Révolution dans le catering de stade : Sodexo Live! choisit le CHEFTOP-X™ comme four mixte MVP à l’Amex

Au Falmer Stadium – plus connu sous le nom de « American Express Stadium » ou tout simplement « l’Amex » – les acclamations ne visaient pas uniquement les buts : elles réclamaient clairement des frites. Comme l’explique Craig Taylor, responsable de la restauration commerciale chez Sodexo Live! : ce n’était pas un simple souhait, mais bien « l’un des retours les plus fréquents de la saison précédente : pourquoi ne vendions-nous pas de frites ? ».

Mais pour les acteurs de la restauration collective au Royaume-Uni, utiliser des friteuses traditionnelles dans un stade revient à jouer à l’attaque avec une main attachée dans le dos. Des réglementations sanitaires strictes pour les opérateurs, ainsi que les contraintes logistiques liées à la gestion de l’huile, à la ventilation et à la sécurité incendie, rendaient la friteuse classique tout simplement inenvisageable. Et ce n’était pas leur seul défi :

• Volumes élevés & pics de pression : Les jours de match, avec environ 32 000 visiteurs, l’équipe de restauration se retrouve dans une situation critique. Avant le coup d’envoi et à la mi-temps, la demande explose en un temps très court. Chaque seconde compte, et l’objectif principal est de garantir que « chacun obtienne ce qu’il veut, au moment où il le veut – chaud et frais ».
• Problèmes de personnel & de formation : Gérer une grande équipe – souvent composée de personnel temporaire ou intérimaire – implique que les équipements doivent être intuitifs. Il n’y a pas de temps pour des procédures complexes : l’outil doit être simple à utiliser – un véritable coéquipier en cuisine.

« Unox ne s’est pas contenté de rester sur la touche. Ce qui les distingue des autres fabricants de fours, c’est leur innovation, leur volonté de s’impliquer et leur engagement à fournir des aliments de la meilleure qualité possible, dans les meilleurs délais et de manière efficace. » – Ryan Underhill, directeur du support commercial chez Sodexo Live!

Quand les équipements traditionnels ne font plus partie du jeu, il faut une solution vraiment innovante. Unox s’est engagé à aider Sodexo Live! à marquer des points.

« La réponse est venue sous la forme du four mixte CHEFTOP-X™ d’Unox. On nous a présenté une technologie de type friteuse à air dont, pour être honnête, nous ne soupçonnions même pas l’existence à l’époque. » – Adam Jay, chef exécutif chez Sodexo Live!

Cette technologie de pointe s’appelle AIR.Tornado. Elle permet une circulation d’air chaud extrêmement rapide – 3600 rotations de ventilateur par minute – autour des aliments, pour une cuisson uniforme et croustillante, avec un minimum d’huile.

Grâce à cette fonctionnalité révolutionnaire, Sodexo Live! peut désormais cuire des frites en grande quantité en un temps réduit. Et tout cela sans compromis sur la qualité, puisque le four mixte professionnel d’Unox produit « des frites excellentes, qu’on ne croirait pas faites sans friteuse ».

Et surtout, cela permet à Sodexo Live! d’éviter toutes les complexités liées aux friteuses professionnelles traditionnelles. Le CHEFTOP-X™ est devenu un véritable joueur polyvalent – capable d’offrir un résultat « frit » sans les contraintes opérationnelles et réglementaires liées à la gestion de l’huile.

Satisfaction des fans & ventes de frites : Grâce au CHEFTOP-X™, Sodexo Live! a enfin pu répondre aux attentes des fans. Les frites font désormais partie intégrante de l’offre, enrichissant l’expérience des jours de match et rencontrant un grand succès auprès du public.

Efficacité opérationnelle & rapidité : Le CHEFTOP-X™ d’Unox a apporté « la solution parfaite ». Il a donné les moyens à l’équipe d’améliorer la vitesse de service lors des pics critiques. Les plats sont désormais toujours « chauds et frais » – une vraie victoire pour l’efficacité et la satisfaction client.

Simplicité du personnel & de la formation : Ce four mixte tout-en-un est « entièrement programmable », ce qui permet à Sodexo Live! de former facilement de nouveaux employés. Pour une équipe qui s’appuie sur du personnel temporaire ou intérimaire, disposer d’un équipement simple à utiliser est essentiel. Cela signifie que n’importe qui peut entrer en service et être immédiatement opérationnel.

Partenariat stratégique & accompagnement : « Le partenariat avec Unox est fantastique », affirme Craig Taylor. Unox a « été présent chaque fois que nous avions besoin d’une assistance technique » et « pour assurer des formations ». L’équipe Unox est aussi « très à l’écoute des problèmes », « intervient sur site pour apporter des solutions » et « agit avec une grande réactivité ». Ce type de collaboration est inestimable.

Scalabilité & développement futur : « Le succès rencontré au stade Amex de Brighton n’est pas un cas isolé. » Ryan Underhill souligne : « Dans le cadre de mes fonctions, je vois très clairement le déploiement du CHEFTOP-X™ d’Unox à l’échelle de notre activité actuelle, ainsi que son intégration dans nos appels d’offres pour de nouveaux contrats. » Un investissement taillé pour la haute compétition.

Écoutez le témoignage complet de Sodexo Live! :

Le succès du CHEFTOP-X™ au stade Amex montre clairement son potentiel à plus grande échelle dans le secteur de la restauration collective. Ce four mixte doté d’intelligence artificielle est un levier de standardisation, équipé de fonctions intelligentes qui optimisent automatiquement la consommation d’énergie et d’eau. Il peut être formé à reconnaître les aliments et à lancer les programmes de cuisson de manière autonome. Et ce n’est pas tout : il peut aussi adapter et améliorer ses performances en fonction des retours des chefs pour garantir un résultat constant de haute qualité à chaque fournée.

Ces fonctionnalités avancées se traduisent par des avantages concrets dans de nombreux environnements de la restauration collective :

• Pour les cantines d’entreprise : Le CHEFTOP-X™ garantit des repas constants et de haute qualité pour des milliers de personnes chaque jour, tout en s’adaptant facilement à des menus variés et à des régimes spécifiques. Sa rapidité et son automatisation permettent de gérer efficacement les pics d’affluence à l’heure du déjeuner, et les économies d’énergie soutiennent les objectifs RSE des entreprises.
• Pour les établissements de santé : Une cuisson précise pour des régimes spécifiques, une production homogène sur plusieurs services et des fonctionnalités adaptées à des protocoles d’hygiène stricts sont essentielles. Le CHEFTOP-X™ répond à tous ces critères, offrant une alimentation sûre et de qualité, avec une interface intuitive, facile à apprendre pour un personnel varié.
• Pour les établissements scolaires : Gérer un grand nombre d’élèves aux horaires de repas variables exige un matériel robuste et performant. Le CHEFTOP-X™ excelle dans la production de masse régulière, aidant à réduire les coûts grâce à son efficacité énergétique et à la diminution du gaspillage alimentaire. Sa facilité d’utilisation convient à des équipes aux niveaux d’expérience très divers.
• Pour les entreprises de catering événementiel : Lors de grands banquets ou de conférences sur plusieurs jours, la polyvalence est essentielle. La capacité du CHEFTOP-X™ à rôtir, cuire, cuire à la vapeur et « frire à l’air » (comme démontré avec les frites) permet de réduire le nombre d’équipements nécessaires, libérant ainsi un espace précieux en cuisine. Sa rapidité de production et la constance de ses résultats sont cruciales pour garantir une qualité élevée à grande échelle, souvent avec du personnel événementiel temporaire.

L’expérience de Sodexo Live! au stade Amex est une victoire éclatante pour l’innovation et la technologie avancée. Le four mixte CHEFTOP-X™ n’est pas simplement un four : c’est un atout stratégique qui transforme les défis en opportunités.

Votre entreprise de restauration collective est-elle prête à passer à la vitesse supérieure ? Découvrez comment le CHEFTOP-X™ peut vous aider à surmonter vos défis opérationnels et à offrir une performance gagnante jour après jour.

L’avenir de la restauration collective à grand volume et de haute qualité est déjà là – et il repose sur des solutions innovantes et hors des sentiers battus.