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Unox professionelle Öfen

In einer Konditorei oder einem Restaurant spielt ein professioneller Ofen eine entscheidende Rolle für den Erfolg. Die Küchenabläufe sollten effizient gestaltet sein, was sich in der Qualität widerspiegelt. Konvektionsöfen, Kombidämpfer oder Schnellgarsysteme: Welchen sollte man wählen?

Der Konvektionsofen ist mit einem oder mehreren Lüftern ausgestattet und nutzt die zirkulierende heiße Luft im Inneren, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu gewährleisten. Durch die zirkulierende Luft wird die Wärme gleichmäßig im Garraum verteilt, was zu einem einheitlichen Backergebnis führt.

Ein Konvektionsofen eignet sich zum Backen von gefrorenem Gebäck oder einfachen Produkten, die während des Backprozesses keine besonderen klimatischen Bedingungen erfordern.

Der Konvektionsdampf-Backofen hat die gleichen Eigenschaften wie ein Konvektionsofen, jedoch mit zusätzlicher Dampfsteuerung. In diesem Fall sind die zu kontrollierenden Elemente: Zeit, Temperatur, Luftgeschwindigkeit und Feuchtigkeit. Der Unterschied zwischen einem Konvektionsdampf-Backofen und einem Konvektionsofen besteht darin, dass der Konvektionsofen für sehr einfache Garvorgänge entwickelt wurde.

Der Konvektionsdampf-Backofen hat den Vorteil, dass er durch die Zugabe von Dampf den Garprozess beschleunigen und die Bandbreite der zubereitbaren Produkte erweitern kann.

Ein Beispiel: Wenn frische Croissants gebacken werden müssen und während des ersten Backabschnitts bestimmte Feuchtigkeitsanteile erfordert sind, wäre ein Konvektionsdampfofen definitiv die erste Wahl. Diese Öfen sind jedoch nicht für Garprozesse mit maximalen Feuchtigkeitsanteilen wie beim Dampfgaren ausgelegt. Ein professioneller Konvektionsdampfofen eignet sich für eine Bäckerei und auch Konditorei, kann jedoch einige Einschränkungen bei der Zubereitung bestimmter Brotsorten oder Backwaren haben. Diese Produkte benötigengegebenenfalss kurzzeitig volle Dampfsättigung.


Ein Kombidämpfer ist ein vielseitiges Gerät in der professionellen Küche, das die Funktionen eines Konvektionsofens und eines Dampfgarers kombiniert. Der Unox-Kombidämpfer ermöglicht eine breite Palette von Kochtechniken wie Dämpfen, Braten, Backen, Grillen und mehr. Er bietet präzise Temperaturkontrolle und die Möglichkeit, den Feuchtigkeitsgehalt im Garraum anzupassen.

Mit einem professionellen Kombiofen können Sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt für die Zubereitung in der Backkammer auswählen. Intelligente Unox-Kombiöfen erkennen automatisch die Menge und Eigenschaften der Lebensmittel sowie die Umgebungsbedingungen und passen die Einstellungen automatisch an, um unter allen Bedingungen stets das perfekte Ergebnis zu erzielen. Ein Schnellgarsystem ist ein System oder eine Methode, die entwickelt wurde, um den Garprozess von Lebensmitteln zu beschleunigen und die Zubereitungszeit zu verkürzen. Es verwendet Mikrowellenstrahlung, um die Moleküle in den Lebensmitteln zu erhitzen, was zu einer schnellen Erwärmung und Garung führt.

Der Hauptvorteil dieser Systeme besteht darin, dass sie die Zubereitungszeit verkürzen, was besonders in geschäftigen Küchen und Gastronomiebetrieben von Vorteil ist. Bisher wurden Schnellgarsysteme hauptsächlich für einfache Garvorgänge oder zum Aufwärmen von bereits vorgegarten Produkten verwendet, da sie kein Feuchtigkeitsmanagement und keine Selbstreinigungsfunktion bieten. Eine Weiterentwicklung ist die Kombination von Kombidämpfer-Technologie und Mikrowellentechnik. Dieser Ofen vereint die Eigenschaften eines Kombidämpfers, der verschiedene Garmethoden anwenden kann, mit denen eines Schnellgarsystems.

Professionelle Öfen können elektrisch oder gasbetrieben sein und entweder manuell oder digital bedient werden. Der manuelle Ofen verfügt über klassische Drehknöpfe und ist intuitiv zu bedienen, eignet sich jedoch besser für einfache Garvorgänge.

Der digitale Ofen hingegen ist ideal für fortgeschrittenere Anwendungen und bietet die Möglichkeit, Programme zu erstellen, anzupassen und zu speichern.


Unox Produkt Range

Es gibt verschiedene Arten von professionellen Öfen, die je nach den individuellen Bedürfnissen jedes Kochs ausgewählt werden sollten und je nach Bestimmungsort, Art der Nutzung, Budget, Art der gewünschten Zubereitung und Art des Geschäfts, in dem sie betrieben werden, variieren. Unox stellt jede Art von professionellen Öfen her, um die Bedürfnisse jedes Segments des Food-Service-Marktes zu erfüllen.

-Konvektions-Öfen

-Konvektios-Öfen mit Dampferzeugung

-Kombi-Dämpfer

-Schnellgarsysteme


Die Produktlinien der Konvektionsöfen sind LINEMICRO und BAKERLUX SHOP.Pro GO.

Die Konvektionsöfen mit Feuchtigkeitsfunktion sind hingegen BAKERLUX SHOP.Pro MASTER, TOUCH & LED sowie LINEMISS und BAKERLUX.

Spitzenprodukte sind hingegen die Kombidämpfer CHEFTOP MIND.Maps BIG, CHEFTOP MIND.Maps COUNTERTOP, CHEFTOP MIND.Maps COMPACT und CHEFLUX für die Gastronomie. Für die Konditorei gibt es BAKERTOP MIND.Maps BIG und BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP.

Die SPEED.Pro und SPEED-X gehören zur Familie der Schnellgaröfen.

SPEED.Pro ist der weltweit erste Speed-Ofen, der die Eigenschaften eines Konvektionsofens mit denen eines Schnellgaröfens kombiniert. Im Vergleich zu einem herkömmlichen Produkt verfügt SPEED.Pro über einen größeren Garraum auf 3 Ebenen, auf denen gefrorene und frische Backwaren in voller Beladung gebacken werden können, wenn er im Baking-Modus verwendet wird. Im Speed-Modus können in kürzester Zeit, rollierend, bis zu 4 Snacks regeneriert werden.

SPEED-X ist das weltweit erste selbstreinigende Schnellgar-System. Es ist ein vielseitiges Gerät für professionellen Küchen, dass die Funktionen eines Konvektionsofens und eines Dampfgarers kombiniert. Es ermöglicht eine breite Palette von Kochtechniken wie Dämpfen, Braten, Backen, Grillen und mehr, selbst bei voller Beladung. Die Kombination von Dampf und Mikrowelle ermöglicht zudem eine weitere Beschleunigung der Garprozesse in eine bisher unerreichte Leistung. SPEED-X ist der weltweit erste Ofen, der durch die Kombination von Heißluft, variablen Feuchtigkeitsanteilen (von 0 bis 100%) und Mikrowelle beschleunigte Garvorgänge durchführen kann.


Warum sollten Sie sich für ein Schnellgarsystem mit selbstreinigung entscheiden?

Die tägliche Reinigung des eigenen Ofens kann mühsam sein, ist aber eine notwendige Aufgabe, um Funktionsstörungen zu vermeiden, Lebensmittelkontamination während des Kochens zu verhindern und die Effizienz des Geräts zu gewährleisten und die hygienischen Standards einer professionellen Küche einzuhalten. Es ist nicht immer einfach, den Grad der Verschmutzung des Garraums zu erkennen und das am besten geeignete Reinigungsprogramm auszuwählen. Aus diesem Grund hat Unox einen innovativen selbstreinigenden professionellen Ofen entwickelt, der mit hochpräzisen Sensoren den Grad der angesammelten Verschmutzung überprüft und basierend auf dieser Bewertung das effizienteste Reinigungsprogramm für jede Situation auswählt, um Wasserverschwendung und den Einsatz von Reinigungsmitteln zu vermeiden. UNOX-Öfen sind intelligente selbstreinigende Öfen.

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