Odpowiednia blacha zmienia wszystko: jak wybrać najlepsze profesjonalne blachy do pieczenia

Jaki jest najlepszy materiał na blachy gastronomiczne? Lepiej wybrać aluminium, stal nierdzewną czy stal niebieską? Odpowiedź zależy nie tylko od przygotowania, ale także od typu pieca, temperatury osiąganej podczas gotowania i pożądanego wykończenia. Przyjrzyjmy się razem głównym różnicom między dostępnymi materiałami.

Blachy gastronomiczne z aluminium to prawdziwa klasyka w świecie cukiernictwa i piekarnictwa. Aluminium przewodzi ciepło niezwykle szybko i równomiernie, co czyni je idealnymi do ciastek, ciast kruchetych, rogalików i wszystkich przygotowań wymagających suchej podstawy i jednolitego rumienienia.

Czy aluminiowe blachy gastronomiczne są bezpieczne? Odpowiedź brzmi: tak - certyfikowane blachy do kontaktu z żywnością są jednymi z najbardziej niezawodnych i wydajnych rozwiązań w środowisku profesjonalnym.

Zupełnie inaczej zachowują się blachy gastronomiczne ze stali nierdzewnej. Tutaj kluczowym słowem jest odporność: stal nierdzewna wytrzymuje intensywne użytkowanie, częste mycie i utrzymuje stabilną strukturę w czasie. To najczęściej używany materiał w gastronomii i usługach gastronomicznych, szczególnie podczas pracy z wilgotnymi przygotowaniami lub ciężkimi ładunkami. Przewodzenie ciepła jest wolniejsze niż w przypadku aluminium, ale jej trwałość w pełni rekompensuje ten aspekt.

Najbardziej "wyspecjalizowanym" materiałem jest natomiast stal niebieska. To wybór dla tych, którzy poszukują intensywnej chrupkości, wysokiej retencji ciepła i stabilnych osiągów nawet w ekstremalnych temperaturach - do 500°C. To sprawia, że jest to idealna blacha do pizzy na blasze, focacci i chlebów o wysokiej hydratacji: ciasta wymagające silnego impulsu cieplnego od spodu i dobrze wypieczonej podstawy.

Na koniec, ale nie mniej ważne, pamiętaj, że poza materiałem podstawowym zawsze warto rozważyć wybór blach gastronomicznych z powłoką nieprzywierającą (klasyczne blachy teflonowane). Są niezbędne do wszystkich przygotowań, które mogą się przyklejać (miękkie ciasta, jajka, delikatne ciasta) i ułatwiają codzienną pracę, zmniejszając zapotrzebowanie na tłuszcze i przyspieszając wyjmowanie z formy.

Gdy zrozumiesz różnice między różnymi materiałami, w grę wchodzi kolejny wybór - taki, który może jeszcze bardziej zadecydować o wyniku twojego gotowania: lepiej użyć perforowanej blachy gastronomicznej czy gładkiej? W piecu konwekcyjnym to powietrze przenosi ciepło, a same blachy kierują jego trajektorię wewnątrz komory.

Perforowane blachy gastronomiczne działają jak naturalny wzmacniacz chrupkości. Drobne otwory pozwalają ciepłu dotrzeć do produktu również od spodu, sprzyjając odparowaniu wilgoci i tworząc suchą, równomierną podstawę, która robi różnicę w wielu przygotowaniach. To idealny wybór, gdy zależy ci na zdecydowanej teksturze: chleb wychodzi lżejszy, ciasto parzone doskonale się suszy. To blacha, którą wybierasz, gdy chcesz więcej "pchnięcia" i tekstury, która nie pozostawia wątpliwości.

Gładkie blachy gastronomiczne z kolei są zaufanymi towarzyszami wszystkiego, co potrzebuje wsparcia. Masy ubite, delikatne ciasta, płynne lub półpłynne ciasta - wszystkie potrzebują pełnej powierzchni, która może je utrzymać i towarzyszyć im podczas pieczenia. Tutaj chrupkość nie jest priorytetem - priorytetem jest stabilność. Gładka blacha rozprowadza ciepło łagodniej i równomierniej, bez nadmiernego wysuszania produktu. To właściwe rozwiązanie, gdy musisz zachować objętość, miękkość i strukturę.

Krótko mówiąc, wybór jest prosty.

Chcesz chrupkości? Wybierz blachę perforowaną.

Chcesz wsparcia i delikatności? Gładka blacha jest twoim najlepszym sojusznikiem.

Może to brzmieć banalnie, ale wybór niewłaściwego rozmiaru blachy gastronomicznej jest jednym z najczęstszych błędów. Nawet lekko niestandardowa blacha staje się bezużyteczna, co oznacza stratę czasu, pieniędzy i wydajności.

Aby tego uniknąć, niezbędna jest znajomość dwóch głównych standardów definiujących świat blach profesjonalnych: Euronorm i GastroNorm.

Blachy gastronomiczne Euronorm, klasyczne blachy 60×40, są najczęściej używane w świecie piekarnictwa i cukiernictwa. Oferują duże powierzchnie do gotowania, umożliwiają produkcję na dużą skalę i idealnie pasują do pieców zaprojektowanych specjalnie dla wyrobów drożdżowych, ciastek, ciasta francuskiego i dużych ciast.

Blachy GastroNorm to z kolei międzynarodowy standard w gastronomii i usługach gastronomicznych. Najczęstszy rozmiar to GN 1/1 o wymiarach 530×325 mm: bardziej kompaktowy i poręczny, idealny do serwisu, przygotowywania dań gotowych, regeneracji i wszystkich operacji typowych dla "gorących" kuchni profesjonalnych.

Jak zrozumieć, który format wybrać do twojego pieca? Prosto: zawsze sprawdź standard, dla którego piec został zaprojektowany. Producenci pieców profesjonalnych jasno wskazują, czy model obsługuje blachy GN, EN lub oba typy. Prawidłowy wybór na wstępie pomaga uniknąć kosztownych błędów i pozwala pracować płynnie, bez przerw.

W profesjonalnej kuchni blachy są jednymi z najbardziej eksploatowanych narzędzi: narażone na wysokie temperatury, wilgoć, szoki termiczne i ciągłe użytkowanie. Ta kombinacja sprawia, że są jednymi z najłatwiejszych do uszkodzenia akcesoriów. Dlatego konserwacja jest jednym z najczęściej omawianych tematów wśród profesjonalistów. Jak prawidłowo wyczyścić blachę gastronomiczną? Czy można ją włożyć do zmywarki? Jak długo może służyć? I jak zapobiec jej czernieniu z czasem lub, co gorsza, odkształcaniu?

Niektóre blachy - szczególnie cieńsze lub nieprzeznaczone do wysokich temperatur - mają tendencję do odkształcania się, gdy są używane poza zamierzonym zakresem termicznym. Tutaj właśnie różnica między materiałami ma prawdziwe znaczenie: każdy reaguje na ciepło inaczej, a znajomość tych charakterystyk pozwala przedłużyć żywotność twoich blach gastronomicznych o lata.

Blachy ze stali niebieskiej na przykład są nie do pokonania pod względem osiągów w wysokich temperaturach; łatwo osiągają 500°C, ale mają szczególną cechę, która często zaskakuje użytkowników po raz pierwszy: muszą być "wypalane" przed użyciem. Słynna sezonowanie tworzy naturalnie nieprzywierającą powierzchnię i chroni je przed rdzą. Po przygotowaniu czyści się je bez wody i mydła: wystarczy skrobak i lekka warstwa oleju, aby utrzymać je w idealnym stanie.

Aluminiowe blachy gastronomiczne z kolei mają tendencję do ciemnienia z użyciem. To nie wada: to normalne zachowanie tego materiału. Gdy potrzebne jest głębsze czyszczenie, najlepiej sprawdza się gorąca woda i soda oczyszczona, unikając zbyt agresywnych produktów, które mogłyby matowić lub rysować powierzchnię.

Zmywarka? Lepiej jej unikać - ale jeśli naprawdę jest potrzebna, można jej użyć z odpowiednimi środkami ostrożności, wybierając dedykowane detergenty.

Inna historia dotyczy blach gastronomicznych ze stali nierdzewnej, które są znacznie bardziej wytrzymałe i odporne na częste mycie. Tutaj zmywarka nie stanowi problemu, i to jeden z powodów, dla których są tak powszechne w kuchniach profesjonalnych o wysokiej wydajności.

Blachy gastronomiczne z powłoką nieprzywierającą wymagają uwagi i ostrożności: powłoka działa idealnie tylko przy prawidłowym traktowaniu, a zmywarka ma tendencję do jej uszkadzania. Mycie ręczne - szybkie, ale staranne - jest najlepszym rozwiązaniem.

Krótko mówiąc: wiedza, jak dbać o blachę, oznacza ochronę jej wartości i zapewnienie bardziej spójnego, przewidywalnego i wydajnego gotowania. Prawidłowa konserwacja nie tylko poprawia wydajność - utrzymuje materiały w nienaruszonym stanie, zapobiega niepożądanym zanieczyszczeniom i gwarantuje bezpieczniejsze, zdrowsze przygotowania zarówno dla kucharza, jak i konsumenta.

Kiedy wybierasz profesjonalny piec Unox, nie wybierasz tylko sprzętu: wybierasz kompletny system, zaprojektowany do harmonijnej pracy aż po każdy pojedynczy komponent. Blachy gastronomiczne nie są wyjątkiem. Każda blacha jest badana, testowana i rozwijana, aby bezbłędnie współpracować z komorą grzewczą, wzorami przepływu powietrza i inteligentną technologią definiującą każdy piec Unox.

Dlatego wybór profesjonalnej blachy Unox oznacza konkretne, mierzalne korzyści:

• Są idealnie kompatybilne z komorą grzewczą i przepływem powietrza pieców Unox, zapewniając, że ciepło dociera dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.

• Oferują prawdziwą wszechstronność, ponieważ są zaprojektowane, aby działać najlepiej zarówno w cyklach kombinowanych, jak i tych dedykowanych specyficznym procesom gotowania.

• Skracają czas gotowania, pomagając obniżyć zużycie energii i zwiększając wydajność twojej pracy - nawet podczas najbardziej intensywnej produkcji.

• Zawsze masz dedykowane wsparcie i pomoc: jeśli masz wątpliwości, pytania lub specyficzne potrzeby, zespół jest gotów cię poprowadzić.

Na rynku pełnym alternatyw, wybór blach gastronomicznych zaprojektowanych specjalnie dla twojego pieca oznacza osiąganie lepszych wyników, szybszą pracę, mniejsze zużycie i utrzymanie stałej jakości w czasie.

Świat piekarnictwa znajduje w profesjonalnych piecach Unox kompletną gamę rozwiązań, które potrafią dostosować się zarówno do potrzeb dużych laboratoriów, jak i rzemieślniczych cukierni i piekarni. Linia BAKERTOP, zaprojektowana z myślą o maksymalnej wszechstronności, pozwala tworzyć niezliczone produkty piekarnicze przy minimalnym wysiłku i maksymalnych rezultatach. Ale każdy profesjonalista wie: nawet najlepszy piec potrzebuje odpowiedniej blachy, aby naprawdę działać na najwyższym poziomie. W piekarnictwie zmiennych jest wiele i właśnie dlatego wybór blachy może mieć ogromne znaczenie. Aby wspierać każdy rodzaj przygotowania, opracowaliśmy nasze Baking Essentials, linię blach zaprojektowanych, aby towarzyszyć Ci we wszystkich fazach dnia.

Wśród najpopularniejszych modeli znajdują się profesjonalne blachy do pieczenia z mikrootworami FORO.SILICO z powłoką silikonową: wytrzymują wysokie temperatury i w pełni wykorzystują przepływ powietrza wewnątrz komory piekarniczej, zapewniając idealnie równomierne croissanty, ciasto francuskie i wyroby drożdżowe.

Aby wypiekać bagietki i batony w najlepszy sposób, stworzyliśmy FORO.BAGUETTE.BLACK, również z mikrootworami i wyposażoną w powłokę nieprzywierającą, dostępną nawet z profilowanymi kanałami zaprojektowanymi do podtrzymywania określonych form chleba.

Kolejnym popularnym wyborem dla tych, którzy szukają maksymalnej elastyczności pieczenia, jest profesjonalna blacha FAKIRO. Blacha z podwójną powierzchnią – gładką i żebrowaną – zdolna naśladować zachowanie kamienia szamotowego: praktyczne i skuteczne rozwiązanie do uzyskania chrupiących spodów i lepszego zatrzymywania ciepła.

A podczas sezonu świątecznego? Gdy panettoni i colombe stają się gwiazdami produkcji, w grę wchodzą nasze blachy ze stali nierdzewnej z symetrycznym systemem szpilek, zaprojektowane do podtrzymywania delikatnych ciast i tworzenia wysokich kopuł, chrupiących skórek i szerokich struktur miękiszu. Dostępne są blachy PANETTONE.Bake na panettoni 1 kg (forma ø 165–170 mm) i blachy COLOMBA.Bake na colombe 750 g (forma 295 × 205 mm).

Mamy profesjonalną blachę do pieczenia na każdą potrzebę cukiernictwa i piekarnictwa. Odwiedź dedykowaną stronę i odkryj pełną gamę!

Czy wiesz, że z piecami konwekcyjno-parowymi Unox możesz grillować, gotować na parze, smażyć, piec i wiele więcej? Gama CHEFTOP jest zaprojektowana właśnie do tego: pozwala restauracjom, sklepom gastronomicznym i rosticceriom rozszerzyć swoje menu bez dodawania nowego sprzętu, wykorzystując jeden profesjonalny piec zdolny do obsługi wielu technik gotowania w minimalnej przestrzeni.

I ponownie nie poprzestaliśmy na piecu. Aby zapewnić, że każdy parametr wydajności – od przepływu powietrza do poziomu wilgotności – działa z pełnym potencjałem, opracowaliśmy dedykowaną linię profesjonalnych blach do pieczenia: Cooking Essentials, stworzone do wspierania pieca we wszystkich jego funkcjach. Z tymi blachami możesz piec kurczaki, wypiekać duże ilości chleba, zapiekać lasagne, przygotowywać roast beef, gotować warzywa na parze lub sauté… i wiele więcej, bez wysiłku. Poniżej znajdziesz przegląd profesjonalnych blach do pieczenia zaprojektowanych dla każdej techniki gotowania i co czyni je idealnymi dla danego przygotowania.

Gotowanie na parze i Sous Vide

Do gotowania na parze i sous vide potrzebujesz blachy, która wzmacnia cyrkulację pary wewnątrz komory.

Blacha STEAM to blacha ze stali nierdzewnej z mikrootworami na dnie, idealna do przepuszczania pary dokładnie tam, gdzie jest potrzebna, zapewniając równomierne i kontrolowane gotowanie. Z kolei STEAM&FRY łączy perforację zarówno na dnie, jak i na bokach – doskonała, gdy chcesz przełączać się między gotowaniem na parze a smażeniem bez zmiany akcesoriów.

Smażenie

Jeśli szukasz blachy dedykowanej wyłącznie do smażenia, nasza POTATO.FRY jest idealnym rozwiązaniem: wykonana ze stali z perforacją na dnie i bokach oraz falistą powierzchnią, zapewnia stały przepływ powietrza, który sprawia, że frytki i smażone potrawy są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Obok niej znajdziesz BLACK.FRY, profesjonalne blachy do pieczenia ze stali nieprzywierającej z falistą powierzchnią, oraz CLEAN.FRY, wyposażone w nieprzywierającą tackę do zbierania tłuszczu, która redukuje gromadzenie się resztek i utrzymuje komorę piekarniczą w czystości.

Grillowanie

Do idealnego grillowania nie wystarczy samo podniesienie temperatury – potrzebna jest odpowiednia blacha. Nasze POLLO.GRILL, wykonane ze stali i wyposażone w tackę do zbierania tłuszczu, są zaprojektowane do obsługi procesów gotowania, które uwalniają płyny i tłuszcze, takich jak pieczony kurczak, ale doskonale sprawdzają się również do innych mięs i podobnych przygotowań. Do wszystkich innych potrzeb grillowania jest CHROMO.GRILL, nasza chromowana krata z uchwytem, która ułatwia załadunek i rozładunek, gwarantując czyste, równomierne ślady grillowania.

A jeśli szukasz maksymalnej wszechstronności, FAKIRO GRILL jest idealnym akcesorium: profesjonalna blacha do pieczenia z aluminium nieprzywierającego z dwiema powierzchniami – gładką z jednej strony i żebrowaną z drugiej – pozwalająca na przełączanie się między różnymi technikami gotowania. Może skrócić czas gotowania nawet o 30% w porównaniu z tradycyjną patelnią, zachowując zawsze doskonałą jakość grillowania.

Oprócz profesjonalnych blach do pieczenia zaprojektowanych do bardziej zaawansowanych przygotowań w piecach konwekcyjno-parowych, Unox oferuje również szeroką gamę akcesoriów dedykowanych naszym profesjonalnym piecom do przyspieszonego gotowania. Tutaj prędkość, wszechstronność i jakość muszą współistnieć idealnie – i dlatego opracowaliśmy dedykowane blachy zdolne do maksymalizacji wydajności i minimalizacji czasu obsługi.

Od SPEED.Grid, ultralekkich krat ze stali nierdzewnej zaprojektowanych do zapewnienia maksymalnej cyrkulacji powietrza, po SPEED.Basket, półsztywne pojemniki nieprzywierające, które pozwalają gotować wiele przekąsek jednocześnie, w pełni wykorzystując komorę piekarnika, każde akcesorium jest stworzone do zwiększania produktywności i swobody operacyjnej.

Możesz nawet przekształcić swój piec do przyspieszonego gotowania SPEED.Pro™ w prawdziwą płytę grillową dzięki SPEED.Marks, profesjonalnej blasze do pieczenia z aluminium nieprzywierającego z podwójną powierzchnią – gładką z jednej strony i żebrowaną z drugiej – oraz perforowaną płytą wierzchnią. W połączeniu z dedykowaną szpachelką do szybkiego układania i usuwania żywności, oferuje maksymalną wszechstronność do znakowania kanapek: możesz wybrać, czy grillować je z jednej strony, czy z obu, zawsze z równomiernymi rezultatami.

Odkryj pełną gamę profesjonalnych blach do pieczenia Unox do pieców używanych w barach i innych firmach gastronomicznych typu fast-service!