De juiste bakplaat verandert alles: hoe je de beste professionele ovenplaten kiest

Wat is het beste materiaal voor commerciële bakplaten? Is het beter om aluminium, roestvrij staal of blauw staal te kiezen? Het antwoord hangt niet alleen af van de bereiding, maar ook van het type oven, de temperatuur die tijdens het koken wordt bereikt en de gewenste afwerking. Laten we samen kijken naar de belangrijkste verschillen tussen de verschillende beschikbare materialen.

Commerciële bakplaten van aluminium zijn een echte klassieker in de wereld van patisserie en bakkerij. Aluminium geleidt warmte extreem snel en gelijkmatig, waardoor het perfect is voor koekjes, zanddeeg, croissants en alle bereidingen die een droge bodem en uniforme bruining vereisen.

Zijn aluminium commerciële bakplaten veilig? Het antwoord is ja: bakplaten met voedselveiligheids-certificering behoren tot de meest betrouwbare en hoogwaardige oplossingen in de professionele omgeving.

Het gedrag van roestvrijstalen commerciële bakplaten is compleet anders. Hier is het sleutelwoord weerstand: roestvrij staal kan intensief gebruik, frequente wasbeurten aan en behoudt in de loop der tijd een stabiele structuur. Het is het meest gebruikte materiaal in gastronomie en foodservice, vooral bij het werken met vochtige bereidingen of zware belastingen. Warmtegeleiding is langzamer dan aluminium, maar de duurzaamheid compenseert dit aspect volledig.

Het meest 'gespecialiseerde' materiaal is daarentegen blauw staal. Het is de keuze voor wie intense knapperigheid, hoge warmtebehoud en stabiele prestaties zoekt, zelfs bij extreme temperaturen - tot 500°C. Dit maakt het de ideale bakplaat voor pizzadeeg, focaccia en broden met een hoog vochtgehalte: degen die een sterke thermische push van onderaf nodig hebben en een goed gebakken bodem.

Last but not least, onthoud dat je naast het basismateriaal altijd moet overwegen om commerciële bakplaten met een anti-aanbaklaag te kiezen (de klassieke PTFE-gecoate bakplaten). Ze zijn essentieel voor alle bereidingen die kunnen blijven plakken (zachte cakes, eieren, delicate degen) en vereenvoudigen het dagelijkse werk door de behoefte aan vetten te verminderen en het uit de vorm halen te versnellen.

Zodra je het verschil tussen de verschillende materialen begrijpt, komt er nog een keuze om de hoek kijken - een die het resultaat van je bereidingen nog meer kan bepalen: is het beter om een geperforeerde commerciële bakplaat of een gladde te gebruiken? In een heteluchtoven is lucht wat warmte transporteert, en de bakplaten zelf sturen de baan ervan in de kamer.

Geperforeerde commerciële bakplaten werken als een natuurlijke boost voor knapperigheid. De kleine gaatjes laten warmte het product ook van onderaf bereiken, wat verdamping van vocht bevordert en die droge, gelijkmatige bodem creëert die het verschil maakt in veel bereidingen. Ze zijn de ideale keuze wanneer je een stevige textuur nastreeft: brood komt lichter uit, soezendeeg droogt perfect. Het is de bakplaat die je kiest wanneer je meer 'push' wilt en een textuur die geen twijfel laat.

Gladde commerciële bakplaten zijn daarentegen de vertrouwde metgezellen van alles wat ondersteuning nodig heeft. Opgeklopte massa's, delicate cakes, vloeibare of halfvloeibare degen hebben allemaal een volle oppervlakte nodig die ze kan bevatten en begeleiden tijdens het bakken. Hier is knapperigheid niet de prioriteit - stabiliteit wel. Een gladde bakplaat verdeelt warmte zachter en gelijkmatiger, zonder het product te overdrogen. Het is de juiste oplossing wanneer je volume, zachtheid en structuur moet behouden.

Kortom, de keuze is simpel.

Wil je knapperigheid? Ga voor een geperforeerde bakplaat.

Wil je ondersteuning en delicate textuur? De gladde bakplaat is je beste bondgenoot.

Het klinkt misschien triviaal, maar het kiezen van de verkeerde maat van een commerciële bakplaat is een van de meest voorkomende fouten. Zelfs een licht afwijkende bakplaat wordt onbruikbaar, wat betekent: verspilde tijd, geld en efficiëntie.

Om dit te voorkomen, is het essentieel om de twee belangrijkste standaarden te kennen die de wereld van professionele bakplaten definiëren: Euronorm en GastroNorm.

Euronorm commerciële bakplaten, de klassieke 60×40 bakplaten, zijn de meest gebruikte in de bakkerij- en patisseriewereld. Ze bieden grote kookoppervlakken, maken volumineuze productie mogelijk en passen perfect in ovens die specifiek zijn ontworpen voor gerezen producten, koekjes, bladerdeeg en grote degen.

GastroNorm bakplaten zijn daarentegen de internationale standaard in gastronomie en foodservice. De meest voorkomende maat is GN 1/1 op 530×325 mm: compacter en handelbaarder, ideaal voor service, bereiding van kant-en-klaarmaaltijden, regeneratie en alle operaties typisch voor 'warme' professionele keukens.

Hoe kun je begrijpen welk formaat je moet kiezen voor jouw oven? Simpel: controleer altijd de standaard waarvoor de oven is ontworpen. Fabrikanten van professionele ovens geven duidelijk aan of het model GN, EN of beide soorten commerciële bakplaten ondersteunt. De juiste keuze vanaf het begin helpt je kostbare fouten te vermijden en stelt je in staat soepel te werken, zonder onderbrekingen.

In een professionele keuken zijn bakplaten een van de meest intensief gebruikte gereedschappen: blootgesteld aan hoge temperaturen, vocht, thermische schokken en constante hantering. En deze combinatie maakt ze tot een van de accessoires die het gemakkelijkst beschadigd raken. Daarom is onderhoud een van de meest besproken onderwerpen onder professionals. Hoe reinig je een commerciële bakplaat correct? Kan hij in de vaatwasser? Hoe lang kan hij meegaan? En hoe voorkom je dat hij na verloop van tijd zwart wordt of, erger nog, kromtrekt?

Sommige bakplaten - vooral de dunnere of die niet ontworpen zijn voor hoge temperaturen - hebben de neiging te vervormen wanneer ze verder worden geduwd dan hun beoogde thermische bereik. Hier doet het verschil tussen materialen er echt toe: elk reageert anders op warmte, en het kennen van deze kenmerken stelt je in staat de levensduur van je commerciële bakplaten met jaren te verlengen.

Blauwstalen bakplaten zijn bijvoorbeeld onverslaanbaar wat betreft prestaties bij hoge temperaturen; ze bereiken gemakkelijk 500°C, maar ze hebben een bijzonder kenmerk dat eerste gebruikers vaak verrast: ze moeten voor gebruik 'ingebrand' worden. De beroemde seasoning creëert een van nature anti-aanbak oppervlak en beschermt ze tegen roest. Eenmaal voorbereid, worden ze gereinigd zonder water of zeep: een schraper en een licht laagje olie zijn voldoende om ze in perfecte staat te houden.

Aluminium commerciële bakplaten hebben daarentegen de neiging donkerder te worden bij gebruik. Dit is geen defect: het is normaal gedrag voor dit materiaal. Wanneer diepere reiniging nodig is, werken warm water en zuiveringszout het beste, waarbij te agressieve producten worden vermeden die het oppervlak dof of bekrast kunnen maken.

Vaatwasser? Beter vermijden - maar als het echt nodig is, kun je het gebruiken met de juiste voorzorgsmaatregelen, door speciale reinigingsmiddelen te kiezen.

Een ander verhaal geldt voor roestvrijstalen commerciële bakplaten, die veel robuuster en bestand zijn tegen frequente wasbeurten. Hier is de vaatwasser geen probleem, en dit is een van de redenen waarom ze zo wijdverspreid zijn in hoogvolume professionele keukens.

Anti-aanbak commerciële bakplaten vereisen aandacht en zorg: de coating presteert perfect alleen als hij correct wordt behandeld, en de vaatwasser heeft de neiging deze te beschadigen. Handwas - snel maar consistent - is de beste oplossing.

Kortom: weten hoe je voor een bakplaat moet zorgen, betekent de waarde ervan beschermen en meer consistente, voorspelbare en efficiënte bereidingen garanderen. Correct onderhoud verbetert niet alleen de prestaties - het houdt materialen intact, voorkomt ongewenste besmetting en garandeert veiligere, gezondere bereidingen voor zowel degenen die koken als degenen die voedsel consumeren.

Wanneer je kiest voor een professionele Unox oven, kies je niet alleen voor een stuk apparatuur: je kiest voor een compleet systeem, ontworpen om in harmonie te werken tot aan elk afzonderlijk component. Commerciële bakplaten zijn geen uitzondering. Elke bakplaat wordt bestudeerd, getest en ontwikkeld om naadloos samen te werken met de kookkamer, de luchtstroompatronen en de intelligente technologie die elke Unox oven definieert.

Daarom betekent het kiezen van een professionele Unox bakplaat concrete, meetbare voordelen:

• Ze zijn perfect compatibel met de kookkamer en luchtstroom van Unox ovens, zodat warmte precies daar komt waar het nodig is.

• Ze bieden echte veelzijdigheid, omdat ze zijn ontworpen om optimaal te presteren in zowel gecombineerde cycli als in cycli die zijn gewijd aan specifieke kookprocessen.

• Ze verminderen kooktijden, helpen het energieverbruik te verlagen en maken je werk efficiënter - zelfs tijdens de meest intensieve productie.

• Je hebt altijd toegewijde ondersteuning en assistentie: als je twijfels, vragen of specifieke behoeften hebt, staat een team klaar om je te begeleiden.

In een markt vol alternatieven betekent het kiezen van commerciële bakplaten die specifiek zijn ontworpen voor jouw oven betere resultaten bereiken, sneller werken, minder verbruiken en consistente kwaliteit in de loop der tijd behouden.

De bakkerijwereld vindt in Unox professionele ovens een compleet assortiment oplossingen dat zich kan aanpassen aan zowel de behoeften van grote laboratoria als die van ambachtelijke patisserieën en bakkerijen. De BAKERTOP-lijn, ontworpen voor maximale veelzijdigheid, stelt je in staat om talloze bakkerijproducten te creëren met minimale inspanning en maximale resultaten. Maar elke professional weet dit: zelfs de beste oven heeft de juiste bakplaat nodig om echt optimaal te presteren. In de bakkerij zijn de variabelen talrijk, en daarom kan de keuze van de bakplaat een enorm verschil maken. Om elk type bereiding te ondersteunen, hebben we onze Baking Essentials ontwikkeld, een lijn bakplaten ontworpen om je door elke fase van de dag te begeleiden.

Tot de populairste modellen behoren de commerciële bakplaten van microgeperforeerd aluminium FORO.SILICO, voorzien van een siliconencoating: ze weerstaan hoge temperaturen en benutten de luchtstroom in de kookkamer volledig, waardoor croissants, bladerdeeg en gerezen producten perfect gelijkmatig worden.

Om baguettes en batons optimaal te bakken, hebben we FORO.BAGUETTE.BLACK gecreëerd, ook microgeperforeerd en uitgerust met een antiaanbaklaag, zelfs beschikbaar met gevormde kanalen ontworpen voor specifieke broodvormen.

Een andere populaire keuze voor wie maximale bakflexibiliteit zoekt is de professionele bakplaat FAKIRO. Een bakplaat met een dubbele oppervlakte - glad en geribbeld - die het gedrag van een vuurvaste steen kan nabootsen: een praktische en effectieve oplossing voor knapperige bodems en betere warmtebehoud.

En tijdens de feestdagen? Wanneer panettone en colomba de sterren van de productie worden, komen onze roestvrijstalen bakplaten met symmetrisch speldensysteem in actie, ontworpen om delicate degen te ondersteunen en hoge koepels, knapperige korsten en brede kruimstructuren te creëren. De PANETTONE.Bake bakplaten zijn beschikbaar voor 1 kg panettoni (vorm ø 165-170 mm) en COLOMBA.Bake bakplaten voor 750 g colombe (vorm 295 × 205 mm).

We hebben een commerciële bakplaat voor elke patisserie- en bakkerijbehoefte. Bezoek de speciale pagina en ontdek het volledige assortiment!

Wist je dat je met Unox combi-ovens kunt grillen, stomen, frituren, braden en nog veel meer? De CHEFTOP-reeks is hier specifiek voor ontworpen: restaurants, gastronomieën en rotisseries in staat stellen hun menu uit te breiden zonder nieuwe apparatuur toe te voegen, met gebruik van één professionele oven die vele kooktechnieken kan afdekken in minimale ruimte.

En ook hier zijn we niet bij de oven gebleven. Om ervoor te zorgen dat elke prestatieparameter - van luchtstroom tot vochtigheidsniveaus - op volle capaciteit werkt, hebben we een speciale lijn commerciële bakplaten ontwikkeld: de Cooking Essentials, gecreëerd om de oven in al zijn functies te ondersteunen. Met deze bakplaten kun je kippen braden, grote hoeveelheden brood bakken, lasagne gratineren, roast beef bereiden, gestoomde of gesauteerde bijgerechten koken... en nog veel meer, moeiteloos. Hieronder vind je een overzicht van de commerciële bakplaten ontworpen voor elke kooktechniek en wat ze perfect maakt voor die specifieke bereiding.

Stomen en Sous Vide

Voor stomen en sous vide koken heb je een bakplaat nodig die de stoomcirculatie in de kamer versterkt.

De STEAM bakplaat is een roestvrijstalen bakplaat met microperforatie op de bodem, ideaal om stoom precies daar door te laten waar nodig, voor gelijkmatige en gecontroleerde bereiding. De STEAM&FRY combineert daarentegen perforatie op zowel bodem als zijkanten - perfect wanneer je wilt afwisselen tussen stomen en frituren zonder accessoire te wisselen.

Frituren

Als je op zoek bent naar een bakplaat uitsluitend voor frituren, is onze POTATO.FRY de ideale oplossing: gemaakt van staal met perforatie op bodem en zijkanten en een golvend oppervlak, zorgt hij voor constante luchtstroom die friet en gefrituurde producten knapperig van buiten en zacht van binnen maakt.

Naast deze vind je de BLACK.FRY, commerciële bakplaten van antiaanbakstaal met golvend oppervlak, en de CLEAN.FRY, uitgerust met een antiaanbak vetopvangbak die ophoping van residu vermindert en de kookkamer schoner houdt.

Grillen

Voor perfect grillen is alleen temperatuur verhogen niet genoeg - je hebt de juiste bakplaat nodig. Onze POLLO.GRILL, gemaakt van staal en uitgerust met een vetopvangbak, zijn ontworpen voor bereidingen die vloeistoffen en vetten vrijgeven, zoals gebraden kip, maar werken ook perfect voor ander vlees en vergelijkbare bereidingen. Voor alle andere grillbehoeften is er de CHROMO.GRILL, onze gegalvaniseerde grill met handvat die laden en lossen vergemakkelijkt en tegelijkertijd schone, gelijkmatige grillmarkeringen garandeert.

En als je op zoek bent naar maximale veelzijdigheid, is de FAKIRO GRILL het ideale accessoire: een commerciële bakplaat van antiaanbakaluminium met twee oppervlakken - glad aan één kant en geribbeld aan de andere - waarmee je kunt afwisselen tussen verschillende kooktechnieken. Hij kan de kooktijden tot 30% verkorten vergeleken met een traditionele fry-top, terwijl altijd uitstekende grillkwaliteit behouden blijft.

Naast de commerciële bakplaten ontworpen voor uitgebreidere bereidingen in combi-ovens, biedt Unox ook een breed assortiment accessoires speciaal voor onze professionele versnelde kookovens. Hier moeten snelheid, veelzijdigheid en kwaliteit perfect samengaan - en daarom hebben we speciale bakplaten ontwikkeld die prestaties maximaliseren en servicetijden minimaliseren.

Van SPEED.Grid, ultralichte roestvrijstalen roosters ontworpen voor maximale luchtcirculatie, tot SPEED.Basket, semirigide antiaanbak containers waarmee je meerdere snacks tegelijk kunt bereiden door de ovenkamer volledig te benutten, elk accessoire is gecreëerd om productiviteit en operationele vrijheid te vergroten.

Je kunt zelfs je SPEED.Pro™ versnelde kookoven transformeren in een echte griddle dankzij SPEED.Marks, de commerciële bakplaat van antiaanbakaluminium met een dubbele oppervlakte - glad aan één kant en geribbeld aan de andere - en een geperforeerde bovenplaat. Gecombineerd met een speciale spatel om voedsel snel te plaatsen en te verwijderen, biedt hij maximale veelzijdigheid voor het markeren van sandwiches: je kunt kiezen of je ze aan één kant of beide kanten grilt, altijd met uniforme resultaten.

Ontdek het complete assortiment Unox commerciële bakplaten voor ovens gebruikt in bars en andere fast-service foodbedrijven!