Jaki jest najlepszy piekarnik cukierniczy? Oto, co warto rozważyć przed zakupem.

Podczas rozważania zakupu pieca cukierniczego, jedną z pierwszych decyzji do podjęcia jest wybór rodzaju profesjonalnego pieca: statyczny, konwekcyjny, obrotowy, modułowy lub konwekcyjno-parowy. Każdy z tych modeli ma specyficzne cechy, które odpowiadają różnym typom produktów, poziomom produkcji i organizacji pracy.

Statyczny profesjonalny piec

Statyczny profesjonalny piec generuje ciepło za pomocą elementów grzewczych umieszczonych na górze i na dole komory, bez wymuszonej cyrkulacji powietrza. Jest idealny do delikatnych wypieków, które wymagają powolnego i równomiernego pieczenia, takich jak tarty, ciasteczka, kruche ciasta i tradycyjne torty. Nie jest jednak najbardziej efektywnym rozwiązaniem do pieczenia na wielu poziomach: brak wentylacji prowadzi do nierównomiernego rozkładu ciepła, co skutkuje niespójnymi efektami w zależności od położenia blachy.

Profesjonalny piec konwekcyjny

W przeciwieństwie do pieca statycznego, profesjonalny piec konwekcyjny (znany również jako piec z wentylatorem) wykorzystuje jeden lub więcej wentylatorów do równomiernego rozprowadzania gorącego powietrza w całej komorze. Technologia ta umożliwia szybszy czas pieczenia, doskonałe zarumienienie i jednolitość na wielu poziomach. Jest idealna do suchych wypieków, ciasta francuskiego, tart, ciast i wypieków drożdżowych. Należy jednak zachować ostrożność przy bardzo delikatnych wypiekach, takich jak suflety czy bezy, które mogą być wrażliwe na intensywność przepływu powietrza.

Modułowy profesjonalny piec

Modułowy profesjonalny piec składa się z niezależnych komór, z osobną regulacją temperatury i wilgotności. Każda komora działa autonomicznie, oferując wysoką precyzję i możliwość zarządzania różnymi wypiekami jednocześnie, nawet przy różnych czasach i ustawieniach. To tradycyjne rozwiązanie, często wybierane do pieczenia chleba, pizzy i niektórych produktów cukierniczych, ale wymaga dużo miejsca i pewnego poziomu doświadczenia, aby działać skutecznie.

Obrotowy profesjonalny piec

Zaprojektowany z myślą o produkcji na dużą skalę, obrotowy profesjonalny piec wykorzystuje obracający się wózek wewnątrz komory, aby zapewnić równomierne rozprowadzanie ciepła na wielu poziomach. Jest szczególnie odpowiedni dla dużych piekarni i laboratoriów cukierniczych, zwłaszcza w szczytach sezonowej produkcji (panettone, gołębie wielkanocne itd.). Wadą jest jednak duży rozmiar, wysokie zużycie energii, długi czas nagrzewania i mniejsza elastyczność w porównaniu do bardziej nowoczesnych rozwiązań.

Profesjonalny piec konwekcyjno-parowy

Profesjonalny piec konwekcyjno-parowy to najbardziej zaawansowane obecnie rozwiązanie dla profesjonalistów cukierniczych poszukujących wszechstronności, precyzji i optymalizacji przestrzeni. To piec konwekcyjny nowej generacji, który umożliwia niezwykle dokładną kontrolę temperatury, przepływu powietrza i poziomu wilgotności. Oznacza to, że możesz przygotowywać szeroki wachlarz produktów – od kruchego ciasta po biszkopty, od ptysi po wypieki śniadaniowe – dostosowując każdą zmienną do przepisu.

Czy można piec różne produkty w tym samym piecu jednocześnie bez mieszania się aromatów? Z profesjonalnym piecem konwekcyjno-parowym – tak. Te piece są zaprojektowane tak, aby gwarantować doskonale oddzielone jednoczesne pieczenie, zachowując charakter każdego przygotowania, nawet tego najbardziej delikatnego.

Podsumowując, wybór typu profesjonalnego pieca cukierniczego zależy od tego, co produkujesz, jakie masz wolumeny i jaką przestrzenią dysponujesz. Dla wielu cukierników piec obrotowy to dobrze ugruntowana tradycja, ale coraz więcej profesjonalistów decyduje się dziś na piec konwekcyjno-parowy jako rozwiązanie ostateczne: oferuje elastyczność, precyzję, efektywność energetyczną i najwyższą wydajność – nawet w małych przestrzeniach.

W następnej sekcji przyjrzymy się bliżej, dlaczego piece konwekcyjno-parowe redefiniują standardy nowoczesnego cukiernictwa.

Wybierając najlepszy profesjonalny piec cukierniczy, jedno z najczęściej zadawanych pytań brzmi: lepiej postawić na piec obrotowy, czy na piec konwekcyjno-parowy? Obie technologie mają swoje mocne strony, ale odpowiadają na różne potrzeby operacyjne.

Obrotowy profesjonalny piec od dawna jest jednym z podstawowych rozwiązań przy produkcji na dużą skalę. Obracający się wózek pozwala na równomierne pieczenie wielu blach jednocześnie, co sprawdza się w zakładach przemysłowych lub podczas sezonowych szczytów produkcyjnych. Jednak to urządzenie o dużych gabarytach, wysokim zużyciu energii, długim czasie nagrzewania i mniejszej precyzji kontroli temperatury oraz wilgotności.

Piec konwekcyjno-parowy, z drugiej strony, to najbardziej zaawansowana technologia dla tych, którzy szukają elastyczności, precyzji i optymalizacji procesów. Umożliwia pieczenie szerokiej gamy wyrobów cukierniczych z maksymalną jednolitością i dokładną kontrolą każdego parametru. I to nie wszystko: dziś dostępne są modele o dużej pojemności, które bez problemu radzą sobie nawet z intensywnym rytmem produkcyjnym.

Często pomijanym aspektem jest fakt, że posiadanie dużego profesjonalnego pieca w cukierni nie zawsze jest zaletą, jeśli nie jest on wykorzystywany w pełni. Wręcz przeciwnie – kolumna złożona z dwóch pieców konwekcyjno-parowych umożliwia jednoczesne pieczenie różnych receptur, z odrębnymi ustawieniami czasu i parametrów, co pozwala zoptymalizować zużycie energii, ograniczyć straty i dostosować produkcję do realnego dziennego zapotrzebowania.

Podsumowując, jeśli zależy Ci na maksymalnej kontroli, możliwości elastycznej produkcji oraz pozytywnym wpływie na zużycie energii i jakość, piec konwekcyjno-parowy jest dziś najbardziej strategicznym wyborem dla zdecydowanej większości cukierni — także tych, które są przyzwyczajone do pracy z dużymi wolumenami.

Dla profesjonalnego cukiernika wybór odpowiedniego pieca oznacza wyposażenie się w narzędzie, które zagwarantuje precyzję, powtarzalność i spójność — niezależnie od rodzaju produktu, ilości produkcji czy doświadczenia operatora. Niezależnie od tego, czy prowadzisz małą rzemieślniczą cukiernię, czy pracujesz w laboratorium o dużej wydajności, profesjonalny piec jest najważniejszym czynnikiem wpływającym zarówno na jakość efektu końcowego, jak i efektywność codziennej pracy.

Dzisiejsze profesjonalne piece konwekcyjno-parowe oferują najbardziej kompleksową odpowiedź na te potrzeby, dzięki zdolności do adaptacji do każdej receptury, optymalizacji czasu, ograniczenia zużycia oraz zapewnienia pełnej kontroli nad każdym parametrem pieczenia.

Przyjrzyjmy się bliżej kluczowym cechom, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze profesjonalnego pieca cukierniczego:

• Precyzyjna kontrola temperatury

Jak bardzo dokładność temperatury wpływa na efekt końcowy?

W cukiernictwie nawet kilka stopni może oznaczać różnicę między idealnie wypieczonym produktem a nieudanym wypiekiem. Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe zapewniają stałą stabilność termiczną i umożliwiają bardzo dokładną regulację temperatury, eliminując wahania, które mogłyby wpłynąć na strukturę, wyrośnięcie i kolor.

• Kontrola wilgotności i pary

Możliwość regulacji poziomu wilgotności wewnątrz komory pieczenia to kluczowa zaleta dla produktów, które muszą pozostać miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Jest to szczególnie przydatne w przypadku croissantów, ptysiów, ciasta francuskiego lub biszkoptów i zapewnia spójne rezultaty nawet przy zmiennych warunkach.

• Równomierność pieczenia

Jakie technologie pomagają zapewnić równomierne pieczenie na wszystkich poziomach?

Profesjonalny piec musi oferować absolutną jednolitość na każdym poziomie, zwłaszcza przy pieczeniu na wielu blachach. Piece konwekcyjno-parowe nowej generacji inteligentnie zarządzają przepływem powietrza i rozprowadzaniem ciepła, zapewniając identyczne zarumienienie i wyrośnięcie na każdej blaszce — nawet podczas pieczenia z mrożonki.

• Pojemność i liczba blach

Wydajność profesjonalnego pieca zależy również od jego pojemności: ważne jest, ile blach może pomieścić, ale także jak dobrze radzi sobie z pieczeniem równoległym. Profesjonalny piec konwekcyjno-parowy pozwala piec wiele blach jednocześnie bez kompromisów w jakości, optymalizując czas i nakład pracy. Rzemieślniczy piec cukierniczy powinien pomieścić co najmniej 5–6 blach w komorze, z możliwością obsługi różnych typów produkcji.

• Zgodność z rozmiarem blach do produkcji cukierniczej

Czy piec jest kompatybilny z blachami 600x400 mm lub innymi standardowymi formatami?

Dla profesjonalnego pieca kluczowe jest wsparcie najczęściej stosowanych rozmiarów blach, takich jak europejski standard 600x400 mm czy GN 1/1 w USA. Jeszcze lepiej, jeśli piec umożliwia jednoczesne korzystanie z różnych formatów — jak w przypadku profesjonalnych pieców Unox, które pozwalają łączyć blachy cukiernicze z GN, elastycznie dostosowując się do wszystkich typów produkcji, od ciastek po wypieki śniadaniowe.

• Personalizowane programy automatyczne

Czy profesjonalne piece cukiernicze mają programy automatyczne?

Najbardziej zaawansowane modele pozwalają użytkownikom tworzyć, zapisywać i udostępniać własne przepisy z określonymi ustawieniami dla każdej fazy: temperatura, prędkość wentylatora, wilgotność, czas trwania. Dodatkowo, dzięki programom wstępnym, możliwe jest standaryzowanie wyników nawet pomiędzy różnymi operatorami lub lokalizacjami, co zmniejsza ryzyko błędów i czas potrzebny na szkolenie. To ogromna zaleta — zwłaszcza w cukiernictwie, gdzie precyzja jest kluczowa.

• Automatyczne czyszczenie i łatwa konserwacja

Jak czyścić profesjonalny piec cukierniczy? Czy zintegrowany system mycia jest konieczny?

Czystość to podstawa w każdej pracowni. Większość nowoczesnych pieców konwekcyjno-parowych, takich jak te z gamy Unox, posiada zintegrowane automatyczne cykle mycia, które zapewniają nieskazitelną higienę pod koniec dnia, jednocześnie zmniejszając przestoje i koszty pracy. Komory z zaokrąglonymi narożnikami, łatwo dostępne filtry i powierzchnie ze stali nierdzewnej również ułatwiają codzienną konserwację.

• Efektywność energetyczna

Ile energii zużywa profesjonalny piec cukierniczy? Czy są dostępne modele o wysokiej efektywności?

Pracownie cukiernicze działają przez wiele godzin dziennie, a zużycie energii może mieć ogromny wpływ na koszty. Najnowszej generacji piece konwekcyjno-parowe do cukiernictwa zostały zaprojektowane tak, aby zminimalizować zużycie poprzez optymalizację czasu nagrzewania, odzyskiwanie ciepła i inteligentne zarządzanie zasobami.

A to prowadzi do jednego z najczęściej zadawanych pytań wśród profesjonalistów: czy lepiej wybrać piec elektryczny, czy gazowy?

Wybór między gazowym a elektrycznym profesjonalnym piecem to jedna z najważniejszych decyzji dla każdej cukierni. Tradycyjnie uważa się, że piece gazowe szybciej się nagrzewają i oferują większą stabilność temperatury, zwłaszcza podczas ciągłych cykli pieczenia. Jednak dzięki najnowszym technologiom, nowoczesne profesjonalne piece elektryczne zapewniają dziś wysoką wydajność, szybki czas nagrzewania i precyzyjne zarządzanie temperaturą.

To nie wszystko. Nowoczesne piece elektryczne są często łatwiejsze w instalacji, ponieważ nie wymagają podłączenia do sieci gazowej, a do tego oferują wyższą efektywność energetyczną — co staje się kluczowym czynnikiem w pracowniach cukierniczych działających pełną parą, nierzadko przez 12 do 16 godzin dziennie.

Choć koszty energii mogą się różnić w zależności od kraju lub rodzaju umowy, profesjonalne piece elektryczne stanowią dziś najbardziej zrównoważony wybór dla branży cukierniczej. Są kompatybilne z odnawialnymi źródłami energii i umożliwiają znaczne ograniczenie zużycia, wspierając bardziej odpowiedzialne — i bardziej opłacalne — prowadzenie działalności.

Aby ułatwić Ci podjęcie świadomej decyzji, Unox udostępnia na swojej stronie internetowej Kalkulator Zużycia Energii. Wprowadzając kilka prostych parametrów — takich jak ceny energii czy sposób użytkowania pieca — możesz łatwo porównać różne modele i zidentyfikować ten, który najlepiej odpowiada potrzebom Twojej pracowni.

Dzięki najszerszej gamie pieców z certyfikatem ENERGY STAR®, Unox jest dziś marką pierwszego wyboru dla profesjonalistów w cukiernictwie, którzy szukają najwyższej wydajności, zrównoważonego rozwoju i pełnej kontroli.

Każda cukiernia ma inne potrzeby — zależne od rodzaju produkcji, dziennego wolumenu, dostępnej przestrzeni i oczekiwanego poziomu automatyzacji. Wybór najlepszego profesjonalnego pieca cukierniczego oznacza wybór rozwiązania, które nie tylko zapewni perfekcyjne rezultaty, ale także pomoże zoptymalizować czas, koszty i efektywność pracy.

Dziś piece cukiernicze nie są już zarezerwowane wyłącznie dla rzemieślniczych pracowni: najnowocześniejsze i najbardziej wszechstronne rozwiązania z powodzeniem stosują zarówno małe i średnie firmy, jak i duzi producenci przemysłowi, sieci QSR, luksusowe hotele oraz firmy cateringowe. Szeroka oferta Unox odpowiada na wszystkie te potrzeby dzięki inteligentnym, modułowym i skalowalnym technologiom.

W tej sekcji analizujemy główne typy działalności w świecie cukiernictwa i wskazujemy najbardziej odpowiednie rozwiązania Unox dla każdej z nich.

Dla rzemieślniczych cukierni pracujących na niewielką skalę, ale oferujących szeroki i dopracowany asortyment słodkich wypieków, wybór odpowiedniego profesjonalnego pieca cukierniczego ma kluczowe znaczenie. W takich przypadkach decydująca jest elastyczność: potrzebny jest piec, który doskonale poradzi sobie z wypiekiem croissantów, kruchych ciast, tortów czy ciasteczek — nawet w małych partiach — zawsze zapewniając ten sam poziom jakości i powtarzalności. Przestrzeń jest często ograniczona, a zasoby kadrowe ograniczone, dlatego niezbędny jest intuicyjny interfejs oraz gotowe programy, które upraszczają codzienną pracę.

W odpowiedzi na te potrzeby, piece konwekcyjno-parowe Unox z linii BAKERTOP MIND.Maps™ stanowią idealne rozwiązanie dla cukierni i piekarni poszukujących precyzji, wszechstronności i maksymalnej niezawodności. Dostępne w różnych rozmiarach — od 4 do 10 blach (600x400 mm) — pozwalają dostosować każdy etap procesu pieczenia i przechowywać ponad 300 programów, które mogą być również uruchamiane jednocześnie w tym samym cyklu pieczenia.

Zaawansowane technologie, takie jak CLIMALUX™, zapewniają precyzyjną kontrolę wilgotności w komorze, podczas gdy systemy DRY.Maxi™ i STEAM.Maxi™ umożliwiają natychmiastowe przejście od 0% do 100% pary, gwarantując idealną strukturę dla każdego wypieku — od kruchości ciastek po połysk lukru.

Dzięki funkcji ADAPTIVE.Cooking™, piec automatycznie wykrywa ilość załadowanego produktu i dostosowuje cykl w czasie rzeczywistym, zapewniając powtarzalne rezultaty na każdej blasze — nawet przy częściowym lub mieszanym załadunku.

Dla tych, którzy poszukują wyższego poziomu automatyzacji i inteligencji, piec BAKERTOP-X™ wprowadza technologię Individual.CHEFUNOX — rozwiązanie oparte na uczeniu maszynowym, które analizuje informacje zwrotne po wypieku i stopniowo optymalizuje każdą recepturę. Dzięki optycznemu systemowi OPTIC.Cooking, piec potrafi nawet automatycznie rozpoznać załadowany produkt — np. blachę z croissantami — i uruchomić odpowiedni program bez konieczności ingerencji operatora.

To inteligentny asystent, który ogranicza liczbę błędów, poprawia jakość i upraszcza codzienne zarządzanie pracownią cukierniczą — gdzie cukiernictwo, sztuka równie precyzyjna co złożona, nie toleruje żadnych kompromisów.

W środowiskach produkcyjnych na dużą skalę — takich jak zakłady wyrobu słodyczy czy przemysłowe kuchnie cukiernicze — potrzeby zmieniają się diametralnie. Tutaj celem jest maksymalizacja wydajności przy jednoczesnym utrzymaniu wysokich standardów jakości, zapewnienie spójności i niezawodności pod presją oraz minimalizacja przestojów między cyklami pieczenia.

Profesjonalny piec konwekcyjno-parowy Unox na wózek do cukiernictwa, taki jak BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, został zaprojektowany specjalnie z myślą o wydajnej obsłudze wyzwań związanych z produkcją na dużą skalę. Oferuje dużą pojemność, przemysłową wydajność i solidną konstrukcję, zaprojektowaną do pracy w intensywnym rytmie, przy zachowaniu precyzji i powtarzalności typowej dla pieców rzemieślniczych.

To idealny partner dla profesjonalistów, którzy muszą obsługiwać duże wolumeny bez kompromisów w zakresie jakości: piec ten potrafi upiec pełny wsad croissantów — do 192 sztuk — w mniej niż 18 minut, zapewniając identyczne wyrośnięcie na każdej blaszce, od pierwszej do ostatniej. Rezultat, który można powtarzać dzień po dniu, nawet przy wymagających recepturach.

Aby dodatkowo uprościć operacje załadunku i rozładunku, dostępny jest także wózek QUICK.Load, który umożliwia obsługę do 16 blach jednocześnie, usprawniając pracę i zmniejszając wysiłek fizyczny — szczególnie w szczytowych momentach produkcji.

Cukiernictwo i oferta kawowa coraz częściej się przenikają, tworząc kompaktowe strefy, w których przestrzeń jest ograniczona, ale jakość musi pozostać na najwyższym poziomie. W takich warunkach kluczowa jest szybkość działania — bez kompromisów w zakresie efektu końcowego: produkty mrożone muszą być regenerowane, a słodkie i słone przekąski wypiekane na miejscu, często podczas intensywnych porannych godzin szczytu.

Bardziej kompaktowe modele z linii BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS, takie jak wersja 4-blachowa (600x400 mm), łączą profesjonalną wydajność z elastycznością operacyjną w zaledwie kilku centymetrach, umożliwiając serwowanie świeżych produktów nawet w najmniejszych przestrzeniach.

Dla tych, którzy pracują z mrożonymi wyrobami cukierniczymi lub potrzebują szybko regenerować croissanty, mini wypieki czy bułki śniadaniowe, Unox oferuje szereg pieców przyspieszonego pieczenia zaprojektowanych specjalnie do tego typu serwisu. SPEED.Compact™ ECO, na przykład, to idealne rozwiązanie dla stref samoobsługowych lub stanowisk frontowych: mały, cichy i ultraszybki piec — doskonały do regeneracji wypieków na oczach klientów przy maksymalnej wydajności.

Jeśli zależy Ci na połączeniu szybkości z wszechstronnością profesjonalnego pieca, model SPEED.Pro™, czyli pierwszy piec łączący technologię konwekcyjną i mikrofalową, pozwala piec i regenerować croissanty, ciasto francuskie i słodkie przekąski w zaledwie kilka minut — optymalizując czas i rezultaty nawet w godzinach szczytu.

Dla tych, którzy oczekują najwyższej wydajności i automatyzacji, SPEED-X™ to najbardziej zaawansowane rozwiązanie: piec konwekcyjno-parowy z przyspieszonym pieczeniem, który zapewnia rzemieślniczą jakość w rekordowym czasie, a dodatkowo wyposażony jest w zintegrowany system automatycznego mycia.

Wiele restauracji i hoteli decyduje się na samodzielne przygotowywanie deserów, wypieków śniadaniowych czy pozycji do bufetu. W takich środowiskach potrzeby są bardzo zróżnicowane: potrzebny jest profesjonalny piec, który poradzi sobie z różnymi typami wypieków, a jednocześnie dostosuje się do złożonych procesów pracy, harmonogramów i rytmów zmieniających się w zależności od rodzaju serwisu.

Unox wyróżnia się jedną z najszerszych i najbardziej wszechstronnych ofert profesjonalnych pieców na rynku, zaprojektowanych tak, by sprostać każdemu wyzwaniu w kuchni. Od pieców konwekcyjno-parowych — idealnych zarówno do zastosowań gastronomicznych, jak i cukierniczych — z serii CHEFTOP MIND.Maps™, dostępnych w różnych rozmiarach i konfiguracjach, aż po piece przyspieszonego pieczenia, które świetnie sprawdzają się np. podczas serwisu śniadaniowego.

Aby zapewnić serwis 24/7, np. obsługę room service czy pracę w dużych obiektach hotelarskich, Unox opracował unikalne rozwiązanie do przechowywania potraw w temperaturze serwowania.

EVEREO® to pierwsza w historii ciepła lodówka w branży gastronomicznej: pozwala utrzymywać gotowe do podania dania i desery w idealnej temperaturze serwowania nawet przez 72 godziny, eliminując konieczność regeneracji i optymalizując czas, koszty oraz organizację pracy. Obecność szefa kuchni nie jest konieczna, aby obsłużyć gości: w połączeniu z ultraszybkim piecem SPEED-X™ tworzy stację serwisową o przyspieszonym działaniu, zdolną do wydawania dań na żądanie w dowolnym miejscu hotelu — od lobby po dach — nawet bez tradycyjnej kuchni czy wykwalifikowanego personelu.

Dla sieci cukierni działających w wielu lokalizacjach i dążących do zapewnienia spójnego doświadczenia w każdym punkcie, piec to nie tylko narzędzie do pieczenia — to prawdziwy strategiczny partner. Kluczowe jest zagwarantowanie tej samej jakości w każdym lokalu, nawet przy niewykwalifikowanym personelu, oraz możliwość zdalnego i centralnego zarządzania całym procesem w prosty sposób.

Unox odpowiada na te potrzeby, oferując zaawansowaną technologię automatyzacji i kontroli, zintegrowaną z naszymi profesjonalnymi piecami konwekcyjno-parowymi. Dzięki intuicyjnemu panelowi sterowania obsługa pieca jest prosta i natychmiastowa dla każdego członka zespołu. Dodatkowo, platformy takie jak Data Driven Cooking umożliwiają przesyłanie i udostępnianie przepisów w całej sieci pieców, monitorowanie danych użytkowania w czasie rzeczywistym, śledzenie zużycia energii oraz szybkie reagowanie w przypadku nieprawidłowości lub odchyleń od procedur.

Uzupełnieniem jest partnerskie podejście zespołu R&D Unox, który ściśle współpracuje z działami technicznymi i operacyjnymi sieci cukierni, aby opracowywać szyte na miarę rozwiązania, które rzeczywiście robią różnicę — niezależnie od skali działalności.

Przykładem takiego podejścia jest GAIL’s Bakery, brytyjska sieć cukierni, która po przetestowaniu pieca konwekcyjno-parowego BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS w warunkach laboratoryjnych zdecydowała się na stałą współpracę z Unox. Obecnie piece Unox działają już w ponad 160 lokalizacjach GAIL’s Bakery w całej Wielkiej Brytanii. Dzięki BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS, GAIL’s znalazła rozwiązanie łączące równomierne pieczenie, energooszczędność i łatwość obsługi — kluczowe elementy dla każdej marki, która chce się rozwijać bez kompromisów jakościowych.

Poniżej znajdziesz bezpośrednią wypowiedź Michelle Pollard-Smith, Dyrektor ds. Nieruchomości w GAIL’s Bakery, oraz Felixa Carvisiglii, Głównego Piekarza.

Cena profesjonalnego pieca cukierniczego może się znacznie różnić w zależności od typu, rozmiaru i funkcji urządzenia. Zakres cenowy obejmuje zarówno kompaktowe i bardziej podstawowe modele — idealne do małych pracowni czy cukierniczych kącików — jak i nowoczesne piece nowej generacji, zaprojektowane do intensywnej, ciągłej produkcji.

Ogólnie rzecz biorąc, profesjonalne piece zaczynają się od kilku tysięcy euro, a w przypadku zaawansowanych modeli konwekcyjno-parowych lub pieców obrotowych do produkcji na dużą skalę, cena może przekraczać dziesięć tysięcy euro. Jednak nie warto ograniczać się wyłącznie do ceny początkowej: przy wyborze zawsze należy brać pod uwagę relację między inwestycją, wydajnością a długoterminowymi kosztami eksploatacyjnymi.

Na przykład pieczenie z użyciem pary w certyfikowanym piecu konwekcyjno-parowym Unox MIND.Maps™ zapewnia znacznie lepsze rezultaty niż w urządzeniach niecertyfikowanych. Zgodnie z Raportem ESG Unox, gotowanie na parze w elektrycznym piecu konwekcyjno-parowym Unox z certyfikatem ENERGY STAR® pozwala zaoszczędzić nawet 42% energii w porównaniu do tradycyjnego parowaru — oraz aż do 80% wody. Obliczenia te opierają się na średniej produkcji 50 kilogramów jedzenia dziennie przez okres dziesięciu lat.

Dodatkowo, technologicznie zaawansowany profesjonalny piec, taki jak model z serii X™ lub MIND.Maps™, może mieć wyższą cenę początkową, ale umożliwia optymalizację zużycia energii i wody, ograniczenie strat i przyspieszenie procesów — co przekłada się na realny zwrot ekonomiczny już w średnim okresie eksploatacji.

Znaczenie mają również takie elementy jak łatwość czyszczenia, trwałe materiały oraz mniejsza liczba przestojów spowodowanych awariami lub koniecznością przeprowadzania kosztownych prac serwisowych.

Ci, którzy wybierają wydajny piec konwekcyjno-parowy dla swojej cukierni, mogą bardziej elastycznie zarządzać produkcją, dostosowując ją do rzeczywistego zapotrzebowania — na przykład poprzez zastosowanie dwóch pieców ustawionych w kolumnie zamiast jednego dużego urządzenia, które zawsze musi być w pełni załadowane. Przekłada się to na oszczędność energii, mniejsze obciążenie operacyjne i większą produktywność w przeliczeniu na każdy zużyty kilowat.

Na koniec warto sprawdzić, czy w momencie zakupu dostępne są jakiekolwiek ulgi podatkowe lub dotacje innowacyjne. W niektórych przypadkach inwestycja w technologicznie zaawansowany sprzęt może uprawniać do korzystnych odliczeń lub dofinansowania.

Niezbędne akcesoria do optymalizacji wydajności wypieku

Aby w pełni wykorzystać możliwości swojego piec konwekcyjno-parowy do cukierni, wybór odpowiedniego urządzenia to dopiero początek: równie ważną rolę w jakości wypieku i efektywnym zarządzaniu pracą odgrywają akcesoria. Blachy, ruszty, podstawy i wozki o przemyślanej konstrukcji mogą naprawdę wiele zmienić – zwłaszcza w rzemieślniczych pracowniach cukierniczych, gdzie każdy szczegół ma znaczenie i bezpośrednio wpływa na efekt końcowy.

Nawet rodzaj używanej blachy ma bezpośredni wpływ na jakość wypieku. Na przykład:

• Perforowane blachy są idealne do produktów wymagających suchego, chrupiącego spodu, takich jak croissanty, ptysie czy mini wypieki.
• Blachy nieprzywierające lub silikonowe pomagają w przygotowywaniu delikatnych ciast i wypieków, które mają tendencję do przywierania.
• Rusztowania i podpory umożliwiają bardziej efektywne rozmieszczenie produktów w trakcie pieczenia, poprawiając cyrkulację powietrza i skracając czas obróbki.

Unox oferuje szeroką gamę akcesoriów zaprojektowanych specjalnie z myślą o sektorze cukierniczym: blachy aluminiowe, stalowe i nieprzywierające, formy do obracania panettone, a także rozwiązania modułowe, takie jak DECKTOP (statyczna komora do powolnego, chrupiącego pieczenia), LIEVOX (profesjonalna komora rozrostowa z kontrolą klimatu) oraz STEAM.Boost – akcesorium umożliwiające generowanie do 50% więcej pary w pierwszych minutach cyklu pieczenia, co pozwala na perfekcyjny rozrost i równomierną skórkę wypieków. Każdy element został zaprojektowany, by zwiększyć wydajność Twojego profesjonalnego pieca i uprościć codzienną pracę w pracowni.

Istnieją również akcesoria niezbędne do przyspieszenia operacji, poprawy bezpieczeństwa i organizacji pracy. Na przykład wózek BAKE.Rest do panettone pozwala na szybkie odwrócenie do 25 sztuk i bezpieczne pozostawienie ich do odpoczynku, ograniczając przestoje i ryzyko poparzeń operatorów. Z kolei wózek QUICK.Load, idealny dla supermarketów z działem piekarni, został zaprojektowany w celu uproszczenia i przyspieszenia procesu załadunku i rozładunku blach.

Krótko mówiąc, odpowiednie akcesoria nie są dodatkiem – stanowią integralny element Twojej strategii produkcyjnej. Wybór tych najlepiej dopasowanych do Twoich produktów pozwala poprawić jakość, ograniczyć straty i zoptymalizować każdy cykl pieczenia.

Odpowiedź tkwi nie tylko w szerokiej gamie profesjonalnych pieców cukierniczych, które oferujemy — od 3 do 20 blach, aby sprostać każdej potrzebie i budżetowi — ale przede wszystkim w naszym praktycznym podejściu, opartym na słuchaniu klientów i nieustannym dążeniu do innowacji. Naszym celem jest dostarczanie rozwiązań, które nie tylko zapewniają doskonałe rezultaty, ale także pomagają każdej pracowni pracować lepiej — każdego dnia.

Oto, co profesjonaliści najbardziej doceniają, wybierając Unox do swojej produkcji cukierniczej:

• Individual Cooking Experience

To nasz bezpłatny program próbny, który pozwala przetestować profesjonalny piec Unox bezpośrednio w Twojej pracowni cukierniczej — jeszcze przed zakupem — razem z jednym z naszych Active Marketing Bakers. Będziesz mógł osobiście sprawdzić równomierność pieczenia, efektywność energetyczną oraz rzeczywisty wpływ pieca na Twoje receptury i codzienną organizację pracy.

• Kalkulator zużycia energii

Jedno z najczęstszych pytań zadawanych przez profesjonalistów brzmi: ile energii zużywa profesjonalny piec cukierniczy? Na naszej stronie internetowej znajdziesz proste i bezpłatne narzędzie, które pozwala zasymulować rzeczywiste zużycie energii w oparciu o Twoje potrzeby i stawki za energię. Co więcej — narzędzie podpowiada również bardziej efektywne alternatywy w zależności od Twoich celów produkcyjnych.

• Inwestycja na lata

Wybierając Unox, inwestujesz w jakość wykonania, niezawodność i trwałość. Nasze piece są wykonane z solidnych materiałów i wspierane przez opcjonalne plany serwisowe oraz szybką pomoc techniczną. Gwarancja wynosi do 4 lat dla pieców MIND.Maps™, a dla modeli z linii X™ może zostać przedłużona nawet do 5 lat poprzez aktywację programu DIGITAL.ID Premium.

• Szkolenie dopasowane do Ciebie

Dzięki wsparciu naszych Active Marketing Bakers, profesjonalistów wyspecjalizowanych w cukiernictwie, oferujemy kompleksowe szkolenie, które pomoże Ci w pełni wykorzystać każdą funkcję pieca — zgodnie z Twoimi przepisami, procesami i potrzebami produkcyjnymi.

Na co czekasz? Sprawdź już teraz, który profesjonalny piec cukierniczy Unox jest odpowiedni właśnie dla Ciebie — odwiedź naszą dedykowaną stronę!