EVEREO® : Un endroit où stocker des produits pas comme les autres. Une solution contre l'épuisement des chefs au travail

Depuis la reprise suite à la pandémie, il n'est pas rare que les chefs et leur brigade soient obligés de trouver un second emploi, voire même un triosième, en raison du manque de personnel dans les cuisines et de la crise de main-d'œuvre dans le secteur de la restauration. Cette situation a entraîné une augmentation sans précédent du nombre de travailleurs du secteur qui se sentent débordés, surmenés et épuisés.

Alors que les professionnels de la restauration recherchent constamment des moyens innovants pour réussir dans le monde post-pandémique, ils commencent également à chercher des solutions originales pour aider à soulager la charge de travail de leur équipe. L'une de ces solutions est l'EVEREO^® d'UNOX, un endroit où stocker les aliments qui permet de réduire considérablement les temps de préparation, d'éliminer pratiquement les temps d'attente et de réduire au minimum le gaspillage alimentaire. 

Mais surtout, l'EVEREO® préserve la ressource la plus précieuse de chaque restaurant : son personnel.

Toute personne ayant travaillé dans le secteur de la restauration connaît probablement l'existence d'une armoire chauffante et son utilité. Vous cuisinez les aliments à l'avance, les conservez dans l'armoire chauffante quelques heures avant le service et, lorsque vous êtes débordé durant le rush du déjeuner ou du dîner, vous avez des aliments chauds prêts à être servis. Les inconvénients de ces armoires chauffantes professionnelles sont tout aussi connus. Elles sont difficiles à surveiller et à entretenir, le contrôle du niveau d'humidité est faible, et soyons honnêtes... Certains aliments sont tout simplement immangeables après avoir été conservés pendant plus d'une heure dans ces genre d'armoire.

EVEREO® sort des sentiers battus. Alors que les armoires chauffantes professionnelles des restaurants traditionnelles ne peuvent conserver les aliments chauds que pendant quelques heures avant que leur qualité ne soit compromise, EVEREO® place la barre à un tout autre niveau en permettant aux professionnels de stocker les aliments chauds en toute sécurité jusqu'à 3 jours - sans dégrader la qualité.

Cela peut ressembler à de la science-fiction, mais la puissance d'EVEREO® prend tout son sens une fois que l'on comprend la technologie qui se cache derrière. Le stockage des aliments à température de service est une technologie innovante et brevetée, développée par UNOX et l'Université de Parme qui permet à l'EVEREO® de fonctionner presque comme un "frigo chaud", atteignant le même objectif que la conservation des aliments par le froid, mais en utilisant un niveau de chaleur qui prévient la prolifération des bactéries, au lieu du froid.

Utilisé seul, l'EVEREO® permet de conserver des aliments chauds sur des plaques ouvertes ou non scellées pendant une durée maximale de huit heures. Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec la pompe sous vide UNOX MULTI.Day Hot Vacuum Pompe, les aliments chauds peuvent être scellés dans des plaques spéciales et conservés dans l'EVEREO® jusqu'à 72 heures. 

EVEREO® maintient les aliments à une température supérieure à la phase de croissance bactérienne, ce qui signifie que l'EVEREO®assure la sécurité alimentaire, bien plus que les aliments conservés dans un réfrigérateur ou un congélateur puis réchauffés. En effet, les aliments régénérés doivent traverser la "zone de danger" bactérienne non pas une fois, mais deux fois : la première, lorsqu'ils sont réfrigérés et la deuxièm, lorsqu'ils sont réchauffés. Avec EVEREO®, les aliments restent à la température de service jusqu'à ce qu'ils soient servis, évitant ainsi le risque de prolifération bactérienne.

Les contrôles extrêmement précis de la température et de l'humidité permettent au chef de régler avec précision l'atmosphère dans la chambre, et la programmation intuitive d'EVEREO® suggère automatiquement des réglages spécifiques en fonction du type d'aliment et de la température de l'aliment lorsqu'il est placé à l'intérieur. Ces caractéristiques permettent à EVEREO® de conserver des aliments chauds pendant de longues périodes sans qu'ils ne perdent en qualité. Les caractéristiques organoleptiques telles que la texture, la couleur, l'arôme et le goût sont préservés dans l'EVEREO®, grâce à des commandes sophistiquées. 

Mais ne vous laissez pas intimider par les caractéristiques de pointe dont il fait preuve. L'interface de l'EVEREO® est très simple et facile à utiliser. L'appareil fait le travail, l'utilisateur n'a qu'à saisir les données. Si vous avez besoin d'une assistance supplémentaire, les chefs professionnels et les équipes de service d'UNOX sont à votre disposition d'un seul coupde fil.

Imaginez ce qu'un tel appareil pourrait apporter à la cuisine d'un restaurant en manque de personnel. Imaginez que vous puissiez laisser votre chef préparer de grandes quantités d'aliments à l'avance et finir rapidement chaque plat au fur et à mesure qu'il est commandé, avec moins de stress et en moins de temps. 

Imaginez que le chef d'un hôtel très fréquenté puisse préparer par lots les repas d'un banquet, d'un mariage ou d'un dîner d'entreprise jusqu'à trois jours à l'avance, ce qui lui laisse plus de temps pour se concentrer sur d'autres aspects de son travail en toute sérénité. 

Imaginez un équipement de restauration qui réduise et élimine le gaspillage alimentaire, permettant ainsi d'économiser de l'argent et d'augmenter les bénéfices. Cela signifierait une redistribution des fonds pour aider à embaucher du personnel supplémentaire, soutenir les augmentations de salaire ou d'autres moyens de favoriser l'équilibre entre la vie professionnelle et la vie privée de l'équipe de cuisine.

Les données sont claires. L'épuisement professionnel est une menace réelle pour le secteur de la restauration. Il est temps de trouver des solutions qui sortent des sentiers battus. 

Pour en savoir davantage sur EVEREO® et sur la façon dont il pourrait révolutionner votre cuisine professionnelle, cliquez ici :