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Un clásico: los profiteroles
Tiempo de esecución: 90 min aprox
Una receta totalmente dedicata a los profiteroles: ¡dolor y placer para chefs y pasteleros!
Ingredientes
1125gr agua
1125gr harina 00
562gr mantequilla
1687gr huevos
7gr sal
CRAQUELIN
80gr mantequilla
100gr harina 00
100gr azúcar
1125gr harina 00
562gr mantequilla
1687gr huevos
7gr sal
CRAQUELIN
80gr mantequilla
100gr harina 00
100gr azúcar
Programa
PRECALIENTAMIENTO: manual 220°C
(paso 1) 5 minutos - 165°C - 30% vapor - ventilación 4
(paso 2) 10 minutos - 160°C - 0% vapor - ventilación 3
(paso 3) 15 minutos - 170°C - 100% extracción - ventilación 3
(paso 1) 5 minutos - 165°C - 30% vapor - ventilación 4
(paso 2) 10 minutos - 160°C - 0% vapor - ventilación 3
(paso 3) 15 minutos - 170°C - 100% extracción - ventilación 3
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