Professionelle Backöfen für jeden Bedarf.

Professionelle Öfen von Unox

In der Küche, der Bäckerei, in der Konditorei oder der Gastronomie spielt ein professioneller Backofen eine entscheidende Rolle für das Gelingen der Gerichte und für eine produktivere Arbeitsweise, die Qualität und Gewinn steigert. Umluftofen, Umluftofen mit Zugabefunktion von Luftfeuchtigkeit, Kombi-Ofen oder Schnellbackofen: Welchen Industrieofen soll man wählen?

Der Konvektionsofen ist mit einem oder mehreren Lüftern ausgestattet (daher auch als Umluftofen bezeichnet) und nutzt die in seinem Inneren zirkulierende Heißluft zum Garen der Speisen. Dank der Konvektionsbewegung wird die Wärme gleichmäßig in der Luft verteilt, was zu einem gleichmäßigen Garen der Speisen führt. Ein Umluftofen eignet sich zum Backen von gefrorenen Back- oder Konditoreiprodukten oder zum Garen einfacher Produkte wie Mürbeteig, die keine besonderen klimatischen Bedingungen während des Garvorgangs erfordern.

Der Konvektionsofen mit Luftfeuchtigkeit hat die gleichen Eigenschaften wie ein Umluftofen, jedoch mit der Möglichkeit Luftfeuchtigkeit hinzuzugeben. In diesem Fall werden die folgenden Elemente gesteuert: Zeit, Temperatur, Luftgeschwindigkeit und Luftfeuchtigkeit.

Der Unterschied zwischen einem Konvektionsofen mit Luftfeuchtigkeit und einem Kombi-Ofen (oder noch modernerem Modell) besteht darin, dass ersterer für sehr einfache Garvorgänge wie die oben beschriebenen ausgelegt ist. Beim Kombi-Ofen ergibt sich der Vorteil, dass die Zugabe von Dampf genau gesteuert werden kann, um den Garvorgang zu beschleunigen oder die Palette der zu garenden Produkte zu erweitern.

Ein Beispiel? Wenn ich ein frisches Croissant backen muss, das während des ersten Teils des Garvorgangs einen bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit benötigt, ist ein Konvektionsofen mit Feuchtigkeit sicherlich die erste Wahl. Allerdings sind diese Öfen nicht für Garvorgänge mit maximalen Feuchtigkeitsanteilen wie das Dampfgaren ausgelegt. Ein professioneller Konvektionsofen mit Luftfeuchtigkeit eignet sich für Backwaren und sogar für frisches Gebäck, kann aber beim Garen bestimmter Brotsorten oder Backwaren an seine Grenzen stoßen. Dann wird ein Kombi-Ofen erforderlich, da dieser in der Lage ist, die Luftfeuchtigkeit präzise zu messen und hinzuzugeben.

Der Kombi-Ofen ist der ultimative Ausdruck eines professionellen Ofens. Es handelt sich um einen Ofen, der neben der Wärmeverteilung durch Luftströme ein weiteres grundlegendes Element für das Garen hinzufügt: Dampf. Er ist so konzipiert, dass er alle klimatischen Bedingungen abdeckt, die für die Durchführung eines Garvorgangs erforderlich sind: vom Dampfgaren bis zum Grillen. Ein professioneller Kombidämpfer kann alles garen. Er hält allen Bedingungen stand. Bei einem professionellen Kombidämpfer kannst Du den Prozentsatz der Feuchtigkeit wählen, den der Garraum aufweisen soll. Die intelligenten UNOX-Kombi-Backöfen erkennen dank spezieller Technologien automatisch die Menge der zu backenden Lebensmittel, ihre Eigenschaften und die klimatischen Bedingungen, unter denen sie betrieben werden, und passen die Einstellungen automatisch an, um unter allen Bedingungen stets ein perfektes Ergebnis zu gewährleisten.

Der Schnellbackofen ist ein Ofen, der die Kombination von Mikrowellen und Heißluft zum Garen oder Regenerieren von Speisen nutzt. Die Mikrowellen wirken direkt auf das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser ein und erzeugen Wärme von innen. Die Heißluft hingegen erwärmt die Außenseite der Speisen. Die Kombination von beidem sorgt für unglaublich schnelle Garzeiten und noch unglaublichere Regenerationszeiten. Aufgrund des fehlenden Feuchtigkeitsmanagements und der fehlenden Selbstreinigung werden diese Speed-Öfen seit jeher für sehr einfaches Garen, das wenig Unordnung verursacht, oder für das Regenerieren von gekochten Speisen, Sandwiches und Snacks verwendet.

Der Kombi-Speed-Ofen ist ein professioneller Ofen, der eine Weiterentwicklung der einfachen Schnellbacköfen ist. Er kombiniert alle Eigenschaften eines Kombidämpfers (z. B. die Möglichkeit, unendlich viele Garverfahren durchzuführen) mit denen eines Schnellbackofens.

Professionelle Backöfen können elektrisch oder gasbetrieben, manuell oder digital sein. Der manuelle Backofen ist derjenige mit den klassischen Knöpfen. Er ist sehr intuitiv und eignet sich für einfaches Kochen. Der digitale Ofen hingegen ist ideal für fortgeschrittene Anwendungen und bietet den Vorteil, dass er programmiert, angepasst und Rezepte gespeichert werden können.

Das Sortiment der Unox Profi-Backöfen

Es gibt verschiedene Arten von professionellen Öfen, die auf der Grundlage der individuellen Bedürfnisse jedes Küchenchefs ausgewählt werden sollten und je nach Verwendungszweck, Budget, Art des Kochens und Art des Unternehmens, in dem man tätig ist, variieren. Unox stellt alle Arten professioneller Öfen her, um die Bedürfnisse jedes Segments des Foodservice-Marktes zu erfüllen.

Professionelle Konvektionsöfen

Professionelle Konvektionsöfen mit Luftfeuchtigkeit

Professionelle Kombi-Öfen

Professionelle Speed-Öfen

Die Reihen der Konvektionsöfen sind LINEMICRO und BAKERLUX SHOP.Pro™ GO.

Unter den Konvektionsbacköfen mit Feuchtigkeit sind BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER, TOUCH & LED und LINEMISS™ sowie BAKERLUX™.

Die Spitzenprodukte sind die Kombibacköfen CHEFTOP-X™, CHEFTOP MIND.Maps™ BIG, CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP, CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, CHEFLUX™ für Catering und Gastronomie sowie BAKERTOP-X™, BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP für Bäckereien.

Teil der Speed-Ofen Familie sind SPEED.Pro™- und SPEED-X™.

SPEED.Pro™ ist der erste Ofen der Welt, der die Eigenschaften eines professionellen Umluftofens mit denen eines Schnellbackofens kombiniert. Im Vergleich zu einem herkömmlichen Schnellbackofen verfügt der SPEED.Pro™ über einen größeren 3-stufigen Garraum, in dem im Backmodus ganze Ladungen gefrorener und frischer Gebäckstücke und Backwaren gebacken werden können. Anschließend verwandelt er sich in einen echten Schnellbackofen, der im Speed-Modus bis zu 4 Portionen Fertiggerichte und Snacks schnell regenerieren kann.

SPEED-X™ ist der erste selbstreinigende Kombi-Speed-Ofen für den professionellen Gebrauch. Es handelt sich um einen Ofen, der alle Eigenschaften eines Kombi-Ofens, d.h. die Möglichkeit, unzählige Gartechniken (Grillen, Braten, Dehydrieren, Anbraten, Dämpfen usw.) auch bei Volllast durchzuführen, mit denen eines Schnellbackofens kombiniert. Die Kombination von Dampf und Mikrowellen ermöglicht zudem eine weitere Beschleunigung der Garvorgänge und damit eine noch nie dagewesene Leistung. SPEED-X™ ist der erste Backofen der Welt, der durch die Kombination von Heißluft, variablen Feuchtigkeitsanteilen (von 0 bis 100 %) und Mikrowellen rasantes Garen ermöglicht.

Warum solltest Du Dich für ein Schnellgarsystem mit Selbstreinigungsfunktion entscheiden?

Die tägliche Reinigung Deines Backofens kann eine große Aufgabe sein, aber sie ist notwendig, um Funktionsstörungen und die Verunreinigung von Lebensmitteln während des Garvorgangs zu vermeiden, aber auch, um die Effizienz Deines Geräts zu gewährleisten und die hygienischen Standards einer professionellen Küche zu erfüllen. Es ist nicht immer einfach, den Verschmutzungsgrad des Garraums zu erkennen und das am besten geeignete Reinigungsprogramm zu wählen. Aus diesem Grund hat Unox einen innovativen selbstreinigenden Profi-Backofen entwickelt, der dank sehr präziser Sensoren den Verschmutzungsgrad feststellt und auf der Grundlage dieser Einschätzung das effizienteste Reinigungsprogramm für jede Situation auswählt, ohne Wasser und Reinigungsmittel zu verschwenden. UNOX-Backöfen sind intelligente, selbstreinigende Backöfen.