Un horno para cada necesidad

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Rustir, dorar, asar, estofar, a la parrila, freír, ahumar, hervir, cocer al vapor, cocinar al vacío y preservar a la Temperatura de Servicio.

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"¿Te puede no gustar algo de los hornos UNOX? Respondo de manera breve: tenemos dos hornos y han cambiado no solo nuestra manera de trabajar, sino también nuestro modo de ver la producción y las posibilidades que podemos ofrecer desde nuestra panadería."

Kevin Gilbert
Baking Industry Association of New Zealand (BIANZ), New Zeland

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Hornos profesionales Unox

Disponer de un horno profesional en el interior de una cocina, un obrador, una pastelería o una charcutería es contar con un elemento que desempeña un papel fundamental tanto para el éxito de los platos como para el desarrollo de un método de trabajo más rentable que aumente la calidad y los beneficios. Horno a convención, a convención con humedad o combinado: ¿cuál elegir? El horno a convección está equipado con uno o más ventiladores (por este motivo también se llama horno ventilado) y utiliza el aire caliente que circula en su interior para cocinar alimentos. Gracias al movimiento de convección, el calor se distribuye de manera uniforme y hace que la cocción de los alimentos sea homogénea. El horno profesional a convección está pensado para productos congelados de pastelería y panadería o para la cocción de productos simples como la pasta frolla, que no necesita condiciones climáticas especiales durante el proceso de cocción. El horno a convección con humedad tiene las mismas características que el horno ventilado pero incluye la posibilidad de controlar el vapor. En este caso los elementos que se pueden tener bajo control son: tiempo, temperatura, velocidad del aire y humedad. La diferencia entre un horno a convección con humedad y un horno combinado es que el primero nace para hacer generalmente cocciones muy simples como las explicadas anteriormente, pero con la ventaja de ser capaz de gestionar el incremento percentual de vapor para acelerar los procesos de cocción o para ampliar la gama de productos que se pueden cocinar. ¿Un ejemplo? Si tengo que cocinar un cruasán fresco que durante la primera parte de la cocción necesita un porcentaje preciso de humedad, seguramente elegiría un horno a convección con humedad, pero estos hornos no están pensados para gestionar procesos de cocción con porcentajes de humedad máximas como las de las cocciones a vapor. Un horno profesional a convección con humedad es aconsejable también para panadería y pastelería fresca, pero presenta algunos límites en las cocciones de algunos tipos de panes o de productos a hornear, para los que es necesario utilizar un horno combinado que sea capaz de saturar de vapor la cámara de cocción en pocos segundos. Los hornos combinados (o trivalentes) son la máxima expresión de los hornos profesionales. Nacen para cubrir todas las condiciones climáticas necesarias a tener en cuenta durante una cocción: desde las cocciones a vapor hasta los asados a la parrilla. Un horno combinado profesional puede cocinar de todo. Ha sido pensado para resistir a todo tipo de condiciones. Con un horno profesional combinado se pueden seleccionar los porcentajes de humedad a introducir en el interior de la cámara de cocción. Además, los hornos combinados inteligentes Unox, gracias a tecnologías concretas, son capaces de reconocer automáticamente la cantidad de comida horneada, las características y las condiciones climáticas en las que operar, y regulan automáticamente las configuraciones para garantizar siempre el resultado perfecto. Los hornos profesionales pueden ser eléctricos o de gas, manuales o digitales. El horno manual cuenta con las clásicas perillas. Es muy intuitivo y funciona con cocciones simples. En cambio el horno digital se aconseja y es perfecto para usos más avanzados y ofrece la ventaja de programar, personalizar y guardar recetas. Gama de hornos profesionales Unox Existen diferentes tipos de hornos profesionales, que se adaptan en función de las necesidades personales de cada chef y que varian según el destino, el tipo de uso que se haga del mismo, el presupuesto, el tipo de cocinado a realizar y el tipo de negocio en el que se trabaja. Unox produce hornos profesionales de todas las gamas con el objetivo de satisfacer las exigencias de todos los segmentos que operan en el mercado de la restauración: -          Hornos a convección -          Hornos a convección con humedad - Hornos combinados Los hornos combinados son LINEMICRO y BAKERLUX SHOP.Pro™ GO. Entre los hornos a convección con humedad encontramos BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER, TOUCH & LED y LINEMISS BAKERLUX. Los productos top de gama son los hornos combinados CHEFTOP MIND.Maps™ BIG, CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP, CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, CHEFLUX para gastronomía y BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP para panadería y repostería. Por qué elegir un horno con sistema autolimpieza Limpiar a diario nuestro horno puede suponer un gran esfuerzo, pero es una actividad necesaria para evitar el mal funcionamiento o la contaminación de la comida durante la cocción. También es indispensable para garantizar la eficiencia del producto y respetar los estándares higiénicos de una cocina profesional. No siempre es fácil comprender el grado de suciedad que tiene la cámara de cocción y elegir el programa de limpieza que mejor se adapta al mismo. Por este motivo, Unox ha creado un innovador horno profesional con sistema de autolimpieza que, gracias a la incorporación de sensores con alta precisión, verifica la cantidad de suciedad acumulada y en base a esta valoración selecciona el programa de lavado más eficiente adecuado a cada situación, de tal manera que evita un malgasto de agua y de detergente. Los hornos UNOX son hornos con autolimpieza inteligentes.

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