Unox EVEREO® verandert het spel in professionele keukens

Een professionele keuken runnen is nog nooit zo complex geweest. Stijgende operationele kosten, hogere verwachtingen van consumenten en een afnemend arbeidspotentieel dwingen chefs en exploitanten om meer te doen — met minder. Dit leidt vaak tot een hoger risico op burn-out voor keukenteams die onder constante druk werken.

Enkele van de meest urgente uitdagingen:

• Voedselverspilling blijft een wereldwijd probleem – bijna 40% van al het verspilde voedsel komt uit de horeca.

• Het energieverbruik is hoog; koken alleen kan tot 30% van de energierekening van een keuken uitmaken. Koeling en regeneratie verergeren dit nog.

• Personeelstekorten treffen niet alleen keukens, maar de hele toeleveringsketen — wat planning en service bemoeilijkt.

• Beperkte ruimte vraagt om slimme, multifunctionele apparatuur.

• En het voortdurende dilemma: snelheid versus kwaliteit. Snelle service is cruciaal, maar mag niet ten koste gaan van de culinaire ervaring.

Dit zijn geen kleine obstakels — het zijn structurele uitdagingen die een gedurfde, nieuwe benadering van keukenwerking vereisen.

EVEREO® is geen gewone warmhoudkast — het is een technologische doorbraak.

Ontwikkeld na jaren van samenwerking tussen Unox en de Universiteit van Parma, is EVEREO® 's werelds eerste professionele keukenapparaat dat gekookt voedsel langdurig op serveertemperatuur kan houden — zonder concessies aan smaak, textuur, geur of uiterlijk.

De technologie heet “Service Temperature Food Preserving”: een innovatieve en gepatenteerde methode die voedsel boven de bacteriële gevarenzone houdt.

Dankzij uiterst precieze temperatuur- en atmosfeerregeling blijft voedsel boven de 63°C, wat volledige microbiologische veiligheid garandeert terwijl de organoleptische eigenschappen behouden blijven.

Dat betekent dat voedsel ruim op voorhand kan worden bereid en warm gehouden zonder invriezen of regenereren, klaar om op elk moment direct geserveerd te worden.

EVEREO® is getest door onafhankelijke laboratoria en wereldwijd in de praktijk beproefd door chefs. Met EVEREO® blijft voedsel veilig, smakelijk en direct serveerklaar — tot wel 3 dagen lang.

EVEREO® is gecertificeerd door HACCP International, wat betekent dat het voldoet aan internationaal erkende voedselveiligheidsnormen. Perfect voor professionele keukens in hotels, restaurants, catering en zorginstellingen.

EVEREO® is ontworpen met de moderne keuken in gedachten. Meer dan een warmhoudkast, is het een hoogwaardig bewaringssysteem dat chefs en operators helpt om hun dagelijkse uitdagingen efficiënt, veilig en zonder in te leveren op kwaliteit aan te pakken.

Zo pakt EVEREO® de uitdagingen aan:

• Voedselverspilling? Teruggebracht tot nul.

Met bewaartijden tot 72 uur worden onverkochte maaltijden van vandaag de specials van morgen — zonder verlies van smaak, textuur of aantrekkingskracht.

• Energieverbruik? Sterk verlaagd.

Dankzij geavanceerde isolatie en nauwkeurige temperatuurregeling verbruikt EVEREO® minder energie dan een standaard vriezer — terwijl het voedsel warm en veilig blijft.

• Personeelstekort? Geen probleem.

Door vooraf te koken en op serveertemperatuur te bewaren, kunnen kleine teams moeiteloos piekmomenten aan — zonder stress.

• 24/7 service? Afgevinkt.

In hotels, ziekenhuizen of dark kitchens maakt EVEREO® continuïteit mogelijk — zelfs zonder constante aanwezigheid van een kok.

• Beperkte ruimte? Slim benut.

Met drie beschikbare formaten past EVEREO® in elke keukenopstelling en vervangt het meerdere eenfunctie-apparaten.

• Snelheid versus kwaliteit? Geen compromis meer.

EVEREO® combineert slow food-kwaliteit met fast service-efficiëntie. Gerechten zijn in seconden serveerklaar — gewoon opmaken en serveren.

• Stress in de keuken? Sterk verminderd.

Tijdens drukke diensten kan het team zich focussen op het serveren in plaats van op last-minute koken. Minder stress, meer kwaliteit.

Of je nu werkt in fine dining, een keten, hotel of grootkeuken: EVEREO® levert consistentie, flexibiliteit en controle — precies waar je het nodig hebt.

Van fine dining tot grootschalige catering: EVEREO® heeft wereldwijd al talloze veeleisende keukens getransformeerd. Dankzij zijn flexibiliteit, betrouwbaarheid en precisie past EVEREO® perfect in elke sector van de foodservice — en daarbuiten.

• Hotels & Gastvrijheid

In tophotels zoals het London Hilton Metropole — het grootste Hilton-hotel buiten de VS — ondersteunt EVEREO® foutloze service, zelfs bij complexe en grootschalige operaties. Keukens kunnen vooruit plannen, verspilling verminderen en gasten op elk moment consistente kwaliteit bieden. En het mooiste? EVEREO® maakt 24/7 roomservice mogelijk: gerechten blijven perfect op temperatuur en kunnen zelfs door niet-keukenpersoneel worden geserveerd.

Bekijk de testimonial van Paul Bates, Executive Chef van het London Hilton Metropole:

• Michelinsterrenrestaurants

In de wereld van haute cuisine is er geen ruimte voor compromissen. Michelinsterrenchefs gebruiken EVEREO® niet alleen voor serveerklaar bewaren, maar ook vanwege de stabiliteit en precisie die het biedt voor innovatieve technieken.

Bekijk de testimonial van Gareth Ward van het met twee sterren bekroonde restaurant Ynyshir:

• Catering & Banketten

Wanneer schaal en timing alles zijn, brengt EVEREO® rust en structuur. Grote cateringbedrijven gebruiken het om de logistiek te vereenvoudigen en honderden gerechten op tijd en perfect warm te serveren.

Bekijk de testimonial van Andy Petrie, Catering Project Manager:

• Zorg & Verzorgingstehuizen

In zorgomgevingen is consistentie en voedselveiligheid cruciaal. EVEREO® houdt gerechten langdurig op de juiste temperatuur zonder concessies te doen aan voedingswaarde of textuur.

Bekijk de testimonial van Scott Grant, Hospitality Manager bij AVEO (Sydney):

• Fast casual & quick service

In drukke fastfoodomgevingen zorgt EVEREO® voor snelheid, stabiliteit en efficiënt gebruik van ruimte en personeel.

• Retail & Supermarkten

Voor foodservice in supermarkten maakt EVEREO® het mogelijk om hoogwaardige warme maaltijden aan te bieden zonder keuken of personeel.

• Koffiebars & grab-and-go

Voor locaties met hoge doorloopsnelheid is EVEREO® ideaal: gerechten worden vooraf bereid en blijven warm en serveerklaar — zonder dat vakkennis of heropwarmen nodig is.

Toen EVEREO® werd ontwikkeld, was het bedoeld om kernproblemen in voedselbewaring in professionele keukens op te lossen. Maar in handen van enkele van de meest visionaire chefs ter wereld is het uitgegroeid tot veel meer.

In samenwerking met Michelin-keukens wordt EVEREO® nu onderzocht als een precisietool voor culinaire research, techniekontwikkeling en ingrediënttransformatie. Visionaire chefs hebben de grenzen van de technologie verlegd en nieuwe mogelijkheden ontdekt die ver voorbij het warmhouden reiken.

Enkele opvallende toepassingen:

• Fermentatie met controle en consistentie

EVEREO®’s luchtdichte omgeving en precieze temperatuurregeling maken het ideaal voor veilige en stabiele fermentaties – van miso en koji tot garum en ingelegde groenten. Chefs kunnen hun fermentatieprofielen nu met ongekende precisie en reproduceerbaarheid verfijnen.

• Slowcooking met minimale energie en arbeid

Door ingrediënten gedurende uren op een lage, veilige temperatuur te houden, ondersteunt EVEREO® bereidingen in sous-vide stijl, zachte afbraak van eiwitten en perfect malse texturen – zonder waterbaden of circulatieapparatuur.

• Dehydrateren en reduceren voor kenmerkende ingrediënten

Een opvallend voorbeeld: chef Gareth Ward van het met twee Michelinsterren bekroonde Ynyshir Restaurant in Wales gebruikt EVEREO® om berkensap om te zetten in siroop. Door vocht langzaam te verdampen bij gecontroleerde servicetemperaturen bereikt hij een natuurlijke smaakconcentratie – zonder karamellisatie of overreductie. Een controle die traditionele keukenapparatuur simpelweg niet biedt.

Deze toepassingen markeren het begin van een nieuw culinair tijdperk waarin technologie niet alleen ondersteuning biedt, maar ook creativiteit voedt. EVEREO® wordt zo niet alleen een efficiënt hulpmiddel, maar een motor voor innovatie.

In de hedendaagse foodservice is duurzaamheid geen keuze meer – het is een zakelijke noodzaak. Van voedselverspilling tot energieverbruik staan professionele keukens onder druk om meer te doen met minder middelen, terwijl ze hun ecologische voetafdruk verkleinen.

EVEREO® helpt om deze eisen recht aan te pakken.

• Voedselverspilling heruitgevonden

Met EVEREO® worden restjes geen afval, maar kansen. Door onverkochte gerechten veilig tot 72 uur te bewaren, kunnen restaurants ze de volgende dag opnieuw serveren, waardoor verspilling bijna tot nul wordt teruggebracht en de winstgevendheid aanzienlijk toeneemt.

• Minder energie, meer efficiëntie

In tegenstelling tot traditionele koel- of bewaarsystemen is EVEREO® ontworpen voor thermische efficiëntie. Onafhankelijke tests tonen aan dat het minder energie verbruikt dan een vriezer, terwijl het voedsel op serveertemperatuur blijft — waardoor het een van de meest duurzame bewaartechnologieën op de markt is.

• Lagere ecologische voetafdruk, grotere impact in de keuken

Minder verspilling en energieverbruik betekent niet alleen lagere kosten – het betekent ook minder uitstoot. EVEREO® stelt keukens in staat om meer te doen met minder en draagt bij aan duurzamer werken zonder concessies aan kwaliteit of creativiteit.

Of je nu één restaurant runt of honderden vestigingen in een wereldwijde keten beheert, EVEREO® maakt een slimmere en verantwoorde aanpak van je keuken – en je bedrijf – mogelijk.

EVEREO® is meer dan een apparaat – het is een compleet conserveringssysteem. Om optimale prestaties te garanderen, heeft Unox een reeks accessoires ontwikkeld die de mogelijkheden van EVEREO® uitbreiden en veilige, efficiënte workflows ondersteunen.

• MULTI.Day schalen & deksels

Gemaakt van ultrasterk roestvrij staal, ontworpen om herhaald gebruik en hoge temperaturen te weerstaan zonder vervorming. Ze maken een naadloze overgang mogelijk van koken naar bewaren – zonder koeling en zonder concessies aan kwaliteit.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Deze gepatenteerde innovatie van Unox maakt het mogelijk om direct na het koken voedsel vacuüm te verpakken in MULTI.Day schalen terwijl het nog heet is. Het proces behoudt textuur, vocht en veiligheid – en stroomlijnt de keukenworkflow.

• SUPERHOLDING deksels

Voor kortere bewaartijden – tot 8 uur in EVEREO®. Gemaakt van hittebestendige, duurzame materialen, met goede zichtbaarheid en stapelbaarheid, verbeteren ze voorraadrotatie en keukenefficiëntie.

Deze op maat gemaakte hulpmiddelen maken EVEREO® nog veelzijdiger – en helpen chefs tijd te besparen, verspilling te verminderen en elke stap van het werk te vereenvoudigen.

EVEREO® is een compleet nieuwe manier van denken over hoe moderne keukens koken, bewaren en serveren – veilig, duurzaam en zonder concessies.

Of je nu voedselverspilling wilt elimineren, personeel wilt optimaliseren, 24/7 roomservice wilt aanbieden of nieuwe culinaire technieken zoals fermentatie en slow cooking wilt verkennen – met EVEREO® heb je de controle, flexibiliteit en zekerheid om het allemaal te doen.

Sluit je aan bij ’s werelds meest innovatieve chefs, hotels en foodserviceprofessionals die deze revolutionaire technologie al omarmd hebben.