Quel est le meilleur four professionnel pour pâtisserie ? Voici ce qu’il faut prendre en compte avant d’acheter.

Lorsque vous envisagez l’achat d’un four pâtissier, l’une des premières décisions à prendre concerne le type de four professionnel : statique, à convection, rotatif, à sole ou mixte. Chacun de ces modèles possède des caractéristiques spécifiques, adaptées à différents types de produits, volumes de production et organisations du flux de travail.

Four professionnel statique

Le four professionnel statique génère de la chaleur grâce à des résistances placées en haut et en bas de la chambre, sans circulation d’air forcée. Il est idéal pour les pâtisseries délicates qui nécessitent une cuisson lente et homogène, comme les tartes, les biscuits, les pâtes sablées ou les gâteaux traditionnels. Cependant, ce n’est pas la solution la plus efficace pour les cuissons sur plusieurs niveaux : l’absence de ventilation entraîne une répartition inégale de la chaleur, ce qui donne des résultats irréguliers selon la position des plaques.

Four professionnel à convection

Contrairement au four statique, le four professionnel à convection (également appelé four ventilé ou à air pulsé) utilise un ou plusieurs ventilateurs pour répartir l’air chaud de manière uniforme dans la chambre de cuisson. Cette technologie permet des temps de cuisson plus rapides, une excellente coloration et une uniformité sur plusieurs plaques. Il est parfait pour les pâtisseries sèches, les pâtes feuilletées, les tartes, les gâteaux et les desserts levés. Une attention particulière est toutefois nécessaire pour les produits très délicats, comme les soufflés ou les meringues, qui peuvent être affectés par l’intensité du flux d’air.

Four professionnel à sole (ou modulaire)

Le four professionnel à sole est composé de chambres indépendantes, chacune disposant de ses propres réglages de température et d’humidité. Chaque sole fonctionne de manière autonome, offrant une grande précision et la possibilité de gérer plusieurs cuissons simultanément, même avec des temps et des paramètres différents. C’est une solution traditionnelle, souvent choisie pour la cuisson du pain, de la pizza et de certains produits de pâtisserie, mais elle nécessite un espace important et un certain niveau d’expérience pour être utilisée efficacement.

Four professionnel rotatif

Conçu pour la production à grande échelle, le four professionnel rotatif utilise un chariot rotatif à l’intérieur de la chambre pour garantir une répartition uniforme de la chaleur sur un grand nombre de plaques. Il est particulièrement adapté aux grandes boulangeries et laboratoires de pâtisserie, notamment pendant les pics de production saisonniers (panettones, colombes de Pâques, etc.). En revanche, il s’agit d’un four encombrant, à forte consommation d’énergie, avec de longs temps de préchauffage et une flexibilité moindre par rapport aux solutions plus modernes.

Four professionnel mixte

Le four professionnel mixte est aujourd’hui la solution la plus avancée pour les pâtissiers à la recherche de polyvalence, de précision et d’optimisation de l’espace. Il s’agit d’un four à convection de nouvelle génération qui permet un contrôle extrêmement précis de la température, du flux d’air et des niveaux d’humidité. Cela signifie que vous pouvez gérer une large gamme de préparations — des pâtes sablées aux génoises, des choux aux viennoiseries — en ajustant chaque variable selon la recette.

Est-il possible de cuire plusieurs produits en même temps dans un seul four sans mélanger les arômes ? Avec un four professionnel mixte, oui. Ces fours sont conçus pour garantir des cuissons simultanées parfaitement séparées, en préservant l’identité de chaque préparation, même les plus délicates.

En résumé, le choix du type de four professionnel pour votre laboratoire de pâtisserie dépend de ce que vous produisez, des volumes que vous traitez et de l’espace dont vous disposez. Pour de nombreux chefs pâtissiers, le four rotatif est une tradition bien ancrée, mais de plus en plus de professionnels choisissent aujourd’hui le four mixte comme solution ultime : il offre flexibilité, précision, efficacité énergétique et performances élevées — même dans les petits espaces.

Dans la section suivante, nous verrons plus en détail pourquoi les fours mixtes redéfinissent les standards de la pâtisserie moderne.

Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur four professionnel pour pâtisserie, l’une des questions les plus fréquentes est la suivante : vaut-il mieux opter pour un four rotatif ou un four mixte? Les deux technologies présentent des avantages, mais elles répondent à des besoins opérationnels différents.

Le four professionnel rotatif est depuis longtemps l’une des solutions de référence pour la production à grande échelle. Son chariot rotatif permet une cuisson uniforme de plusieurs plaques à la fois, ce qui le rend utile dans les laboratoires industriels ou lors des pics de production saisonniers. Toutefois, il s’agit d’une machine encombrante, énergivore, avec de longs temps de préchauffage et un contrôle moins précis de la température et de l’humidité.

Le four mixte, en revanche, représente la technologie la plus avancée pour ceux qui recherchent flexibilité, précision et optimisation des processus. Il permet de cuire une grande variété de produits de pâtisserie avec une uniformité maximale et un contrôle précis de chaque paramètre. Et ce n’est pas tout : il existe aujourd’hui des modèles de fours mixtes à grande capacité capables de supporter même des rythmes de production intensifs.

Un aspect souvent négligé est que posséder un grand four professionnel dans sa cuisine de pâtisserie n’est pas forcément un avantage si sa capacité n’est pas pleinement exploitée. Au contraire, une colonne superposée avec deux fours mixtes permet de cuire différentes recettes en parallèle, avec des temps et des réglages distincts, optimisant ainsi la consommation d’énergie, réduisant les déchets et adaptant la production à la demande réelle du jour.

En conclusion, si vous souhaitez un contrôle maximal, la possibilité de produire avec une plus grande flexibilité, et un impact positif sur la consommation d’énergie et la qualité, le four mixte est aujourd’hui le choix le plus stratégique pour la grande majorité des entreprises de pâtisserie — même celles habituées à travailler avec de grands volumes.

Pour un chef pâtissier professionnel, choisir le bon four revient à s’équiper d’un outil garantissant précision, régularité et reproductibilité — quel que soit le type de produit, la quantité produite ou l’expérience de l’opérateur. Que vous dirigiez une petite pâtisserie artisanale ou un laboratoire à haut rendement, le four professionnel est le facteur le plus déterminant, à la fois pour la qualité du résultat final et pour l’efficacité de votre travail quotidien.

Les fours mixtes professionnels d’aujourd’hui répondent pleinement à ces exigences grâce à leur capacité à s’adapter à chaque recette, à optimiser le temps, à réduire la consommation et à offrir un contrôle total sur tous les paramètres de cuisson.

Voyons de plus près les principales caractéristiques à considérer lors du choix d’un four professionnel pour pâtisserie.

• Contrôle précis de la température

Dans quelle mesure la précision de la température influence-t-elle le résultat final?

En pâtisserie, quelques degrés peuvent faire la différence entre une cuisson parfaite et un produit raté. Les fours mixtes professionnels assurent une stabilité thermique constante et permettent un réglage très précis de la température, évitant les fluctuations susceptibles de compromettre la structure, le développement ou la coloration.

• Contrôle de l’humidité et de la vapeur

La possibilité de régler les niveaux d’humidité à l’intérieur de la chambre de cuisson est un atout majeur pour les produits qui doivent rester moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Cela est particulièrement utile pour les croissants, choux, feuilletés ou génoises, et garantit des résultats constants même en conditions variables.

• Cuisson uniforme

Quelles technologies permettent d’assurer une cuisson homogène sur toutes les plaques ?

Un four professionnel doit garantir une uniformité absolue à tous les niveaux, en particulier pour les cuissons multi-plaques. Les fours mixtes de dernière génération gèrent intelligemment le flux d’air et la distribution de la chaleur, assurant une levée et une coloration identiques sur chaque plaque — y compris pour les produits surgelés.

• Capacité et nombre de plaques

La productivité d’un four professionnel dépend également de sa capacité : il est important de considérer le nombre de plaques qu’il peut accueillir, mais aussi sa capacité à gérer des cuissons simultanées. Un four mixte professionnel permet de cuire plusieurs plaques à la fois sans compromettre la qualité, en optimisant à la fois le temps et la charge de travail. Un four pâtissier artisanal devrait pouvoir accueillir au moins 5 à 6 plaques dans la chambre, avec la flexibilité nécessaire pour gérer différents types de production.

• Compatibilité des plaques pour la production pâtissière

Le four est-il compatible avec les plaques 600x400 mm ou d’autres formats standards ?

Il est essentiel qu’un four professionnel soit compatible avec les formats de plaques les plus utilisés en pâtisserie, comme le standard européen 600x400 mm ou le format GN 1/1 aux États-Unis. Encore mieux si le four permet l’utilisation simultanée de plusieurs formats — comme dans le cas des fours professionnels Unox, qui peuvent combiner plaques pâtissières et plaques GN, s’adaptant ainsi à tous les types de production, des mini-pâtisseries aux viennoiseries de petit-déjeuner.

• Programmes automatiques personnalisables

Les fours professionnels pour pâtisserie disposent-ils de programmes automatiques?

Les modèles les plus avancés permettent de créer, enregistrer et partager des recettes personnalisées, avec des réglages spécifiques pour chaque phase : température, vitesse de ventilation, humidité, durée. De plus, avec des programmes préétablis, il est possible de standardiser les résultats, même entre différents opérateurs ou établissements, réduisant ainsi les erreurs et le temps de formation. Un atout majeur — surtout en pâtisserie, où la précision est essentielle.

• Nettoyage automatique et entretien simplifié

Comment nettoyer un four professionnel pour pâtisserie?

Un système de lavage intégré est-il nécessaire?

La propreté est indispensable dans tout laboratoire. La plupart des fours mixtes modernes, comme ceux de la gamme Unox, sont équipés de cycles de lavage automatique intégrés qui assurent une hygiène irréprochable en fin de journée, tout en réduisant les temps d’arrêt et les coûts de main-d’œuvre. Les chambres avec angles arrondis, les filtres accessibles et les surfaces en acier inox facilitent également l’entretien quotidien.

• Efficacité énergétique

Quelle est la consommation d’énergie d’un four professionnel pour pâtisserie?

Existe-t-il des modèles à haute efficacité?

Les laboratoires de pâtisserie fonctionnent de nombreuses heures par jour, et la consommation énergétique peut avoir un impact majeur sur les coûts. Les fours mixtes de dernière génération pour pâtisserie sont conçus pour minimiser la consommation, en optimisant les temps de préchauffage, en récupérant la chaleur et en gérant intelligemment les ressources.

Et cela nous amène à l’une des questions les plus fréquentes parmi les professionnels : vaut-il mieux choisir un four électrique ou à gaz?

Choisir entre un four professionnel à gaz ou électrique est l’une des décisions les plus importantes pour toute entreprise de pâtisserie. Traditionnellement, on considère que les fours à gaz montent plus rapidement en température et offrent une meilleure stabilité thermique, notamment lors de cycles de cuisson continus. Cependant, grâce aux technologies les plus récentes, les fours électriques professionnels offrent désormais d’excellentes performances, des temps de chauffe rapides et une gestion précise de la température.

Et ce n’est pas tout. Les fours électriques modernes sont souvent plus simples à installer, car ils ne nécessitent pas de raccordement au gaz, et ils présentent une efficacité énergétique supérieure — un facteur de plus en plus crucial dans les laboratoires de pâtisserie fonctionnant à plein régime, souvent pendant 12 à 16 heures par jour.

Même si le coût de l’énergie peut varier selon le pays ou le type de contrat, les fours professionnels électriques sont aujourd’hui le choix le plus durable pour le secteur de la pâtisserie. Ils sont compatibles avec les sources d’énergie renouvelables et permettent de réduire significativement la consommation énergétique, soutenant ainsi une exploitation à la fois plus responsable… et plus rentable.

Pour vous aider à faire un choix éclairé, Unox propose un calculateur de consommation énergétique, disponible sur notre site web. En saisissant quelques paramètres simples — comme le coût de l’énergie et vos habitudes d’utilisation du four — vous pouvez comparer facilement différents modèles et identifier celui qui répond le mieux aux besoins de votre laboratoire.

Avec la plus large gamme de fours certifiés ENERGY STAR®, Unox est aujourd’hui la marque de référence pour les professionnels de la pâtisserie à la recherche de performances optimales, de durabilité et de contrôle total.

Chaque entreprise de pâtisserie a des besoins différents, selon le type de production, le volume quotidien, l’espace disponible et le niveau d’automatisation souhaité. Choisir le meilleur four professionnel pour votre cuisine de pâtisserie signifie opter pour un équipement qui non seulement garantit des résultats parfaits, mais qui permet aussi d’optimiser le temps, les coûts et l’efficacité du flux de travail.

Aujourd’hui, les fours pâtissiers ne sont plus réservés uniquement aux laboratoires artisanaux : les solutions les plus modernes et polyvalentes sont utilisées avec succès par des petites et moyennes entreprises, mais aussi par des producteurs industriels à grande échelle, des chaînes QSR, des hôtels haut de gamme et des services traiteur. La large gamme proposée par Unox répond à tous ces besoins grâce à des technologies intelligentes, modulaires et évolutives.

Dans cette section, nous analysons les principaux types d’activités du monde de la pâtisserie et identifions les solutions Unox les plus adaptées à chacune d’elles.

Pour les pâtisseries artisanales travaillant avec de petits volumes mais souhaitant proposer une offre variée et raffinée de produits sucrés, le choix du bon four professionnel est essentiel. Dans ces contextes, ce qui fait réellement la différence, c’est la flexibilité : il faut un four capable de cuire parfaitement croissants, pâtes sablées, gâteaux et biscuits — même en petites quantités — tout en maintenant le même niveau de qualité et de régularité. L’espace est souvent limité et les ressources restreintes, il est donc crucial de pouvoir compter sur une interface intuitive et des programmes préétablis qui simplifient les opérations quotidiennes.

Pour répondre à ces besoins, les fours mixtes Unox de la gamme BAKERTOP MIND.Maps™ sont la solution idéale pour les pâtisseries et boulangeries en quête de précision, de polyvalence et de fiabilité maximale. Disponibles en plusieurs tailles, de 4 à 10 plaques (600x400 mm), ils permettent de personnaliser chaque phase du cycle de cuisson et de stocker plus de 300 programmes, qui peuvent aussi être lancés simultanément dans un même cycle.

Des technologies avancées comme CLIMALUX™ assurent un contrôle précis de l’humidité dans la chambre, tandis que les systèmes DRY.Maxi™ et STEAM.Maxi™ permettent des transitions instantanées de 0 % à 100 % de vapeur, garantissant la texture parfaite pour chaque préparation — du croquant d’un biscuit à la brillance d’un glaçage.

Avec ADAPTIVE.Cooking™, le four détecte automatiquement la quantité de produit chargée et ajuste le cycle en temps réel, assurant des résultats constants sur chaque plaque — même en cas de charges partielles ou mixtes.

Pour ceux qui recherchent un niveau supérieur d’automatisation et d’intelligence, le four BAKERTOP-X™ introduit Individual.CHEFUNOX, une technologie d’apprentissage automatique qui apprend de vos retours après cuisson et optimise progressivement chaque recette. Grâce au système optique OPTIC.Cooking, le four peut même reconnaître automatiquement les produits chargés — comme une plaque de croissants — et lancer le bon programme sans aucune intervention manuelle.

Un assistant intelligent qui réduit les erreurs, améliore la qualité et simplifie la gestion quotidienne d’un laboratoire de pâtisserie — où la pâtisserie, un art aussi précis que complexe, ne tolère aucun compromis.

Dans les environnements de production à grande échelle — comme les centres de production de confiserie ou les cuisines industrielles de pâtisserie — les besoins changent radicalement. L’objectif ici est de maximiser la productivité tout en maintenant des standards de qualité élevés, de garantir régularité et fiabilité sous pression, et de réduire les temps d’arrêt entre les cycles de cuisson.

Un four mixte à chariot Unox pour pâtisserie, comme le BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, est spécifiquement conçu pour relever efficacement les défis de la production intensive. Il offre une grande capacité, des performances de niveau industriel et une construction robuste, pensée pour supporter des cadences soutenues tout en conservant la précision et la constance d’un four artisanal.

C’est le partenaire idéal pour les professionnels qui doivent gérer de gros volumes sans compromis sur la qualité : il peut cuire une charge complète de croissants — jusqu’à 192 pièces — en moins de 18 minutes, en garantissant la même levée parfaite sur chaque plaque, de la première à la dernière. Un résultat reproductible jour après jour, même avec des recettes complexes.

Pour simplifier encore davantage les opérations de chargement et de déchargement, le chariot QUICK.Load est également disponible. Il permet de manipuler jusqu’à 16 plaques en une seule fois, rationalisant les opérations et réduisant l’effort physique — notamment lors des pics de production.

La pâtisserie et le service de café tendent de plus en plus à se confondre, donnant naissance à des espaces compacts où l’espace est restreint mais où la qualité doit rester élevée. Dans ces environnements, la rapidité est essentielle — mais sans compromis sur le résultat final : les produits surgelés doivent être régénérés, les snacks sucrés et salés cuits sur place, souvent pendant les heures de pointe du petit-déjeuner.

Les modèles les plus compacts de la gamme BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS, comme la version 4 plaques 600x400, combinent performances professionnelles et flexibilité opérationnelle en quelques centimètres seulement, ce qui permet de servir des produits frais même dans les espaces les plus exigus.

Pour ceux qui travaillent avec des viennoiseries surgelées ou qui doivent régénérer rapidement croissants, mini-pâtisseries ou pains du petit-déjeuner, Unox propose plusieurs fours à cuisson accélérée spécialement conçus pour ce type de service. Le SPEED.Compact™ ECO, par exemple, est idéal pour les corners ou les comptoirs en salle : un four petit, silencieux et ultra-rapide — parfait pour régénérer les viennoiseries devant les clients avec une efficacité maximale.

Si vous cherchez à allier rapidité et polyvalence d’un four professionnel, le SPEED.Pro™, premier four combinant technologie de convection et micro-ondes, permet de cuire et de régénérer croissants, feuilletés et snacks sucrés en quelques minutes — en optimisant le temps et les résultats même pendant les pics d’activité.

Pour ceux qui recherchent le plus haut niveau de performance et d’automatisation, le SPEED-X™ est la solution la plus avancée : un four mixte à cuisson accélérée qui offre des résultats de qualité artisanale en un temps record, avec en plus un système de lavage automatique intégré.

De nombreux restaurants et hôtels choisissent de produire leurs propres desserts, viennoiseries de petit-déjeuner ou articles de buffet en interne. Dans ces environnements, les besoins sont très diversifiés : vous avez besoin d’un four capable de gérer différents types de pâtisseries tout en s’adaptant à des flux de travail complexes, avec des plannings et des rythmes qui varient selon le service.

Unox se distingue en proposant l’une des gammes de fours professionnels les plus complètes et les plus polyvalentes du marché, conçue pour relever tous les défis de la cuisine. Des fours mixtes — idéaux aussi bien pour la gastronomie que pour la boulangerie — avec la gamme CHEFTOP MIND.Maps™, disponible en différentes tailles et capacités, aux fours à cuisson accélérée, parfaits pour un service rapide au petit-déjeuner, par exemple.

Et pour assurer un service 24/7, comme le room service ou les opérations dans les établissements hôteliers de grande envergure, Unox a développé une solution unique de maintien au chaud.

EVEREO® est le tout premier frigo chaud de l’histoire du foodservice : il maintient les plats et desserts prêts à servir à température de service pendant jusqu’à 72 heures, éliminant le besoin de régénération et optimisant temps, coûts et organisation. Un chef n’a pas besoin d’être présent pour servir les clients : combiné aux performances ultra-rapides du SPEED-X™, il crée une station de service hyper-accélérée capable de livrer des plats express n’importe où dans l’hôtel — du lobby au rooftop — même sans cuisine traditionnelle ni personnel formé.

Pour les chaînes de pâtisserie opérant sur plusieurs sites et visant à offrir une expérience homogène partout, le four n’est pas seulement un outil de cuisson — c’est un véritable allié stratégique. Il est essentiel de garantir la même qualité dans chaque point de vente, même avec du personnel non spécialisé, et de pouvoir tout gérer à distance, de manière simple et centralisée.

Unox répond à ces besoins grâce à des technologies avancées d’automatisation et de contrôle, intégrées dans ses fours mixtes professionnels. Grâce à une interface de commande intuitive, l’utilisation est facile et immédiate pour tout membre de l’équipe. De plus, des plateformes comme Data Driven Cooking permettent de téléverser et partager des recettes sur l’ensemble du réseau de fours, de suivre en temps réel les données d’utilisation, de surveiller la consommation énergétique et d’agir rapidement en cas d’anomalies ou d’écarts par rapport aux procédures standard.

À cela s’ajoute l’approche collaborative de l’équipe R&D d’Unox, qui travaille en étroite collaboration avec les services techniques et opérationnels des chaînes de pâtisserie pour développer des solutions sur mesure capables de faire une réelle différence — quelle que soit l’échelle.

Un exemple concret est celui de GAIL’s Bakery, une chaîne de pâtisseries britannique qui, après avoir testé le four mixte BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS en laboratoire, a choisi de nouer un partenariat permanent avec Unox. Aujourd’hui, les fours Unox sont présents dans plus de 160 établissements GAIL’s Bakery au Royaume-Uni. Avec le BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS, GAIL’s Bakery a trouvé une solution combinant cuisson uniforme, efficacité énergétique et simplicité d’utilisation — des éléments clés pour toute marque souhaitant se développer sans compromettre la qualité.

Voici le témoignage direct de Michelle Pollard-Smith, responsable immobilier chez GAIL’s Bakery, et de Felix Carvisiglia, chef boulanger.

Le coût d’un four professionnel pour pâtisserie peut varier considérablement en fonction du type, de la taille et des fonctionnalités. Les prix vont de solutions compactes et plus essentielles — idéales pour les petits laboratoires ou les corners pâtissiers — à des fours de dernière génération conçus pour une production intense et continue.

En général, un four professionnel débute à quelques milliers d’euros et peut dépasser les dix mille, notamment pour les modèles mixtes haut de gamme ou les fours rotatifs destinés à une production à grande échelle. Mais il est important de ne pas s’arrêter au prix initial : au moment du choix, il faut toujours considérer l’équilibre entre investissement, performance et coûts d’exploitation à long terme.

Par exemple, la cuisson à la vapeur dans un four mixte certifié comme le Unox MIND.Maps™ donne des résultats nettement supérieurs à ceux obtenus avec un appareil non certifié. Selon le rapport ESG d’Unox, cuire à la vapeur dans un four mixte électrique Unox certifié ENERGY STAR® permet d’économiser jusqu’à 42 % d’énergie par rapport à un cuiseur vapeur traditionnel — et jusqu’à 80 % d’eau. Ce calcul se base sur une moyenne de 50 kilos de nourriture cuits par jour sur une période de dix ans.

En outre, un four professionnel technologiquement avancé, comme un four intelligent des gammes X™ et MIND.Maps™, peut avoir un coût initial plus élevé, mais permet d’optimiser la consommation d’énergie et d’eau, de réduire les déchets et d’accélérer les processus — offrant un retour sur investissement tangible dès le moyen terme.

Des éléments comme un nettoyage facile, des matériaux durables et moins d’interruptions dues à des pannes ou à une maintenance exceptionnelle jouent également un rôle fondamental.

Ceux qui choisissent un four mixte performant pour leur activité de pâtisserie peuvent gérer la production de manière plus flexible, en l’adaptant à la demande réelle — par exemple, en utilisant deux fours superposés au lieu d’un grand modèle unique qui doit être constamment chargé à pleine capacité. Cela se traduit par des économies d’énergie, moins de stress opérationnel et une productivité plus élevée par kilowatt consommé.

Enfin, il est conseillé de vérifier l’existence de dispositifs fiscaux ou aides à l’innovation disponibles au moment de l’achat. Dans certains cas, investir dans un équipement technologiquement avancé peut ouvrir droit à des déductions ou subventions intéressantes.

Tirer le meilleur parti de votre four professionnel en pâtisserie ne passe pas uniquement par le choix de la bonne machine : les accessoires jouent également un rôle fondamental dans la qualité de cuisson et l’efficacité du flux de travail. Plaques, grilles, supports et chariots bien conçus peuvent faire une vraie différence — surtout dans les laboratoires artisanaux, où chaque détail compte et impacte directement le résultat final.

Même le type de plaque utilisé a une influence directe sur la qualité de la cuisson. Par exemple :

• Les plaques perforées sont parfaites pour les produits nécessitant un fond sec et croustillant, comme les croissants, les choux ou les mini-pâtisseries.

• Les plaques antiadhésives ou en silicone facilitent la cuisson de pâtes plus délicates ou de préparations ayant tendance à coller.

• Les grilles et supports permettent une disposition plus efficace des produits pendant la cuisson, améliorant la circulation de l’air et réduisant les temps de cuisson.

Unox propose une large gamme d’accessoires spécialement conçus pour le secteur de la pâtisserie : plaques en aluminium, inox ou antiadhésives ; moules à retournement pour panettones ; et combinaisons modulaires comme DECKTOP (une chambre statique pour une cuisson lente et croustillante), LIEVOX (une chambre de pousse professionnelle avec contrôle climatique), et STEAM.Boost, un accessoire qui permet au four de générer jusqu’à 50 % de vapeur en plus pendant les premières minutes du cycle de cuisson — idéal pour une levée parfaite et une croûte uniforme sur les produits de boulangerie. Chaque élément est conçu pour améliorer les performances de votre four professionnel et simplifier le flux de travail quotidien au laboratoire.

Il existe aussi des accessoires indispensables pour accélérer les opérations, améliorer la sécurité et renforcer l’organisation. Par exemple, le chariot BAKE.Rest pour panettones permet de retourner jusqu’à 25 pièces en quelques secondes et de les laisser reposer en toute sécurité, réduisant à la fois les temps d’arrêt et les risques de brûlure pour les opérateurs. Ou encore le chariot QUICK.Load, idéal pour les supermarchés avec un corner boulangerie, conçu pour simplifier et accélérer les phases de chargement et de déchargement des plaques.

En résumé, les bons accessoires ne sont pas une option : ils font partie intégrante de votre stratégie de production. Choisir ceux qui sont les mieux adaptés à vos produits vous permet d’améliorer la qualité, de réduire les pertes et d’optimiser chaque cycle de cuisson.

La réponse ne réside pas seulement dans la large gamme de fours pâtissiers professionnels que nous proposons — de 3 à 20 plaques pour répondre à tous les besoins et tous les budgets — mais aussi dans notre approche concrète, centrée sur l’écoute de nos clients et la recherche constante d’innovation. Notre objectif est de fournir des solutions qui non seulement garantissent d’excellents résultats, mais qui permettent à chaque laboratoire de travailler mieux, chaque jour.

Voici ce que les professionnels apprécient le plus en choisissant Unox pour leur cuisine pâtissière :

• Individual Cooking Experience

Il s’agit de notre test gratuit qui vous permet d’essayer un four professionnel Unox directement dans votre laboratoire de pâtisserie avant de l’acheter, accompagné d’un de nos Active Marketing Bakers. Vous pourrez ainsi vérifier par vous-même l’uniformité de cuisson, l’efficacité énergétique et l’impact réel que le four peut avoir sur vos recettes et votre travail quotidien.

• Calculateur de consommation énergétique

L’une des questions les plus fréquentes parmi les professionnels est : quelle est la consommation énergétique d’un four professionnel pour pâtisserie ? Sur notre site web, vous trouverez un outil simple et gratuit qui vous permet de simuler la consommation réelle selon votre utilisation et vos coûts énergétiques. Et ce n’est pas tout — il vous propose également des alternatives plus efficaces en fonction de vos objectifs de production.

• Un investissement durable

Choisir Unox, c’est investir dans la qualité de fabrication, la fiabilité et la durabilité. Nos fours sont conçus avec des matériaux robustes et accompagnés de plans de maintenance optionnels et d’un service technique rapide. La garantie est offerte jusqu’à 4 ans sur les fours MIND.Maps™, et peut être prolongée jusqu’à 5 ans sur les modèles de la gamme X™ en activant le programme DIGITAL.ID Premium.

• Une formation sur mesure

Grâce au soutien de nos Active Marketing Bakers, professionnels spécialisés en pâtisserie, nous proposons une formation complète qui vous aide à tirer le meilleur parti de chaque fonction du four, en fonction de vos recettes, de vos processus et de vos besoins de production.

Qu’attendez-vous?

 Découvrez dès maintenant quel four pâtissier Unox est fait pour vous en visitant notre page dédiée.