Combi, parowy czy kombinowany? Twój przewodnik po najlepszych piecach konwekcyjno-parowych dla gastronomii

Niezależnie od tego, czy mówisz o piecu combi, piecu parowym czy kombinowanym, piec konwekcyjno-parowy to zaawansowane urządzenie do kuchni profesjonalnej, które łączy ciepło, powietrze i parę wodną w jednym sprzęcie. W przeciwieństwie do tradycyjnych pieców, które działają wyłącznie na promieniowanie cieplne (piece statyczne gastronomiczne) lub cyrkulację gorącego powietrza (piece konwekcyjne gastronomiczne), profesjonalne piece combi dodają kluczowy element, który poszerza możliwości kulinarne i skraca czas gotowania nawet o 20 % (w porównaniu z klasycznym piecem konwekcyjnym): parę wodną.

Oprócz odblokowania dziesiątek technik gotowania, piec konwekcyjno-parowy ułatwia codzienną pracę operatorom w kuchniach gastronomicznych, oszczędza miejsce i zapewnia stałą, wysoką jakość dań.

Wielofunkcyjność profesjonalnych pieców konwekcyjno-parowych sprawia, że nadają się one do bardzo szerokiego zakresu technik kulinarnych. Niezależnie od tego, czy pieczesz ciasta, opiekasz mięso, gotujesz warzywa na parze, grillujesz ryby, zapiekasz grzanki z czosnkiem, odgrzewasz produkty wstępnie przygotowane, czy gotujesz metodą sous-vide — piec combi poradzi sobie ze wszystkim.

Piece konwekcyjno-parowe umożliwiają profesjonalnym kucharzom przygotowywanie wielu dań jednocześnie, bez przenikania smaków, oferując pełną kontrolę nad temperaturą, prędkością wentylatora i poziomem wilgotności. Efekt? Perfekcyjnie przyrządzone potrawy — za każdym razem.

To właśnie ta niezrównana wszechstronność sprawia, że piece combi stały się podstawowym wyposażeniem kuchni profesjonalnych na całym świecie. Rozważasz zakup pieca konwekcyjno-parowego? Przedstawimy Ci kluczowe funkcje, koszty eksploatacji i odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Czytaj dalej.

Wybór odpowiedniego profesjonalnego pieca konwekcyjno-parowego wymaga uwzględnienia najważniejszych czynników wpływających na wydajność, efektywność energetyczną i zgodność z przepisami. Oto cztery kluczowe kwestie, które warto wziąć pod uwagę przed zakupem:

1. Wymiary pieca i pojemność blach

Rozpoczynając poszukiwania idealnego pieca combi, zacznij od określenia dziennego wolumenu produkcji. Zawsze sprawdzaj zarówno liczbę poziomów, jak i format blach, aby upewnić się, że urządzenie poradzi sobie w godzinach szczytu i będzie pasować do układu oraz logistyki Twojej kuchni.

Piece konwekcyjno-parowe, znane również jako piece parowe, są zaprojektowane do pracy z blachami Gastronorm (GN) – to standard używany w profesjonalnych kuchniach na całym świecie. Wybór odpowiedniego formatu GN ma kluczowe znaczenie przy planowaniu przepływu pracy, przestrzeni magazynowej oraz kompatybilności sprzętu.

Restauracje średniej i dużej wielkości zazwyczaj potrzebują profesjonalnego pieca konwekcyjno-parowego na 7 lub 10 blach GN 1/1 lub GN 2/1. Blacha GN 1/1 (530 × 325 mm) to standard w branży i pasuje do większości pieców, schładzarek szokowych i wózków transportowych. W przypadku lokali o większym wolumenie produkcji lepiej sprawdzi się GN 2/1 (650 × 530 mm).

Piekarnie i cukiernie powinny dobrać format blach oraz rozmiar pieca do swojego przepływu pracy. Wiele pracowni cukierniczych preferuje kompaktowe piece profesjonalne, kompatybilne z GN 1/1 lub GN 2/3 (354 × 325 mm), szczególnie przy pracy z blachami cukierniczymi i małymi seriami.

W miejscach takich jak QSR-y, kawiarnie, food trucki, ghost kitcheny czy sklepy convenience, przestrzeń jest często ograniczona, a szybkość obsługi kluczowa. W takich przypadkach kompaktowy piec konwekcyjno-parowy (np. 5 poziomów GN 1/1 lub GN 2/3) pozwala utrzymać wysoką wydajność bez przeładowywania przestrzeni roboczej. Modele tego typu idealnie nadają się do lokali serwujących 50–100 posiłków dziennie.

Z kolei w zakładach produkcji żywności na dużą skalę, takich jak hotele, kasyna, szpitale, ghost kitcheny czy kuchnie centralne, potrzebna jest jeszcze większa pojemność. Piec na wózki obsługujący 16 lub 20 blach umożliwia jednoczesne gotowanie pełnych wsadów, znacząco zwiększając efektywność. Tego typu urządzenia maksymalnie wykorzystują przestrzeń w pionie, skracają czas pomiędzy cyklami i pozwalają przygotować setki porcji w jednym przebiegu.

2. Zasilanie pieca i strategia energetyczna

Dostępne źródło energii to kolejny ważny krok przy zawężaniu wyboru. Elektryczne piece combi oferują precyzyjną kontrolę temperatury i sprawdzą się w lokalach z pełnym zasilaniem elektrycznym lub tam, gdzie brak jest instalacji gazowej.

Modele gazowe pozwalają wykorzystać istniejącą infrastrukturę i w niektórych przypadkach mogą oferować niższe koszty eksploatacji.

Warto zwrócić uwagę na niski pobór energii w trybie czuwania, szybkie nagrzewanie oraz – jeśli zależy Ci na ekologii – na certyfikaty i testy niezależnych instytucji (np. ENERGY STAR®), które potwierdzają efektywność energetyczną.

3. Opcje wentylacji pieca konwekcyjno-parowego

Lokalne przepisy decydują o tym, czy wymagany jest osobny okap wentylacyjny. Jeśli montaż systemu kanałów jest niemożliwy (np. w food truckach czy obiektach zabytkowych), warto rozważyć piec konwekcyjno-parowy bez okapu, wyposażony w system katalityczny lub kondensacyjny, który wychwytuje tłuszcz, wilgoć i inne cząsteczki.

W restauracjach, piekarniach czy kawiarniach zlokalizowanych w miejscach o wysokim poziomie regulacji (lotniska, instytucje rządowe), przestrzeganie przepisów dotyczących emisji jest obowiązkowe. W takich przypadkach konieczny jest wybór pieca z bezpiecznym i skutecznym systemem wentylacji lub filtracji, który zapobiega grzywnom i przerwom w działalności.

Zawsze należy upewnić się, że dany model uzyskał zgodę właściwego organu nadzorczego przed zakupem.

4. Kluczowe funkcje wydajnościowe pieców konwekcyjno-parowych

Gdy zawęzisz wybór do kilku modeli, oto funkcje, które warto porównać:

• Aktywne generowanie pary – Twój nowy piec combi powinien wytwarzać nasyconą parę i precyzyjnie mieszać ją z suchym powietrzem, abyś mógł płynnie przejść z gotowania do pieczenia bez przenoszenia aromatów. Szukaj funkcji „aktywna para”.
• Programowalny ekran dotykowy – Nowoczesny panel dotykowy ułatwia wdrożenie nowych pracowników. Odpowiedni interfejs pozwoli zapisać przepisy wieloetapowe i zablokować kluczowe ustawienia. Dla pieców przyszłościowych wybieraj systemy z łącznością w chmurze, aktualizacjami zdalnymi i raportowaniem HACCP.
• Automatyczne cykle czyszczenia i odkamieniania – Wbudowane programy czyszczące zmniejszają nakład pracy, wydłużają żywotność komponentów i zapewniają zgodność z normami higieny. To niezwykle istotne dla lokali intensywnie korzystających z pieca (np. do pieczenia drobiu czy dań mięsnych). Nie wszystkie systemy czyszczące są jednakowe – porównaj koszt detergentów, zużycie wody i czas trwania cyklu.
• Inteligentne funkcje dla większej efektywności – Aby optymalizować zużycie zasobów, wybieraj piece konwekcyjno-parowe z inteligentnym zarządzaniem energią i wodą oraz gotowaniem adaptacyjnym. Dodatkowe funkcje, jak wykrywanie potrzeby czyszczenia, pomogą znacznie ograniczyć zużycie i wspierać cele zrównoważonego rozwoju.
• Inteligentne czujniki i wykrywanie załadunku – Personel często otwiera drzwi pieca wielokrotnie podczas cyklu. Wybierając piec, zwróć uwagę na czujniki wilgotności, temperatury i masy żywności w komorze. Urządzenie z takimi funkcjami automatycznie dostosowuje prędkość wentylatora i zużycie energii, zapewniając równomierną obróbkę od pierwszej do ostatniej blachy.

Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe są dostępne w różnych konfiguracjach, aby dopasować się do różnych układów kuchni, potrzeb operacyjnych i wolumenów obsługi. Od kompaktowych modeli do ciasnych przestrzeni po jednostki o dużej pojemności z wózkiem – oto najczęściej spotykane typy i ich kluczowe cechy.

• Kompaktowe / nablatowe piece konwekcyjno-parowe – Smukła konstrukcja przeznaczona do barów, pubów i małych stref przygotowawczych
• Piece konwekcyjno-mikrofalowe lub „piece szybkie” – Idealne dla QSR, punktów gastronomicznych i kiosków na lotniskach; hybrydy kombi–mikrofalówka dodają energię mikrofalową, skracając czas gotowania o minuty przy jednoczesnym zachowaniu rumienienia i tekstury
• Piece konwekcyjno-parowe z wózkiem – Zaprojektowane dla kuchni o dużej wydajności; mieszczą wózki (o pojemności 16 lub 20 tac) i optymalizują przestrzeń pionową do gotowania na dużą skalę, np. w szpitalach, kasynach, ghost kitchen lub cateringach
• Konfiguracje piętrowe pieców konwekcyjno-parowych – Idealne do zwiększenia wydajności gotowania bez zwiększania powierzchni zabudowy
• Piece konwekcyjno-parowe bez odprowadzenia pary – Zintegrowana filtracja eliminuje w wielu jurysdykcjach potrzebę okapu typu I, otwierając możliwości dla nietypowych lokalizacji
• Elektryczne piece konwekcyjno-parowe – Te jednostki wspierają inicjatywy dekarbonizacji, budynki w pełni elektryczne i obiekty bez infrastruktury gazowej

Pamiętaj: jeden piec może łączyć wiele cech, np. elektryczny, bezodciągowy, kompaktowy piec konwekcyjno-parowy.

Zastanawiasz się, gdzie warto wykorzystać piec konwekcyjno-parowy w profesjonalnej kuchni? Oto najczęstsze miejsca, w których się sprawdzają:

• Restauracje i firmy cateringowe – Operatorzy często używają pieca combi do pieczenia dużych ilości mięsa rano, utrzymują je soczyste do czasu serwisu, a następnie szybko regenerują dania na talerzu w kilka minut.
• Piekarnie i cukiernie – Piece konwekcyjno-parowe umożliwiają garowanie, gotowanie na parze i pieczenie bez potrzeby używania oddzielnych komór rozrostu czy pieców półkowych. Gwarantują równomierne wyrastanie ciasta, błyszczącą skórkę i delikatny miąższ.
• Bary, kawiarnie i coffee shopy – W małych przestrzeniach frontowych kompaktowy piec combi bez okapu szybko podgrzewa kanapki, quiche i wypieki, bez potrzeby stosowania pełnowymiarowego systemu wyciągowego – co skraca czas realizacji zamówień.
• QSR-y i kuchnie o dużym wolumenie – W szybkich środowiskach gastronomicznych, gotowe programy pozwalają mniej doświadczonemu personelowi przygotowywać powtarzalne i smaczne dania w dużych ilościach. Tryb czuwania w piecach combi pozwala ograniczyć zużycie energii w okresach niskiego obłożenia.

Zakup pieca konwekcyjno-parowego to decyzja, która wykracza poza samą cenę zakupu. Aby ocenić rzeczywistą wartość inwestycji, należy wziąć pod uwagę trzy filary całkowitego kosztu posiadania (TCO):

1. Zakup – Uwzględnij cenę urządzenia, akcesoriów, koszt robocizny związanej z instalacją oraz ewentualne modyfikacje infrastruktury (prąd, woda, wentylacja), które mogą być niezbędne.

2. Eksploatacja – Weź pod uwagę zużycie energii i wody na cykl gotowania, koszt detergentów do czyszczenia automatycznego, a także rutynową konserwację oraz czas pracy personelu zaoszczędzony dzięki konsolidacji sprzętu.

3. Trwałość – Jak wygląda przewidywana żywotność urządzenia, warunki gwarancji i wartość odsprzedaży?

Szybki zwrot z inwestycji:

Porównując różne marki, poproś producentów o dane dotyczące zużycia energii pochodzące od niezależnych instytucji (np. ENERGY STAR® lub testy ASTM F2140) oraz o studia przypadków z realnych wdrożeń. Dzięki temu możesz uwzględnić wiarygodne dane w swoim arkuszu kalkulacyjnym ROI.

Jeśli chodzi o oszczędność energii, profesjonalny piec konwekcyjno-parowy elektryczny z certyfikatem ENERGY STAR®, taki jak CHEFTOP MIND.Maps™ 10 poziomów od Unox, oferuje znaczną przewagę wydajnościową w porównaniu z innymi urządzeniami kuchni profesjonalnej.

Na przykład, w porównaniu z profesjonalnym grillem elektrycznym, piec combi ENERGY STAR® może zredukować zużycie energii nawet o 52,2%*, przy założeniu średniego dziennego zużycia 50 kg żywności w ciągu roku.

Gotowanie na parze? Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe mogą zużywać nawet o 42,7%* mniej energii w porównaniu do parowników.

Smażenie na gorącym powietrzu? Używając funkcji air fry w piecu combi, można ograniczyć zużycie energii nawet o 29,7%*.

Na podstawie projektów wdrożonych dla dużych sieci gastronomicznych, zastąpienie tradycyjnego zestawu do gotowania składającego się z 3 płyt grillowych, 3 frytkownic, 1 parownika i 1 pieca combi Unox, bardziej efektywną konfiguracją obejmującą 2 płyty grillowe, 2 frytkownice i 3 piece combi Unox, pozwala zachować tę samą wydajność produkcyjną przy jednoczesnym znacznym zwiększeniu ogólnej efektywności operacyjnej.

W kuchniach produkujących około 770 kg jedzenia dziennie, taka zmiana prowadzi do zmniejszenia zużycia energii o 15,6%* oraz imponującej redukcji powierzchni zajmowanej przez sprzęt aż o 68,5% w okresie 10 lat — co pokazuje, jak nowoczesne piece konwekcyjno-parowe mogą zredukować liczbę urządzeń, zoptymalizować przestrzeń i obniżyć koszty operacyjne bez utraty wydajności. Źródło: Raport ESG Unox

Zanim podpiszesz zamówienie zakupu, upewnij się, że wybrany model spełnia wszystkie obowiązujące przepisy i normy w Twoim kraju:

• Norma bezpieczeństwa żywności NSF/ANSI – Potwierdza możliwość skutecznego czyszczenia materiałów mających kontakt z żywnością.
• Certyfikaty bezpieczeństwa UL lub ETL – Gwarantują, że instalacje elektryczne lub gazowe są zatwierdzone do użytku komercyjnego.
• Certyfikat ENERGY STAR® – Potwierdza efektywność energetyczną i może dawać prawo do uzyskania dofinansowania ze strony dostawców mediów.
• Lokalne przepisy techniczne i wentylacyjne – Określają, czy wymagany jest okap typu I lub II, czy też możliwe jest zastosowanie zatwierdzonego systemu bezokapowego.
• Wymagania dotyczące jakości wody – Sprawdź, czy konieczne jest zastosowanie systemu filtracji lub zmiękczania wody. Warunki gwarancji mogą określać dopuszczalne wartości twardości, zawartości chlorków lub TDS (całkowita zawartość substancji rozpuszczonych).

Wskazówka: Zachowuj cyfrowe kopie certyfikatów i dokumentów zwalniających z obowiązku stosowania okapu. Inspektorzy często proszą o ich okazanie podczas odbiorów technicznych lub niezapowiedzianych kontroli.

Piec konwekcyjno-parowy to precyzyjne narzędzie, które przy minimalnej, ale regularnej konserwacji może przez długi czas działać jak nowe. Oto, co warto wiedzieć o utrzymaniu urządzenia zanim zdecydujesz się na jego zakup:

Codziennie:

• Przetrzyj uszczelkę drzwi oraz szybę wilgotną ściereczką
• Opróżnij tacę ociekową i sprawdź, czy w kanale odpływowym nie ma zanieczyszczeń
• Uruchom automatyczny cykl czyszczenia (częstotliwość zależy od intensywności użytkowania i rodzaju przygotowywanych potraw – czasem wystarczy co 2–3 dni)

Co tydzień:

• Uruchom cykl płukania w celu usunięcia lekkich zabrudzeń tłuszczem
• Sprawdź uszczelkę drzwi pod kątem pęknięć lub spłaszczeń i wymień ją, jeśli jest uszkodzona

Co miesiąc:

• Przeprowadź cykl odkamieniania z użyciem detergentu zatwierdzonego przez producenta (częstotliwość może zależeć od twardości wody)
• Wymień wkłady filtrów wody, jeśli to konieczne

Co kwartał:

• Zleć autoryzowanemu serwisantowi kalibrację sond temperatury i przegląd silników wentylatorów

Co rok:

• Wykonaj zaplanowany serwis konserwacyjny (niektóre piece combi objęte są dodatkowymi usługami posprzedażowymi)

Uwaga: Zaniedbanie konserwacji pieca konwekcyjno-parowego może być kosztowne. Osady kamienia mogą zwiększyć zużycie energii nawet o 25%, a zużyta uszczelka może prowadzić do strat pary i dłuższych czasów gotowania, co generuje dodatkowe koszty. Regularna konserwacja chroni jakość potraw i znacząco wydłuża żywotność podzespołów – nawet poza okresem gwarancyjnym.

Czy piec konwekcyjno-parowy może naprawdę zastąpić parownik i piec konwekcyjny?

Tak, pod warunkiem, że wybierzesz model z pełną mocą generowania pary i odpowiednią kontrolą wentylatora. Wielu operatorów wycofuje dwa urządzenia już w dniu instalacji pieca combi.

Czy jeśli kupię piec konwekcyjno-parowy, nadal potrzebuję salamandry lub grilla do zapiekania?

Często nie. Nowoczesne piece combi osiągają temperatury do 250 °C (482 °F) i potrafią zrumienić mięso lub zapiekać dania (np. gratin) dzięki funkcji „TurboGrill”. Przeanalizuj swoje zapotrzebowanie na grillowanie, by mieć pewność.

Czy piec combi bez okapu przejdzie kontrolę lokalną?

Większość systemów katalitycznych posiada certyfikat UL na usuwanie oparów tłuszczu, ale ostateczna akceptacja zależy od lokalnego organu nadzorczego (AHJ). Zawsze przedstaw kartę techniczną urządzenia przed zakupem.

Jakiej jakości wody wymaga piec konwekcyjno-parowy?

Producenci zwykle określają wartości: twardość <60 ppm, chlorki <30 ppm oraz TDS (całkowita ilość rozpuszczonych substancji) <350 ppm. Jeśli Twoja woda z sieci przekracza te limity, zainstaluj zmiękczacz lub system odwróconej osmozy (RO).

Jak dużo szkolenia potrzebuje personel, aby korzystać z pieca konwekcyjno-parowego?

Dzięki ekranom dotykowym z zaprogramowanymi trybami wiele kuchni pozwala nowym pracownikom gotować zgodnie ze specyfikacją już po pierwszej zmianie. Stwórz krótką instrukcję SOP i umieść przy piecu laminowane przewodniki szybkiego startu.

Czy mogę zintegrować piec konwekcyjno-parowy z planem HACCP?

Wybieraj modele, które automatycznie rejestrują temperatury sondy rdzeniowej i cykle gotowania. Eksport plików CSV sprawia, że dokumentacja HACCP jest niemal całkowicie zautomatyzowana.

Unox to globalnie rozpoznawalna marka w segmencie profesjonalnych pieców konwekcyjno-parowych. Oto, co wyróżnia ją na tle konkurencji:

• Innowacje tworzone z myślą o szefach kuchni – Autorski ekosystem Digital.ID™ zapewnia łączność z chmurą, zdalne monitorowanie pracy pieca i systemu mycia oraz możliwość udostępniania przepisów, by kucharz zawsze miał pełną kontrolę.
• Inteligentne funkcje – Wszystkie inteligentne piece combi Unox wyposażone są w zaawansowane technologie, takie jak MULTI.Time i ADAPTIVE.Cooking, które pozwalają przygotowywać do 10 różnych dań jednocześnie. Parametry gotowania dostosowują się automatycznie do obciążenia i otwarć drzwi, gwarantując powtarzalne efekty.
• Stworzone z myślą o intensywnej eksploatacji – Drzwi z potrójną szybą ograniczają straty ciepła, a stal nierdzewna 304/316 zapewnia odporność na korozję i codzienne zużycie.
• Najszersza oferta urządzeń z certyfikatem ENERGY STAR® – Unox oferuje więcej certyfikowanych pieców konwekcyjno-parowych ENERGY STAR® niż jakikolwiek inny producent, dając użytkownikom szeroki wybór energooszczędnych i niezależnie testowanych modeli.
• Przełom w czyszczeniu automatycznym – Unox jako pierwszy na świecie wprowadził samoczyszczący piec combi-speed – SPEED-X™, eliminując konieczność ręcznego szorowania i zapewniając zgodność z systemem HACCP. To rozwiązanie oszczędza wodę, czas i pracę.
• Intuicyjna obsługa – Sterowanie za pomocą ikon i prowadzone krok po kroku procedury umożliwiają nawet nowym pracownikom osiąganie wysokiej jakości rezultatów od pierwszego dnia.

Unox oferuje pełną gamę profesjonalnych pieców konwekcyjno-parowych, zaprojektowanych z myślą o potrzebach każdej kuchni. Od innowacyjnych technologii po wszechstronne urządzenia do codziennej pracy – oto najważniejsze modele w ofercie Unox.

CHEFTOP-X™ – Piec nowej generacji o najwyższej wydajności

Najnowsza generacja linii CHEFTOP ustanawia nowe standardy szybkości, precyzji i zrównoważonego zużycia energii.

• Warianty rozmiarów – Do wyboru piec na 6 lub 10 blach GN 1/1 albo GN 2/1 – idealny zarówno do produkcji bankietowej, jak i pracy na linii bistro
• Rozpoznawanie żywności OPTIC.Cooking – CHEFTOP-X™ wyposażony jest w czujnik optyczny, który „widzi”, co wkładasz do pieca, i automatycznie uruchamia odpowiedni program – eliminując błędy i oszczędzając czas
• Informacja zwrotna i automatyczna optymalizacja przepisów – Po każdej sesji piec prosi operatora o ocenę, aby dopasować parametry do jego preferencji
• Sterowanie głosowe HEY.Unox – Dzięki aktywacji głosowej możesz powiedzieć „Hey Unox, rozpocznij nagrzewanie” bez użycia rąk – bez przerywania rytmu pracy
• SMART.Energy i drzwi z potrójnym przeszkleniem – Sztuczna inteligencja monitoruje czas bezczynności i automatycznie przełącza komorę w tryb czuwania. Połączenie inteligentnego zarządzania energią i wzmocnionej izolacji = oszczędność kWh na poziomie lidera branży
• Samoczyszczenie z obiegiem wody – Cykl czyszczenia usuwa tłuszcz i kamień przy jednoczesnym ograniczeniu zużycia detergentu i wody
• Wbudowana łączność – 16-calowy ekran dotykowy Digital.ID™ współpracuje z platformą Data Driven Cooking, umożliwiając zdalny dostęp do dzienników HACCP, przesyłania przepisów i monitorowania pracy w czasie rzeczywistym

Poznaj profesjonalne piece konwekcyjno-parowe CHEFTOP-X™!

SPEED-X™ – pierwszy na świecie piec combi-speed z funkcją samoczyszczenia

Wprowadzony na rynek w 2023 roku SPEED-X™ to pierwszy profesjonalny piec na świecie, który łączy technologię szybkiego gotowania z mikrofalą, pełną funkcjonalność pieca konwekcyjno-parowego oraz automatyczne mycie. Oto jego najważniejsze cechy:

• Podwójna osobowość – Przełączaj się między trybem combi (para + konwekcja, do 10 blach GN 2/3) a trybem szybkiego gotowania z mikrofalami i kamieniem SPEED.Plate, umożliwiającym jednoczesne wykańczanie kilku pozycji z menu
• Przejście z 0 do serwisu – Przejrzyste i chrupiące przegrzebki w 6 minut, pizza gotowa w 90 sekund – połączenie szybkiej cyrkulacji powietrza i ukierunkowanej mikrofalówki skraca czas realizacji zamówień bez kompromisu w jakości
• Cykl czyszczenia SENSE.Klean – Pierścień myjący o opatentowanej konstrukcji czyści komorę w zaledwie 2 minuty, dzięki czemu możesz od razu przejść od pieczenia jagnięciny do wypieku croissantów – bez zatrzymania pracy
• Wbudowana łączność – Ekran dotykowy Digital.ID™ (16 cali) współpracuje z platformą Data Driven Cooking zapewniając zdalny dostęp do dzienników HACCP, aktualizacji przepisów i bieżącego monitoringu pracy urządzenia
• Gotowanie w trybie hiperszybkim – Połącz piec SPEED-X™ z urządzeniem EVEREO® („gorącą lodówką”), aby stworzyć superszybką stację gotowania i utrzymywania potraw, gotową do serwowania w kilka sekund nawet w szczycie

Poznaj profesjonalne piece combi-speed SPEED-X™!

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS – wszechstronny piec konwekcyjno-parowy dla profesjonalistów

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS to wszechstronna linia pieców combi typu „szwajcarski scyzoryk” – grilluje, smaży, wędzi, piecze i gotuje na parze, a wszystko to za pomocą intuicyjnych sterowników typu „dotknij i narysuj”. Dostępne są wersje COUNTERTOP, COMPACT oraz BIG (na wózek).

Jak inne modele pieców Unox, ta linia została wyposażona w sterowanie MIND.Maps™, wielopulsacyjne prędkości wentylatora oraz algorytmy ADAPTIVE.Cooking, które automatycznie dostosowują parametry do rodzaju i ilości załadunku.

Pozostałe modele CHEFTOP MIND.Maps™:

• CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP / COMPACT – Pełna wydajność GN 1/1 lub 600 × 400 w kompaktowej obudowie, przystosowanej do ustawiania jeden na drugim
• CHEFTOP MIND.Maps™ BIG – Wersja wózkowa z pojemnością od 20 do 40 tac, idealna dla kuchni centralnych, szpitali i obsługi bankietów

Poznaj piece konwekcyjno-parowe CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS!

Profesjonalny piec konwekcyjno-parowy może usprawnić produkcję, zapewnić spójność dań i obniżyć koszty operacyjne — niezależnie od wybranej marki. Ale gdy liczy się konstrukcja tworzona z myślą o szefach kuchni, potwierdzona trwałość i udokumentowane oszczędności energii, Unox nie ma sobie równych.

Gotowy wykorzystać potencjał pieca konwekcyjno-parowego w swojej kuchni?

Poznaj pełną ofertę pieców Unox i znajdź model idealny dla Twojej gastronomii.