O que são exatamente os fornos profissionais inteligentes e quais são os melhores?

Um forno profissional inteligente usa sensores, software, automação e conectividade para monitorizar o que acontece durante a cozedura e apoiar o operador ao longo do processo. Os sistemas mais avançados podem ajustar automaticamente certos parâmetros, usar os dados recolhidos e automatizar tarefas que normalmente exigiriam intervenção manual.

Mas há uma distinção importante: um ecrã tátil por si só não torna um forno inteligente. Um display digital pode facilitar a seleção de programas, temperatura ou humidade, mas a verdadeira inteligência entra em ação quando o forno consegue usar as informações disponíveis para gerir ativamente o processo.

Como funciona um forno profissional inteligente?

Ao contrário de um forno tradicional, que segue principalmente os parâmetros definidos pelo operador, um forno inteligente pode recolher informações enquanto está a funcionar e usá-las para apoiar ou automatizar certas decisões.

Dependendo do modelo e do nível de tecnologia integrada, um forno profissional inteligente pode, por exemplo:

• detetar as condições de cozedura e ajustar certos parâmetros;
• reconhecer alimentos e selecionar o programa de cozedura adequado;
• usar dados para monitorizar o consumo de água e eletricidade;
• ligar-se a outros dispositivos e partilhar programas ou informações.

Por outras palavras, um forno digital executa. Um forno inteligente interpreta, adapta e assiste.

E é precisamente esta capacidade de gerir ativamente o processo que se pode traduzir em benefícios tangíveis para um negócio de restauração.

Na restauração, a procura cresce, enquanto recursos como tempo, pessoal, energia e matérias-primas são cada vez mais valiosos. Por isso, a automação já não é apenas uma vantagem tecnológica: está a tornar-se uma ferramenta cada vez mais importante para trabalhar de forma mais eficiente.

Um forno profissional inteligente pode automatizar parte do fluxo de trabalho, tornar os resultados mais fáceis de replicar e ajudar as empresas a utilizar melhor os recursos disponíveis. Menos passos manuais, menos erros, menos preparações para refazer e maior controlo sobre o consumo podem ajudar a aumentar a produtividade sem aumentar na mesma proporção a complexidade da cozinha.

E quais são os benefícios de um forno profissional conectado? A diferença torna-se especialmente clara para cadeias e negócios com vários estabelecimentos. Poder partilhar programas e procedimentos, monitorizar equipamentos remotamente e manter os mesmos padrões mais facilmente entre diferentes cozinhas simplifica a gestão de toda a rede.

É aqui que a inteligência se torna verdadeiramente útil: não simplesmente em fazer mais coisas, mas em ajudar pessoas e equipamentos a retirar mais dos recursos que já têm.

Queres saber mais sobre como a automação e as tecnologias modernas podem ajudar a reduzir custos e desperdícios na restauração? Lê o nosso artigo dedicado.

A Unox foi uma das empresas a antecipar a transformação digital dos fornos profissionais, integrando progressivamente conectividade, análise de dados, automação e inteligência artificial muito antes de o conceito de cozinha inteligente se tornar central na indústria da restauração.

O caminho rumo a fornos profissionais inteligentes começou como parte de uma transformação mais ampla: a Transformação Digital da restauração. O objetivo já não era simplesmente melhorar o desempenho dos equipamentos, mas tornar os fornos capazes de interagir com os operadores e contribuir ativamente para a otimização dos processos.

Foi neste contexto que a Unox introduziu o Data Driven Cooking em 2019, transformando as informações geradas pelos fornos diariamente numa ferramenta prática para monitorizar a utilização, melhorar o desempenho e gerir equipamentos remotamente.

O passo seguinte foi a integração da inteligência artificial, passando de simplesmente disponibilizar dados para ser capaz de os interpretar e transformá-los em recomendações úteis. A IA nos fornos profissionais Unox não é, portanto, uma funcionalidade adicionada recentemente, mas a evolução natural de um percurso de inovação iniciado anos antes.

Com os fornos combinados inteligentes CHEFTOP-X™ e BAKERTOP-X™, esta abordagem deu mais um salto importante. Mais de 50 engenheiros, físicos, programadores e chefs trabalharam na nova geração de fornos combinados, desenvolvendo uma interação cada vez mais semelhante à que vivemos diariamente com os nossos dispositivos digitais.

Falando sobre o desenvolvimento do Digital.ID™, o sistema operativo avançado instalado nos fornos profissionais Unox, o CEO da Unox, Nicola Michelon, explicou ao Il Sole 24 Ore:

«Inspirámo-nos nos nossos smartphones, os dispositivos mais avançados com os quais interagimos todos os dias. O sistema operativo Digital.ID traz a mesma versatilidade de um smartphone para os fornos profissionais: uma interface rápida, intuitiva e personalizável com funcionalidades de hiperconectividade melhoradas pela inteligência artificial.»

E talvez esta seja a comparação mais simples para entender esta evolução. Estamos agora habituados a dispositivos que reconhecem a nossa voz, lembram-se das nossas preferências, comunicam entre si e aprendem com a forma como os usamos. Então por que razão o equipamento no centro de uma cozinha profissional deveria limitar-se a um ecrã tátil?

É este desenvolvimento contínuo, da conectividade ao machine learning aplicado à cozedura, que ajudou a posicionar a Unox entre os líderes internacionais na inovação de fornos profissionais.

Ao longo dos anos, este percurso de inovação também foi reconhecido com importantes prémios internacionais. Em 2022, o SPEED-X™ recebeu três Red Dot Design Awards, enquanto em 2024 o CHEFTOP-X™ foi distinguido com o Red Dot Winner e o Red Dot Winner – Innovative Product, destacando-se pela integração de machine learning, tecnologias de cozedura suportadas por inteligência artificial e soluções desenhadas para melhorar a eficiência energética.

Sabe mais no nosso artigo dedicado.

Os fornos profissionais inteligentes Unox integram tecnologias projetadas para ligar equipamentos, reconhecer o que está a ser cozinhado, aprender com o feedback do operador, ajustar automaticamente os parâmetros selecionados e otimizar o uso de recursos. Nos modelos mais avançados, a inteligência artificial interpreta imagens, dados e feedback, transformando-os em ações concretas durante as operações diárias da cozinha.

Não se trata de uma única funcionalidade inteligente, mas de uma combinação de soluções desenvolvidas para simplificar o trabalho di todos os dias e reduzir o número de decisões que os operadores precisam de gerir diretamente.

É possível controlar um forno profissional inteligente à distância? Com a Digital.ID™, sim. Através da app, fornos compatíveis podem ser geridos mesmo à distância, enquanto programas e preferências podem ser guardados e partilhados entre várias unidades.

A Digital.ID™ também facilita a interação diária com o forno graças a uma interface intuitiva, rápida e personalizável, projetada para manter as funções mais utilizadas à mão e reduzir o número de passagens necessárias durante as operações diárias.

Para uma única cozinha, isto significa maior simplicidade e flexibilidade. Para uma cadeia, significa poder alinhhar receitas e procedimentos entre fornos instalados em locais diferentes, facilitando a manutenção de padrões consistentes em toda a rede.

Com a OPTIC.Cooking, disponível nos fornos combinados inteligentes X™, um sensor ótico reconhece o alimento colocado no interior e pode associá-lo automaticamente ao programa de cozimento correto.

É um exemplo concreto de como a inteligência artificial pode ser aplicada a um forno profissional: o operador apenas coloca o alimento, enquanto o forno reconhece o produto e recupera o processo de cozimento associado, reduzindo passos manuais e o risco de selecionar o programa errado.

A inteligência vai além do reconhecimento do produto. Com a Individual.CHEFUNOX, o feedback fornecido pelo operador no final do processo de cozimento pode ser usado para refinar progressivamente o resultado.

Isto significa que o forno profissional inteligente faz mais do que simplesmente executar uma receita: pode usar a experiência do chef para se aproximar cada vez mais do resultado desejado e tornar mais fácil replicá-lo de forma consistente.

Os fornos inteligentes mais avançados podem gerir automaticamente diferentes parâmetros de cozimento. Os fornos combinados Unox vão um passo além: podem fazê-lo com produtos diferentes, no mesmo forno, ao mesmo tempo.

Com a MULTI.Time, podes gerir até 10 programas de cozimento simultaneamente. Selecionas as preparações, e o forno acompanha os diferentes tempos de cozimento, alertando-te quando cada bandeja está pronta.

O benefício? Mais produtos geridos de uma só vez, menos verificações manuais e um serviço mais fluido mesmo nos períodos de maior movimento.

Com o HEY.Unox, alguns comandos podem ser dados por voz sem interromper o trabalho para usar o ecrã. Numa cozinha profissional, onde as mãos estão frequentemente ocupadas e cada passo conta, poder interagir com o forno através de comandos de voz torna o fluxo de trabalho mais imediato e natural.

Significa gerir certas operações sem parar, ajudando a manter o ritmo de serviço e a reduzir interrupções nos momentos de maior movimento.

Um forno profissional inteligente não deve apenas ajudar a cozinhar melhor, mas também a usar melhor os recursos.

O SMART.Energy analisa a forma como o equipamento é utilizado e ajuda a otimizar o consumo de água e energia, oferecendo aos operadores da cozinha maior visibilidade sobre o desempenho do forno e potenciais poupanças.

Desta forma, o consumo torna-se parte de um processo mais controlado, facilitando a identificação de onde e como trabalhar de forma mais eficiente.

Existem fornos profissionais com limpeza automática inteligente? Sim — e hoje a automação pode ir muito além de simplesmente iniciar um ciclo predefinido.

Nos fornos profissionais inteligentes unox, a limpeza não é apenas automatizada: graças à função integrada SENSE.Klean, o forno avalia o nível de sujidade e sugere automaticamente o programa de limpeza mais adequado às necessidades reais do equipamento.

Isso ajuda a evitar ciclos desnecessariamente intensos e a usar tempo, água e detergente de forma mais eficiente. A limpeza torna-se, portanto, parte de um processo mais inteligente: menos recursos utilizados quando não são necessários, menos decisões a gerir e maior simplicidade no final do serviço.

O princípio é sempre o mesmo: não adicionar tecnologia que dê aos operadores mais funções a gerir, mas usar a tecnologia para remover complexidade do trabalho diário.

A melhor forma de entender até onde um forno profissional inteligente pode chegar? Vê-lo em ação.

Descobre o CHEFTOP-X™ e vê como a inteligência artificial, a automação e a conectividade podem transformar as operações diárias da cozinha.

O melhor forno profissional inteligente não é necessariamente o que tem mais tecnologia. É aquele em que essa tecnologia melhor responde às necessidades reais do teu negócio.

Para escolher o forno profissional inteligente certo, é preciso começar pelo que acontece na tua cozinha todos os dias: o que produzes, em que quantidades, quanto espaço tens disponível e com que rapidez precisas de servir.

Os fornos combinados inteligentes CHEFTOP-X™ e BAKERTOP-X™, projetados respetivamente para restauração e padaria, representam hoje as expressões mais avançadas da tecnologia de cozinha unox. Nos restaurantes, o CHEFTOP-X™ ajuda a gerir diferentes preparações e períodos de serviço exigentes, mantendo resultados consistentes mesmo quando as cargas e os operadores mudam. Em padarias e laboratórios de pastelaria, o BAKERTOP-X™ traz o mesmo nível de automação a processos onde a precisão, o controlo da humidade e a repetibilidade são essenciais para alcançar o mesmo padrão, cozinha após cozinha.

Mas a inteligência unox adapta-se também a outros modelos de serviço. A vasta gama unox inclui fornos profissionais desenvolvidos para diferentes volumes, espaços e requisitos de serviço, desde equipamentos projetados para produção de alto volume até fornos de cozinha acelerada, criados para negócios onde reduzir os tempos de serviço é uma prioridade. Um exemplo é o SPEED-X™, o primeiro forno combinado de cozinha acelerada com lavagem automática, também equipado com Digital.ID™ e projetado para combinar velocidade, automação e conectividade numa única solução.

Como entender, então, qual é o forno certo para ti?

Uma ficha técnica pode ajudar a reduzir as opções. Mas ver o forno a trabalhar com os teus produtos, receitas e volumes de produção reais pode dizer muito mais.

Por isso, a decisão pode começar com um teste prático na tua própria cozinha: a forma mais direta de perceber que tecnologia pode simplificar genuinamente o teu trabalho diário. Com a Individual Cooking Experience, podes testar o produto gratuitamente na tua cozinha ou padaria, sem obrigação de compra. Basta escolheres a data e a hora, e um dos nossos especialistas irá ter contigo com um forno profissional inteligente unox pronto para ser posto à prova.

Para a unox, a inteligência não para no forno profissional. A mesma abordagem pode estender-se a todo o fluxo de trabalho da cozinha, desde a preparação até à confeção e até à conservação. É esta a ideia por trás da Kitchen of the Future: uma cozinha onde a tecnologia automatiza o que pode ser automatizado e facilita o trabalho das pessoas.

O forno profissional inteligente torna-se assim parte de um ecossistema mais amplo que começa mesmo antes da confeção, com outra solução unox: o Qbo, o sistema de cozinha multifunções profissional projetado para reunir e automatizar múltiplas etapas de preparação e processamento de alimentos. Pode picar, emulsionar, misturar, homogeneizar, cozinhar e arrefecer, combinando num único sistema processos que normalmente exigiriam vários equipamentos e várias etapas separadas.

E depois de cozinhar? Com o EVEREO®, isso também se torna um processo mais inteligente. Afinal, é o primeiro sistema de conservação a quente da história da restauração, projetado para manter os alimentos prontos a servir até 72 horas. Certificado HACCP International, ajuda a preservar a qualidade e a consistência, permitindo maior flexibilidade na gestão do tempo entre produção e serviço.

Preparar, cozinhar, conservar: processos diferentes que podem tornar-se cada vez mais coordenados e automatizados, sem retirar a criatividade e o saber-fazer dos chefes e profissionais da restauração. Pelo contrário. Porque quando a tecnologia liberta tempo e recursos, o que verdadeiramente permanece no centro são as ideias e a capacidade de as transformar em valor para o negócio.