Was sind intelligente Profi-Öfen genau und welche sind die besten?

Ein intelligenter professioneller Backofen nutzt Sensoren, Software, Automatisierung und Konnektivität, um zu überwachen, was während des Garvorgangs passiert, und den Bediener während des gesamten Prozesses zu unterstützen. Die fortschrittlichsten Systeme können bestimmte Parameter automatisch anpassen, gesammelte Daten nutzen und Aufgaben automatisieren, die normalerweise manuelles Eingreifen erfordern würden.

Aber es gibt eine wichtige Unterscheidung: Ein Touchscreen allein macht einen Ofen noch nicht intelligent. Ein digitales Display kann die Auswahl von Programmen, Temperatur oder Luftfeuchtigkeit erleichtern, aber echte Intelligenz kommt ins Spiel, wenn der Ofen die verfügbaren Informationen nutzen kann, um den Prozess aktiv zu steuern.

Wie funktioniert ein intelligenter professioneller Backofen?

Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Ofen, der hauptsächlich die vom Bediener eingestellten Parameter befolgt, kann ein intelligenter Ofen während des Betriebs Informationen sammeln und diese nutzen, um bestimmte Entscheidungen zu unterstützen oder zu automatisieren.

Je nach Modell und Integrationsgrad der Technologie kann ein intelligenter professioneller Backofen beispielsweise:

• Garbedingungen erkennen und bestimmte Parameter anpassen;
• Lebensmittel erkennen und das passende Garprogramm auswählen;
• Daten nutzen, um den Wasser- und Stromverbrauch zu überwachen;
• sich mit anderen Geräten verbinden und Programme oder Informationen teilen.

Mit anderen Worten: Ein digitaler Ofen führt aus. Ein intelligenter Ofen interpretiert, passt sich an und assistiert.

Und genau diese Fähigkeit, den Prozess aktiv zu steuern, kann sich in greifbare Vorteile für ein Gastronomieunternehmen übersetzen.

In der Gastronomie wächst die Nachfrage, während Ressourcen wie Zeit, Personal, Energie und Rohstoffe immer wertvoller werden. Deshalb ist Automatisierung nicht mehr nur ein technologischer Vorteil: Sie wird zu einem immer wichtigeren Werkzeug, um effizienter zu arbeiten.

Ein intelligenter professioneller Backofen kann einen Teil des Workflows automatisieren, Ergebnisse leichter reproduzierbar machen und Unternehmen helfen, die verfügbaren Ressourcen besser zu nutzen. Weniger manuelle Schritte, weniger Fehler, weniger neu zuzubereitende Speisen und eine bessere Kontrolle des Verbrauchs können helfen, die Produktivität zu steigern, ohne die Komplexität der Küche im gleichen Maße zu erhöhen.

Und welche Vorteile bietet ein vernetzter professioneller Backofen? Der Unterschied wird besonders bei Ketten und Unternehmen mit mehreren Standorten deutlich. Die Möglichkeit, Programme und Verfahren zu teilen, Geräte aus der Ferne zu überwachen und in verschiedenen Küchen leichter dieselben Standards zu halten, vereinfacht die Verwaltung des gesamten Netzwerks.

Hier wird Intelligenz wirklich nützlich: nicht einfach darin, mehr Dinge zu tun, sondern darin, Menschen und Geräte dabei zu unterstützen, mehr aus den Ressourcen zu holen, die sie bereits haben.

Möchtest du mehr darüber erfahren, wie Automatisierung und moderne Technologien helfen können, Kosten und Abfälle in der Gastronomie zu reduzieren? Lies unseren dedicated Artikel.

Unox gehörte zu den Unternehmen, die die digitale Transformation professioneller Backöfen frühzeitig vorweggenommen haben, und integrierte schrittweise Konnektivität, Datenanalyse, Automatisierung und künstliche Intelligenz, lange bevor das Konzept der intelligenten Küche zum Mittelpunkt der Gastronomie wurde.

Der Weg hin zu intelligenten professionellen Backöfen begann im Rahmen einer breiteren Transformation: der Digitalen Transformation der Gastronomie. Das Ziel war nicht mehr nur, die Leistung der Geräte zu verbessern, sondern Öfen dazu zu befähigen, mit den Bedienern zu interagieren und aktiv zur Prozessoptimierung beizutragen.

In diesem Kontext führte Unox 2019 Data Driven Cooking ein und verwandelte die von den Öfen täglich generierten Informationen in ein praktisches Werkzeug zur Überwachung der Nutzung, zur Verbesserung der Leistung und zur Fernverwaltung der Geräte.

Der nächste Schritt war die Integration von künstlicher Intelligenz – vom bloßen Bereitstellen von Daten hin zur Fähigkeit, diese zu interpretieren und in nützliche Empfehlungen umzuwandeln. KI in Unox professionellen Backöfen ist also keine neu hinzugefügte Funktion, sondern die natürliche Weiterentwicklung eines Innovationsprozesses, der Jahre zuvor begann.

Mit den intelligenten Kombidämpfern CHEFTOP-X™ und BAKERTOP-X™ machte dieser Ansatz einen weiteren großen Sprung nach vorn. Mehr als 50 Ingenieure, Physiker, Entwickler und Köche arbeiteten an der neuen Generation von Kombidämpfern und entwickelten eine Interaktion, die derjenigen, die wir täglich mit unseren digitalen Geräten erleben, immer ähnlicher wird.

Im Gespräch über die Entwicklung von Digital.ID™, dem fortschrittlichen Betriebssystem, das in Unox professionellen Backöfen installiert ist, erklärte Unox CEO Nicola Michelon gegenüber Il Sole 24 Ore:

„Wir haben uns von unseren Smartphones inspirieren lassen, den fortschrittlichsten Geräten, mit denen wir täglich interagieren. Das Betriebssystem Digital.ID bringt dieselbe Vielseitigkeit eines Smartphones in professionelle Backöfen: eine schnelle, intuitive und anpassbare Oberfläche mit Hyper-Konnektivitätsfunktionen, die durch künstliche Intelligenz erweitert werden.“

Und vielleicht ist das der einfachste Vergleich, um diese Entwicklung zu verstehen. Wir sind mittlerweile an Geräte gewöhnt, die unsere Stimme erkennen, sich an unsere Vorlieben erinnern, miteinander kommunizieren und aus unserer Nutzung lernen. Warum sollte also die Ausrüstung im Herzen einer Profiküche bei einem Touchscreen haltmachen?

Es ist diese kontinuierliche Entwicklung, von der Konnektivität bis hin zu auf das Garen angewandtem Machine Learning, die dazu beigetragen hat, Unox unter die internationalen Führer in der Innovation professioneller Backöfen zu positionieren.

Im Laufe der Jahre wurde dieser Innovationsweg auch mit wichtigen internationalen Auszeichnungen gewürdigt. 2022 erhielt SPEED-X™ drei Red Dot Design Awards, während 2024 CHEFTOP-X™ sowohl den Red Dot Winner als auch den Red Dot Winner – Innovative Product erhielt und sich durch die Integration von Machine Learning, KI-gestützten Gartechnologien und Lösungen zur Verbesserung der Energieeffizienz hervortat.

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Intelligente Unox-Professioneller Backofen integrieren Technologien, die darauf ausgelegt sind, Geräte zu vernetzen, zu erkennen, was gekocht wird, aus dem Feedback des Bedieners zu lernen, ausgewählte Parameter automatisch anzupassen und die Nutzung von Ressourcen zu optimieren. In den fortschrittlichsten Modellen interpretiert künstliche Intelligenz Bilder, Daten und Feedback und wandelt sie in konkrete Handlungen im Küchenalltag um.

Es geht nicht um eine einzelne intelligente Funktion, sondern um eine Kombination von Lösungen, die entwickelt wurden, um die tägliche Arbeit zu vereinfachen und die Anzahl der Entscheidungen zu reduzieren, die der Bediener direkt treffen muss.

Kann ein intelligenter Professioneller Backofen ferngesteuert werden? Mit Digital.ID™ ja. Über die App können kompatible Öfen auch aus der Ferne verwaltet werden, während Programme und Einstellungen gespeichert und über mehrere Geräte hinweg geteilt werden können.

Digital.ID™ erleichtert auch die tägliche Interaktion mit dem Ofen dank einer intuitiven, schnellen und anpassbaren Benutzeroberfläche, die so konzipiert ist, dass die am häufigsten verwendeten Funktionen immer griffbereit sind und die Anzahl der Schritte im täglichen Betrieb reduziert werden.

Für eine einzelne Küche bedeutet dies mehr Einfachheit und Flexibilität. Für eine Kette bedeutet dies, Rezepte und Verfahren über an verschiedenen Standorten installierte Öfen hinweg angleichen zu können, was es einfacher macht, einheitliche Standards im gesamten Netzwerk zu gewährleisten.

Mit OPTIC.Cooking, verfügbar auf intelligenten Gewerblicher Kombidämpfer der X™-Serie, erkennt ein optischer Sensor das eingelegte Lebensmittel und kann es automatisch mit dem richtigen Garprogramm abgleichen.

Das ist ein konkretes Beispiel dafür, wie künstliche Intelligenz in einem Professioneller Backofen angewendet werden kann: Der Bediener lädt einfach das Essen, während der Ofen das Produkt erkennt und den zugehörigen Garprozess abruft, was manuelle Schritte und das Risiko reduziert, das falsche Programm auszuwählen.

Die Intelligenz geht über die Produkterkennung hinaus. Mit Individual.CHEFUNOX kann das vom Bediener am Ende des Garprozesses gegebene Feedback genutzt werden, um das Ergebnis schrittweise zu verfeinern.

Das bedeutet, dass der intelligente Professioneller Backofen mehr tut, als nur ein Rezept auszuführen: Er kann die Erfahrung des Kochs nutzen, um sich dem gewünschten Ergebnis immer weiter anzunähern und die konsistente Reproduktion zu erleichtern.

Die fortschrittlichsten intelligenten Öfen können verschiedene Garparameter automatisch verwalten. Unox-Gewerblicher Kombidämpfer gehen noch einen Schritt weiter: Sie können dies mit verschiedenen Produkten im selben Ofen und zur gleichen Zeit tun.

Mit MULTI.Time kannst du bis zu 10 Garprogramme gleichzeitig verwalten. Du wählst die Zubereitungen aus und der Ofen behält die verschiedenen Garzeiten im Auge und benachrichtigt dich, wenn jedes Blech fertig ist.

Der Vorteil? Mehr Produkte gleichzeitig verwaltet, weniger manuelle Kontrollen und ein reibungsloserer Service auch in den geschäftigsten Zeiten.

Mit HEY.Unox können bestimmte Befehle per Sprache gegeben werden, ohne die Arbeit am Display zu unterbrechen. In einer gewerblichen Küche, in der die Hände oft beschäftigt sind und jeder Schritt zählt, macht die Interaktion mit dem Ofen über Sprachbefehle den Arbeitsablauf direkter und natürlicher.

Dies bedeutet, bestimmte Vorgänge ohne anzuhalten zu steuern, was hilft, das Tempo des Service zu halten und Unterbrechungen in den geschäftigsten Momenten zu reduzieren.

Ein intelligenter Professioneller Gastronomie-Backofen sollte nicht nur beim besseren Kochen helfen, sondern auch Ressourcen besser nutzen.

SMART.Energy analysiert, wie das Gerät genutzt wird, und hilft, den Wasser- und Energieverbrauch zu optimieren, indem es Küchenbetreibern mehr Einblick in die Ofenleistung und mögliche Einsparungen gibt.

Auf diese Weise wird der Verbrauch Teil eines besser kontrollierten Prozesses, was es erleichtert zu erkennen, wo und wie effizienter gearbeitet werden kann.

Gibt es Professioneller Gastronomie-Backofen mit intelligenter automatischer Reinigung? Ja – und heute kann Automatisierung weit über das einfache Starten eines voreingestellten Zyklus hinausgehen.

Bei intelligenten Unox-Professioneller Gastronomie-Backofen wird die Reinigung nicht nur automatisiert: Dank der integrierten SENSE.Klean-Funktion bewertet der Ofen den Verschmutzungsgrad und schlägt automatisch das Reinigungsprogramm vor, das am besten zu den tatsächlichen Bedürfnissen des Geräts passt.

Dies hilft, unnötig intensive Zyklen zu vermeiden und Zeit, Wasser und Reinigungsmittel effizienter zu nutzen. Die Reinigung wird so ebenfalls Teil eines intelligenteren Prozesses: weniger Ressourcenverbrauch, wenn diese nicht benötigt werden, weniger zu treffende Entscheidungen und mehr Einfachheit am Ende des Service.

Das Prinzip bleibt immer dasselbe: Nicht Technologie hinzufügen, die dem Bediener mehr zu verwaltende Funktionen gibt, sondern Technologie einsetzen, um Komplexität aus der täglichen Arbeit zu entfernen.

Der beste Weg, um zu verstehen, wie weit ein intelligenter Professioneller Gastronomie-Backofen gehen kann? Sehen Sie ihn in Aktion.

Entdecken Sie CHEFTOP-X™ und sehen Sie, wie künstliche Intelligenz, Automatisierung und Konnektivität die täglichen Küchenabläufe transformieren können.

Der beste intelligente Professioneller Gastronomie-Backofen ist nicht zwingend der mit der meisten Technologie. Es ist der, bei dem diese Technologie am besten zu den tatsächlichen Bedürfnissen Ihres Unternehmens passt.

Um den richtigen intelligenten Professioneller Gastronomie-Backofen zu wählen, müssen Sie daher bei dem ansetzen, was jeden Tag in Ihrer Küche passiert: was Sie produzieren, in welchen Mengen, wie viel Platz Sie zur Verfügung haben und wie schnell Sie servieren müssen.

Die intelligenten Kombidämpfer CHEFTOP-X™ und BAKERTOP-X™, die jeweils für Gastronomie und Bäckerei entwickelt wurden, stellen heute die fortschrittlichsten Ausdrücke der Unox-Kochtechnologie dar. In Restaurants hilft CHEFTOP-X™ bei der Verwaltung unterschiedlicher Zubereitungen und anspruchsvoller Servicezeiten, wobei konsistente Ergebnisse erhalten bleiben, auch wenn sich Lasten und Bediener ändern. In Bäckereien und Konditoreien bringt BAKERTOP-X™ dasselbe Maß an Automatisierung in Prozesse, bei denen Präzision, Feuchtigkeitskontrolle und Wiederholbarkeit entscheidend sind, um Back für Back denselben Standard zu erreichen.

Die Intelligenz von Unox passt sich jedoch auch an andere Service-Modelle an. Das breite Unox-Sortiment umfasst Professioneller Gastronomie-Backofen, die für unterschiedliche Volumina, Räume und Service-Anforderungen entwickelt wurden, von Geräten für die Massenproduktion bis hin zu Profi Schnellofen, die für Unternehmen geschaffen wurden, bei denen die Reduzierung der Servicezeiten Priorität hat. Ein Beispiel ist SPEED-X™, der erste selbstreinigende Kombi-Schnellofen, der ebenfalls über Digital.ID™ verfügt und darauf ausgelegt ist, Geschwindigkeit, Automatisierung und Konnektivität in einer einzigen Lösung zu kombinieren.

Wie können Sie also verstehen, welcher Ofen wirklich der richtige für Sie ist?

Ein technisches Datenblatt kann helfen, die Optionen einzugrenzen. Aber den Ofen mit Ihren eigenen Produkten, Rezepten und realen Produktionsvolumina arbeiten zu sehen, kann Ihnen viel mehr sagen.

Deshalb kann die Entscheidung mit einem praktischen Test in Ihrer eigenen Küche beginnen: der direkteste Weg, um zu verstehen, welche Technologie Ihre tägliche Arbeit wirklich vereinfachen kann. Mit der Individual Cooking Experience können Sie das Produkt kostenlos direkt in Ihrer Küche oder Bäckerei testen, ohne Kaufverpflichtung. Wählen Sie einfach Datum und Uhrzeit und einer unserer Experten kommt mit einem intelligenten Unox-Professioneller Gastronomie-Backofen zu Ihnen, der bereit ist, auf die Probe gestellt zu werden.

Für Unox endet Intelligenz nicht beim Professioneller Gastronomie-Backofen. Derselbe Ansatz kann sich über den gesamten Küchen-Workflow erstrecken, von der Vorbereitung über das Kochen bis hin zur Konservierung. Dies ist die Idee hinter der Küche der Zukunft: eine Küche, in der Technologie das automatisiert, was automatisiert werden kann, und die Arbeit der Menschen erleichtert.

Der intelligente Professioneller Gastronomie-Backofen wird so Teil eines breiteren Ökosystems, das schon vor dem Kochen mit einer weiteren Unox-Lösung beginnt: Qbo, das professionelle multifunktionale Kochsystem, das darauf ausgelegt ist, mehrere Phasen der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung zu bündeln und zu automatisieren. Es kann hacken, emulgieren, mischen, homogenisieren, kochen und kühlen, und vereint in einem einzigen System Prozesse, die normalerweise mehrere Geräte und separate Schritte erfordern würden.

Und wie sieht es nach dem Kochen aus? Mit EVEREO® wird auch das ein intelligenterer Prozess. Schließlich ist es das erste Heißhaltungs-System in der Geschichte der Gastronomie, das darauf ausgelegt ist, Speisen bis zu 72 Stunden servierbereit zu halten. Mit HACCP International-Zertifizierung hilft es, Qualität und Konsistenz zu bewahren und ermöglicht gleichzeitig mehr Flexibilität bei der Steuerung der Zeit zwischen Produktion und Service.

Vorbereiten, Kochen, Konservieren: unterschiedliche Prozesse, die zunehmend koordinierter und automatisierter werden können, ohne die Kreativität und das Fachwissen von Köchen und Gastronomieprofis einzuschränken. Im Gegenteil. Denn wenn Technologie Zeit und Ressourcen freisetzt, bleiben das, was wirklich im Mittelpunkt steht, Ideen und die Fähigkeit, diese in Wert für das Unternehmen zu verwandeln.