Comment économiser de l'énergie dans votre restaurant ? Choisissez un four professionnel certifié ENERGY STAR® !

Chez UNOX nous avons pour mission de rechercher constamment des solutions technologiques toujours plus innovantes qui permettent non seulement des processus de cuisson efficaces mais aussi de réelles améliorations en termes de consommation !

C'est ce qui nous distingue et fait de nous aujourd'hui l'entreprise qui produit le plus grand nombre de fours électriques et à gaz professionnels certifiés ENERGY STAR^®.

Actuellement nous comptons plus de 30 modèles certifiés parmi nos différentes gammes:

• CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS 

• CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS COMPACT

• CHEFTOP MIND.Maps^™ BIG PLUS

• BAKERTOP MIND.Maps^™ BIG PLUS

• BAKERLUX SHOP.Pro^™ MASTER

Ce résultat important témoigne l'attention constante qu’UNOX porte vis-à-vis de l'environnement et de notre engagement depuis plus de 30 ans envers la recherche et développement de solutions intelligentes qui répondent aux défis quotidiens de la cuisine et de la pâtisserie professionnelle.

Les données ENERGY STAR® fournissent une indication utile pour estimer les économies d'énergie qu'un restaurant pourrait réaliser en insérant un four CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS certifié ENERGY STAR^® dans sa cuisine.

Utilisez-vous principalement la cuisson vapeur dans votre restaurant ?

Pour cuire 1 000 kg de pommes de terre à la vapeur avec un four CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS10 plaques, il faut 28 charges complètes d'environ 30 minutes chacune, pour un total de 14 heures de fonctionnement du four avec une consommation totale de 105,3 kWh.

Pour cuire la même quantité d'aliments à la vapeur avec un four qui n'est pas certifié ENERGY STAR^®, il faudra environ 44 minutes par fournée pour un total de près de 21 heures de fonctionnement du four, avec une consommation totale de 169,7 kWh.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS est le meilleur choix !

En cuisant 1 000 kg de pommes de terre à la vapeur vous économisez :

- 6h30 de temps

- 64,4 kWh d'énergie

- 4,8 Kg de CO₂ ^*

- 17,8 € sur votre facture ^*

^* En supposant que le four est utilisé en France avec un facteur d'émission de CO₂ [kg eCO₂ / kWh] de 0,075 et en supposant un coût énergétique par kWh de 0,277 €.

En moins de 15h de cuisson vapeur votre CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS vous aurait déjà fait économiser 17,8€ !

Utilisez-vous principalement la cuisson par convection dans votre restaurant ?

Pour cuire 1 000 kg de pommes de terre rôties avec un four CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS 10 plaques, 31 charges complètes d'environ 43 minutes chacune sont nécessaires, pour un total de 22 heures de fonctionnement du four avec une consommation totale de 189,4 kWh.

Pour cuire la même quantité d'aliments avec un four qui n'est pas certifié ENERGY STAR®, il faudra environ 51 minutes par fournée pour un total de près de 26 heures de fonctionnement du four, avec une consommation totale de 228,8 kWh

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS est le meilleur choix !

En cuisant 1 000 kg de pommes de terre rôties, vous économisez :

- 4 heures de temps

- 39,4 kWh d'énergie

- 3,0 Kg de CO₂ *

- 10,9 € sur votre facture ^*

^* En supposant que le four est utilisé en France avec un facteur d'émission de CO₂ [kg eCO₂ / kWh] de 0,075 et en supposant un coût énergétique par kWh de 0,277 €.

En seulement 22h de cuisson par convection votre CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS vous aurait déjà fait économiser 10,9€ !

Devez-vous utiliser à la fois la cuisson à convection et à la vapeur dans votre restaurant?

Imaginons que vous ayez besoin d'utiliser votre four en mode mixte, pour produire par exemple 500 kg de pommes de terre vapeur et 500 kg de pommes de terre rôties.

Avec un four CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS, vous obtiendrez le résultat avec 14 fournées de vapeur d'une durée de 30 minutes chacun et 16 fournées de convection d'une durée de 43 minutes chacune, pour un total d'environ 18 heures et demie de fonctionnement du four, avec une consommation totale de 150,4 kWh.

Pour cuire la même quantité d'aliments avec un four qui n'est pas certifié ENERGY STAR^®, 14 fournées à vapeur d'une durée de 44 minutes chacune et 16 fournées à convection d'une durée de 51 minutes chacune seront nécessaires, pour un total de près de 24 heures de fonctionnement. Consommation totale de 202,9 kWh.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS choix !

En cuisant 500 kg de pommes de terre rôties et 500 kg de pommes de terre vapeur, vous économisez :

- 5 heures et demie de temps

- 52,5 kWh d'énergie

- 3,9 Kg de CO₂ ^*

- 14,5 € sur votre facture ^*

^* En supposant que le four est utilisé en France avec un facteur d'émission de CO₂ [kg eCO₂ / kWh] de 0,075 et en supposant un coût énergétique par kWh de 0,277 €.

En seulement 22h de cuisson convection et vapeur votre CHEFTOP MIND.Maps^™ PLUS vous aurait déjà fait économiser 14,5€ !

Le choix le plus pratique, même lorsque le four est vide !

Malheureusement, souvent l'équipement de cuisine pendant le service est laissé allumé et à température en attendant la prochaine fournée, même dans ce cas le choix ENERGY STAR^® est le meilleur choix pour réduire la consommation d'énergie !

Un four CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS avec 10 plaques consomme 1,08 kWh pour rester à température vide pendant 1 heure, alors qu'un four non certifié consomme 2,64 kWh.

Depuis plus de 30 ans, Unox investit dans la recherche afin d'améliorer constamment les performances de ses fours tout en réduisant leur impact énergétique.

Notre équipe d'ingénieurs, de concepteurs, de chimistes, de physiciens et de développeurs de logiciels étudie chaque jour de nouvelles façons d'améliorer davantage les performances énergétiques de nos fours en travaillant sur quatre piliers fondamentaux :

• les solutions d'isolation, 

• l’efficience du moteur, 

• la conception du four,

• l'intelligence du four.

Les solutions d'isolation.

Identifier des solutions d'isolation efficaces vous permet de maintenir la température réglée à l'intérieur de la chambre de cuisson tout en minimisant les pertes de chaleur vers l'extérieur. En effet, tous nos fours mixtes et à convection certifiés sont conçus et fabriqués avec l'utilisation d'excellents matériaux isolants afin de garantir la meilleure isolation thermique possible, réduisant ainsi les pertes de chaleur tout en assurant les meilleures performances de cuisson.

L’efficience du moteur.

Le moteur est le cœur battant de tout four professionnel. Chaque jour, notre équipe de recherche et développement relève le défi de rendre les moteurs des fours UNOX de plus en plus efficaces, afin de réduire au maximum le gaspillage énergétique tout en maintenant d'excellentes performances de cuisson. Les fours professionnels UNOX sont en effet équipés de moteurs conçus pour chauffer le moins possible pendant chaque cuisson et réduire le gaspillage d'énergie.

La conception du four.

Chez UNOX, nous attachons une grande importance aux phases de conception et d'ingénierie de tous nos fours, en recherchant constamment des moyens innovants pour rendre chaque composant plus efficace afin de minimiser le gaspillage énergétique.

La conception intelligente du four, associée à l'efficacité du moteur et des solutions d'isolation, permet de limiter efficacement les pertes de chaleur, tout en réduisant la consommation et les émissions de CO₂.

L’intelligence du four.

Les technologies intelligentes dont sont équipés les fours professionnels UNOX vous permettent d'avoir un contrôle maximal de la consommation d'eau et d'électricité en assurant des performances de cuisson toujours uniformes. Par exemple : notre technologie STEAM.Maxi^™, une technologie disponible sur tous nos fours mixtes intelligents qui, grâce à l'utilisation d'algorithmes de contrôle, permet de gérer la quantité de vapeur dans la chambre de cuisson en réduisant le gaspillage d'énergie inutile. La production de vapeur est une activité à forte intensité énergétique, il devient donc indispensable de disposer d'une technologie qui, en détectant la quantité d'humidité présente dans l’enceinte (y compris l'humidité dégagée par les aliments eux-mêmes), arrête la production de vapeur lorsque la chambre de cuisson se sature.  

Vous voulez commencer à travailler plus efficacement avec un four professionnel intelligent et durable ?

Étant donné la sensibilité croissante des nombreux consommateurs et professionnels aux questions liées au respect de l'environnement et à la réduction des émissions de CO₂, les différents fabricants ont depuis longtemps compris l'importance d'offrir à tous leurs clients des produits qui favorisent le respect de l'environnement et qui peuvent garantir une faible consommation d'énergie. Il devient donc très clair que le fait de disposer d'un grand nombre de produits portant le label ENERGY STAR^® devient un outil concurrentiel fondamental qui peut faire la différence.

Certification ENERGY STAR^® pour les fours électriques et à gaz à usage professionnel.

Le label ENERGY STAR^® se trouve sur plus de 75 catégories de produits différents, dont les "fours professionnels", qui comportent deux sections, l'une pour les fours mixtes et l'autre pour les fours à convection.

Avant de pouvoir apposer le label ENERGY STAR^® sur leurs produits, les fabricants doivent accepter de les faire tester dans un laboratoire reconnu par l'EPA et de les faire analyser par un organisme de certification reconnu par l'EPA. Les fours à convection sont testés selon deux modes, à pleine charge et à vide, avec des paramètres standard (177 °C et 0% d'humidité), tandis que les fours mixtes sont également testés selon deux autres modes, à pleine charge et à vide, à 100 °C et 100% d'humidité.