3400-29950€
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CHEFTOP MIND.Maps™
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BAKERTOP MIND.Maps™
CHEFTOP-X™
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BAKERTOP MIND.Maps™ BIG
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Los hornos combinados profesionales Unox contienen toda la tecnología necesaria para cocinar cualquier receta de manera simple y automática.
Cocciones al vacío y a vapor, gratinados, dorados, asados a baja y alta temperatura, estofados, fritos, regeneraciones, etc. ¡Sin olvidarnos del mundo de la pastelería y el arte blanco! Un horno combinado de vapor Unox puede funcionar las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Tanto en una cocina como en un obrador de pastelería y panadería, es fundamental optimizar tiempo y espacios. Un horno combinado que garantiza cocciones impecables en cualquier situación es un horno que evita malgastos de mano de obra, que consume menos energía y que aumenta la productividad. CHEFTOP & BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS son hornos que ofrecen uniformidad vertical y horizontal. Por uniformidad vertical se entiende el desarrollo y color homogéneo de la comida horneada desde la primera bandeja hasta la última. Un horno combinado a vapor dispone de uniformidad horizontal cuando en toda la superficie de cada una de sus bandejas disponemos de productos cocinados y desarrollados de la misma manera, sin partes o porciones que estén más o menos cocinadas.
Todos los hornos combinados profesionales Unox desarrollan algoritmos eficaces que les permiten calcular el resultado de cocción que la persona que utiliza el horno quiere obtener y corrigen automáticamente el programa de cocción en función de la cantidad de comida horneada. Esta tecnología única de los hornos Unox se llama ADAPTIVE.Cooking™. CHEFTOP & BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS garantizan resultados perfectos que se pueden repetir.
Un horno combinado a vapor debe ser siempre inteligente. Tiene que saber reconocer los detalles y los pasos críticos de cada cocción, si ha estado demasiado tiempo con la puerta abierta durante el horneado, si se han introducido más o menos bandejas y cantidad de producto con respecto a la última vez que se realizó la misma cocción y cuál es el programa de lavado más adecuado en función del nivel de suciedad acumulado en el interior de la cámara de cocción. Es inteligente porque no trabaja de manera pasiva sino que interviene de manera activa realizando correciones y optimizando el programa incluso cuando está en funcionamiento.
Un horno combinado profesional Unox cuenta además con un sistema de Inteligencia Artificial capaz de medir el rendimiento de cocción y de uso del horno para conseguir obtener objetivos y puntos de mejora. Este sistema se llama DATA DRIVEN COOKING (DDC).