Un clásico: los profiteroles

Tiempo de esecución: 90 min aprox

Una receta totalmente dedicata a los profiteroles: ¡dolor y placer para chefs y pasteleros!

Ingredientes

1125gr agua
1125gr harina 00
562gr mantequilla
1687gr huevos
7gr sal

CRAQUELIN
80gr mantequilla
100gr harina 00
100gr azúcar

Programa

PRECALIENTAMIENTO: manual 220°C
(paso 1) 5 minutos - 165°C - 30% vapor - ventilación 4
(paso 2) 10 minutos - 160°C - 0% vapor - ventilación 3
(paso 3) 15 minutos - 170°C - 100% extracción - ventilación 3

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