Wie wählen Sie den besten gewerblichen Konvektionsofen für Ihr Unternehmen aus? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.

In den meisten Fällen ist für einen gewerblichen Heißluftofen eine Dunstabzugshaube erforderlich, aber dies ist nicht immer eine strenge gesetzliche Verpflichtung, insbesondere wenn es sich um elektrische professionelle Öfen handelt. Ob eine Dunstabzugshaube notwendig ist, hängt von mehreren Schlüsselfaktoren ab, wie z. B. der Stromquelle des Ofens, der Art des Garens, für das er verwendet wird, und den örtlichen Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften.

Elektrische gewerbliche Konvektionsöfen benötigen beispielsweise möglicherweise keine Haube, wenn sie mit integrierten Filter- oder Dampfreduzierungssystemen ausgestattet sind und wenn bei ihrem Einsatz kein erheblicher Rauch, fetthaltige Dämpfe oder starke Gerüche entstehen. Auf der anderen Seite benötigen Gasöfen in der Regel eine Haube, da sie dazu neigen, Verbrennungsnebenprodukte zu emittieren, die ordnungsgemäß belüftet werden müssen.

Auch die Art der Speisen, die gekocht werden, spielt eine wichtige Rolle. Beim Garen von fetthaltigen Lebensmitteln wie Fleisch machen der entstehende Rauch und die Dämpfe in der Regel eine Haube erforderlich. Für leichtere Zubereitungen wie das Backen von Brot oder Gebäck, insbesondere in Elektroöfen, ist eine Haube jedoch möglicherweise nicht erforderlich.

Letztendlich hängt die Entscheidung oft von den lokalen Vorschriften ab, die von Stadt zu Stadt oder Land sehr unterschiedlich sein können.

Ihres gewerblichen Konvektionsofens. Kleinere Betriebe können von einem kompakten Arbeitsplattenmodell profitieren, während größere Restaurants und Bäckereien geräumige BIG-Modelle, auch als Bodenmodelle bezeichnet, oder Roll-in-Umluftöfen benötigen, um hohen Produktionsanforderungen gerecht zu werden. Die Bewertung des Platzes in Ihrer Küche ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass der ausgewählte Ofen bequem passt, ohne den Arbeitsablauf zu stören. Hier sind die wichtigsten Arten von gewerblichen Konvektionsöfen, die verfügbar sind:

·      Konvektionsöfen auf der Arbeitsplatte, kompakt (20-30 Zoll breit, 20-24 Zoll tief, 12-20 Zoll hoch), ideal für kleine Küchen oder Betriebe mit begrenztem Platzangebot, bieten die gleiche Effizienz wie größere Modelle.

·      BIG Konvektionsöfen oder Bodenmodelle, größer (36-40 Zoll breit, 30-40 Zoll tief, 60-70 Zoll hoch), entwickelt für das Kochen in Restaurants mit hohem Volumen, mit robustem Design und erhältlich in Einzel- oder Doppelstockkonfigurationen.

·      Roll-in-Konvektionsöfen, ausgestattet mit Rosten, die zum einfachen Beladen ein- und ausgerollt werden können, mit viel Platz (30-40 Zoll breit, 30-40 Zoll tief, 70-80 Zoll hoch), perfekt zum Backen und zur Gewährleistung gleichmäßiger Ergebnisse.

Wenn Sie in einen gewerblichen Konvektionsofen investieren, ist das Wissen, wie er richtig gereinigt und gewartet wird, für die langfristige Leistung, Sicherheit und Effizienz unerlässlich. Regelmäßige Wartungen verlängern nicht nur die Lebensdauer des Ofens, sondern sorgen auch für gleichbleibende Garergebnisse, Tag für Tag.

Um die Reinigung zu vereinfachen und die Arbeitszeit zu reduzieren, sollten Sie nach gewerblichen Konvektionsöfen suchen, die unter Berücksichtigung der Wartung entwickelt wurden. Zu den wichtigsten Funktionen gehören:

• Abnehmbare Regale und Tabletts für einfachen Zugriff
• Glatte, abgerundete Innenseiten aus Edelstahl, die Ablagerungen verhindern
• Zugängliche Komponenten für eine schnelle routinemäßige Reinigung und Wartung

Diese Elemente tragen dazu bei, Ausfallzeiten und Arbeitskosten in der Küche zu reduzieren und gleichzeitig höchste Hygienestandards einzuhalten. So verfügen beispielsweise die gewerblichen Konvektionsöfen von Unox sowohl für Elektro- als auch für Gasmodelle über abgerundete Garkammern aus Edelstahl, die speziell entwickelt wurden, um die Reinigung einfacher und effektiver zu machen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass kommerzielle Konvektionsöfen in der Regel keine Feuchtigkeitsinjektion enthalten oder einen Wasseranschluss benötigen. Infolgedessen sind sie nicht mit automatischen Waschsystemen kompatibel, die in der Regel eine tiefere und sicherere Reinigung gewährleisten. Während diese Einschränkung beim Backen oder Kochen von Tiefkühlprodukten möglicherweise nicht kritisch ist, kann sie bei der Zubereitung fettiger oder komplexer Gerichte wie gebratenes Hähnchen oder Fleisch zu einem größeren Problem werden. In solchen Fällen wird ein gewerblicher Kombibackofen dringend empfohlen, da er Dampffunktionen und Selbstreinigungsprogramme bietet, die speziell für diese anspruchsvolleren Anwendungen entwickelt wurden.

Zur Unterstützung der manuellen Reinigung bietet Unox ein komplettes Sortiment an zertifizierten Reinigungsmitteln an, die für verschiedene Oberflächen formuliert sind, um maximalen Schutz und Hygiene zu gewährleisten. Und das ist noch nicht alles: Wenn Sie sich für Unox entscheiden, erhalten Sie auch Zugang zu geplanten Wartungsprogrammen und Garantien auf Ersatzteile, die Ihnen Sicherheit geben und Ihre langfristige Investition schützen.

Neben der Wartungsfreundlichkeit ist es wichtig, die Kochleistung eines gewerblichen Konvektionsofens zu bewerten. Funktionen wie programmierbare Steuerungen, mehrere Kochmodi und ein präzises Temperaturmanagement können die Produktivität in der Küche erheblich steigern und konsistente Ergebnisse gewährleisten. Es gibt viele Arten von Heißluftöfen auf dem Markt, die jeweils unterschiedliche Garprogramme und Funktionen bieten. Einige der besten gewerblichen Konvektionsöfen zum Backen sind mit Dampfinjektionsfunktionen ausgestattet, die besonders vorteilhaft sind, um die perfekte Kruste und Textur in Backwaren zu erzeugen. Es ist jedoch wichtig, diese nicht mit Kombiöfen zu verwechseln, die Dampf- und Konvektionsgaren kombinieren. Gewerbliche Kombiöfen eignen sich eher für Restaurants, die Vielseitigkeit bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten und Kochstilen benötigen.

Konvektionsöfen mit Feuchtigkeit können nicht die präzise Dampfregelung bieten, die für bestimmte Gartechniken wie Dampfgaren, Heißluftfrittieren oder Sous-Vide erforderlich ist, insbesondere beim Garen mit voller Kapazität. Das Sous-vide-Garen erfordert beispielsweise eine präzise Regelung der Wassertemperatur (50 °C bis 85 °C) und ein stabiles, langanhaltendes Garen, was ein Heißluftofen selbst mit Dampf- oder Feuchtigkeitsfunktionen nicht erreichen kann. Ein gewerblicher Heißluftofen ist nicht dafür ausgelegt, vakuumversiegelte Lebensmittel in Wasser zu garen und kann nicht die erforderliche Temperaturstabilität wie eine Umwälzpumpe oder ein Wasserbad aufrechterhalten.

Sowohl gewerbliche Konvektionsöfen mit Dampf als auch professionelle Kombiöfen nutzen Feuchtigkeit, um das Garen zu verbessern, aber sie sind für unterschiedliche kulinarische Bedürfnisse konzipiert. Gewerbliche Konvektionsöfen mit Dampf werden hauptsächlich in Bäckereien und Konditoreien eingesetzt, wo das Einblasen von Dampf in die Backkammer dazu beiträgt, goldene Krusten und feuchtes Inneres von Brot, Croissants und anderem Gebäck zu erzielen. Ihr Fokus liegt auf der Verbesserung der Backqualität, insbesondere bei der Großserienproduktion spezifischer Backwaren.

Professionelle Kombibacköfen hingegen bieten deutlich mehr Flexibilität. Sie kombinieren Konvektion, Dampf oder eine Mischung aus beidem und manchmal sogar Mikrowellentechnologie, sodass Köche eine breite Palette von Gerichten zubereiten können: vom Braten von Fleisch über das Dämpfen von Gemüse bis hin zum Pochieren von Fisch. Diese Vielseitigkeit macht Kombiöfen ideal für Restaurants, Hotels und Catering-Dienste, bei denen den ganzen Tag über verschiedene Garmethoden erforderlich sind.

Darüber hinaus sorgen Kombibacköfen für eine bessere Garkonsistenz, insbesondere wenn große Mengen an Lebensmitteln geladen werden. Im Gegensatz zu kommerziellen Konvektionsöfen, die die während des Garvorgangs freigesetzte Feuchtigkeit nicht kontrollieren können, passen fortschrittliche Kombiöfen die Luftfeuchtigkeit automatisch in Echtzeit an. Damit eignen sie sich auch ideal für empfindliche Gebäckzubereitungen wie Macarons oder Baiser, bei denen eine präzise Feuchtigkeitsextraktion für ein perfektes Ergebnis unerlässlich ist.

Letztendlich hängt die richtige Wahl zwischen einem gewerblichen Heißluftofen oder einem Kombibackofen von Ihrer Speisekarte und Ihrem Arbeitsablauf in der Küche ab. Wenn Sie sich auf das Backen spezialisiert haben, kann ein mit Dampf ausgestatteter Umluftofen alle Ihre Bedürfnisse erfüllen. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einem multifunktionalen gewerblichen Ofen sind, der Platz spart und mehrere Geräte ersetzt, ist ein Kombibackofen wahrscheinlich die bessere langfristige Investition.

Sie sind sich nicht sicher, welcher Ofen Ihren Anforderungen entspricht? Schauen Sie sich unseren Artikel zum Vergleich von Konvektions- und Kombiöfen an, um die richtige Entscheidung zu treffen!

Bei der Auswahl des besten gewerblichen Heißluftofens für eine Bäckerei sind mehrere Schlüsselfaktoren zu berücksichtigen, die sich sowohl auf die Qualität Ihrer Backwaren als auch auf die Effizienz Ihrer Küche auswirken. Der ideale Backofen sollte nicht nur eine gleichbleibende und zuverlässige Garleistung bieten, sondern auch Funktionen bieten, die auf die spezifischen Bedürfnisse des Backens zugeschnitten werden können, vom Brot bis zum Gebäck. Hier sind die wichtigsten Anforderungen an den besten gewerblichen Heißluftofen zum Backen:

• Gleichmäßige Wärmeverteilung und präzise Temperaturregelung sind unerlässlich, um sicherzustellen, dass jede Charge von Backwaren gleichmäßig und gleichmäßig gegart wird, um zu wenig oder zu lange gekochte Bereiche zu vermeiden.
• Hochwertige Ventilatoren und ein effizienter Luftstrom, ein effektives Luftstromsystem hilft, heiße Stellen im gewerblichen Ofen zu beseitigen und sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, um gleichmäßige Backergebnisse zu erzielen.
• Schnelles Vorheizen und stabile Temperaturerhaltung, schnelles Vorheizen beschleunigt Ihren Backprozess, während die Fähigkeit, eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten, sicherstellt, dass Ihre Produkte mit minimalem Energieaufwand gleichmäßig perfekt gebacken werden.
• Die Dampfinjektion, diese Eigenschaft, wie bereits erwähnt, ist besonders vorteilhaft für Brot und handwerkliches Gebäck und trägt dazu bei, den perfekten Aufgang und die perfekte Textur zu erzielen, auch wenn sie nicht das gleiche Maß an Qualität und Feuchtigkeitskontrolle bietet wie kommerzielle Kombiöfen, die, wie bereits erwähnt, die Luftfeuchtigkeit präzise regulieren und bei Bedarf sogar Feuchtigkeit entziehen können.

Die gewerblichen Konvektionsöfen von Unox, die sowohl als Standard-Konvektions- als auch als Konvektions- mit Dampfmodell erhältlich sind, wurden entwickelt, um den Backprozess zu verbessern, insbesondere bei tiefgekühlten Backwaren wie Snacks und Brot. Um gleichmäßige Ergebnisse auf allen Blechen zu gewährleisten, sind die Unox-Öfen mit hochwertigen Umkehrventilatoren ausgestattet, die heiße Luft in jeden Winkel der Backkammer gelangen lassen. Diese gewerblichen Umluftöfen verfügen über fortschrittliche Technologien wie DRY. Plus und AIR. Plus: TROCKEN. Plus leitet feuchte Luft aus und sorgt so für die korrekte innere Struktur der Backwaren, während AIR. Plus garantiert eine perfekte Luft- und Wärmeverteilung für gleichmäßige Ergebnisse auf jedem Tablett. Darüber hinaus sind die gewerblichen Konvektionsöfen von Unox mit einem 2,4-Zoll-LCD-Display ausgestattet, mit dem sich der Benutzer Garprogramme intuitiv anhand von Bildern merken kann.

Unser Sortiment an gewerblichen Konvektionsöfen von Unox umfasst die Serien BAKERLUX™ und CHEFLUX™, die sowohl in Elektro- als auch in Gasausführung mit verschiedenen Größen und Optionen für Dampf oder ohne Dampf erhältlich sind. Dazu gehören kompakte analoge Konvektionsöfen, die auf die spezifischen Bedürfnisse von Cafés, Cafés, Tankstellen und kleinen Bäckereien zugeschnitten sind und in Konfigurationen mit 3 oder 4 Blechen erhältlich sind. Für größere Backvolumina bieten wir gewerbliche Konvektionsöfen mit 6 oder 10 Blechen an, sowie unsere BIG-Modelle, die zwischen 16 und 20 Bleche aufnehmen können. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einem gewerblichen Konvektionsofen mit Dampf sind, ist der BAKERLUX SHOP.Pro das beste Unox-Sortiment™, der Benchmark-Ofen in Bezug auf Backleistung, automatische Programmierung, künstliche Intelligenz und Internetverbindung.

Diese professionellen Heißluftöfen sind mit modernster Technologie ausgestattet, die automatisierte Garprogramme und Leistungsüberwachung ermöglicht und so zur Optimierung Ihres Backprozesses beiträgt. Mit einem gewerblichen Heißluftofen mit 4 Einschüssen (600x400) von Unox können Sie beispielsweise aus über 90 programmierbaren Garprogrammen wählen und bis zu 48 frische Croissants oder 120 Blätterteig-Pizzen in nur 20 Minuten backen, um unabhängig von der Beladung auf jedem Blech gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

Sie sind sich nicht sicher, welchen Ofen Sie wählen sollen? Mit dem Unox Comparator-Tool, das Sie auf unserer Website finden, können Sie verschiedene Ofenmodelle vergleichen und detaillierte Spezifikationen anzeigen, um eine fundierte Entscheidung zu treffen. Besuchen Sie unsere Website, wählen Sie die Öfen aus, für die Sie sich interessieren, und klicken Sie auf "Vergleichen", um eine umfassende Übersicht zu erhalten.

Auf der Suche nach einem gewerblichen Heißluftofen? Entdecken Sie unsere gesamte Modellpalette.