Flan de Guisantes con fondue de queso Montasio y papada crujiente

Tiempo de esecución: 40 min

La fusión que engoba texturas blandas y crujientes y que celebra el gusto de la simplicidad.

Ingredientes

220gr guisantes congelados
500ml nata
60ml leche
60gr harina 00
4 huevos
100gr tocino
50gr mantequilla
1 litro leche entera
200gr queso Montasio
250gr papada de cerdo
50gr harina 00
queso parmesano
sal y pimienta

Programa

PROGRAMA DE COCCIÓN PARA EL FLAN
18 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4 

DESHIDRATACIÓN TOCINO
10 minutos - 110°C - 100% extracción - ventilación 1

SALSA DE QUESO MONTASIO
3 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4 

PAPADA DE CERDO CRUJIENTE
8 minutos - 170°C - 100% extracción - ventilación 4

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