Roast-beef con verduras a la parrilla y verduritas en agridulce

Tiempo de esecución: 120 min aprox

Un plato que se caracteriza por un aroma intenso y un sabor deciso: les presentamos su majestad.. el roast-beef.

Ingredientes

2.2kg solomillo
4 calabacines
1 berenjena
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
250gr zanahorias
2 achicorias
250ml vinagre de vino tinto
220gr azúcar
2 cucharas de vino tinto
2 cucharas de vino blanco
pimienta rosa
comino
mostaza
romero
semillas de hinojo
perejil
menta
aceite EVO; sal y pimienta

Programa

ROAST-BEEF
(paso 1) 15 minutos - 220°C - 100% extracción - ventilación 4 
(paso 2): sonda 40°C - 86°C - 50% extracción - ventilación 2
(paso 3) sonda 52°C - 96°C - 50% extracción - ventilación 2 

PRECOCCIÓN ACHICORIA (bajo vacio)
5 minutos - 100°C - 100% vapor - ventilación 4 

VERDURAS A LA PARRILLA
230°C - 100% extracción - ventilación 4
calabacines 10 minutos
achicoria 4 minutos
berenjenas 6 minutos

COTTURA VERDURE AGRODOLCE (SOTTOVUOTO)
100°C - 100% vapor - ventilación 4
cebollas 6 minutos
zanahorias 8 minutos

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