Pera al vino Montepulciano de Abruzzo con crumble de almendra y crema inglesa

Tiempo de esecución: 120 min aprox

Un postre que explora nuevas combinaciones y crea una conexión mágica entre formas y colores.

Ingredientes

CRUMBLE:
200gr mantequilla - 170gr azúcar de caña - 150gr harina 00 - 100gr harina de almendras - 80gr harina de maís - palitos de almendras tostadas - 20gr polvo de jengibre - 30gr azúcar - 30gr azúcar de caña

PERA AL VINO TINTO
1 pera poco hecha - 300ml vino tinto Moltepulciano - 1 cuchara de azúcar de caña - 15gr mantequilla - canela - clavos de olor

CREMA INGLESA
100ml
nata - 100ml leche - 50gr yema - 40gr azúcar - 1 anis estrellado

CHIPS DE PERA
1 pera

Programa

COCCIÓN PERA AL VINO TINTO
1 hora 15 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4 

COCCIÓN CREMA INGLESA (bajo vacio)
8 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4

CRUMBLE
12 minutos - 165°C - 100% extracción - ventilación 4

COCCIÓN CHIPS DE PERA
3 horas - 60°C - 100% extracción - ventilación 1

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