Tierna hasta la última loncha con piel crujente... porchetta de cerdo

Tiempo de ejecución: 60 minutos aprox (cocción a baja temperatura exluida)  

Cortada en lonchas finas para enriquecer un sandwich gourmet o presentada como segundo plato, la porchetta de cerdo regala una explosión increíble de sabor y gusto. 

Ingredientes

4.5 kg panceta de cerdo
2 kg lomo de cerdo
mostaza
romero
tomillo
aceite EVO; sal y pimienta

Ingredientes relleno
queso scamorza ahumada
pimiento
cebolla semi-caramelizada

Programa

COCCIÓN PORCHETTA
(paso 1) 12 minutos - 160°C - 100% vapor - ventilación 4
(paso 2) sonda 35°C - 60°C - 30% vapor - ventilación 2
(paso 3) sonda 60°C - 75°C - 30% vapor - ventilación 2
(paso 4) sonda 69°C - 80°C - 30% vapor - ventilación 2

CRACKLING PIEL
20 minutos - 210°C - 100% extracción0 - ventilación 4

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