Que cuisiner dans un four professionnel à cuisson accélérée ?
Une variété d'aliments peuvent être préparés avec un four professionnel à cuisson accélérée, y compris des aliments précuits, précuits en partie, surgelés ou frais. Les articles tels que les pâtisseries, les sandwiches, les paninis, les produits carnés précuits comme les ailes de poulet ou les hamburgers, les légumes et les plats de pâtes précuits sont tous bien adaptés aux fours professionnels à cuisson accélérée d'aujourd'hui. Des éléments habituellement associés aux restaurants de restauration rapide, aux fast-foods, aux cafés et aux snack-bars peuvent être idéaux pour les fours professionnels à cuisson accélérée. Imaginez servir 4 sandwiches grillés en 75 secondes ou dresser une commande d'ailes de poulet en moins de 2 minutes. Avec un four à cuisson accélérée, vous pouvez servir vos clients rapidement, ce qui conduit à une production plus rapide et à un plus grand profit.
Cependant, il y a certains aliments qui nécessitent des processus de cuisson spécifiques que les fours à cuisson accélérée professionnels standards ne peuvent pas réaliser.
Quelles sont les limites des fours à cuisson accélérée traditionnels ?
Si vous travaillez avec un large menu, vous pourriez avoir besoin de préparer des plats nécessitant une cuisson de protéines crues telles que la viande, le poisson ou la volaille. C'est une limitation des fours à cuisson accélérée traditionnels pour plusieurs raisons. Tout d'abord, vous pourriez vouloir cuire à la vapeur, comme avec du poisson cuit à la vapeur, ou vous pourriez nécessiter un temps de cuisson plus long, comme avec un steak cru.
Avec ces deux exemples, la graisse produite par les processus de cuisson pourrait devenir un problème et endommager l'équipement. Si votre four à cuisson accélérée est équipé de ventilateurs, la graisse produite pendant la cuisson pourrait être circulée dans ces ventilateurs, provoquant des dysfonctionnements. De même, une accumulation importante de graisse et de saleté à l'intérieur de la chambre du four rend très difficile le nettoyage si le four n'a pas de programme de lavage automatique (de nombreux fours à cuisson accélérée professionnels ne possèdent pas cette fonctionnalité).
Fours à cuisson accélérée traditionnels vs fours professionnels à cuisson accélérée UNOX
Ce que vous pouvez cuire dans un four à cuisson accélérée professionnel peut dépendre du type de four à cuisson accélérée que vous utilisez. Par exemple, un four à cuisson accélérée traditionnel, qui utilise normalement des micro-ondes et une circulation d'air pour cuire les aliments rapidement, peut préparer une variété d'aliments comme ceux déjà mentionnés ; cependant, ils ne sont pas idéaux pour certaines techniques de cuisson, telles que la cuisson à la vapeur, ou certains aliments, comme les viandes et protéines crues.
Un four à cuisson accélérée professionnel, qui peut combiner la puissance des micro-ondes, des ventilateurs à haute vitesse et même la cuisson à la vapeur, peut considérablement étendre les types d'aliments que vous pouvez cuire rapidement.
Envisagez-vous d'acheter un four à cuisson accélérée professionnel ? Découvrez les 5 caractéristiques les plus importantes à considérer lors de l'achat d'un four à cuisson accélérée professionnel.
Nous chez UNOX sommes fiers d'offrir le meilleur des deux mondes, avec des fours à cuisson accélérée qui peuvent répondre aux besoins de chaque cuisine professionnelle, qui doivent préparer une grande variété d'options de menu tout en étant conscients de l'espace disponible et de la consommation de ressources.
Avec le SPEED.Pro™, les opérateurs de services alimentaires peuvent tirer parti de la cuisson rapide avec des micro-ondes puissants et changer de mode pour utiliser la cuisson par convection à haute vitesse avec circulation d'air et chauffage de précision.
De cette façon, pour les entreprises telles que les bars, les cafés et les commerces de proximité, il devient facile de préparer rapidement des produits surgelés et divers types de snacks, tels que des sandwichs, des pizzas ou des focaccias, sans compromettre la qualité. En mode SPEED, le four peut régénérer, par exemple, une pizza en seulement 90 secondes ou réchauffer un maxi croque-monsieur en 75 secondes.
Si vous êtes à la recherche d’un four mixte à cuisson accélérée, SPEED-X™, un four révolutionnaire qui combine la vitesse d’un four à cuisson rapide avec la polyvalence d’un four mixte, est le meilleur choix pour vous.
Avec SPEED-X™, d’autre part, nous apportons une solution sans précédent à la nécessité de pouvoir cuisiner une grande variété d’aliments sans sacrifier la rapidité du service. SPEED-X™ est, en fait, un four à cuisson accélérée révolutionnaire qui combine la vitesse d’un four rapide avec la polyvalence d’un four mixte professionnel, c’est le meilleur choix pour vous.
Le SPEED-X™ est le premier et le seul four à cuisson accélérée professionnel équipé d'une fonction de lavage automatique. Il permet à l'opérateur de cuire une plus grande variété d'aliments, grâce à sa capacité à être nettoyé plus facilement et plus rapidement avec un programme qui détecte le niveau de saleté dans le four et suggère le cycle de nettoyage approprié.
