Hoe kiest u de beste commerciële heteluchtoven voor uw bedrijf? Hier is alles wat je moet weten

In de meeste gevallen heeft een commerciële heteluchtoven wel een afzuigkap nodig, maar dit is niet altijd een strikte wettelijke verplichting, zeker niet als het gaat om elektrische professionele ovens. Of een afzuigkap nodig is, hangt af van verschillende belangrijke factoren, zoals de stroombron van de oven, het soort koken waarvoor deze wordt gebruikt en lokale veiligheids- en gezondheidsvoorschriften.

Elektrische commerciële convectieovens hebben bijvoorbeeld mogelijk geen afzuigkap nodig als ze zijn uitgerust met geïntegreerde filtratie- of stoomreductiesystemen en als het gebruik ervan geen significante rook, met vet beladen dampen of sterke geuren produceert. Aan de andere kant hebben gasovens over het algemeen een afzuigkap nodig, omdat ze de neiging hebben om verbrandingsbijproducten uit te stoten die goed moeten worden geventileerd.

Het soort voedsel dat wordt gekookt, speelt ook een belangrijke rol. Bij het koken van vet voedsel zoals vlees, maken de resulterende rook en dampen meestal een afzuigkap noodzakelijk. Voor lichtere bereidingen zoals het bakken van brood of gebak, vooral in elektrische ovens, is een afzuigkap echter misschien niet nodig.

Uiteindelijk komt de beslissing vaak neer op lokale regelgeving, die aanzienlijk kan verschillen van stad of land tot stad.

heteluchtoven. Kleinere etablissementen kunnen baat hebben bij een compact aanrechtmodel, terwijl grotere restaurants en bakkerijen mogelijk ruime BIG-modellen nodig hebben, ook wel vloermodellen genoemd, of inrolbare heteluchtovens om aan hoge productie-eisen te voldoen. Het beoordelen van uw keukenruimte is ook cruciaal om ervoor te zorgen dat de geselecteerde oven comfortabel past zonder de workflow te verstoren. Dit zijn de belangrijkste soorten commerciële convectieovens die beschikbaar zijn:

• Convectieovens voor op het aanrecht, compact (50-75 cm breed, 50-60 cm diep, 30-50 cm hoog), ideaal voor kleine keukens of etablissementen met beperkte ruimte, en bieden dezelfde efficiëntie als grotere modellen.
• BIG heteluchtovens of vloermodellen, groter (90-100 cm breed, 75-100 cm diep, 150-180 cm hoog), ontworpen voor koken met grote volumes in restaurants, met een robuust ontwerp en verkrijgbaar in configuraties met enkele of dubbele stapel.
• Inrijdbare heteluchtovens, uitgerust met rekken die in en uit kunnen rollen om gemakkelijk te laden, met voldoende ruimte (75-100 cm breed, 75-100 cm diep, 175-200 cm hoog), perfect om te bakken en zorgen voor uniforme resultaten.

Wanneer u investeert in een commerciële heteluchtoven, is het essentieel voor prestaties, veiligheid en efficiëntie op de lange termijn om te weten hoe u deze op de juiste manier reinigt en onderhoudt. Regelmatig onderhoud verlengt niet alleen de levensduur van de oven, maar zorgt ook voor consistente kookresultaten, dag in dag uit.

Om het schoonmaken te vereenvoudigen en de arbeidstijd te verkorten, zoekt u naar commerciële heteluchtovens die zijn ontworpen met het oog op onderhoud. De belangrijkste kenmerken zijn:

• Verwijderbare rekken en trays voor gemakkelijke toegang
• Gladde, afgeronde roestvrijstalen binnenkant die aangroei voorkomt
• Toegankelijke componenten voor snelle routinereiniging en onderhoud

Deze elementen helpen de stilstand in de keuken en de arbeidskosten te verminderen, terwijl de hoogste hygiënenormen worden gehandhaafd. De commerciële convectieovens van Unox zijn bijvoorbeeld voorzien van afgeronde roestvrijstalen kookkamers die speciaal zijn ontworpen om het schoonmaken gemakkelijker en effectiever te maken.

Het is echter belangrijk om er rekening mee te houden dat commerciële convectieovens doorgaans geen vochtinjectie bevatten of een wateraansluiting vereisen. Als gevolg hiervan zijn ze niet compatibel met automatische wassystemen, die over het algemeen zorgen voor een dieper en veiliger reinigingsniveau. Hoewel deze beperking misschien niet van cruciaal belang is bij het bakken of koken van diepgevroren producten, kan het een groter probleem worden bij het bereiden van vette of complexe gerechten, zoals geroosterde kip of vlees. In dergelijke gevallen wordt een in de handel verkrijgbare combi-oven sterk aanbevolen, omdat deze stoommogelijkheden en zelfreinigende programma's biedt die speciaal zijn ontworpen voor deze meer veeleisende toepassingen.

Ter ondersteuning van handmatige reiniging biedt Unox een complete lijn gecertificeerde reinigingsmiddelen, geformuleerd voor verschillende oppervlakken om maximale bescherming en hygiëne te garanderen. En er is meer: wanneer u voor Unox kiest, krijgt u ook toegang tot programma's voor gepland onderhoud en garanties op reserveonderdelen, waardoor u gemoedsrust krijgt en uw langetermijninvestering wordt beschermd.

Naast onderhoudsgemak is het essentieel om de kookprestaties van een commerciële heteluchtoven te evalueren. Functies zoals programmeerbare bedieningselementen, meerdere kookmodi en nauwkeurig temperatuurbeheer kunnen de productiviteit van de keuken aanzienlijk verbeteren en zorgen voor consistente resultaten. Er zijn veel soorten heteluchtovens op de markt, elk met verschillende kookprogramma's en functionaliteiten. Sommige van de beste commerciële heteluchtovens voor bakken zijn uitgerust met stoominjectiemogelijkheden, die bijzonder gunstig zijn om de perfecte korst en textuur in gebakken goederen te creëren. Het is echter belangrijk om deze niet te verwarren met combi-ovens, die stoom- en heteluchtkoken combineren. Commerciële combi-ovens zijn meer geschikt voor restaurants die veelzijdigheid nodig hebben om een breed scala aan gerechten en kookstijlen te bereiden.

Heteluchtovens met vochtigheid kunnen niet de precieze stoomregeling bieden die nodig is voor specifieke kooktechnieken zoals koken met stoom, luchtfrituren of sous-vide, vooral wanneer u op volle capaciteit kookt. Sous-vide koken vereist bijvoorbeeld een nauwkeurige regeling van de watertemperatuur (50 °C tot 85 °C) en een stabiele, langdurige bereiding, wat een heteluchtoven niet kan bereiken, zelfs niet met stoom- of vochtigheidsfuncties. Een commerciële heteluchtoven is niet ontworpen om vacuümverpakt voedsel in water te bereiden en kan niet de nodige temperatuurstabiliteit behouden zoals een circulatiepomp of waterbad.

Zowel commerciële heteluchtovens met stoom als professionele combi-ovens gebruiken vocht om het koken te verbeteren, maar ze zijn ontworpen voor verschillende culinaire behoeften. Commerciële heteluchtovens met stoom worden voornamelijk gebruikt in bakkerijen en patisserieën, waar het injecteren van stoom in de bakkamer helpt om gouden korsten en vochtige interieurs in brood, croissants en ander gebak te krijgen. Hun focus ligt op het verbeteren van de bakkwaliteit, vooral voor de productie van grote volumes van specifieke gebakken goederen.

Professionele combi-ovens bieden daarentegen veel meer flexibiliteit. Ze combineren convectie, stoom of een mix van beide, en soms zelfs magnetrontechnologie, waardoor chef-koks een breed scala aan gerechten kunnen bereiden: van het braden van vlees tot het stomen van groenten of het pocheren van vis. Deze veelzijdigheid maakt combi-ovens ideaal voor restaurants, hotels en cateringdiensten waar de hele dag door verschillende kookmethoden nodig zijn.

Bovendien zorgen combi-ovens voor een betere kookconsistentie, vooral wanneer er grote hoeveelheden voedsel worden geladen. In tegenstelling tot commerciële convectieovens, die het vocht dat vrijkomt tijdens het koken niet kunnen regelen, passen geavanceerde combi-ovens de luchtvochtigheid automatisch in realtime aan. Daarom zijn ze ook ideaal voor delicate banketbakkersbereidingen zoals macarons of meringues, waar nauwkeurige vochtextractie essentieel is voor perfecte resultaten.

Uiteindelijk hangt de juiste keuze tussen een commerciële heteluchtoven of een combi-oven af van uw menu en de workflow in de keuken. Als u gespecialiseerd bent in bakken, kan een met stoom uitgeruste heteluchtoven aan al uw behoeften voldoen. Maar als u op zoek bent naar een multifunctionele commerciële oven die ruimte bespaart en meerdere apparaten vervangt, dan is een combi-oven waarschijnlijk de betere investering op lange termijn.

Weet je niet zeker welke oven het beste bij je past? Bekijk ons artikel waarin convectie- en combi-ovens worden vergeleken om u te helpen de juiste beslissing te nemen!

Bij het selecteren van de beste commerciële heteluchtoven voor een bakkerij, zijn er verschillende belangrijke factoren waarmee u rekening moet houden die rechtstreeks van invloed zijn op zowel de kwaliteit van uw gebakken goederen als de efficiëntie van uw keuken. De ideale oven moet niet alleen consistente en betrouwbare kookprestaties bieden, maar ook functies bieden die kunnen worden aangepast aan de specifieke behoeften van het bakken, van brood tot gebak. Hier zijn de belangrijkste vereisten voor de beste commerciële heteluchtoven om te bakken:

• Gelijkmatige warmteverdeling & nauwkeurige temperatuurregeling, deze kenmerken zijn essentieel om ervoor te zorgen dat elke partij gebakken goederen gelijkmatig en consistent wordt gekookt, waardoor te gaar of te gaar wordende gebieden worden voorkomen.
• Hoogwaardige ventilatoren en efficiënte luchtstroom, een effectief luchtstroomsysteem helpt hotspots in de commerciële oven te elimineren en zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld voor uniforme bakresultaten.
• Snel voorverwarmen en stabiel temperatuurbehoud, snel voorverwarmen versnelt uw bakproces, terwijl de mogelijkheid om een stabiele temperatuur te behouden ervoor zorgt dat uw producten consistent tot in de perfectie worden gebakken met minimale energieverspilling.
• Stoominjectie, deze functie is, zoals eerder vermeld, vooral gunstig voor brood en ambachtelijk gebak en helpt bij het creëren van de perfecte rijs en textuur, zelfs als het niet hetzelfde niveau van kwaliteit en vochtbeheersing biedt als commerciële combi-ovens, die, zoals eerder opgemerkt, de luchtvochtigheid nauwkeurig kunnen regelen en zelfs vocht kunnen onttrekken wanneer dat nodig is. 

Unox commerciële heteluchtovens zijn zowel verkrijgbaar als standaard convectie- als convectieovens met stoom en zijn ontworpen om het bakproces te verbeteren, met name voor diepgevroren bakkerijproducten zoals snacks en brood. Om uniforme resultaten in alle trays te garanderen, zijn Unox ovens uitgerust met hoogwaardige omkeerventilatoren die ervoor zorgen dat hete lucht elke hoek van de bakkamer bereikt. Deze commerciële heteluchtovens zijn voorzien van geavanceerde technologieën zoals DRY. Plus en AIR. Plus: DROOG. Plus verdrijft vochtige lucht, wat zorgt voor de juiste interne structuur van gebakken goederen, terwijl AIR. Plus garandeert een perfecte lucht- en warmteverdeling voor gelijkmatige resultaten op elke tray. Bovendien zijn de commerciële convectieovens van Unox uitgerust met een 2,4-inch LCD-scherm, waardoor gebruikers kookprogramma's eenvoudig intuïtief kunnen onthouden door middel van afbeeldingen.

Ons assortiment commerciële Unox heteluchtovens omvat de series BAKERLUX™ en CHEFLUX™, verkrijgbaar in zowel elektrische als gasmodellen, met verschillende maten en opties voor stoom of geen stoom. Deze omvatten compacte analoge convectieovens, ontworpen om te voldoen aan de specifieke behoeften van cafés, coffeeshops, tankstations en kleine bakkerijen, verkrijgbaar in configuraties met 3 of 4 trays. Voor grotere bakvolumes bieden wij commerciële heteluchtovens met 6 of 10 bakplaten, evenals onze BIG-modellen, die plaats bieden aan 16 tot 20 bakplaten. Als u echter op zoek bent naar een commerciële heteluchtoven met stoom, is het beste Unox-assortiment de BAKERLUX SHOP.Pro™, de referentieoven op het gebied van bakprestaties, automatische programmering, kunstmatige intelligentie en internetconnectiviteit.

Deze professionele heteluchtovens zijn uitgerust met geavanceerde technologie die geautomatiseerde kookprogramma's en prestatiebewaking mogelijk maakt, waardoor uw bakproces wordt gestroomlijnd. Met een Unox commerciële heteluchtoven met 4 trays (600x400) kunt u bijvoorbeeld kiezen uit meer dan 90 programmeerbare kookprogramma's en tot 48 verse croissants of 120 bladerdeegpizza's bakken in slechts 20 minuten, waardoor u consequent uniforme resultaten behaalt over elke tray, ongeacht de lading.

Weet je niet zeker welke oven je moet kiezen? Met de Unox Comparator-tool die u op onze website kunt vinden, kunt u verschillende ovenmodellen vergelijken en gedetailleerde specificaties bekijken om u te helpen een weloverwogen beslissing te nemen. Bezoek onze website, selecteer de ovens waarin u geïnteresseerd bent en klik op "vergelijken" voor een uitgebreid overzicht.

Op zoek naar een commerciële heteluchtoven? Ontdek ons volledige assortiment modellen.