Jak wybrać najlepszy profesjonalny piec konwekcyjny dla swojej firmy? Oto wszystko, co musisz wiedzieć

W większości przypadków profesjonalny piec konwekcyjny wymaga okapu, ale nie zawsze jest to ścisły obowiązek prawny, szczególnie jeśli chodzi o profesjonalne piece elektryczne. To, czy okap jest konieczny, zależy od kilku kluczowych czynników, takich jak źródło zasilania pieca, rodzaj gotowania, do którego jest używany, oraz lokalne przepisy dotyczące bezpieczeństwa i zdrowia.

Na przykład elektryczne profesjonalne piece konwekcyjne mogą nie potrzebować okapu, jeśli są wyposażone w zintegrowane systemy filtracji lub redukcji pary i jeśli ich użytkowanie nie wytwarza znacznego dymu, oparów obciążonych tłuszczem lub silnych zapachów. Z drugiej strony kuchenki gazowe zazwyczaj wymagają okapu, ponieważ mają tendencję do wydzielania produktów ubocznych spalania, które muszą być odpowiednio wentylowane.

Istotną rolę odgrywa również rodzaj gotowanej żywności. Podczas gotowania tłustych potraw, takich jak mięso, powstający dym i opary zwykle sprawiają, że konieczny jest kaptur. Jednak w przypadku lżejszych przetworów, takich jak pieczenie chleba lub ciastek, zwłaszcza w piecach elektrycznych, okap może nie być wymagany.

Ostatecznie decyzja często sprowadza się do lokalnych przepisów, które mogą się znacznie różnić w zależności od miasta lub kraju.

Jednym z głównych czynników jest rozmiar profesjonalnego pieca konwekcyjnego. Mniejsze lokale mogą skorzystać z kompaktowego modelu nablatowego, podczas gdy większe restauracje i piekarnie mogą wymagać przestronnych modeli BIG, znanych również jako modele podłogowe, lub pieców rolkowych z wentylatorem, aby sprostać wysokim wymaganiom produkcyjnym. Ocena przestrzeni kuchennej jest również kluczowa, aby upewnić się, że wybrany piec pasuje wygodnie bez zakłócania pracy. Oto główne typy dostępnych profesjonalnych pieców konwekcyjnych:

·       Piece konwekcyjne nablatowe, kompaktowe (20-30 cali szerokości, 20-24 cali głębokości, 12-20 cali wysokości), idealne do małych kuchni lub lokali o ograniczonej przestrzeni, oferujące taką samą wydajność jak większe modele.

·       Piece konwekcyjne BIG lub modele podłogowe, większe (36-40 cali szerokości, 30-40 cali głębokości, 60-70 cali wysokości), przeznaczone do gotowania na dużą objętość w restauracjach, o solidnej konstrukcji i dostępne w konfiguracjach z jednym lub podwójnym stosem.

·       Piece konwekcyjne na kółkach, wyposażone w ruszty, które wysuwają się i wysuwają w celu łatwego załadunku, z dużą przestrzenią (30-40 cali szerokości, 30-40 cali głębokości, 70-80 cali wysokości), idealne do pieczenia i zapewniające jednolite rezultaty.

Inwestując w profesjonalny piec konwekcyjny, wiedza o tym, jak go prawidłowo czyścić i konserwować, jest niezbędna dla długoterminowej wydajności, bezpieczeństwa i wydajności. Regularna konserwacja nie tylko przedłuża żywotność pieca, ale także zapewnia stałe rezultaty pieczenia, dzień po dniu.

Aby uprościć czyszczenie i skrócić czas pracy, szukaj profesjonalnych pieców konwekcyjnych zaprojektowanych z myślą o konserwacji. Kluczowe funkcje obejmują:

• Wyjmowane stojaki i blachy dla łatwego dostępu
• Gładkie, zaokrąglone wnętrze ze stali nierdzewnej, które zapobiega gromadzeniu się osadów
• Łatwo dostępne podzespoły do szybkiego rutynowego czyszczenia i serwisowania

Elementy te pomagają ograniczyć przestoje w kuchni i koszty pracy przy jednoczesnym zachowaniu najwyższych standardów higieny. Na przykład profesjonalne piece konwekcyjne Unox są wyposażone zarówno w modele elektryczne, jak i gazowe, zaokrąglone komory pieczenia ze stali nierdzewnej zaprojektowane specjalnie w celu ułatwienia i zwiększenia skuteczności czyszczenia.

Należy jednak wziąć pod uwagę, że profesjonalne piece konwekcyjne zazwyczaj nie zawierają wtrysku wilgoci ani nie wymagają podłączenia do wody. W związku z tym nie są one kompatybilne z automatycznymi systemami mycia, które z reguły zapewniają głębszy i bezpieczniejszy poziom czyszczenia. Chociaż to ograniczenie może nie być krytyczne podczas pieczenia lub gotowania mrożonych produktów, może stać się większym problemem podczas przygotowywania tłustych lub złożonych potraw, takich jak pieczony kurczak lub mięso. W takich przypadkach zdecydowanie zaleca się profesjonalny piec konwekcyjno-parowy, ponieważ zapewnia on funkcje parzenia i programy samooczyszczania zaprojektowane specjalnie do tych bardziej wymagających zastosowań.

Aby ułatwić czyszczenie ręczne, Unox oferuje kompletną linię certyfikowanych detergentów, opracowanych dla różnych powierzchni, aby zapewnić maksymalną ochronę i higienę. A to nie wszystko: wybierając Unox, zyskujesz również dostęp do zaplanowanych programów konserwacji i gwarancji na części zamienne, co zapewnia spokój ducha i ochronę długoterminowej inwestycji.

Poza łatwością konserwacji, niezbędna jest ocena wydajności gotowania profesjonalnego pieca konwekcyjnego. Funkcje takie jak programowalne elementy sterujące, wiele trybów gotowania i precyzyjne zarządzanie temperaturą mogą znacznie zwiększyć wydajność kuchni i zapewnić spójne rezultaty. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów pieców z termoobiegiem, z których każdy oferuje różne programy gotowania i funkcje. Niektóre z najlepszych profesjonalnych pieców konwekcyjnych do pieczenia są wyposażone w funkcję wtrysku pary, która jest szczególnie korzystna w tworzeniu idealnej skórki i tekstury wypieków. Jednak ważne jest, aby nie mylić ich z piecami konwekcyjno-parowymi, które łączą gotowanie na parze i konwekcyjne. Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe są bardziej odpowiednie dla restauracji, które wymagają wszechstronności w przygotowywaniu szerokiej gamy potraw i stylów gotowania.

Piece konwekcyjne o wilgotności nie są w stanie zapewnić precyzyjnej kontroli pary wymaganej przy określonych technikach gotowania, takich jak gotowanie na parze, smażenie na powietrzu lub sous-vide, zwłaszcza podczas gotowania z pełną wydajnością. Na przykład gotowanie sous-vide wymaga precyzyjnej kontroli temperatury wody (od 50°C do 85°C) i stabilnego, długotrwałego gotowania, czego nie jest w stanie osiągnąć piec konwekcyjny, nawet z funkcjami pary lub wilgotności. Profesjonalny piec konwekcyjny nie jest przeznaczony do gotowania żywności w zamknięciu próżniowym w wodzie i nie może utrzymać niezbędnej stabilności temperatury, jak pompa cyrkulacyjna lub łaźnia wodna.

Zarówno profesjonalne piece konwekcyjne z parą, jak i profesjonalne piece konwekcyjne wykorzystują wilgoć w celu usprawnienia gotowania, ale są przeznaczone do różnych potrzeb kulinarnych. Profesjonalne piece konwekcyjne z parą są stosowane głównie w piekarniach i cukierniach, gdzie wtryskiwanie pary do komory pieczenia pomaga uzyskać złocistą skórkę i wilgotne wnętrza w chlebie, rogalikach i innych wypiekach. Koncentrują się na poprawie jakości wypieków, zwłaszcza w przypadku wielkoseryjnej produkcji określonych wypieków.

Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe oferują natomiast znacznie większą elastyczność. Łączą w sobie konwekcję, parę wodną lub mieszankę obu, a czasem nawet technologię mikrofalową, umożliwiając szefom kuchni gotowanie szerokiej gamy potraw: od pieczenia mięsa po gotowanie warzyw na parze lub gotowanie ryb. Ta wszechstronność sprawia, że piece konwekcyjno-parowe są idealne do restauracji, hoteli i usług cateringowych, gdzie potrzebne są różne metody gotowania przez cały dzień.

Ponadto piece konwekcyjno-parowe zapewniają lepszą konsystencję gotowania, zwłaszcza gdy ładowane są duże ilości żywności. W przeciwieństwie do profesjonalnych pieców konwekcyjnych, które nie są w stanie kontrolować wilgoci uwalnianej podczas gotowania, zaawansowane piece konwekcyjno-parowe automatycznie dostosowują poziom wilgotności w czasie rzeczywistym. Dzięki temu idealnie nadają się również do delikatnych wypieków, takich jak makaroniki czy bezy, gdzie precyzyjne usuwanie wilgoci jest niezbędne do uzyskania doskonałych rezultatów.

Ostatecznie właściwy wybór między profesjonalnym piecem konwekcyjnym a piecem konwekcyjnym zależy od menu i przepływu pracy w kuchni. Jeśli specjalizujesz się w pieczeniu, piec z termoobiegiem wyposażony w parę może spełnić wszystkie Twoje potrzeby. Ale jeśli szukasz wielofunkcyjnego pieca profesjonalnego, który oszczędza miejsce i zastępuje wiele urządzeń, piec konwekcyjno-parowy jest prawdopodobnie lepszą inwestycją długoterminową.

Nie jesteś pewien, który piec odpowiada Twoim potrzebom? Zapoznaj się z naszym artykułem porównującym piece konwekcyjne i konwekcyjne, które pomogą Ci podjąć właściwą decyzję!

Wybierając najlepszy profesjonalny piec konwekcyjny do piekarni, należy wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników, które bezpośrednio wpływają zarówno na jakość wypieków, jak i na wydajność kuchni. Idealny piec powinien nie tylko zapewniać stałą i niezawodną wydajność gotowania, ale także oferować funkcje, które można dostosować do konkretnych potrzeb pieczenia, od chleba po ciastka. Oto najważniejsze wymagania dotyczące najlepszego profesjonalnego pieca konwekcyjnego do pieczenia:

• Równomierne rozprowadzanie ciepła i precyzyjna kontrola temperatury, te cechy są niezbędne, aby zapewnić, że każda partia wypieków jest gotowana równomiernie i konsekwentnie, zapobiegając niedogotowaniu lub rozgotowaniu obszarów.
• Wysokiej jakości wentylatory i wydajny przepływ powietrza, skuteczny system przepływu powietrza pomaga wyeliminować gorące punkty w piecu profesjonalnym, zapewniając równomierne rozprowadzanie ciepła w celu uzyskania jednolitych rezultatów pieczenia przez cały czas.
• Szybkie podgrzewanie i stabilne utrzymywanie temperatury, szybkie podgrzewanie przyspiesza proces pieczenia, a możliwość utrzymania stabilnej temperatury zapewnia, że produkty są konsekwentnie wypiekane do perfekcji przy minimalnych stratach energii.

Wtryskiwanie pary, ta funkcja, jak wspomniano wcześniej, jest szczególnie korzystna w przypadku pieczywa i wypieków rzemieślniczych i pomaga stworzyć idealny wzrost i teksturę, nawet jeśli nie zapewnia takiego samego poziomu jakości i kontroli wilgotności, jak profesjonalne piece dwufunkcyjne, które, jak wspomniano wcześniej, mogą precyzyjnie regulować poziom wilgotności, nawet w razie potrzeby usuwając wilgoć.

Profesjonalne piece konwekcyjne Unox, dostępne zarówno w wersji standardowej z konwekcją, jak i konwekcją z parą, zostały zaprojektowane w celu usprawnienia procesu pieczenia, szczególnie w przypadku mrożonych produktów piekarniczych, takich jak przekąski i chleb. Aby zapewnić jednolite rezultaty na wszystkich blachach, piece Unox są wyposażone w wysokiej jakości wentylatory nawrotne, które umożliwiają dotarcie gorącego powietrza do każdego zakątka komory pieczenia. Te profesjonalne piece z wentylatorem są wyposażone w zaawansowane technologie, takie jak DRY. Plus i AIR. Plus: SUCHE. Plus wydmuchuje wilgotne powietrze, zapewniając prawidłową strukturę wewnętrzną wypieków, natomiast POWIETRZE. Plus gwarantuje doskonałe rozprowadzanie powietrza i ciepła, zapewniając równomierne rezultaty na każdej tacy. Dodatkowo profesjonalne piece konwekcyjne Unox są wyposażone w wyświetlacz LCD o przekątnej 2,4 cala, który pozwala użytkownikom na łatwe intuicyjne zapamiętywanie programów gotowania za pomocą obrazów.

Nasza oferta profesjonalnych pieców konwekcyjnych Unox obejmuje serie BAKERLUX™ i CHEFLUX™, dostępne zarówno w wersji elektrycznej, jak i gazowej, o różnych rozmiarach i opcjach do gotowania na parze lub bez pary. Należą do nich kompaktowe analogowe piece konwekcyjne, zaprojektowane z myślą o specyficznych potrzebach kawiarni, kawiarni, stacji paliw i małych piekarni, dostępne w konfiguracjach z 3 lub 4 tacami. W przypadku większych objętości pieczenia oferujemy profesjonalne piece konwekcyjne z 6 lub 10 blachami, a także nasze modele BIG, które mogą pomieścić od 16 do 20 blach. Jeśli jednak szukasz profesjonalnego pieca konwekcyjnego z parą, najlepszą gamą Unox jest BAKERLUX SHOP.Pro™, wzorcowy piec pod względem wydajności pieczenia, automatycznego programowania, sztucznej inteligencji i łączności internetowej.

Te profesjonalne piece z termoobiegiem są wyposażone w najnowocześniejszą technologię, która pozwala na zautomatyzowane programy gotowania i monitorowanie wydajności, pomagając usprawnić proces pieczenia. Na przykład w profesjonalnym piecu konwekcyjnym Unox z 4 blachami (600x400) możesz wybierać spośród ponad 90 programowalnych programów gotowania i upiec do 48 świeżych rogalików lub 120 pizz z ciasta francuskiego w zaledwie 20 minut, konsekwentnie osiągając jednolite rezultaty na każdej tacy, niezależnie od obciążenia.

Nie wiesz, który piec wybrać? Narzędzie Unox Comparator, które można znaleźć na naszej stronie internetowej, umożliwia porównanie różnych modeli pieców i zapoznanie się ze szczegółowymi specyfikacjami, które pomogą Ci podjąć świadomą decyzję. Odwiedź naszą stronę internetową, wybierz piece, które Cię interesują i kliknij "porównaj", aby uzyskać pełny przegląd.

Szukasz profesjonalnego pieca konwekcyjnego? Zapoznaj się z naszą pełną gamą modeli.