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Pera al vino Montepulciano de Abruzzo con crumble de almendra y crema inglesa
Tiempo de esecución: 120 min aprox
Un postre que explora nuevas combinaciones y crea una conexión mágica entre formas y colores.
Ingredientes
CRUMBLE:
200gr mantequilla - 170gr azúcar de caña - 150gr harina 00 - 100gr harina de almendras - 80gr harina de maís - palitos de almendras tostadas - 20gr polvo de jengibre - 30gr azúcar - 30gr azúcar de caña
PERA AL VINO TINTO
1 pera poco hecha - 300ml vino tinto Moltepulciano - 1 cuchara de azúcar de caña - 15gr mantequilla - canela - clavos de olor
CREMA INGLESA
100ml nata - 100ml leche - 50gr yema - 40gr azúcar - 1 anis estrellado
CHIPS DE PERA
1 pera
200gr mantequilla - 170gr azúcar de caña - 150gr harina 00 - 100gr harina de almendras - 80gr harina de maís - palitos de almendras tostadas - 20gr polvo de jengibre - 30gr azúcar - 30gr azúcar de caña
PERA AL VINO TINTO
1 pera poco hecha - 300ml vino tinto Moltepulciano - 1 cuchara de azúcar de caña - 15gr mantequilla - canela - clavos de olor
CREMA INGLESA
100ml nata - 100ml leche - 50gr yema - 40gr azúcar - 1 anis estrellado
CHIPS DE PERA
1 pera
Programa
COCCIÓN PERA AL VINO TINTO
1 hora 15 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4
COCCIÓN CREMA INGLESA (bajo vacio)
8 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4
CRUMBLE
12 minutos - 165°C - 100% extracción - ventilación 4
COCCIÓN CHIPS DE PERA
3 horas - 60°C - 100% extracción - ventilación 1
1 hora 15 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4
COCCIÓN CREMA INGLESA (bajo vacio)
8 minutos - 85°C - 100% vapor - ventilación 4
CRUMBLE
12 minutos - 165°C - 100% extracción - ventilación 4
COCCIÓN CHIPS DE PERA
3 horas - 60°C - 100% extracción - ventilación 1
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Accesorios utilizados en el video
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