Jaki jest najlepszy piec do gastronomii? Oto kompletny przewodnik, który pomoże uniknąć błędów

Podczas wyboru profesjonalnego pieca do gastronomii istnieje kilka cech, które naprawdę mogą zmienić sposób pracy w kuchni i ułatwić codzienne operacje.

Zużycie energii

Kontrola zużycia energii jest kluczowa w branży gastronomicznej, która zużywa jej bardzo dużo. Przed zakupem pieca warto dokładnie ocenić, ile energii może on zużywać w zależności od specyfiki działalności. Nowoczesne modele oferują inteligentne rozwiązania, które pozwalają maksymalnie wykorzystać możliwości urządzenia i ograniczyć straty: materiały izolacyjne zatrzymują ciepło w komorze, poprawiając skuteczność pieczenia, a funkcje automatyczne regulują zużycie energii i wody, na przykład podczas cykli mycia. W ten sposób piec działa wydajnie, nie obniżając jakości potraw i ograniczając koszty.

Automatyzacja i łatwość obsługi

Jednym z najczęstszych pytań jest praktyczność: czy rozważany piec profesjonalny jest łatwy w obsłudze dla całego personelu, nawet dla mniej doświadczonych pracowników? W nowoczesnych modelach odpowiedź brzmi: tak.

Profesjonalne piece nowej generacji wyposażone są w intuicyjne panele dotykowe, umożliwiają dostęp do zaprogramowanych receptur i zapamiętywanie tych własnych. Dzięki temu można szybko przygotować potrawy takie jak pieczenie, lasagne czy zapiekanki, bez konieczności tłumaczenia każdego etapu pracownikom. To tylko jeden z przykładów, jak współczesna technologia rewolucjonizuje pracę w kuchni – ogranicza błędy, oszczędza czas i sprawia, że rezultaty pieczenia są powtarzalne.

Automatyczne mycie

W gastronomii wiele potraw pozostawia trudne do usunięcia resztki: gęste sosy, tłuszcze z pieczeni, przyprawy do warzyw. Ręczne czyszczenie może zajmować dużo czasu i często nie jest w pełni skuteczne. Piece z funkcją automatycznego mycia rozwiązują ten problem – wystarczy jedno kliknięcie po zakończeniu pracy, a piec uruchamia automatyczny cykl czyszczenia, który usuwa tłuszcz i resztki, oszczędzając czas i wysiłek personelu. Dodatkowy koszt jest zazwyczaj niewielki, a inwestycja szybko się zwraca dzięki mniejszym nakładom na konserwację i dłuższej żywotności urządzenia.

Trwałość

Żywotność profesjonalnego pieca zależy od jakości zastosowanych materiałów i regularnej konserwacji. Wybór solidnego modelu, oferującego programy serwisowe i stałe wsparcie techniczne, pozwala uniknąć przestojów i wydłuża codzienny czas użytkowania. W kuchniach, gdzie piece działają przez wiele godzin i zmiany w ciągu dnia, to kluczowa gwarancja niezawodności.

Bezpieczeństwo

Nie można go bagatelizować, ponieważ piec pracuje w wysokich temperaturach przez wiele godzin. Należy zwrócić uwagę na izolację termiczną, systemy blokady drzwi oraz zabezpieczenia przeciwgazowe w modelach gazowych. Takie rozwiązania minimalizują ryzyko dla personelu i poprawiają warunki pracy. Niektóre modele oferują również platformy cyfrowe do monitorowania w czasie rzeczywistym zużycia energii, cykli pieczenia i danych HACCP, aby wszystko było pod pełną kontrolą.

Wszechstronność

Wszechstronność w kuchni, szczególnie w gastronomii, jest niezwykle ważna – piec musi zapewniać szerokie możliwości pieczenia bez kompromisów w jakości. W gastronomii przygotowuje się bardzo różne potrawy – od słodkich po słone, od warzyw po drób. Najnowocześniejsze piece konwekcyjno-parowe pozwalają na jednoczesne pieczenie różnych potraw bez mieszania smaków i zapachów, zapewniając równomierne efekty. Dzięki temu możesz używać jednego pieca do wypieków, cukiernictwa, pieczeni i regeneracji gotowych dań, optymalizując przestrzeń i czas pracy w kuchni.

Wymiary

Poza dużymi centrami kulinarnymi, które obsługują wiele punktów sprzedaży i mogą pozwolić sobie na piece wózkowe z 20 blachami lub więcej, w średnich i małych gastronomiach przestrzeń robocza jest zawsze ograniczona. Dobrze zaprojektowany kompaktowy piec może obsługiwać kilka przygotowań jednocześnie, nie zajmując przy tym cennego miejsca. Umożliwia pieczenie mięs, zapiekanek czy dodatków w tym samym czasie, bez zagracania kuchni.

Ponadto wiele modeli umożliwia wykorzystanie przestrzeni pionowej, dzięki czemu można ustawić kilka komór pieczenia jedna na drugiej, maksymalizując efektywność i ergonomię pracy.

Nie istnieje jeden „standardowy” rozmiar odpowiedni dla wszystkich profesjonalnych pieców do gastronomii – wybór zależy od wielkości produkcji i dostępnej przestrzeni. Aby ułatwić orientację, oto praktyczne czynniki, które mają największy wpływ na decyzję.

Pojemność w blachach

Ile blach mieści się w piecu do gastronomii? Jakie rozmiary blach można stosować?

Pojemność to pierwszy parametr, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze pieca do gastronomii. Profesjonalne piece wykorzystują standardowy format Gastronorm (GN), z podstawowym rozmiarem GN 1/1 (530×325 mm). Dostępne są również GN 2/1 (650×530 mm) dla większych wsadów oraz GN 2/3 (354×325 mm) dla mniejszych porcji lub dodatków.

Jeśli prowadzisz średnią lub małą gastronomię, kompaktowy piec nablatowy z 3–5 blachami zazwyczaj w pełni wystarczy do codziennej produkcji.

Jeśli natomiast obsługujesz kilka punktów sprzedaży lub pracujesz z dużymi wolumenami, warto wybrać piec o większej pojemności (6–10 blach), a nawet modele wózkowe z 20 blachami, które pozwalają obsługiwać duże ilości dań i szczytowe godziny bez opóźnień w obsłudze.

Wymiary zewnętrzne i rzeczywista przestrzeń

Jakie wymiary zewnętrzne ma piec? Skąd wiedzieć, czy zmieści się w kuchni lub za ladą?

Przed zakupem dokładnie zmierz dostępną przestrzeń, uwzględniając również otwieranie drzwi. Nie opieraj się wyłącznie na danych technicznych – pomyśl, jak poruszasz się w czasie największego ruchu, ile miejsca potrzebujesz na serwowanie, przekładanie blach i pracę bez przeszkadzania współpracownikom.

Wentylacja i bezpieczeństwo

Ile miejsca należy zostawić wokół pieca dla odpowiedniej wentylacji?

Rzeczywista przestrzeń wokół pieca to nie jedyny aspekt, który trzeba uwzględnić – ważne jest też, ile miejsca „wymaga” piec, by się nie przegrzewał i działał bezpiecznie. Wentylacja jest kluczowa, ponieważ każdy piec potrzebuje dopływu powietrza, by się chłodzić i zapewniać bezpieczne warunki pracy.

Średnio należy pozostawić ok. 5 cm wolnej przestrzeni z boków i z tyłu urządzenia, pod warunkiem, że w pobliżu nie ma otwartych źródeł ciepła, takich jak kuchenki czy frytkownice.

Praktycznym rozwiązaniem może być ustawienie pieców w kolumnie lub wybór większego, bardziej wszechstronnego modelu zamiast dwóch mniejszych. Szczególnie piece konwekcyjno-parowe pozwalają zastąpić kilka urządzeń jednym, oszczędzając miejsce i umożliwiając pracę w pełnym bezpieczeństwie, zgodnie z obowiązującymi normami.

Kompaktowość bez kompromisów

Czy istnieją kompaktowe piece, które nie obniżają wydajności? To jedno z najczęstszych pytań zadawanych przez profesjonalistów.

W gastronomii wszechstronność i oszczędność miejsca muszą iść w parze. Dzisiejsze piece konwekcyjno-parowe nowej generacji oferują jedno i drugie: wysoką jakość i wydajność przy niewielkich wymiarach.

Niektóre kompaktowe modele mają szerokość około 50 cm i głębokość 60 cm, idealne do małych przestrzeni. Standardowe wersje osiągają szerokość do 90 cm i głębokość 80 cm, wciąż spełniając wymagania lokali gastronomicznych.

W zależności od rozmiaru, mogą pomieścić od 3 do 10 blach GN 1/1, co pozwala piec, zapiekać i regenerować kilka potraw jednocześnie – bez utraty jakości dań.

Dla tych, którzy muszą obsługiwać większe wolumeny, ale dysponują ograniczoną przestrzenią, warto rozważyć rozwiązania łączące kilka pieców ustawionych pionowo. Dzięki wykorzystaniu przestrzeni w górę zwiększasz produktywność, nie zajmując dodatkowego miejsca na blacie i optymalizując każdy metr kuchni.

Dokładne określenie zużycia energii przez profesjonalny piec do gastronomii nie jest proste, ponieważ wartości te zależą od modelu, mocy zainstalowanej oraz – co najważniejsze – od codziennego sposobu użytkowania.

Dlatego tak istotne jest, aby nie opierać się na ogólnych danych, lecz analizować zużycie w odniesieniu do rzeczywistych warunków pracy.Dziś dostępne są narzędzia, takie jak Kalkulator Zużycia Energii Unox, dostępny bezpośrednio na stronie internetowej firmy, które pozwalają precyzyjnie oszacować, ile energii zużyje piec w zależności od liczby godzin pracy i najczęściej wykonywanych rodzajów pieczenia. Co więcej, jeśli wybrany model nie jest najbardziej efektywny dla danej działalności, narzędzie automatycznie zasugeruje bardziej odpowiednią alternatywę.

To szczególnie ważny aspekt dla małych i średnich lokali gastronomicznych, które działają na ograniczonych marżach i muszą ściśle kontrolować koszty stałe. Znajomość zużycia energii z wyprzedzeniem pomaga lepiej zaplanować inwestycję, obliczyć zwrot z inwestycji (ROI) oraz wybrać model najlepiej dopasowany do potrzeb – bez nieprzyjemnych niespodzianek na rachunku za prąd.

Wybór między profesjonalnym piecem gazowym a elektrycznym to kluczowa decyzja dla każdego, kto prowadzi działalność gastronomiczną. Przez wiele lat gaz był uznawany za rozwiązanie tańsze i szybsze, jednak dziś piece elektryczne oferują równie wysoką wydajność, a dodatkowo zapewniają większą zrównoważoność energetyczną. Oba typy szybko osiągają wysokie temperatury, ale piec elektryczny – zwłaszcza z certyfikatem ENERGY STAR® – wyróżnia się energooszczędnością. Najnowocześniejsze modele wyposażone są w inteligentne funkcje, które optymalizują zużycie energii podczas pieczenia i nagrzewania, ograniczając koszty i straty bez pogorszenia jakości potraw.

A co z instalacją elektryczną? W większości przypadków wystarczy drobna modernizacja, na przykład wymiana gniazda lub aktualizacja rozdzielnicy elektrycznej.

Cena profesjonalnego pieca do gastronomii zależy w dużym stopniu od jego wielkości, funkcji i marki. Najprostsze kompaktowe modele nablatowe, przeznaczone dla średnich i małych lokali gastronomicznych, kosztują około 2 000–5 000 €, natomiast piece konwekcyjno-parowe z wyższej półki mogą osiągać ceny 8 000–12 000 €. To idealne rozwiązanie dla tych, którzy pracują z dużymi wolumenami i oczekują zaawansowanej automatyzacji.

Naturalne jest, że pojawiają się wątpliwości dotyczące początkowej ceny, zwłaszcza przy otwieraniu nowej działalności, gdy wydatków jest wiele. W takich sytuacjach warto zadać sobie pytanie: czy koszt pieca jest uzasadniony oszczędnością i jakością w dłuższej perspektywie? Tutaj kluczowe znaczenie ma pojęcie ROI (zwrotu z inwestycji) – wydanie nieco więcej na początku pozwala oszczędzać każdego dnia na rachunkach i zapewnić klientom niezmiennie wysoką jakość obsługi.

Poza samą ceną zakupu warto zawsze przeanalizować całą ofertę. Czy montaż jest wliczony w cenę? Kto zajmuje się uruchomieniem i odbiorem technicznym urządzenia? Czy dostępne są dodatkowe usługi, takie jak wydłużone gwarancje lub pakiety konserwacji okresowej?

Niektórzy producenci, tacy jak Unox, oferują rozwiązania stworzone specjalnie po to, by wydłużyć żywotność pieca i utrzymać jego wysoką wydajność przez lata – detal, który z czasem naprawdę robi różnicę. Co więcej, Unox umożliwia bezpłatne przetestowanie profesjonalnego pieca bezpośrednio w Twoim lokalu gastronomicznym, dzięki czemu profesjonaliści mogą podjąć w pełni świadomą decyzję.

Profesjonalny piec do gastronomii musi być w stanie obsłużyć bardzo szeroki zakres sposobów pieczenia, ponieważ każdego dnia w kuchni przygotowuje się różnorodne dania – od pieczeni po warzywa, od gotowych potraw po delikatne wypieki cukiernicze.

Wszechstronność staje się więc głównym kryterium wyboru – nie tylko po to, by zaspokoić oczekiwania stałych klientów, ale również by poszerzyć ofertę i przyciągnąć nowych.

Przyjrzyjmy się najważniejszym rodzajom pieczenia, które powinien zapewniać idealny piec do gastronomii:

• Pieczenie kombinowane – łączy gorące powietrze i parę, idealne do soczystych pieczeni, które są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. Doskonałe również do lasagne i zapiekanek, gdzie wierzch się przyrumienia, a wnętrze pozostaje wilgotne.

• Pieczenie z parą mieszaną – utrzymuje wilgotność mięsa i warzyw, zapobiegając ich wysuszeniu w trakcie pieczenia.

• Pieczenie na parze – idealne do delikatnych potraw, takich jak ryby, warzywa na parze czy gotowe dania wymagające regeneracji bez utraty konsystencji.

• Pieczenie w niskiej temperaturze i sous-vide – niezbędne dla tych, którzy korzystają z nowoczesnych technik kulinarnych (pieczenie, duszenie, przygotowania próżniowe), wymagających absolutnej precyzji.

• Frytowanie gorącym powietrzem – pozwala uzyskać chrupiące potrawy bez nadmiaru oleju, oszczędzając sprzęt i zmniejszając ryzyko w kuchni.

• Regeneracja – jedna z najczęściej poszukiwanych funkcji, umożliwia podgrzewanie gotowych potraw bez utraty jakości, jakby były świeżo przygotowane. Niektóre modele wykonują proces regeneracji automatycznie dzięki dedykowanym programom.

• Grillowanie i rumienienie – kluczowe dla nadania potrawom koloru, smaku i chrupkości, zarówno mięsom, warzywom, jak i gotowym daniom.

• Cukiernictwo – również wypieki drożdżowe i delikatne słodkości wymagają równomiernego pieczenia, a dobry piec zapewnia je nawet przy pełnym załadunku.

• Pasteryzacja – profesjonalny piec utrzymuje żywność w dokładnie określonej temperaturze przez wymagany czas, eliminując bakterie i mikroorganizmy bez nadmiernego gotowania produktu. W tym przypadku kluczowe jest monitorowanie danych HACCP, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności bez utraty smaku, konsystencji czy wilgotności.

Dodatkowym atutem jest możliwość wędzenia bezpośrednio w piecu. Na przykład, dzięki inteligentnym akcesoriom takim jak HYPER.Smoker firmy Unox, można wykorzystać energię już obecną w komorze pieczenia, bez dodatkowych kosztów czy zewnętrznych źródeł zasilania.

Unox oferuje wiele rozwiązań stworzonych z myślą o gastronomii – zaprojektowanych tak, by ułatwić codzienną pracę w kuchni, zoptymalizować przestrzeń i czas oraz zapewnić zawsze profesjonalne rezultaty.

Kiedy nadchodzi moment wyboru odpowiedniego profesjonalnego pieca do gastronomii, szeroka oferta dostępnych modeli może budzić wiele wątpliwości. Jedno z pierwszych pytań, które się pojawia, dotyczy właśnie typu urządzenia: czy lepszy będzie piec konwekcyjny, parowy, czy może konwekcyjno-parowy (kombinowany)? Odpowiedź jest istotna, ponieważ rodzaj pieczenia wpływa nie tylko na końcowy efekt potraw, ale także pomaga dobrać piec najlepiej dopasowany do potrzeb Twojej kuchni. Dokładne zrozumienie charakterystyki każdego z modeli to pierwszy krok do podjęcia świadomej i praktycznej decyzji.

Piec konwekcyjny wykorzystuje cyrkulację gorącego powietrza i idealnie nadaje się do pieczenia na sucho, takiego jak pieczenie mięs, zapiekanie czy wypiek produktów piekarniczych. Jest prosty w obsłudze i zapewnia równomierność pieczenia, jednak nie pozwala na pracę z czystą parą.

Tak zwany profesjonalny piec parowy działa poprzez bezpośrednie wprowadzanie pary do komory pieczenia, dzięki czemu potrawy zachowują wilgotność, konsystencję i smak.Nie należy go mylić ze steamerem lub parowarem, które są przeznaczone wyłącznie do gotowania na parze, ani z piecem konwekcyjno-parowym (kombinowanym), który łączy obie technologie i pozwala dowolnie przechodzić od pieczenia na sucho do pieczenia z parą. To idealne rozwiązanie do warzyw, ryb i delikatnych potraw, jednak ma ograniczenia, gdy w gastronomii trzeba jednocześnie realizować różne rodzaje pieczenia.

Dlatego właśnie wielu profesjonalistów wybiera piec konwekcyjno-parowy (kombinowany) do swojej gastronomii: jedno urządzenie, które działa w trybie suchym, parowym lub mieszanym.

Nie bez powodu często nazywany jest piecem trójfunkcyjnym, ponieważ łączy w sobie trzy tryby w jednym urządzeniu. To najbardziej wszechstronne rozwiązanie dla gastronomii – umożliwia nie tylko regenerację gotowych potraw, ale także pieczenie w próżni oraz korzystanie z zaawansowanych funkcji, takich jak pasteryzacja.

Każdy, kto pracuje w gastronomii, wie, że przestrzeni zawsze brakuje, a tempo pracy – zwłaszcza w godzinach szczytu, np. w porze lunchu – jest bardzo intensywne. Klienci jednak zawsze oczekują potraw na najwyższym poziomie. I właśnie tutaj piec konwekcyjno-parowy okazuje się najlepszym sprzymierzeńcem za ladą gastronomiczną: jedno urządzenie, które łączy funkcje kilku sprzętów, oszczędza miejsce, obniża koszty i usprawnia organizację pracy.

Oto, jak główne wyzwania codziennej pracy znajdują rozwiązanie właśnie w profesjonalnym piecu konwekcyjno-parowym:

• Zarządzanie jednoczesnym pieczeniem i szybkim tempem obsługi W godzinach szczytu spływa wiele zamówień w tym samym czasie – wtedy liczy się maksymalna prędkość działania.

Piec konwekcyjno-parowy pracuje od rana do wieczora, przechodząc płynnie między różnymi przygotowaniami: regeneracja gotowych potraw, zapiekanie dodatków, pieczenie mięs sous-vide czy gotowanie warzyw na parze. Wszystko w jednym piecu, zawsze z tą samą, powtarzalną jakością.

• Kontrola jakości i równomierność pieczenia Każda potrawa musi mieć ten sam smak, stopień wypieczenia i wygląd, by zachwycała klientów przy ladzie. Dzięki piecom konwekcyjno-parowym możesz precyzyjnie kontrolować temperaturę, wilgotność i czas pieczenia z taką samą dbałością, z jaką wybierasz składniki.

Efekt? Pełna powtarzalność rezultatów, nawet przy pełnym załadunku. Dziesięć blach lasagne na ladę wyjdzie identycznych – bez żadnych niespodzianek.

• Logistyka i optymalizacja przestrzeni W kuchni każdy metr jest na wagę złota: zbyt wiele sprzętu oznacza skomplikowany przepływ pracy, trudne przejścia i ograniczoną swobodę ruchu. Jeden profesjonalny piec może zastąpić kilka urządzeń, uwalniając miejsce i czyniąc kuchnię bardziej funkcjonalną. Dzięki temu lada pozostaje uporządkowana, a praca przebiega płynnie i bez przestojów.

Teraz, gdy już wiesz, jak piec konwekcyjno-parowy pomaga w codziennych wyzwaniach gastronomii, warto podkreślić jeszcze jeden kluczowy aspekt:Gdy masz pełną kontrolę nad procesami w kuchni, pracujesz nie tylko efektywniej, ale możesz także eksperymentować, poszerzać ofertę i wprowadzać nowe potrawy.

W ten sposób przyciągasz więcej klientów i nadajesz swojej gastronomii nową dynamikę rozwoju.

Piec konwekcyjno-parowy nie tylko rozwiązuje codzienne problemy – on otwiera przed Twoją działalnością nowe możliwości wzrostu.

Spośród wielu dostępnych na rynku opcji, profesjonalne piece Unox należą do najbardziej cenionych przez specjalistów z branży gastronomicznej, ponieważ łączą w sobie wszechstronność, precyzję i inteligentne funkcje w kompaktowych wymiarach, które łatwo zintegrować nawet w małych kuchniach lub za ladą gastronomiczną.

Każda funkcja została zaprojektowana z myślą o rzeczywistych potrzebach osób pracujących za ladą: różnych trybach pieczenia w krótkim czasie, możliwości jednoczesnego przygotowywania kilku potraw oraz konieczności utrzymania jakości i powtarzalności nawet w momentach największego ruchu.

Z Unox możesz nie tylko pracować z jednym z najlepszych profesjonalnych pieców na rynku, ale także liczyć na ciągle udoskonalane rozwiązania, które pomagają zoptymalizować każdą codzienną czynność w Twojej gastronomii.

Gama profesjonalnych pieców konwekcyjno-parowych CHEFTOP MIND.Maps™ została zaprojektowana, aby sprostać wszystkim wyzwaniom gastronomii, zapewniając wysoką wydajność i powtarzalne rezultaty.

Cyfrowy panel sterowania umożliwia łatwe poruszanie się po bibliotece zawierającej ponad 300 automatycznych i personalizowanych programów, dzięki czemu nawet mniej doświadczony personel może osiągać doskonałe efekty za każdym razem.

Inteligentne funkcje, takie jak STEAM.Maxi i DRY.Maxi, szybko generują i usuwają parę, zapewniając szybkie i równomierne pieczenie:

36 porcji krążków cebulowych gotowych w 12 minut lub pełen wsad świeżej focaccii upieczony w zaledwie 25 minut.

Również czyszczenie jest wyjątkowo proste: po zakończeniu pracy personel może uruchomić automatyczny cykl mycia – to nowoczesny system opracowany w laboratoriach Unox we współpracy z chemikami uniwersyteckimi.

Został on zaprojektowany tak, aby usuwać nawet najbardziej uporczywe zabrudzenia – od tłuszczów zwierzęcych po osady roślinne i przypalone resztki – bez konieczności skomplikowanego czyszczenia ręcznego.

Funkcja SENSE.Klean analizuje poziom zabrudzenia pieca i sugeruje najbardziej odpowiedni cykl mycia, minimalizując zużycie wody.

To tylko jedna z wielu funkcji automatycznego oszczędzania zasobów zintegrowanych w piecach Unox. Nic dziwnego, że marka ta jest dziś światowym liderem wśród producentów pieców z certyfikatem ENERGY STAR®. Martwisz się o miejsce? Gama MIND.Maps™ oferuje modele dopasowane do każdej przestrzeni.

Najbardziej cenioną przez profesjonalistów opcją jest piec konwekcyjno-parowy CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, który łączy wysoką wydajność z niewielkimi wymiarami (szerokość 535 mm, głębokość 672 mm, wysokość 649 mm) – idealny do pracy za ladą gastronomiczną bez kompromisów w zakresie pojemności i efektywności. Jak mówi jeden z naszych Szefów Kuchni, Davide Maretto, który jako pierwszy testuje nowe technologie w praktyce:

"Ta linia pieców to prawdziwy przełom dla gastronomii – możliwość obsługi kilku rodzajów pieczenia jednocześnie w tak małej przestrzeni to ogromna zaleta. Na przykład mogę upiec mięso, zapiec dodatki i zregenerować gotowe dania… wszystko w jednym piecu! A jeśli do kuchni dołącza nowa osoba, nie muszę się martwić, że nie będzie potrafiła go obsługiwać – wystarczy jedno kliknięcie, by uruchomić program i za każdym razem uzyskać doskonały rezultat.”

W Unox nieustannie dążymy do innowacji, wykorzystując każdy postęp technologiczny, aby zapewnić naszym klientom maksymalne wsparcie w pracy w kuchni. Inteligentny piec konwekcyjno-parowy CHEFTOP-X™ jest efektem tych badań – to urządzenie, które łączy doskonałe osiągi naszej gamy pieców z nowymi, inteligentnymi funkcjami, zdolnymi całkowicie zrewolucjonizować codzienną pracę w kuchni.

To pierwszy piec wyposażony w sztuczną inteligencję, który uczy się na podstawie Twoich opinii o procesach pieczenia, oraz czujnik optyczny, potrafiący rozpoznać rodzaj produktu włożonego do komory.

Efekt? Mniej błędów, większa precyzja i zawsze doskonałe potrawy – niezależnie od tego, czy zapiekasz lasagne, pieczesz mięsa, czy regenerujesz gotowe dania przeznaczone na ladę.

Dodatkowo, dzięki wbudowanemu filtrowi przeciwkamiennemu, CHEFTOP-X™ chroni instalację wodną i utrzymuje stałą wydajność przez długi czas, bez potrzeby montowania zewnętrznego zmiękczacza – nawet w kuchniach z twardą wodą. To konkretna korzyść dla profesjonalistów, którzy chcą skupić się wyłącznie na gotowaniu, bez konieczności myślenia o codziennej konserwacji.

Jeśli w Twojej gastronomii priorytetem jest szybka regeneracja gotowych dań i sprawna obsługa nawet w godzinach największego ruchu, gama SPEED od Unox oferuje rozwiązania dopasowane do każdego rodzaju działalności.

Profesjonalne kompaktowe piece nablatowe SPEED.Compact™ ECO zostały zaprojektowane tak, aby zapewnić wysoką wydajność w ograniczonej przestrzeni – mają jedynie 60 cm głębokości i drzwi z otwarciem oszczędzającym miejsce o szerokości 17 cm.

W praktyce oznacza to, że kawałek pizzy lub szybkie potrawy, takie jak panini z nadzieniem czy zapiekane dodatki, wychodzą gorące i równomiernie przyrumienione w zaledwie 60 sekund. Również czyszczenie jest wyjątkowo proste – zestaw do mycia z prowadzeniem krok po kroku pozwala zakończyć dzień pracy bez tracenia cennego czasu.

Dla tych, którzy potrzebują szybkości i wszechstronności w kompaktowym formacie, profesjonalny piec SPEED.Pro™ łączy funkcję szybkiego pieczenia i konwekcji w jednym urządzeniu. Przykład? 250 g lasagne przygotujesz w 100 sekund, bez kompromisów w zakresie jakości i konsystencji.

W przypadku bardziej wymagających przygotowań i krótkich czasów realizacji, linia SPEED-X™ oferuje pierwszy piec konwekcyjno-parowy z funkcją gotowania przyspieszonego i automatycznym myciem – idealnego partnera do obsługi dużych ilości dań gotowych, przy zachowaniu precyzji i równomiernych rezultatów.

Oprócz szerokiej gamy profesjonalnych pieców, w Unox opracowaliśmy inteligentne rozwiązania, które sprawiają, że zarządzanie gastronomią staje się prostsze, szybsze i bezpieczniejsze. Drobne detale, akcesoria i systemy zintegrowane mogą znacząco ułatwić codzienną pracę, zwłaszcza gdy przepływ potraw jest intensywny.

Akcesorium HYPER.Smoker

Dzięki HYPER.Smoker możesz wędzić potrawy bezpośrednio w swoim piecu konwekcyjno-parowym, poszerzając menu bez potrzeby dodawania nieporęcznego sprzętu.

Urządzenie działa na naturalnych wiórkach drzewnych i nie wymaga dodatkowego zasilania elektrycznego. W połączeniu z CHEFTOP-X™ lub CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS wykorzystuje energię już wytworzoną w komorze pieczenia, zapewniając równomierne i precyzyjne efekty wędzenia. Dzięki temu możesz oferować klientom nowe smaki bez zajmowania dodatkowej przestrzeni w kuchni.

System SMART.Drain

SMART.Drain upraszcza zarządzanie tłuszczem i płynami po pieczeniu.

Dwudrożny zawór kieruje pozostałości do zbiornika lub bezpośrednio do odpływu, eliminując potrzebę stosowania zewnętrznych separatorów. Idealny podczas pieczenia dużych ilości drobiu, mięs lub innych tłustych potraw: piec automatycznie rozpoznaje krytyczne procesy pieczenia, sugeruje właściwe ustawienie zaworu i minimalizuje zabrudzenia oraz zatory, ułatwiając codzienną pracę personelu.

System przechowywania na ciepło EVEREO®

EVEREO® to system przechowywania potraw w ciepłocie, który całkowicie zmienia sposób zarządzania procesami kuchennymi. Utrzymuje potrawy w temperaturze serwowania przez nawet trzy dni, zachowując ich strukturę, smak i bezpieczeństwo żywności.

W przeciwieństwie do chłodzenia, temperatury powyżej 58°C eliminują bakterie i mikroorganizmy, gwarantując, że każda potrawa jest bezpieczna i gotowa do podania. Temperatura jest kontrolowana z dokładnością do jednej dziesiątej stopnia, co pozwala zachować świeżość potraw jak zaraz po przygotowaniu. Dzięki temu, nawet jeśli po serwisie pozostaną dania, możesz podać je następnego dnia bez utraty jakości czy smaku.

Aplikacja Data Driven Cooking

Z aplikacją Data Driven Cooking możesz połączyć urządzenia z piecem lub całą siecią pieców, aby udostępniać przepisy, monitorować zużycie energii oraz dane HACCP w czasie rzeczywistym. W gastronomii to rozwiązanie ma kluczowe znaczenie dla utrzymania wysokich standardów jakości i bezpieczeństwa, zwłaszcza przy stosowaniu technik takich jak pasteryzacja.

Zestawy pieców kombinowanych

Jeśli chcesz wykorzystać przestrzeń pionową i zwiększyć wszechstronność, możesz łączyć kilka profesjonalnych pieców w dedykowane stacje. Na przykład dwa piece na 5 i 7 blach GN 1/1 umożliwiają pieczenie 12 blach jednocześnie, z osobnymi komorami do grillowania i gotowania na parze.

Z kolei piec na 10 blach połączony z dolną szafką ze stali nierdzewnej pozwala umieścić duży zbiornik na tłuszcz, dzięki czemu można upiec 240 porcji lasagne w 50 minut, zgrillować 80 plastrów mięsa w 5 minut lub przygotować 24 kurczaki w 45 minut.

Kolumna COOK&HOLD 2.0

Na koniec, kolumna COOK&HOLD 2.0 pozwala gotować w profesjonalnym piecu zarówno w trybie tradycyjnym, jak i sous-vide, a następnie przechowywać potrawy na ciepło w EVEREO®, w kontrolowanej temperaturze aż do momentu serwisu.

Takie rozwiązanie pozwala planować produkcję z wyprzedzeniem, ograniczać straty i usprawniać przepływ pracy, zmniejszając stres personelu i gwarantując zawsze perfekcyjne potrawy dla klientów.

Od ponad trzydziestu lat Unox jest punktem odniesienia w świecie profesjonalnych pieców, dzięki nieustannej innowacji, niezawodności i bliskości z klientami. Nasze piece to nie tylko sprzęt — to kompletne rozwiązania, które pomagają szefom kuchni pracować lepiej każdego dnia, oferując najnowocześniejsze technologie, szybką pomoc serwisową i łatwą konserwację.

Przed zakupem można przetestować piece bezpośrednio we własnym lokalu w ramach Individual Cooking Experience – bezpłatnej próby pieczenia, która pozwala profesjonalistom świadomie dokonać wyboru, testując piec z własnymi produktami i przepisami.

Po zakupie Unox zapewnia pełne wsparcie: do 4 lat gwarancji na modele MIND.Maps™ oraz do 5 lat na piece X™ z DIGITAL.ID Premium, a także dostępność części zamiennych i szybkie interwencje techników, co jest kluczowe, by uniknąć przestojów w kuchni. Nasze usługi są dopasowane do indywidualnych potrzeb, zarówno małych, niezależnych gastronomii, jak i dużych sieci oraz sklepów spożywczych.

"Piece CHEFTOP MIND.Maps™, dzięki swojej wszechstronności i prostocie obsługi, pozwoliły nam od razu poszerzyć ofertę lady gastronomicznej, odpowiadając na rosnące oczekiwania naszych klientów” – mówi rzecznik znanej włoskiej sieci supermarketów Despar.Od naszych dostawców oczekujemy wsparcia i serwisu technicznego na najwyższym poziomie – i właśnie w tym zakresie Unox nigdy nas nie zawiódł.”

Wybór najlepszego profesjonalnego pieca do gastronomii to inwestycja w produktywność, jakość i niezawodność.

Odpowiedni model pozwala zmniejszyć zużycie energii, zwiększyć bezpieczeństwo personelu i zapewnić klientom potrawy zawsze perfekcyjne. Z Unox masz pewność, że współpracujesz z partnerem, który od lat wyznacza kierunek rozwoju branży i nadal będzie Cię wspierał dzięki technologiom, serwisowi i rozwiązaniom szytym na miarę.

Odwiedź naszą dedykowaną sekcję i znajdź najlepszy profesjonalny piec do swojej gastronomii!