Unox EVEREO® change la donne dans les cuisines professionnelles

Gérer une cuisine professionnelle n’a jamais été aussi complexe. Entre la hausse des coûts, l’évolution des attentes des clients et la pénurie de main-d’œuvre, les chefs doivent faire plus — avec moins. Cela se traduit souvent par un risque accru d’épuisement chez les équipes en cuisine.

Parmi les défis les plus pressants :

• Le gaspillage alimentaire reste un problème mondial : près de 40 % proviennent de la restauration.

• La consommation d’énergie est élevée : la cuisson représente jusqu’à 30 % de la facture énergétique. La réfrigération traditionnelle et la régénération aggravent la situation.

• Les pénuries de personnel touchent toute la chaîne, rendant la planification et le service plus difficiles.

• L’espace limité impose des équipements plus intelligents et multifonctionnels.

• Et le dilemme constant : rapidité vs qualité. Le service rapide est essentiel, mais pas au détriment de l’expérience culinaire.

Il ne s'agit pas d'obstacles mineurs — ce sont des défis structurels qui nécessitent une approche nouvelle et audacieuse du fonctionnement des cuisines.

EVEREO® n’est pas une simple armoire de maintien au chaud — c’est une avancée technologique majeure.

Né d’années de collaboration entre Unox et l’Université de Parme, EVEREO® est le premier équipement professionnel au monde capable de conserver des aliments cuits à température de service pendant de longues périodes — sans compromettre le goût, la texture, l’arôme ou l’apparence.

Cette technologie repose sur la conservation des aliments à température de service : une méthode innovante brevetée qui maintient les aliments au-dessus de la zone de danger bactérien. Grâce à un contrôle extrêmement précis de la température et de l’atmosphère, EVEREO® garde les plats au-dessus de 63 °C et garantit une sécurité microbiologique totale tout en préservant les propriétés organoleptiques.

Cela signifie que les plats peuvent être cuisinés à l’avance et maintenus chauds sans congélation ni régénération, prêts à être servis en quelques secondes à tout moment de la journée.

Son efficacité a été validée par des laboratoires indépendants et testée sur le terrain par des chefs du monde entier. Avec EVEREO®, les plats restent sûrs, savoureux et prêts à servir — jusqu’à 3 jours.

EVEREO® est certifié par HACCP International, gage de conformité avec les critères internationaux en matière de sécurité alimentaire. Il est donc parfaitement adapté aux cuisines professionnelles dans les hôtels, restaurants, services de traiteur et établissements de santé.

EVEREO® a été conçu pour répondre aux besoins des cuisines d’aujourd’hui. Bien plus qu’un simple meuble chauffant, c’est un système de conservation haute performance qui aide les chefs et opérateurs à surmonter leurs défis quotidiens — efficacement, en toute sécurité, et sans compromis sur la qualité.

Voici comment EVEREO® répond aux enjeux actuels :

• Gaspillage alimentaire ? Réduit à zéro.

Avec une conservation jusqu’à 72 heures, les plats invendus du jour peuvent devenir les suggestions du lendemain — sans perte de goût, de texture ou d’apparence.

• Consommation d’énergie ? Fortement réduite.

Grâce à son isolation avancée et son contrôle ultra-précis de la température, EVEREO® consomme moins d’énergie qu’un congélateur classique — tout en maintenant les aliments chauds et sûrs.

• Pénurie de main-d’œuvre ? Plus un problème.

Préparer les plats à l’avance et les maintenir à température de service permet à de petites équipes de gérer les heures de pointe sereinement.

• Service 24/7 ? Assuré.

Dans les hôtels, hôpitaux ou dark kitchens, EVEREO® permet un service continu — sans présence constante d’un chef.

• Espace limité ? Optimisé.

Disponible en trois tailles, EVEREO® s’intègre facilement à toute configuration de cuisine et remplace plusieurs équipements.

• Vitesse ou qualité ? Plus besoin de choisir.

EVEREO® allie la qualité de la slow food à l’efficacité du service rapide. Les plats sont prêts à servir en quelques secondes — sans compétence culinaire requise.

• Stress en cuisine ? Fortement réduit.

Pendant les heures de pointe, le personnel se concentre sur le dressage et le service. Les plats sont prêts et maintenus à température, réduisant la pression et le risque de burn-out.

Qu’il s’agisse de restauration gastronomique, de chaînes, d’hôtels ou de services de traiteur, EVEREO® apporte constance, souplesse et maîtrise — là où vous en avez le plus besoin.

De l’élégance de la haute cuisine aux exigences du catering à grande échelle, EVEREO® a déjà transformé les flux de travail dans certaines des cuisines les plus exigeantes au monde. Sa flexibilité, sa fiabilité et sa précision en font une solution idéale pour tous les secteurs du foodservice – et au-delà.

• Hôtellerie & Restauration

Dans des établissements prestigieux comme le London Hilton Metropole – le plus grand hôtel Hilton en dehors des États-Unis – EVEREO® garantit des standards de service irréprochables, même dans les environnements les plus complexes. Il permet d’anticiper la production, de réduire le gaspillage et d’assurer une qualité constante à tout moment. Mieux encore, il rend possible le room service 24/7 : les plats restent à température de service, prêts à être dressés par n’importe quel membre de l’équipe.

Témoignage de Paul Bates, chef exécutif du London Hilton Metropole :

• Restaurants étoilés Michelin

Dans la haute gastronomie, aucun compromis n’est possible. Les chefs étoilés utilisent EVEREO® pour ses capacités de conservation, mais aussi pour sa précision et sa stabilité qui ouvrent la voie à de nouvelles techniques créatives.

Témoignage de Gareth Ward, chef doublement étoilé du restaurant Ynyshir :

• Traiteurs & Banquets

Quand tout repose sur le volume et le timing, EVEREO® apporte de la sérénité. Les grandes entreprises de catering l’utilisent pour simplifier la logistique, réduire la pression de dernière minute et servir des centaines de plats parfaitement préparés, à l’heure.

Témoignage d’Andy Petrie, chef de projet catering :

• Santé & établissements de soin

Dans ces environnements sensibles, sécurité et régularité sont primordiales. EVEREO® maintient les plats à température idéale sans altérer leur qualité nutritionnelle ni leur texture.

Témoignage de Scott Grant, Hospitality Experience Manager chez AVEO (Sydney) :

• Restauration rapide & fast casual

Dans des environnements à fort débit comme les chaînes de burgers, EVEREO® assure une cadence rapide, une constance de qualité et une gestion optimisée du personnel et de l’espace.

• Grande distribution & supermarchés

Le foodservice en magasin est un marché en plein essor. EVEREO® permet aux enseignes de proposer des plats chauds toute la journée – sans cuisine traditionnelle ni personnel qualifié.

• Cafés & concepts grab-and-go

Dans ces points de vente rapides, EVEREO® permet une préparation en amont, tout en gardant les plats chauds et prêts à être servis — sans personnel qualifié ni micro-ondes.

Lorsque EVEREO® a été conçu, il visait à résoudre les principaux défis liés à la conservation des aliments dans les cuisines professionnelles. Mais entre les mains de certains des chefs les plus visionnaires au monde, il est devenu bien plus que cela.

En collaboration avec des cuisines étoilées au guide Michelin, EVEREO® est désormais exploré comme un outil de précision pour la recherche culinaire, le développement technique et la transformation des ingrédients. Des chefs avant-gardistes ont repoussé les limites de la technologie, ouvrant ainsi de nouvelles possibilités bien au-delà du maintien au chaud.

Parmi les applications les plus prometteuses :

• Fermentation contrôlée et constante

L’environnement hermétique d’EVEREO® et son contrôle précis de la température en font un outil idéal pour des fermentations sûres et stables – du miso et koji jusqu’aux garums et légumes marinés. Les chefs peuvent désormais affiner leurs profils de fermentation avec une précision et une répétabilité inégalées.

• Cuisson lente avec un minimum d’énergie et de main-d’œuvre

En maintenant les ingrédients à basse température pendant plusieurs heures, EVEREO® permet des préparations de type sous-vide, une dégradation douce des protéines et des textures parfaitement tendres – sans bains-marie ni circulateurs.

• Déshydratation et réduction pour des ingrédients signature

Un exemple remarquable : le chef Gareth Ward du restaurant doublement étoilé Ynyshir au Pays de Galles utilise EVEREO® pour transformer la sève de bouleau en sirop. En évaporant lentement l’humidité à des températures de service contrôlées, il obtient une concentration naturelle des arômes – sans caramélisation ni sur-réduction. Un niveau de contrôle que les équipements de cuisine traditionnels ne peuvent offrir.

Ces cas marquent le début d’une nouvelle ère culinaire, où la technologie ne se contente pas de soutenir le service, mais nourrit la créativité. Dans ce sens, EVEREO® devient non seulement un outil d’efficacité, mais un catalyseur d’innovation.

Dans le paysage actuel de la restauration, la durabilité n’est plus une option : c’est une priorité stratégique. Du gaspillage alimentaire à la consommation d’énergie, les cuisines professionnelles sont sous pression pour faire plus avec moins de ressources tout en réduisant leur empreinte environnementale.

EVEREO® relève ces défis de front.

• Le gaspillage alimentaire réinventé

Avec EVEREO®, les restes ne sont plus des déchets, mais des opportunités. En conservant en toute sécurité les plats invendus jusqu’à 72 heures, les restaurants peuvent les resservir le lendemain, réduisant le gaspillage à presque zéro et augmentant fortement la rentabilité.

• Moins d’énergie, plus d’efficacité

Contrairement aux systèmes traditionnels de réfrigération ou de maintien, EVEREO® est conçu pour une efficacité thermique maximale. Des tests indépendants montrent qu’il consomme moins d’énergie qu’un congélateur tout en maintenant les aliments à température de service—ce qui en fait l’un des dispositifs de conservation les plus durables du marché.

• Moindre empreinte carbone, plus grand impact en cuisine

Réduire les déchets et l’énergie, ce n’est pas seulement baisser les coûts—c’est aussi réduire les émissions. EVEREO® permet aux cuisines d’en faire plus avec moins, en contribuant à une démarche écoresponsable sans sacrifier ni la qualité ni la créativité.

Que vous dirigiez un seul restaurant ou une chaîne mondiale, EVEREO® vous permet de gérer votre cuisine—et votre activité—de manière plus intelligente et responsable.

EVEREO® est bien plus qu’un simple équipement – c’est un véritable écosystème de conservation. Pour garantir des performances optimales, Unox a conçu une gamme d’accessoires dédiés qui étendent les capacités d’EVEREO® tout en favorisant des flux de travail sûrs et efficaces.

• Plateaux et couvercles MULTI.Day

Fabriqués en acier inoxydable ultra-résistant, ces plateaux sont conçus pour résister à une utilisation intensive et à des températures élevées sans se déformer. Ils permettent aux chefs de passer directement de la cuisson à la conservation – sans refroidissement et sans compromis sur la qualité.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Cette innovation brevetée par Unox permet de mettre les aliments sous vide dans les plateaux MULTI.Day immédiatement après cuisson. Le processus est lancé alors que les aliments sont encore chauds, ce qui aide à préserver la texture, l’humidité et la sécurité – tout en simplifiant le travail en cuisine.

• Couvercles SUPERHOLDING

Conçus pour des durées de conservation plus courtes, ces couvercles sont parfaits pour garder les aliments dans EVEREO® jusqu’à 8 heures. Fabriqués en matériaux très résistants à la chaleur, ils offrent une excellente visibilité et sont empilables, optimisant la rotation des stocks et l’efficacité en cuisine.

Ces accessoires dédiés rendent EVEREO® encore plus flexible – permettant aux chefs de gagner du temps, de réduire le gaspillage et de simplifier chaque étape du service.

EVEREO® repense totalement la manière dont les cuisines modernes cuisinent, conservent et servent les aliments – en toute sécurité, de manière durable et sans compromis.

Que vous cherchiez à éliminer le gaspillage, optimiser la main-d’œuvre, offrir un room service 24/7 ou explorer de nouvelles techniques culinaires comme la fermentation ou la cuisson lente, EVEREO® vous apporte le contrôle, la flexibilité et la sérénité nécessaires.

Rejoignez les chefs, hôtels et professionnels de la restauration les plus innovants au monde qui ont déjà adopté cette technologie révolutionnaire.