Jak wybrać najlepszy piec przemysłowy do swojej piekarni i sprostać dzisiejszym wyzwaniom

Wybór najlepszego profesjonalnego pieca do twojej piekarni to nie tylko kwestia jakości wypiekanego chleba, ale także poprawy organizacji pracy, optymalizacji czasu i redukcji odpadów. Dzisiejsi profesjonaliści muszą radzić sobie z napiętymi harmonogramami, ograniczoną przestrzenią i ciągle zmieniającym się personelem. Dlatego potrzebują narzędzi, które uczynią każdy etap prostszym i bardziej przewidywalnym.

Oto główne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przed zakupem.

Automatyzacja i łatwość użytkowania

Dzień piekarza zaczyna się wcześnie i nie ma miejsca na błędy czy próby. Nowa generacja profesjonalnych pieców upraszcza operacje dzięki programowalnym cyklom pieczenia, funkcjom automatycznym i łączności w chmurze.

Oznacza to doskonale powtarzalne gotowanie, mniejsze ryzyko błędu oraz szybsze i bardziej intuicyjne szkolenie personelu. Krótko mówiąc, nawet osoba używająca pieca po raz pierwszy może osiągnąć ten sam rezultat co najbardziej doświadczony piekarz.

Przestrzeń

Każdy, kto pracuje w piekarni, wie, że przestrzeni zawsze jest mało. Między mikserami, komorami fermentacyjnymi i stołami roboczymi instalacja pieca może stanowić wyzwanie. Zbyt masywny model może spowolnić ruchy i zmniejszyć produktywność.

Rozwiązaniem jest wybór pieców kompaktowych lub ustawionych w kolumnie, które dostosowują się do układu przestrzeni roboczej bez poświęcania pojemności lub wydajności. W szczególności piece kombinowane w piekarniach mogą zastąpić wiele urządzeń, uwalniając cenną przestrzeń i utrzymując płynny przepływ pracy nawet w godzinach szczytu.

Wszechstronność

We współczesnej piekarni piec służy nie tylko do chleba. Ciastka, bułki, focaccie, a nawet dania gotowe - wszystko można przygotować w tej samej jednostce. Wszechstronny sprzęt, taki jak piec kombinowany, pozwala zarządzać różnymi rodzajami ciasta i poszerzać menu bez inwestowania w wiele maszyn.

Innymi słowy: większa różnorodność, mniej zajętej przestrzeni i maksymalna produktywność.

Automatyczne czyszczenie i higiena

Każdy, kto pracuje w piekarni, wie, że czyszczenie może stać się wymagającym zadaniem na koniec zmiany. Profesjonalne piece wyposażone w automatyczne systemy myjące eliminują ten obowiązek, zapewniając stałe rezultaty i nienaganną higienę.

Najbardziej zaawansowane modele nawet dostosowują zużycie wody w zależności od poziomu zabrudzeń, pomagając zaoszczędzić czas, zmniejszyć odpady i obniżyć koszty. Praktyczne rozwiązanie dla tych, którzy chcą utrzymać jakość bez spowalniania produkcji.

Zużycie i efektywność energetyczna

W piekarniach energia staje się coraz większym składnikiem kosztów, ale przy odpowiedniej technologii można ją kontrolować. Wybór profesjonalnego pieca zbudowanego z wysokiej jakości materiałów izolacyjnych i funkcjami automatycznego oszczędzania energii, takimi jak tryb standby lub regulacja mocy w zależności od obciążenia, może znacząco zmniejszyć zużycie.

Dodatkową korzyścią są piece z certyfikatami efektywności energetycznej jak ENERGY STAR®, które gwarantują wysoką wydajność i bardziej zrównoważoną pracę w czasie.

Zaawansowana technologia do kontroli i precyzji

Różnica między dobrym a doskonałym chlebem często sprowadza się do zaledwie kilku stopni temperatury lub odpowiedniego poziomu wilgotności. Najnowsze technologie, takie jak zaawansowane czujniki, sztuczna inteligencja i automatyczne receptury, precyzyjnie regulują każdy parametr pieczenia, dostosowując się do rodzaju ciasta i warunków obciążenia.

Rezultat? Jednolite pieczenie, stała jakość i pewność osiągnięcia tego samego doskonałego standardu każdego dnia.

W poprzednim akapicie zobaczyliśmy, jak niezbędne są kontrola i precyzja do osiągnięcia wysokiej jakości rezultatów. Ale jakie są, konkretnie, trzy czynniki, które piec do piekarni musi gwarantować dla maksymalnej niezawodności?

I jakie cechy naprawdę umożliwiają wypiek różnych rodzajów chleba, od ciast o wysokiej hydratacji po ciabattę, a nawet duże bochenki, zawsze z tą samą stałą jakością?

Przyjrzyjmy się im razem.

Równomierny rozkład ciepła

Jakie cechy zapewniają równomierne pieczenie na każdej blasze? Profesjonalny piec do piekarni musi gwarantować, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane w całej komorze pieczenia. Tylko w ten sposób można uniknąć prze- lub niedopieczonych obszarów, które wpływają na skórkę, miękisz i ogólny wygląd końcowego produktu.

Najbardziej zaawansowane profesjonalne piece wykorzystują zoptymalizowane systemy wentylacji i przepływu powietrza, które zapewniają jednolite rezultaty na wszystkich blachach, nawet przy pełnym obciążeniu.

Stabilna temperatura

Jaka jest idealna temperatura do pieczenia chleba w profesjonalnym piecu? Zależy to od rodzaju chleba: zazwyczaj między 200°C a 240°C dla tradycyjnych bochenków, a nawet do 250–270°C dla chlebów o wysokiej hydratacji, takich jak ciabatta.

Ważniejsza od samej temperatury jest jej stabilność: nawet niewielkie wahania mogą zepsuć zarówno skórkę, jak i miękisz. Nowoczesne profesjonalne piece utrzymują stałe ciepło, gwarantując jednolite rezultaty w każdej partii.

A co z nagrzewaniem? To kluczowy krok do osiągnięcia równomiernego rumienienia i właściwego wyrośnięcia. W nowej generacji pieców do piekarni proces jest w pełni automatyczny: wystarczy uruchomić program, a piec sam się nagrzeje, powiadamiając cię, gdy będzie gotowy do pieczenia.

Kontrola wilgotności

Jak osiągnąć chrupiącą skórkę i miękki środek z profesjonalnym piecem?

Para jest nieodzownym sojusznikiem w piekarnictwie. Kontrola wilgotności, szczególnie podczas początkowej fazy pieczenia, pozwala ciastu właściwie wyrosnąć i utworzyć cienką, chrupiącą skórkę bez wysuszania powierzchni chleba.

Dzisiejsze profesjonalne piece pozwalają precyzyjnie dostosować poziom wilgotności w zależności od rodzaju produktu, doskonale dopasowując się do różnych receptur. Rezultatem jest chleb nie tylko atrakcyjny wizualnie, ale także bardziej miękki, lżejszy i łatwiejszy do strawienia.

Tradycyjne piece do piekarni, takie jak piece płaszczyznowe i konwekcyjne obrotowe, od dawna są punktem odniesienia dla rzemieślniczych piekarni i dużych centrów produkcyjnych. Opierają się na sprawdzonych technologiach wykorzystujących albo statyczne ciepło, albo wymuszony obieg powietrza do zapewnienia równomiernego pieczenia i dobrze rozwiniętej skórki. Ale jak dokładnie działają? Przyjrzyjmy się głównym różnicom.

Profesjonalny piec płaszczyznowy wykorzystuje ciepło promieniowania i przewodzenia: chleb spoczywa bezpośrednio na kamiennej podstawie, która absorbuje i stale oddaje ciepło podczas całego procesu pieczenia.

Z kolei obrotowy piec profesjonalny należy do kategorii konwekcyjnych. Posiada obracający się wózek, który obraca się podczas pieczenia, pozwalając na szybszą i bardziej równomierną ekspozycję na ciepło.

Jednak, choć niezawodne i trwałe, te piece wykazują pewne ograniczenia w obliczu współczesnych wymagań dotyczących produktywności, elastyczności i kontroli:

• Ograniczona kontrola: nie pozwalają na precyzyjne zarządzanie temperaturą, wilgotnością i przepływem powietrza, kluczowymi parametrami do dostosowania się do różnych rodzajów ciasta i utrzymania stałych standardów.
• Ograniczona automatyzacja: wymagają specyficznej wiedzy i częstych ręcznych regulacji, takich jak monitorowanie cykli pieczenia czy zmiana ustawień, co zwiększa ryzyko błędu i zmniejsza efektywność produkcji.
• Przestrzeń i produktywność: są często masywne i nie zaprojektowane do optymalizacji przestrzeni, kluczowego czynnika w dzisiejszych piekarniach, gdzie każdy metr kwadratowy się liczy.
• Efektywność energetyczna: zużywają więcej energii niż piece nowej generacji i brakuje im inteligentnych funkcji do regulacji zużycia energii lub maksymalizacji efektywności.

Dziś, w sektorze, gdzie większa wydajność przy mniejszych odpadach jest niezbędna, ewolucja technologiczna profesjonalnych pieców stała się niezastąpionym sojusznikiem piekarni. Wśród tych innowacji piec kombinowany wyróżnia się jako najbardziej kompleksowa odpowiedź na codzienne wyzwania współczesnych piekarni, łącząc precyzję konwekcyjnego ciepła, moc pary i skuteczność suchego ciepła w jednym urządzeniu.

Profesjonalny piec kombinowany został zaprojektowany specjalnie, aby przezwyciężyć ograniczenia tradycyjnych pieców, łącząc rzemieślniczą jakość z zaawansowaną technologią. Oto jak odpowiada, punkt po punkcie, na główne wyzwania, przed którymi staje każda piekarnia.

Zarządzanie zróżnicowaną, wysokozapotrzebowaną produkcją

Wszechstronność to jedna z najsilniejszych zalet pieca kombinowanego, a współczesne piekarnie nie wypiekają już tylko chleba, produkują także wyroby cukiernicze, focaccie, a nawet dania gotowe. Z jednym urządzeniem możesz piec różnorodne produkty, dostosowując temperaturę, wilgotność i wentylację do każdej receptury.

Zapewnianie równomiernego, wysokiej jakości pieczenia

Podczas fermentacji nawet najmniejsza zmiana temperatury lub wilgotności może wpłynąć na końcowy rezultat. Osiągnięcie jednolitości to prawdziwe wyzwanie, szczególnie przy napiętych harmonogramach, pełnych obciążeniach i wielu operatorach.

Piec kombinowany zapewnia precyzyjną kontrolę ciepła, powietrza i wilgotności, trzech kluczowych parametrów do idealnie równomiernego rumienienia, chrupiących skórek i idealnej struktury miękiszu, za każdym razem.

Optymalizacja zużycia energii i redukcja kosztów

Energia to główny składnik kosztów w piekarniach, ale z nowoczesnym piecem kombinowanym możesz zmniejszyć zużycie nawet przy intensywnym codziennym użytkowaniu. Automatyczne funkcje oszczędzania energii i tryby standby redukują odpady, podczas gdy wysokiej jakości materiały izolacyjne utrzymują wysoką wydajność przy niższym poborze energii.

Szkolenie nowego personelu i minimalizacja błędów

Nie każdy w piekarni ma ten sam poziom doświadczenia. Dlatego piece kombinowane są wyposażone w intuicyjne interfejsy, programowalne receptury i cykle pieczenia oparte na pamięci, które pomagają każdemu osiągnąć stałe rezultaty.

Łączność z chmurą ułatwia także zdalne monitorowanie i udostępnianie receptur, zmniejszając margines błędu.

Maksymalizacja przestrzeni w małych laboratoriach lub ciasnych kuchniach

Piece kombinowane są zaprojektowane, aby zmaksymalizować zarówno przestrzeń, jak i produktywność, nawet w kompaktowych układach piekarni. Tradycyjny piec obrotowy może zająć ponad 4 m², podczas gdy kolumna z dwoma piecami kombinowanymi wymaga tylko 1,5 m², oferując do 18 blach pojemności pieczenia.

To inteligentne rozwiązanie zastępuje wiele urządzeń w jednym stanowisku pracy, czyniąc każdy metr kwadratowy twojej piekarni naprawdę wydajnym.

Profesjonalny piec kombinowany elektryczny czy gazowy: który wybrać dla twojej piekarni? To jedno z najczęstszych pytań przy zakupie nowego profesjonalnego pieca.

Dziś główna różnica między tymi dwoma typami leży w kosztach eksploatacji, ponieważ pod względem wydajności, nawet dla produktów piekarniczych, różnica stała się minimalna.

W przeszłości profesjonalne piece gazowe uważano za lepsze ze względu na ich zdolność do szybkiego osiągania wysokich temperatur, idealnych do pieczenia chleba. Jednak najnowsza generacja profesjonalnych pieców elektrycznych zapewnia teraz porównywalne lub nawet lepsze rezultaty, dzięki zaawansowanym systemom kontroli i efektywnemu rozprowadzaniu ciepła.

Jeśli chodzi o wymagania mocy, piec między 15–20 kW jest idealny dla rzemieślniczych piekarni lub małych warsztatów, podczas gdy modele od 30 do 40 kW lepiej nadają się do produkcji na dużą skalę lub ciągłej.

Jak więc zdecydować?

Wybór zależy głównie od dwóch czynników: kosztów eksploatacji i zrównoważonego rozwoju.

Z perspektywy kosztów decyzja zmienia się w zależności od taryf energetycznych twojego kraju. Jeśli ceny energii elektrycznej są wysokie, zrozumiałe, że profesjonalista może preferować piec gazowy, który jest generalnie tańszy w eksploatacji. Jednak wraz z rosnącym wykorzystaniem źródeł energii odnawialnej i zwiększającą się liczbą zachęt i dotacji dostępnych na zakup energooszczędnych profesjonalnych pieców, opcje elektryczne stają się bardziej konkurencyjne, nawet z finansowego punktu widzenia.

Jest to szczególnie istotne dla firm zarządzających wieloma lokalizacjami lub większymi operacjami, które muszą przestrzegać coraz surowszych przepisów dotyczących redukcji śladu węglowego.

Z perspektywy zrównoważonego rozwoju profesjonalny piec elektryczny jest idealnym wyborem dla tych, którzy chcą zminimalizować wpływ środowiskowy swojej piekarni. To jedyna technologia, która pozwala na wykorzystanie źródeł energii odnawialnej, gdy są dostępne, i oferuje modele certyfikowane przez ENERGY STAR®, gwarantujące efektywność energetyczną i zoptymalizowane zużycie.

Ile średnio kosztuje profesjonalny piec kombinowany do piekarni? Jak wspomniano wcześniej, całkowity koszt nie zależy tylko od ceny zakupu, ale także od całkowitego kosztu cyklu życia urządzenia: zużycia energii, konserwacji, trwałości i funkcji oszczędzania energii. Ważne jest więc rozważenie, jak długo będzie trwało amortyzowanie twojej inwestycji, jak długo zazwyczaj trwa profesjonalny piec i jakie programy konserwacji mogą przedłużyć jego żywotność.

Ogólnie rzecz biorąc, profesjonalne piece do piekarni obejmują szeroki zakres cen. Ceny zaczynają się od około 7 000–10 000 € za modele kompaktowe zaprojektowane dla rzemieślniczych piekarni lub małych warsztatów, do 12 000–18 000 € za wersje średniej klasy z wyższą zdolnością produkcyjną.

Najbardziej zaawansowane modele, wyposażone w automatyczne systemy myjące, sztuczną inteligencję i funkcje zdalnej łączności, mogą przekraczać 20 000 €. Jednak należy je postrzegać jako inwestycje długoterminowe: zintegrowane technologie pomagają zmniejszyć błędy, zoptymalizować zużycie energii i uprościć przepływ pracy, poprawiając codzienną efektywność i produktywność.

Wybór właściwego modelu może wydawać się złożony, i producenci też to wiedzą.

Dlatego w Unox zapewniamy narzędzia zaprojektowane, aby ułatwić profesjonalistom podejmowanie decyzji, takie jak nasz Kalkulator Zużycia. Dostępny na naszej oficjalnej stronie internetowej, pozwala analizować zużycie energii, emisje i koszty operacyjne na podstawie rzeczywistych wzorców użytkowania twojej piekarni.

Wystarczy wprowadzić kilka punktów danych, takich jak ilość chleba pieczonego dziennie lub godziny pracy twojego pieca, aby otrzymać kompletną i natychmiastową analizę.

W zaledwie kilka sekund dowiesz się, czy twoja obecna konfiguracja jest naprawdę najlepszym wyborem, czy istnieją bardziej wydajne alternatywy.

Świat piekarnictwa jest częścią DNA Unox. Od lat 90. pierwsze profesjonalne piece, które wprowadziliśmy na rynek, były zaprojektowane specjalnie do pieczenia chleba i rogalików.

Szybko wyróżniliśmy się jako jedna z najlepszych marek profesjonalnych pieców do piekarni, dzięki wtedy rewolucyjnej technologii, AIR.Maxi™, która do dziś pozostaje jednym z naszych najsilniejszych atutów. Ten system wykorzystuje multiple wentyle do równomiernego rozprowadzania powietrza wewnątrz komory pieczenia, zapewniając stałe rezultaty na każdej blasze.

Od tamtej pory profesjonaliści piekarnictwa ciągle nas wybierają i inspirują. Praca u ich boku pozwoliła nam głęboko zrozumieć dynamikę operacji piekarniczych, rytmy produkcji, wyzwania przepływu pracy i stałą potrzebę precyzji i niezawodności.

Ta wiedza poprowadziła nas w rozwoju, testowaniu i udoskonalaniu naszych profesjonalnych pieców, ciągle ewoluując nasze technologie, aby sprostać rzeczywistym potrzebom współczesnych piekarni.

W Unox klient jest w centrum, nie tylko w projektowaniu produktów, ale w całym doświadczeniu. Przed zakupem nasz zespół odwiedza piekarnie bezpośrednio, aby zorganizować bezpłatne demonstracje pieczenia, podczas których profesjonaliści mogą testować piec z własnymi recepturami i oceniać jego rzeczywiste osiągi.

Po zakupie doświadczenie trwa z ciągłym wsparciem, zaplanowaną konserwacją i aktualizacjami technologicznymi zaprojektowanymi, aby stawić czoła dzisiejszym wyzwaniom i zapewnić najwyższą wydajność nawet dla największych graczy w branży.

„Zdecydowanie zauważyliśmy poprawę zarówno w stałości, jak i precyzji naszych wypieków. Jednym z aspektów, które najbardziej doceniam, jest sposób działania wentyli: utrzymują stałe ciepło w całej komorze, pozwalając na idealnie równomierne pieczenie z obu stron. Te funkcje pozwalają nam tworzyć niezwykle pyszne produkty.”

— Felix Carvisiglia, Główny Piekarz w GAIL's Bakery

GAIL's Bakery, jedna z największych sieci piekarni w Wielkiej Brytanii, znalazła w profesjonalnych piecach Unox idealną odpowiedź na swoje potrzeby.

Obejrzyj film poniżej: odwiedziliśmy ich piekarnię, aby z pierwszej ręki zobaczyć, jak codziennie używają naszych pieców.

Siła Unox polega nie tylko na odpowiadaniu na wyzwania dzisiejszych piekarni za pomocą najnowocześniejszych profesjonalnych pieców, ale także na zaspokajaniu różnych potrzeb każdej firmy w świecie piekarnictwa. Od małych rzemieślniczych warsztatów po duże sieci produkcyjne, istnieje rozwiązanie Unox szyte na miarę każdego wymagania.

Odkryj, które rozwiązanie najlepiej pasuje do twojej firmy.

Który profesjonalny piec wybrać dla małej rzemieślniczej piekarni? Wyzwań jest wiele i dobrze znane profesjonalistom: zapewnienie równomiernego pieczenia, dostosowanie produkcji do zmiennego dziennego popytu bez kompromisów w jakości, zarządzanie długimi czasami fermentacji i różnymi rodzajami ciasta, wszystko przy optymalizacji zużycia energii.

Aby sprostać tym potrzebom, Unox opracował piece kombinowane BAKERTOP MIND.Maps™ dla piekarni, zaprojektowane dla tych, którzy szukają precyzji, wszechstronności i łatwości użytkowania.

Wyposażone w intuicyjny interfejs i automatyczne programy pieczenia, te piece pozwalają bez wysiłku przełączać się z ciast fermentowanych na ciasta kruche, z ciasta parzonego na biszkoptowego, i z focacci na pizze i panettony, zawsze dostarczając tę samą wysoką jakość pieczenia.

Zaawansowane technologie takie jak CLIMALUX™ pozwalają na precyzyjną kontrolę wilgotności wewnątrz komory, podczas gdy systemy DRY.Maxi™ i STEAM.Maxi™ pozwalają przełączyć się z 0% na 100% pary w kilka sekund, zapewniając idealną konsystencję dla każdego wypieku.

Dla jeszcze bardziej zaawansowanego doświadczenia, Unox opracował BAKERTOP-X™, inteligentny piec kombinowany, który rewolucjonizuje pracę w rzemieślniczych piekarniach. Dzięki inteligentnemu czujnikowi optycznemu OPTIC.Cooking, automatycznie rozpoznaje blachę z rogalikami włożoną do komory, ustawia właściwy program i prosi o feedback na końcu cyklu pieczenia, aby uczyć się z twoich preferencji, redukując błędy, odpady i czas pracy. A gdy twoje ręce są zajęte, możesz nawet kontrolować go głosem za pomocą funkcji HEY.Unox!.

Prawdziwy sojusznik dla tych, którzy chcą utrzymać rzemieślniczą jakość z mocą i precyzją technologii następnej generacji.

W barach, kawiarniach i innych firmach szybkiej obsługi, szybkość jest kluczem do sukcesu. Niezbędne jest pieczenie chleba, bułek lub brioszek, które pozostają świeże przez cały dzień, często zaczynając od produktów mrożonych i bez w pełni wyposażonego laboratorium produkcyjnego.

W tych środowiskach liczy się każda sekunda i każdy centymetr: potrzebujesz kompaktowych, łatwych w użyciu pieców zdolnych do dostarczania stałych rezultatów, nawet z personelem niespecjalistycznym, biorąc pod uwagę wysoką rotację typową dla tego sektora.

Innym kluczowym czynnikiem jest czystość. W miejscach, gdzie piec jest często widoczny na ladzie, musi nie tylko wyjątkowo dobrze działać, ale także wyglądać elegancko i być łatwy do utrzymania w nieskazitelnym stanie po każdym użyciu.

Aby sprostać tym potrzebom, Unox opracował gamę kompaktowych i wszechstronnych profesjonalnych pieców, idealnych nawet dla lokalizacji z bardzo ograniczoną przestrzenią.

Są proste w użyciu dzięki automatycznym recepturom, intuicyjnym panelom sterowania i automatycznym programom myjącym, które zapewniają szybkie i dokładne czyszczenie na koniec każdej zmiany.

CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT to idealny piec kombinowany dla tych, którzy szukają maksymalnej wydajności w minimalnej przestrzeni. Głębokości nieco ponad 60 cm, idealnie pasuje do najmniejszych kuchni, oferując równomierne, nieskazitelne pieczenie dla każdego produktu, od rogalików po kanapki.

Dla lad kawiarnianych i wszystkich środowisk QSR, gdzie szybkość jest niezbędna, Unox oferuje gamę pieców SPEED, zaprojektowaną dla tych, którzy muszą gwarantować szybką obsługę bez kompromisów w jakości.

SPEED.Pro™ to pierwszy piec zdolny połączyć wydajność pieca konwekcyjnego i pieca szybkiego w jednym urządzeniu. Może piec do czterech różnych produktów jednocześnie, utrzymując doskonałe i stałe rezultaty, od brioszek po kanapki, od rogalików po mini pizze, z nienagannym rumieniem za każdym razem.

Dziewięć rogalików? Piecze je do perfekcji w mniej niż minutę! A w mniej niż dwadzieścia minut może upiec do 30 bułek.

Gdy przestrzeń jest ograniczona, w grę wchodzi profesjonalny piec szybki SPEED.Compact™ ECO. Zaprojektowany, aby dostarczyć maksymalną szybkość w minimalnej przestrzeni, ma jeden z najmniejszych śladów na rynku i wygodne, oszczędzające przestrzeń otwarcie drzwi o szerokości 17 cm, idealne dla obszarów lad o dużym natężeniu ruchu.

Operacje czyszczenia są także ułatwione dzięki innowacyjnemu zestawowi QUICK.Rinse, zapewniającemu szybką i bez wysiłku konserwację.

Który profesjonalny piec jest najbardziej odpowiedni dla piekarni z bezpośrednią sprzedażą lub zakątków piekarniczych w supermarketach? Kupowanie świeżego chleba bezpośrednio w supermarketach staje się coraz powszechniejsze. Aby sprostać nowym nawykom konsumentów, coraz więcej sklepów detalicznych ma teraz zakątek piekarniczy, oferujący świeżo upieczone produkty przez cały dzień.

W tych kontekstach wyzwania są jasne: wysoka produktywność, powtarzalne rezultaty przez cały dzień, ciągłe pieczenie ze stałą jakością i zdolność dopasowania się do ograniczonej przestrzeni typowej dla działów piekarniczych.

Idealnym rozwiązaniem dla piekarni w sklepie jest połączenie wydajności pieca kombinowanego z elastycznością dwóch niezależnych komór pieczenia ustawionych w kolumnie, pozwalających piec wiele typów produktów jednocześnie.

Piece kombinowane Unox dla piekarni są także dostępne w konfiguracjach pionowych, maksymalizując efektywność przestrzeni i zwiększając produktywność.

Ostateczny poziom efektywności osiąga się z profesjonalnym piecem do pieczenia w sklepie BAKERTOP RETAIL, jedyną stacją pieczenia na rynku zdolną zaoferować moc 18 blach w zaledwie 1 m².

Zaprojektowany specjalnie dla wielkoskalowego handlu detalicznego i zakątków piekarniczych supermarketów, łączy moc, jednolitość i ciągłe pieczenie, zapewniając ten sam poziom jakości z każdą partią. W zaledwie 15 minut może upiec do 270 idealnie złocistych bułek, podczas gdy 162 precle pieką się do perfekcji w tylko 8 minut.

W połączeniu z wózkiem QUICK.Load, operatorzy mogą załadować i rozładować 6+12 blach w jednym ruchu, bezpiecznie i ergonomicznie, redukując czas pracy i optymalizując każdy etap serwisu.

Który profesjonalny piec jest najbardziej efektywny do ciągłej produkcji? W dużych laboratoriach piekarniczych i przemysłowych centrach produkcyjnych wyzwania są dobrze zdefiniowane: potrzebny jest profesjonalny piec o wysokiej pojemności, zdolny piec duże ilości na godzinę, automatyzować procesy, aby gwarantować efektywność i stałość, i inteligentnie zarządzać cyfrowym monitorowaniem parametrów pieczenia, aby optymalizować zarówno czas, jak i zużycie energii.

Dla tych potrzeb Unox opracował gamę BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, wózkowe piece kombinowane zaprojektowane dla piekarni przemysłowych i produkcji na dużą skalę.

Dzięki swojej mocy i precyzji, dostarczają jednolite, wysokiej jakości rezultaty nawet przy pełnych obciążeniach, minimalizując odpady.

W zaledwie 25 minut mogą upiec do 144 ciabatt, a w mniej niż 20 minut, do 192 rogalików, doskonale wyrośniętych i złocistych od pierwszej do ostatniej blachy.

Zaprojektowane do intensywnego, ciągłego użytkowania, przemysłowe piece do piekarni Unox charakteryzują się komorą pieczenia ze stali nierdzewnej klasy morskiej, zapewniającą maksymalną trwałość i długoterminową odporność.

Dla tych, którzy chcą maksymalnie wykorzystać swoją przestrzeń bez poświęcania pojemności, dostępny jest także model CHEFTOP MIND.Maps™ BIG COMPACT. Głębokości zaledwie 100 cm, może pomieścić do 20 blach, gwarantując wysoką wydajność w bardziej kompaktowym formacie.

Wreszcie, z zaawansowaną platformą Unox DDC (Data Driven Cooking), możesz zdalnie monitorować wiele profesjonalnych pieców, analizować zużycie i udostępniać receptury i programy jednym kliknięciem.

Ten zintegrowany system pozwala utrzymać pełną kontrolę nad produkcją, poprawić efektywność i ustandaryzować rezultaty we wszystkich twoich lokalizacjach.

Które akcesoria lub blachy są niezbędne dla profesjonalnego pieca w piekarni?

Oprócz technologii zaprojektowanych specjalnie dla świata piekarnictwa, Unox oferuje kompletną gamę akcesoriów opracowanych, aby zoptymalizować każdy etap procesu pieczenia, od fermentacji do pieczenia, zapewniając doskonałe rezultaty za każdym razem.

Statyczne piece Unox dla piekarni

Do tradycyjnych produktów pieczonych na kamieniu, takich jak chleb, focaccia i inne ciasta fermentowane, idealnym rozwiązaniem jest DECKTOP, statyczny piec Unox dla piekarni.

Dostarcza autentycznych rezultatów z chrupiącą skórką i równomiernym rumieniem, tak jak w tradycyjnym rzemieślniczym piekarnictwie.

LIEVOX

Jednostka fermentacyjna Unox posiada wentyle, które równomiernie i precyzyjnie kontrolują temperaturę i wilgotność, zapewniając stabilną i stałą fermentację w każdych warunkach, nawet w środowiskach produkcji wysokowolumenowej.

Wózki BAKE.Rest i QUICK.Load

Aby uprościć codzienne operacje, QUICK.Load umożliwia bezpieczne ładowanie i rozładowywanie do 18 blach w zaledwie kilka sekund, podczas gdy BAKE.Rest jest zaprojektowany, aby ułatwić chłodzenie i odwracanie świeżo upieczonych produktów.

Jest szczególnie przydatny dla specjałów jak włoski panettone i colomba, które muszą schładzać się do góry nogami, aby zapobiec zapadnięciu się kopuły i zachować ich charakterystyczną miękkość i wewnętrzną strukturę.

Chociaż istnieją specyficzne blachy do pieczenia tych produktów, pozwalające na ręczne odwracanie do chłodzenia, BAKE.Rest czyni proces szybszym, bezpieczniejszym i bardziej precyzyjnym, minimalizując ryzyko oparzeń i zapewniając stale doskonałe rezultaty.

Oba akcesoria są wykonane ze stali nierdzewnej AISI 316L, synonimu trwałości, higieny i długotrwałej wydajności.

Wyspecjalizowane blachy piekarnicze

Blachy do pieczenia Unox są zaprojektowane, aby poprawić jakość gotowania i wydajność produktu.

Od FAKIRO.GRILL, która dostarcza doskonałej chrupkości dzięki podwójnej gładkiej i żebrowanej powierzchni, do FORO.SILICO, z mikroperforacjami i powłoką silikonową odporną na wysokie temperatury, która zapewnia równomierne pieczenie na całej blasze.

Dla bardziej specyficznych potrzeb, Unox oferuje także blachy dedykowane szczególnym kształtom chleba, takie jak FORO.BAGUETTE.BLACK, zaprojektowana, aby wspierać formę ciasta, zapewniając idealne rumienienie i doskonale rozwiniętą strukturę.

Gotów, by przenieść swoją piekarnię na wyższy poziom?

Odkryj naszą pełną gamę rozwiązań na naszej stronie dedykowanej profesjonalnym piecom do świata piekarnictwa i cukiernictwa!