Limpeza de fornos profissionais: otimize a eficiência na cozinha com fornos autolimpantes, os melhores produtos de limpeza e dicas práticas

Sabia que limpar regularmente o seu forno profissional, utilizando as técnicas e os produtos certos, vai muito além da higiene e da segurança alimentar?

Todos sabemos que manter padrões de higiene rigorosos e garantir a segurança da equipa de cozinha e dos clientes é essencial. Um forno limpo reduz o risco de contaminação, minimiza o perigo de incêndios causados por acumulação de gordura e ajuda a cumprir os regulamentos sanitários.

No entanto, nem todos têm consciência de que a manutenção adequada de um forno profissional também é fundamental para aumentar a eficiência energética, reduzir os custos operacionais e melhorar a produtividade geral da cozinha.

Com o tempo, a gordura, os resíduos alimentares e a sujidade acumulam-se nas paredes e nos elementos de aquecimento do forno, formando uma camada que perturba a distribuição uniforme do calor. Essa camada impede a transferência térmica eficiente entre os componentes de aquecimento e o ar interno do forno, obrigando o equipamento a trabalhar mais e durante mais tempo para atingir a temperatura desejada. Além disso, superfícies sujas reduzem a reflexão do calor, diminuindo ainda mais a eficiência.

Outros componentes críticos, como ventiladores e filtros de ar em fornos de convecção ou fornos combi profissionais, também podem ser comprometidos pela acumulação de gordura e sujidade. Quando essas partes estão obstruídas, a circulação do ar é afetada, resultando num aquecimento irregular. A ventilação ineficiente leva a tempos de cozedura mais longos, maior consumo de energia e maior esforço sobre o equipamento.

Um forno profissional mal limpo tem dificuldade em atingir e manter a temperatura ideal, consome mais energia, atrasa a preparação dos alimentos e aumenta as faturas de eletricidade. Estas ineficiências não só aumentam os custos operacionais, como também podem comprometer a velocidade do serviço em ambientes de cozinha agitados.

É por isso que a limpeza regular é essencial – e esse processo pode ser significativamente simplificado com o uso de fornos profissionais com autolimpeza, que oferecem uma ampla gama de benefícios práticos.

Um forno profissional com autolimpeza está equipado com um sistema integrado que permite limpar automaticamente as superfícies internas da câmara de cozedura, sem necessidade de intervenção manual. O ciclo de limpeza é ativado diretamente a partir do painel de controlo do forno.

Nos modelos profissionais mais avançados, o sistema consegue até sugerir o programa de limpeza mais adequado com base no nível de sujidade detetado no interior da câmara, oferecendo a possibilidade de escolher entre ciclos mais curtos ou mais longos. Após o término do processo, o forno está pronto a ser utilizado novamente de imediato, sem qualquer ação adicional por parte da equipa da cozinha.

Nos fornos profissionais, os sistemas de limpeza automática diferem principalmente na forma como a água e o detergente são distribuídos. Os principais tipos incluem:

• Sistema de limpeza com recirculação
• Ideal para fornos comerciais de grandes dimensões, como os usados em padarias ou restaurantes. A água misturada com detergente é pulverizada no interior do forno, recolhida, filtrada e reutilizada através de um sistema de recirculação.
• Sistema de limpeza com braço rotativo
• Um braço mecânico rotativo equipado com bicos distribui dinamicamente a solução de limpeza, de forma semelhante a uma máquina de lavar loiça. Este sistema é comum em fornos combi profissionais de gama alta.
• Sistema de bicos fixos sem recirculação
• Bicos estrategicamente posicionados pulverizam água e detergente apenas uma vez, sendo depois descartados. Este sistema de pulverização direta baseia-se na pressão da água e na posição fixa dos bicos.

Este tipo de forno profissional com autolimpeza é particularmente adequado para restaurantes, churrasqueiras e charcutarias, onde os processos intensivos de confeção geram grandes quantidades de gordura e resíduos na câmara de cozedura. É também a solução ideal para cadeias de restaurantes e operações fast food que exigem um desempenho fiável e uma limpeza eficaz para suportar um uso diário intensivo.

Numa cozinha profissional movimentada, tempo é dinheiro e higiene é uma prioridade inegociável. É por isso que os fornos profissionais com autolimpeza estão a tornar-se rapidamente um recurso essencial. Estes fornos não só se limpam sozinhos, como o fazem de forma mais inteligente, segura e consistente do que os métodos manuais. Eis por que razão investir num forno com autolimpeza faz realmente a diferença:

• Poupança de tempo e mão de obra
• Os ciclos de limpeza automáticos reduzem drasticamente o tempo de manutenção e libertam os colaboradores de tarefas pouco produtivas como esfregar ou manusear produtos químicos. Isto traduz-se em maior eficiência na cozinha, mesmo durante os períodos de maior atividade.
• Operação simples e intuitiva
• Os fornos com autolimpeza incluem programas de limpeza predefinidos que simplificam a operação e garantem resultados eficazes. Mesmo funcionários com menos experiência conseguem gerir o processo com facilidade graças a comandos acessíveis e intuitivos.
• Resultados consistentes e sem falhas
• Os programas de limpeza integrados são concebidos para garantir resultados precisos e repetíveis sempre, independentemente de quem opera o forno. Isto assegura uma distribuição uniforme do calor, melhorando a qualidade dos alimentos e a consistência dos pratos.
• Maior durabilidade do equipamento
• A limpeza automática regular ajuda a evitar a acumulação de gordura e resíduos que podem danificar os componentes internos ao longo do tempo. Manter o interior limpo preserva a condição do forno, reduz a necessidade de reparações dispendiosas e prolonga a sua vida útil.
• Sustentabilidade ambiental e redução do desperdício
• Os sistemas de autolimpeza avançados são concebidos para serem mais ecológicos do que os métodos tradicionais. Seja através do uso de vapor ou de detergentes biodegradáveis, estes sistemas reduzem o uso de produtos químicos e diminuem significativamente o consumo de água e energia.

Os benefícios de usar um forno profissional com autolimpeza tornam-se ainda mais evidentes quando se trata de um forno Unox. Com funcionalidades avançadas como programas de limpeza personalizáveis adaptados a diferentes níveis de sujidade, medidas de segurança superiores e detergentes especialmente formulados, os fornos profissionais Unox oferecem uma solução completa e eficaz para qualquer cozinha profissional.

A tecnologia por detrás dos nossos fornos inteligentes com autolimpeza, como o CHEFTOP-X™, é tão avançada que permite iniciar o ciclo de limpeza com apenas um clique – até mesmo a partir de um smartphone.

A Unox oferece uma das mais completas e avançadas gamas de fornos combi profissionais com autolimpeza, desenvolvidos especificamente para restaurantes e padarias onde a versatilidade e o uso frequente exigem os mais altos padrões de higiene.

Os nossos fornos MIND.Maps™ são projetados para ambientes de alta utilização, combinando precisão e automação para garantir a máxima eficiência. Estes modelos utilizam um sistema de limpeza sem recirculação que emprega um distribuidor rotativo para pulverizar água e detergente no interior da câmara de cozedura. A solução é depois descartada, garantindo o máximo nível de higiene e eliminando qualquer risco de contaminação.

Para setores dinâmicos como o fast food, lançámos o primeiro forno combi comercial de alta velocidade com sistema de autolimpeza integrado, o SPEED-X™, que proporciona níveis incomparáveis de higiene e desempenho onde a velocidade é fator crítico.

O que torna o nosso sistema de autolimpeza verdadeiramente único? Revolucionámos a limpeza automática com tecnologias inteligentes como o SENSE.Klean, que permite ao forno detetar automaticamente o nível de sujidade e recomendar o programa de limpeza mais eficiente.

Para uma experiência ainda mais inteligente, os fornos profissionais CHEFTOP-X™ incorporam o sistema PRESSURE.Klean, uma solução exclusiva com circuito de recirculação que otimiza o uso de água e detergente, ao mesmo tempo que fornece sugestões de limpeza automatizadas. Esta funcionalidade é acessível através do smartphone, permitindo iniciar o ciclo de limpeza com um único clique, mesmo à distância.

Conseguimos isto através de testes contínuos e inovação dedicada, com o objetivo de superar as limitações dos sistemas de limpeza tradicionais. Por exemplo, os ciclos de limpeza pirolítica, apesar de eficazes, consomem muita energia, especialmente em momentos de pico. Foi por isso que desenvolvemos soluções eficientes com baixo consumo de água e energia, graças a funcionalidades inteligentes como o SMART.Energy.

Este compromisso com a eficiência tornou-nos líderes mundiais no número de fornos comerciais certificados com o selo ENERGY STAR®.

Mas o nosso compromisso não termina na tecnologia. Para garantir o melhor desempenho aos nossos clientes, oferecemos detergentes especialmente formulados que protegem as juntas e as tubagens internas contra calcário, e implementamos programas de manutenção completos. Com os nossos serviços TOTL.Care e MY.Unox Care, os clientes beneficiam de assistência periódica adaptada aos nossos sistemas de limpeza, garantindo fiabilidade a longo prazo e desempenho ótimo.

A limpeza automática é uma vantagem valiosa para muitas empresas, como restaurantes e padarias, onde a confeção intensiva exige limpezas frequentes e eficazes. No entanto, há também negócios que não dispõem desta tecnologia ou simplesmente não necessitam dela — por exemplo, cafés ou bares pequenos que não preparam pratos gordurosos ou à base de carne e que conseguem gerir perfeitamente a limpeza manual.

É por isso que também oferecemos soluções manuais de limpeza eficazes. Mas antes de explorá-las, acreditamos que é importante conhecer as boas práticas para garantir uma limpeza completa e eficiente. Neste parágrafo, apresentamos um guia passo a passo para tirar o máximo partido da sua rotina de limpeza sempre que necessário.

1. Desligue o forno e deixe-o arrefecer antes de limpar
2. Pode parecer óbvio, mas deve sempre começar por desligar o forno e deixá-lo arrefecer completamente. Isto evita queimaduras ou acidentes e garante que o processo de limpeza será seguro e eficaz.
3. Elimine as migalhas
4. Os fornos profissionais acumulam facilmente migalhas que, se não forem removidas, podem afetar o sabor dos alimentos, provocar fumo e até representar risco de incêndio. Certifique-se de limpar regularmente todos os resíduos alimentares do interior do forno.
5. Remova os componentes amovíveis
6. Retire todas as peças removíveis como grelhas, tabuleiros e outros acessórios. Deixe-os de molho em água quente com uma solução desengordurante profissional para ajudar a soltar os restos de alimentos queimados e gordura. Isto facilita a limpeza e evita acumulações ao longo do tempo.
7. Aplique um detergente para fornos profissionais
8. A seguir, aplique generosamente um produto de limpeza para fornos nas superfícies internas. Concentre-se nas áreas com maior acumulação de gordura ou resíduos. Deixe o produto atuar durante o tempo recomendado pelo fabricante para garantir que a sujidade se dissolve eficazmente.
9. Esfregue as peças que estavam de molho
10. Enquanto o produto atua no interior do forno, esfregue as grelhas e tabuleiros com uma escova ou esponja não abrasiva. Enxágue bem com água limpa e deixe secar completamente.
11. Limpe o interior do forno profissional
12. Depois do tempo de atuação do produto, utilize um pano húmido ou esponja para limpar todas as superfícies internas. Certifique-se de remover todos os resíduos de detergente, pois qualquer vestígio pode afetar o sabor e a segurança dos alimentos. Para sujidade mais persistente, use um raspador com cuidado para não danificar as superfícies.
13. Seque e volte a montar
14. Seque bem todas as peças antes de voltar a colocá-las no forno. A humidade pode causar ferrugem ou danificar os elementos de aquecimento, afetando o desempenho e a durabilidade do forno.
15. Agende limpezas regulares do forno
16. A frequência da limpeza profunda do forno depende da intensidade de utilização. Cozinhas profissionais que preparam muitos pratos de carne assada ou guisados tendem a acumular mais gordura e salpicos do que fornos usados principalmente para pão ou pastelaria. Estabeleça um plano de limpeza regular para evitar acumulações excessivas e garantir o funcionamento eficiente do forno.

Ao seguir este guia passo a passo sobre como limpar manualmente um forno profissional, irá assegurar não só um funcionamento eficiente e em conformidade com as normas de segurança, mas também proteger o seu investimento a longo prazo. Usar produtos profissionais e manter uma rotina de limpeza consistente ajuda a evitar reparações dispendiosas e períodos de inatividade.

Embora a Unox seja reconhecida mundialmente pelos seus fornos comerciais com tecnologia de autolimpeza de ponta, não esquecemos as necessidades dos negócios mais pequenos — como cafés, bares ou operações compactas de restauração. Nestes contextos, a limpeza de fornos profissionais pode continuar a ser demorada e exigente, sobretudo em ambientes com ritmo acelerado.

Foi por isso que desenvolvemos uma solução inteligente de limpeza manual pensada para estas situações. Uma das funcionalidades em destaque nos nossos fornos de alta velocidade SPEED.Compact™ é o kit de lavagem QUICK.Rinse, criado para tornar a limpeza manual rápida e fácil para os operadores.

O kit inclui uma prática cabeça de pulverização que não requer ligação direta à água, proporcionando maior flexibilidade e facilidade de uso. O forno está também equipado com uma gaveta especialmente concebida para recolher migalhas e líquidos, permitindo aos operadores descartar os resíduos de forma eficiente com a ajuda de um acessório opcional.

E não ficamos por aqui. A Unox também disponibiliza um guia passo a passo diretamente acessível no painel de controlo do forno, com instruções claras e simples para que os operadores sigam os procedimentos ideais de limpeza e mantenham o forno em ótimo estado com o mínimo esforço.

No entanto, a limpeza perfeita não se resume apenas à execução de ciclos e rotinas — passa também por escolher o produto de limpeza certo para o seu forno profissional: um produto que ofereça máxima eficácia sem danificar os componentes internos.

Com tantos produtos de limpeza para fornos disponíveis, escolher o mais adequado pode fazer uma grande diferença tanto na eficiência como nos resultados. Por isso, é essencial compreender as qualidades que definem um detergente profissional fiável:

• Alto poder desengordurante
• O produto deve ser suficientemente forte para dissolver gordura incrustada, depósitos carbonizados e restos de alimentos queimados com o mínimo esforço de esfregação ou enxaguamento.
• Preferência por detergentes líquidos
• Os detergentes líquidos atuam mais rapidamente, permitem uma dosagem precisa e são mais seguros de manusear do que os comprimidos sólidos. São ideais para fornos com sistemas de limpeza automática e enxaguam-se facilmente, reduzindo resíduos químicos e a exposição do operador.
• Não corrosivo e seguro para as superfícies
• O produto deve ser compatível com aço inoxidável e outros materiais presentes no interior do forno, para evitar danos ao longo do tempo. É fundamental escolher sempre o detergente recomendado pelo fabricante do forno, para proteger juntas, tubagens e componentes sensíveis.
• Aplicação rápida e eficaz
• Um produto que atue em pouco tempo ajuda a reduzir os períodos de inatividade dos equipamentos em cozinhas profissionais com ritmo intenso.
• Ecológico e biodegradável
• Especialmente para empresas com objetivos de sustentabilidade, é preferível optar por detergentes líquidos à base de ingredientes naturais e sem químicos agressivos.
• Fácil de aplicar e de enxaguar
• Sprays ou espumas que aderem bem às superfícies e se removem facilmente são preferíveis a pastas ou pós, que exigem mais esforço para serem eliminados.

Em última análise, ao escolher um detergente para fornos profissionais, reveja sempre a ficha de dados de segurança (FDS) do produto e certifique-se de que cumpre os regulamentos locais de saúde e segurança alimentar.

A Unox é reconhecida mundialmente pela sua vasta gama de fornos profissionais — com e sem sistemas de limpeza automática — desenvolvidos para responder às exigências de todos os tipos de profissionais da restauração.

No que toca à limpeza manual, a Unox oferece uma linha profissional de produtos específicos para fornos comerciais e cozinhas com elevado ritmo de trabalho. Quer se trate de gordura diária ou de necessidades de manutenção mais específicas, cada solução é formulada para ser eficaz e segura para uso alimentar.

Por exemplo, o SPRAY&Rinse™ é um detergente de ação rápida que remove facilmente gordura e resíduos, deixando as câmaras do forno limpas e sem manchas — ideal para uso frequente em cozinhas exigentes. Para a higienização de superfícies, o SPRAY&Safe™ garante uma limpeza segura e eficaz tanto do forno como das zonas envolventes. E para combater a acumulação de calcário e minerais, especialmente em zonas com água dura, o D&CAL™ Spray oferece uma ação desincrustante poderosa que protege os componentes internos e mantém o forno a funcionar com o máximo desempenho.

No caso dos fornos com lavagem automática, a Unox vai mais além do desenvolvimento de detergentes de alto desempenho nos seus laboratórios próprios. Também projeta e constrói os seus próprios sistemas de lavagem internamente — porque a limpeza perfeita só é possível quando se tem controlo total sobre todo o processo, desde o detergente à tecnologia de lavagem.

Para enfrentar a sujidade mais difícil em fornos comerciais, o DET&Rinse™ é a solução essencial. Este poderoso detergente da Unox, desenvolvido especificamente para fornos com sistema de lavagem automática, é formulado com ingredientes biodegradáveis, garantindo elevado desempenho com baixo impacto ambiental. Dissolve eficazmente até os resíduos carbonizados mais persistentes sem danificar os componentes internos.

Para assegurar os mais altos padrões de limpeza, as nossas fórmulas são submetidas a testes rigorosos. O processo começa com amostras metálicas sujas com vários tipos de resíduos alimentares, seguido por testes em condições reais no interior das câmaras de cozedura. Nenhum outro produto de limpeza para fornos comerciais é desenvolvido com este nível de integração com os equipamentos Unox — o que garante que componentes como as juntas não sejam danificados, prolongando a vida útil do forno e reduzindo as necessidades de manutenção.

Cada detalhe dos nossos produtos de limpeza é pensado com cuidado. As garrafas são fabricadas com plástico 100% reciclável, utilizando um processo sem desperdício. O seu design ergonómico assegura segurança e facilidade de utilização. Graças a um selo de alumínio, podem até ser viradas ao contrário sem tampa, reduzindo derrames e riscos de contacto durante o reabastecimento.

Ao contrário das pastilhas convencionais que se podem partir e representar riscos de segurança, o nosso sistema SAFE.Refill utiliza uma garrafa selada que se encaixa diretamente no compartimento integrado do forno. O selo de alumínio só se rompe após a inserção, garantindo um reabastecimento seguro e sem contacto com químicos.

Por último, mas não menos importante, a nossa fórmula concentrada contém apenas 30% de água — o que significa maior poder de limpeza e menos envios, ajudando a reduzir o impacto ambiental. Cada garrafa de 1 litro proporciona uma limpeza poderosa, reduzindo o desperdício, o transporte e a complexidade operacional.