Das richtige Backblech verändert alles: wie man die besten professionellen Backbleche auswählt

Was ist das beste Material für professionelle Backbleche? Ist es besser, Aluminium, Edelstahl oder Blaustahl zu wählen? Die Antwort hängt nicht nur von der Zubereitung ab, sondern auch von der Art des Backofens, der beim Garen erreichten Temperatur und der gewünschten Oberfläche. Schauen wir uns gemeinsam die Hauptunterschiede zwischen den verschiedenen verfügbaren Materialien an.

Professionelle Backbleche aus Aluminium sind ein echter Klassiker in der Welt der Konditorei und Bäckerei. Aluminium leitet Wärme extrem schnell und gleichmäßig, was es perfekt für Kekse, Mürbeteige, Croissants und alle Zubereitungen macht, die einen trockenen Boden und eine gleichmäßige Bräunung erfordern.

Sind Backbleche aus Aluminium sicher? Die Antwort ist ja: Für den Lebensmittelkontakt zertifizierte Bleche gehören zu den zuverlässigsten und leistungsstärksten Lösungen im professionellen Bereich.

Das Verhalten von Backblechen aus Edelstahl ist völlig anders. Hier ist das Schlüsselwort Beständigkeit: Edelstahl hält intensiver Nutzung, häufigem Waschen stand und behält über die Zeit eine stabile Struktur. Es ist das am häufigsten verwendete Material in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, besonders wenn mit feuchten Zubereitungen oder schweren Lasten gearbeitet wird. Die Wärmeleitung ist langsamer als bei Aluminium, aber seine Langlebigkeit gleicht diesen Aspekt vollständig aus.

Das spezialisierteste Material ist dagegen Blaustahl. Es ist die Wahl für diejenigen, die intensive Knusprigkeit, hohe Wärmerückhaltung und stabile Leistung auch bei extremen Temperaturen – bis zu 500°C – suchen. Das macht es zum idealen Blech für Blechpizza, Focaccia und Brote mit hohem Hydratationsgrad: Teige, die einen starken Wärmeschub von unten und einen gut durchgebackenen Boden benötigen.

Last but not least: Denken Sie daran, dass es über das Grundmaterial hinaus immer eine gute Praxis ist, die Wahl von professionellen Backblechen mit einer Antihaftbeschichtung (die klassischen PTFE-beschichteten Bleche) in Betracht zu ziehen. Sie sind unerlässlich für alle Zubereitungen, die haften bleiben könnten (weiche Kuchen, Eier, empfindliche Teige), und erleichtern die tägliche Arbeit, indem sie den Bedarf an Fetten reduzieren und das Stürzen beschleunigen.

Sobald Sie den Unterschied zwischen den verschiedenen Materialien verstanden haben, kommt eine weitere Wahl ins Spiel – eine, die das Ergebnis Ihres Garens noch mehr bestimmen kann: Ist es besser, ein perforiertes professionelles Backblech oder ein glattes zu verwenden? In einem Heißluftbackofen transportiert die Luft die Wärme, und die Bleche selbst leiten ihre Bahn innerhalb der Kammer.

Perforierte Backbleche wirken wie ein natürlicher Boost für Knusprigkeit. Die kleinen Löcher ermöglichen es der Hitze, das Produkt auch von unten zu erreichen, fördern die Verdunstung von Feuchtigkeit und schaffen diesen trockenen, gleichmäßigen Boden, der bei vielen Zubereitungen den Unterschied ausmacht. Sie sind die ideale Wahl, wenn Sie auf eine feste Textur abzielen: Brot wird leichter, Brandteigtrocknet perfekt durch. Es ist das Blech, das Sie wählen, wenn Sie mehr 'Schub' und eine Textur wollen, die keine Zweifel lässt.

Glatte Backbleche sind dagegen die vertrauten Begleiter von allem, was Unterstützung braucht. Aufgeschlagene Massen, empfindliche Kuchen, flüssige oder halbflüssige Teige benötigen alle eine volle Fläche, die sie enthalten und durch das Backen begleiten kann. Hier ist Knusprigkeit nicht die Priorität – Stabilität ist es. Ein glattes Blech verteilt Wärme sanfter und gleichmäßiger, ohne das Produkt zu sehr auszutrocknen. Es ist die richtige Lösung, wenn Sie Volumen, Weichheit und Struktur bewahren müssen.

Kurz gesagt, die Wahl ist einfach.

Wollen Sie Knusprigkeit? Greifen Sie zu einem perforierten Blech.

Wollen Sie Unterstützung und Zartheit? Das glatte Blech ist Ihr bester Verbündeter.

Es mag trivial klingen, aber die falsche Größe eines professionellen Backblechs zu wählen ist einer der häufigsten Fehler. Selbst ein leicht nicht normgerechtes Blech wird unbrauchbar, was verschwendete Zeit, Geld und Effizienz bedeutet.

Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die beiden Hauptstandards zu kennen, die die Welt der professionellen Bleche definieren: Euronorm und GastroNorm.

Euronorm-Backbleche, die klassischen 60×40-Bleche, sind die am weitesten verbreiteten in der Backwaren- und Konditoreibranche. Sie bieten große Garflächen, ermöglichen Produktion in hohem Volumen und passen perfekt in Backöfen, die speziell für aufgehende Produkte, Kekse, Blätterteig und große Teige konzipiert sind.

GastroNorm-Bleche hingegen sind der internationale Standard in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die gebräuchlichste Größe ist GN 1/1 mit 530×325 mm: kompakter und handlicher, ideal für Service, Zubereitung von Fertiggerichten, Regeneration und alle Operationen, die typisch für 'heiße' Profiküchen sind.

Wie können Sie verstehen, welches Format Sie für Ihren Backofen wählen sollten? Ganz einfach: Überprüfen Sie immer den Standard, für den der Backofen konzipiert wurde. Hersteller von professionellen Backöfen geben klar an, ob das Modell GN-, EN- oder beide Arten von Backblechen unterstützt. Die richtige Wahl von vornherein hilft Ihnen, kostspielige Fehler zu vermeiden und ermöglicht Ihnen ein reibungsloses Arbeiten ohne Unterbrechungen.

In einer Profiküche gehören Bleche zu den am stärksten genutzten Werkzeugen: Sie sind hohen Temperaturen, Feuchtigkeit, thermischen Schocks und ständiger Handhabung ausgesetzt. Und diese Kombination macht sie zu einigen der am leichtesten zu beschädigenden Zubehörteile. Deshalb ist Wartung eines der am meisten diskutierten Themen unter Profis. Wie reinigt man ein professionelles Backblech richtig? Kann es in die Spülmaschine? Wie lange kann es halten? Und wie kann man verhindern, dass es mit der Zeit schwarz wird oder, noch schlimmer, sich verzieht?

Einige Bleche – besonders dünnere oder solche, die nicht für hohe Temperaturen ausgelegt sind – neigen dazu, sich zu verziehen, wenn sie über ihren vorgesehenen Temperaturbereich hinaus gebracht werden. Hier zeigt sich der Unterschied zwischen Materialien wirklich: Jedes reagiert unterschiedlich auf Hitze, und diese Eigenschaften zu kennen, ermöglicht es Ihnen, die Lebensdauer Ihrer Backbleche um Jahre zu verlängern.

Blaustahlbleche zum Beispiel sind in puncto Hochtemperaturleistung unschlagbar; sie erreichen leicht 500°C, haben aber eine Besonderheit, die Erstnutzer oft überrascht: Sie müssen vor Gebrauch 'eingebrannt' werden. Die berühmte Saisonierung erzeugt eine natürlich antihaftende Oberfläche und schützt sie vor Rost. Einmal vorbereitet, werden sie ohne Wasser oder Seife gereinigt: Ein Schaber und eine leichte Ölschicht reichen aus, um sie in perfektem Zustand zu halten.

Backbleche aus Aluminium hingegen neigen dazu, sich mit Gebrauch zu verdunkeln. Das ist kein Defekt: Es ist normales Verhalten für dieses Material. Wenn eine tiefere Reinigung nötig ist, funktionieren heißes Wasser und Backpulver am besten, wobei übermäßig aggressive Produkte vermieden werden sollten, die die Oberfläche mattieren oder zerkratzen könnten.

Spülmaschine? Besser vermeiden – aber wenn es wirklich nötig ist, kann man sie mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen verwenden, indem man spezielle Reinigungsmittel wählt.

Eine andere Geschichte gilt für Backbleche aus Edelstahl, die viel robuster und resistenter gegen häufiges Waschen sind. Hier ist die Spülmaschine kein Problem, und das ist einer der Gründe, warum sie in Hochvolumen-Profiküchen so verbreitet sind.

Antihaftbeschichtete Backbleche erfordern Aufmerksamkeit und Pflege: Die Beschichtung funktioniert nur perfekt, wenn sie richtig behandelt wird, und die Spülmaschine neigt dazu, sie zu beschädigen. Handwäsche – schnell aber konsequent – ist die beste Lösung.

Kurz gesagt: Zu wissen, wie man ein Blech pflegt, bedeutet, seinen Wert zu schützen und konsistenteres, vorhersehbareres und effizienteres Garen zu gewährleisten. Richtige Wartung verbessert nicht nur die Leistung – sie hält Materialien intakt, verhindert unerwünschte Kontamination und garantiert sicherere, gesündere Zubereitungen sowohl für diejenigen, die kochen, als auch für diejenigen, die das Essen verzehren.

Wenn Sie einen professionellen Unox Backofen wählen, wählen Sie nicht nur ein Gerät: Sie wählen ein komplettes System, das bis hin zu jeder einzelnen Komponente harmonisch zusammenarbeitet. Backbleche sind keine Ausnahme. Jedes Blech wird studiert, getestet und entwickelt, um nahtlos mit der Garkammer, den Luftströmungsmustern und der intelligenten Technologie zu interagieren, die jeden Unox Backofen definiert.

Deshalb bedeutet die Wahl eines professionellen Unox Blechs konkrete, messbare Vorteile:

• Sie sind perfekt kompatibel mit der Garkammer und Luftzirkulation von Unox Backöfen, sodass die Wärme genau dorthin gelangt, wo sie benötigt wird.

• Sie bieten echte Vielseitigkeit, weil sie entwickelt wurden, um sowohl in Kombinationszyklen als auch in denen, die speziellen Garprozessen gewidmet sind, optimal zu performen.

• Sie reduzieren Garzeiten, helfen, den Energieverbrauch zu senken und machen Ihre Arbeit effizienter – selbst während der intensivsten Produktion.

• Sie haben immer dedizierte Unterstützung und Assistance: Wenn Sie Zweifel, Fragen oder spezifische Bedürfnisse haben, ist ein Team bereit, Sie zu führen.

In einem Markt voller Alternativen bedeutet die Wahl von Backblechen, die speziell für Ihren Backofen designed sind, bessere Ergebnisse zu erzielen, schneller zu arbeiten, weniger zu verbrauchen und über die Zeit konsistente Qualität beizubehalten.

Die Backstubenwelt findet in den professionellen Unox-Öfen eine komplette Palette an Lösungen, die sich sowohl den Bedürfnissen großer Betriebe als auch denen von handwerklichen Konditoreien und Bäckereien anpassen. Die BAKERTOP-Linie, die für maximale Vielseitigkeit konzipiert ist, ermöglicht es, unzählige Backwaren mit minimalem Aufwand und maximalem Ergebnis zu kreieren. Aber jeder Profi weiß: selbst der beste Ofen braucht das richtige Blech, um wirklich optimal zu performen. In der Bäckerei gibt es viele Variablen, und genau deshalb kann die Wahl des Blechs einen enormen Unterschied machen. Um jede Art von Zubereitung zu unterstützen, haben wir unsere Baking Essentials entwickelt, eine Blechlinie, die Sie durch jede Phase des Tages begleitet.

Zu den beliebtesten Modellen gehören die mikroperforierten Aluminium-Backbleche FORO.SILICO mit Silikonbeschichtung: Sie halten hohen Temperaturen stand und nutzen den Luftstrom im Garraum optimal aus, um perfekt gleichmäßige Croissants, Blätterteig und Hefegebäck zu garantieren.

Um Baguettes und Batons optimal zu backen, haben wir FORO.BAGUETTE.BLACK entwickelt, ebenfalls mikroperforiert und mit antihaftbeschichtung ausgestattet, auch mit geformten Kanälen erhältlich, die für spezifische Brotformen konzipiert sind.

Eine weitere beliebte Wahl für diejenigen, die maximale Backflexibilität suchen, ist das FAKIRO Profi-Blech. Ein Blech mit doppelter Oberfläche – glatt und gerippt –, das das Verhalten von Schamottstein nachahmen kann: eine praktische und effektive Lösung für knusprige Böden und bessere Wärmerückhaltung.

Und in der Festtagszeit? Wenn Panettone und Colomba zu Produktionsstars werden, kommen unsere Edelstahlbleche mit symmetrischem Nadel-System ins Spiel, die für empfindliche Teige konzipiert sind und hohe Kuppeln, knusprige Krusten und weite Porung erzeugen. Die PANETTONE.Bake-Bleche sind für 1-kg-Panettoni (Form ø 165–170 mm) und COLOMBA.Bake-Bleche für 750-g-Colombe (Form 295 × 205 mm) erhältlich.

Wir haben ein Profi-Backblech für jede Konditorei- und Bäckereibedürfnis. Besuchen Sie die spezielle Seite und entdecken Sie das komplette Sortiment!

Wussten Sie, dass Sie mit Unox Kombidämpfern grillen, dämpfen, frittieren, braten und vieles mehr können? Die CHEFTOP-Reihe ist genau dafür konzipiert: Restaurants, Feinkostläden und Röstereien zu ermöglichen, ihr Menü zu erweitern, ohne neue Geräte hinzuzufügen, indem sie einen einzigen Profi-Ofen nutzen, der viele Gartechniken auf minimalem Raum abdeckt.

Und auch hier haben wir nicht beim Ofen aufgehört. Um sicherzustellen, dass jeder Leistungsparameter – vom Luftstrom bis zur Luftfeuchtigkeit – sein volles Potenzial ausschöpft, entwickelten wir eine spezielle Linie von Profi-Backblechen: die Cooking Essentials, geschaffen, um den Ofen in all seinen Funktionen zu unterstützen. Mit diesen Blechen können Sie Hähnchen braten, große Brotmengen backen, Lasagne gratinieren, Roast Beef zubereiten, gedämpfte oder gebratene Beilagen kochen… und vieles mehr, mühelos. Im Folgenden finden Sie einen Überblick über die Profi-Backbleche, die für jede Gartechnik konzipiert sind und was sie für diese spezifische Zubereitung perfekt macht.

Dämpfen und Sous Vide

Für Dämpf- und Sous-Vide-Garen benötigen Sie ein Blech, das die Dampfzirkulation im Garraum optimiert.

Das STEAM-Blech ist ein Edelstahlblech mit Mikroperforation auf dem Boden, ideal, um Dampf genau dorthin zu lassen, wo er benötigt wird, und gleichmäßiges, kontrolliertes Garen zu gewährleisten. Das STEAM&FRY hingegen kombiniert Perforation auf Boden und Seiten – perfekt, wenn Sie zwischen Dämpfen und Frittieren wechseln möchten, ohne das Zubehör zu wechseln.

Frittieren

Wenn Sie nach einem Blech suchen, das ausschließlich fürs Frittieren geeignet ist, ist unsere POTATO.FRY die ideale Lösung: aus Stahl mit Perforation auf Boden und Seiten und gewellter Oberfläche, sorgt sie für konstanten Luftstrom, der Pommes und Frittiertes außen knusprig und innen weich macht.

Daneben finden Sie die BLACK.FRY, antihaftbeschichtete Stahl-Backbleche mit gewellter Oberfläche, und die CLEAN.FRY, ausgestattet mit einer antihaftbeschichteten Fettauffangwanne, die Rückstandsablagerungen reduziert und den Garraum sauberer hält.

Grillen

Für perfektes Grillen reicht es nicht, nur die Temperatur zu erhöhen – Sie brauchen das richtige Blech. Unsere POLLO.GRILL-Bleche, aus Stahl und mit Fettauffangwanne ausgestattet, sind für Garprozesse konzipiert, die Flüssigkeiten und Fette freisetzen, wie gebratenes Hähnchen, aber sie funktionieren auch perfekt für andere Fleischsorten und ähnliche Zubereitungen. Für alle anderen Grillbedürfnisse gibt es die CHROMO.GRILL, unsere verchromte Grillplatte mit Griff, die das Be- und Entladen erleichtert und saubere, gleichmäßige Grillmarken garantiert.

Und wenn Sie maximale Vielseitigkeit suchen, ist die FAKIRO GRILL das ideale Zubehör: ein antihaftbeschichtetes Aluminium-Backblech mit zwei Oberflächen – glatt auf einer Seite und gerippt auf der anderen –, das Ihnen ermöglicht, zwischen verschiedenen Gartechniken zu wechseln. Es kann die Garzeiten im Vergleich zu einer traditionellen Bratplatte um bis zu 30% reduzieren, bei stets exzellenter Grillqualität.

Zusätzlich zu den Profi-Backblechen, die für aufwendigere Zubereitungen in Kombidämpfern konzipiert sind, bietet Unox auch eine breite Palette an Zubehör für unsere professionellen Schnellkochöfen. Hier müssen Geschwindigkeit, Vielseitigkeit und Qualität perfekt zusammenwirken – und deshalb haben wir spezielle Bleche entwickelt, die die Leistung maximieren und Servicezeiten minimieren.

Von SPEED.Grid, ultraleichten Edelstahlgittern, die für maximale Luftzirkulation sorgen, bis zu SPEED.Basket, semistarren antihaftbeschichteten Behältern, die es ermöglichen, mehrere Snacks gleichzeitig zu garen und den Garraum optimal auszunutzen, ist jedes Zubehör darauf ausgelegt, Produktivität und operative Freiheit zu steigern.

Sie können sogar Ihren SPEED.Pro™ Schnellkochofen in eine echte Grillplatte verwandeln dank SPEED.Marks, dem antihaftbeschichteten Aluminium-Backblech mit doppelter Oberfläche – glatt auf einer Seite und gerippt auf der anderen – und einer schlitzförmigen Oberplatte. Zusammen mit einer speziellen Spatel zum schnellen Anordnen und Entfernen von Speisen bietet es maximale Vielseitigkeit für die Markierung von Sandwiches: Sie können wählen, ob Sie sie einseitig oder beidseitig grillen, immer mit gleichmäßigen Ergebnissen.

Entdecken Sie das komplette Sortiment an Unox Profi-Backblechen für Öfen in Bars und anderen Schnellrestaurants!