijn OPTIC.Cooking smart optische sensor herkent hij automatisch een bakplaat croissants ingebracht in de kamer, stelt het correcte programma in en vraagt feedback aan het einde van de bereidingscyclus om van je voorkeuren te leren, wat fouten, verspilling en werktijd reduceert. En wanneer je handen bezig zijn, kan je hem zelfs met stem controleren met de HEY.Unox! functie.

Een echte bondgenoot voor wie ambachtelijke kwaliteit wil behouden met de kracht en precisie van next-generation technologie.

In bars, cafés en andere fast-service bedrijven is snelheid de sleutel tot succes. Het is essentieel brood, broodjes of brioches te bakken die vers blijven doorheen de dag, vaak startend van bevroren producten en zonder een volledig uitgerust productielab.

In deze omgevingen telt elke seconde en elke centimeter: je hebt compacte, makkelijk te gebruiken ovens nodig die consistente resultaten kunnen leveren, zelfs met niet-gespecialiseerd personeel, gezien het hoge verloop typisch voor deze sector.

Een andere cruciale factor is properheid. In locaties waar de oven vaak zichtbaar is op de toonbank, moet hij niet alleen exceptioneel presteren maar er ook elegant uitzien en makkelijk brandschoon te houden zijn na elk gebruik.

Om aan deze noden te voldoen, ontwikkelde Unox een reeks compacte en veelzijdige professionele ovens, ideaal zelfs voor locaties met zeer beperkte ruimte.

Ze zijn simpel te gebruiken dankzij automatische recepten, intuïtieve controlepanelen en automatische wasprogramma's, die een snelle en grondige reiniging garanderen op het einde van elke shift.

CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT is de perfecte combi-oven voor wie maximale prestaties zoekt in minimale ruimte. Met een diepte van net meer dan 60 cm past hij perfect in de kleinste keukens terwijl hij een gelijkmatige, foutloze bereiding levert voor elk product, van croissants tot sandwiches.

Voor cafécounters en alle QSR-omgevingen waar snelheid essentieel is, biedt Unox de SPEED ovenreeks, ontworpen voor wie een snelle service moet garanderen zonder kwaliteit op te offeren.

SPEED.Pro™ is de eerste oven die de prestaties van een convectieoven en een speedoven kan combineren in één stuk apparatuur. Hij kan tot vier verschillende producten simultaan bakken, met perfecte en consistente resultaten, van brioches tot sandwiches, van croissants tot mini pizza's, met onberispelijke bruining elke keer.

Negen croissants? Hij bakt ze perfect in minder dan één minuut! En in minder dan twintig minuten kan hij tot 30 broodbroodjes bakken.

Wanneer ruimte beperkt is, komt de SPEED.Compact™ ECO professionele speedoven in beeld. Ontworpen om maximale snelheid te leveren in minimale ruimte, heeft hij één van de kleinste footprints op de markt en een handige 17 cm space-saving deuropening, perfect voor high-traffic countergebieden.

Reinigingsoperaties zijn ook vereenvoudigd dankzij de innovatieve QUICK.Rinse kit, die een snelle en moeiteloze onderhoud garandeert.

Wat is de meest geschikte professionele oven voor bakkerijen met directe verkoop of supermarkt in-store bakkerijhoeken? Vers brood direct in supermarkten kopen is steeds gebruikelijker geworden. Om aan de nieuwe gewoontes van consumenten te voldoen, hebben steeds meer retailwinkels nu een bakkerijhoek, die versgebakken producten aanbiedt doorheen de dag.

In deze contexten zijn de uitdagingen duidelijk: hoge productiviteit, herhaalbare resultaten doorheen de dag, continue bereiding met consistente kwaliteit, en het vermogen om te passen in de beperkte ruimte typisch voor bakkerijafdelingen.

De ideale oplossing voor een in-store bakkerij is de prestaties van een combi-oven te combineren met de flexibiliteit van twee onafhankelijke gestapelde bereidingskamers, wat het simultaan bakken van meerdere producttypes mogelijk maakt.

Unox combi-ovens voor bakkerijen zijn ook beschikbaar in verticale configuraties, wat ruimte-efficiëntie maximaliseert en productiviteit verhoogt.

Het ultieme niveau van efficiëntie wordt bereikt met de BAKERTOP RETAIL professionele in-store bakoven, de enige bakstation op de markt die de kracht van 18 bakplaten biedt in slechts 1 m².

Specifiek ontworpen voor grootschalige retail en supermarkt bakkerijhoeken: combineert kracht, uniformiteit en continue bereiding, en garandeert hetzelfde kwaliteitsniveau met elke batch. In slechts 15 minuten kan hij tot 270 perfect goudbruine broodjes bakken, terwijl 162 pretzels perfect bakken in slechts 8 minuten.

Gecombineerd met de QUICK.Load trolley kunnen operators 6+12 bakplaten laden en lossen in één beweging, veilig en ergonomisch, wat werktijd reduceert en elke fase van de service optimaliseert.

Wat is de meest efficiënte professionele oven voor continue productie? In grootschalige bakkerijlabs en industriële productiecentra zijn de uitdagingen goed gedefinieerd: een professionele oven met hoge capaciteit is nodig, één die grote hoeveelheden per uur kan bakken, processen automatiseert om efficiëntie en consistentie te garanderen, en digitaal monitoren van bakparameters intelligent beheert om zowel tijd als energiegebruik te optimaliseren.

Voor deze noden ontwikkelde Unox de BAKERTOP MIND.Maps™ BIG reeks, trolley combi-ovens ontworpen voor industriële bakkerijen en grootschalige productie.

Dankzij hun kracht en precisie leveren ze uniforme, hoogwaardige resultaten zelfs bij volle belading, en minimaliseren ze verspilling.

In slechts 25 minuten kunnen ze tot 144 ciabatta's bakken, en in minder dan 20 minuten tot 192 croissants, perfect gerezen en goudbruin van de eerste tot de laatste bakplaat.

Ontworpen voor intensief, continu gebruik, hebben Unox industriële bakkerijovens een bereidingskamer van maritiem roestvrij staal, wat maximale duurzaamheid en lange-termijnweerstand garandeert.

Voor wie het meeste uit zijn ruimte wil halen zonder capaciteit op te offeren, is het CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT model ook beschikbaar. Met een diepte van slechts 100 cm kan het tot 20 bakplaten accommoderen, en garandeert hoge prestaties in een compacter formaat.

Ten slotte, met het geavanceerde Unox DDC (Data Driven Cooking) platform, kan je meerdere professionele ovens op afstand monitoren, verbruik analyseren, en recepten en programma's delen met één klik.

Dit geïntegreerde systeem laat je toe volledige controle over productie te behouden, efficiëntie te verbeteren en resultaten te standaardiseren over al je locaties.

Welke accessoires of bakplaten zijn essentieel voor een professionele oven in een bakkerij?

Naast technologieën specifiek ontworpen voor de bakkerijwereld, biedt Unox een complete reeks accessoires ontwikkeld om elke fase van het bakproces te optimaliseren, van rijzen tot bakken, en perfecte resultaten elke keer te garanderen.

Unox statische ovens voor bakkerijen

Voor steen gebakken traditionele producten zoals brood, focaccia en andere gerezen degen, is de ideale oplossing DECKTOP, de Unox statische oven voor bakkerijen.

Hij levert authentieke resultaten met een knapperige korst en gelijkmatige bruining, net zoals in traditioneel ambachtelijk bakken.

LIEVOX

De Unox rijkast heeft ventilatoren die temperatuur en vochtigheid gelijkmatig en precies controleren, wat een stabiele en consistente rijzing garandeert in elke conditie, zelfs in high-volume productieomgevingen.

BAKE.Rest en QUICK.Load trolleys

Om dagelijkse operaties te vereenvoudigen, laat QUICK.Load veilig laden en lossen van tot 18 bakplaten toe in slechts een paar seconden, terwijl BAKE.Rest ontworpen is om afkoelen en omkeren van versgebakken producten makkelijker te maken.

Het is vooral nuttig voor specialiteiten zoals Italiaanse panettone en colomba, die ondersteboven moeten afkoelen om te voorkomen dat de koepel instort en hun kenmerkende zachtheid en interne structuur te behouden.

Hoewel er specifieke bakplaten zijn voor deze producten, die manuele omkering voor afkoeling toelaten, maakt BAKE.Rest het proces sneller, veiliger en preciezer, minimaliseert het risico op brandwonden en garandeert het consistent perfecte resultaten.

Beide accessoires zijn gemaakt van AISI 316L roestvrij staal, synoniem voor duurzaamheid, hygiëne en lange-termijnprestaties.

Gespecialiseerde bakkerijbakplaten

Unox bakplaten zijn ontworpen om bereidingskwaliteit en productprestaties te verbeteren.

Van FAKIRO.GRILL, die perfecte knapperigheid levert dankzij zijn dubbele gladde en geribbelde oppervlak, tot FORO.SILICO, met microperforaties en een hittebestendige siliconencoating die gelijkmatige bereiding over de hele bakplaat garandeert.

Voor meer specifieke noden biedt Unox ook bakplaten toegewijd aan bepaalde broodvormen, zoals FORO.BAGUETTE.BLACK, ontworpen om de deegvorm te ondersteunen, wat ideale bruining en perfect ontwikkelde structuur biedt.

Klaar om je bakkerij naar het volgende niveau te tillen?

Ontdek onze volledige reeks oplossingen op onze pagina toegewijd aan professionele ovens voor de wereld van bakken en patisserie!