Wat is de beste oven voor delicatessen? Een complete gids om geen fouten te maken

Bij het kiezen van een professionele oven voor delicatessen zijn er enkele kenmerken die de manier van werken in de keuken echt kunnen veranderen en de dagelijkse werkzaamheden aanzienlijk kunnen vereenvoudigen.

Verbruik

Het controleren van het energieverbruik is essentieel in een energie-intensieve sector zoals die van delicatessen. Voordat je een oven kiest, is het verstandig zorgvuldig te evalueren hoeveel energie hij zal verbruiken, afhankelijk van het specifieke gebruik binnen jouw bedrijf. Moderne modellen bieden slimme oplossingen om het apparaat optimaal te benutten en verspilling te verminderen: isolatiematerialen houden de warmte in de kamer vast, wat de kookefficiëntie verbetert, terwijl automatische functies energie en water regelen, bijvoorbeeld tijdens wascycli. Zo werkt de oven efficiënt, zonder concessies te doen aan de kwaliteit van de gerechten en met lagere kosten.

Automatisering en gebruiksgemak

Een van de meest voorkomende vragen heeft te maken met gebruiksgemak: is de professionele oven die je overweegt eenvoudig te gebruiken voor het hele personeel, ook voor wie minder ervaring heeft? Bij moderne modellen is het antwoord ja. De nieuwste generatie professionele ovens heeft intuïtieve digitale bedieningspanelen, biedt toegang tot vooraf ingestelde recepten en laat je gepersonaliseerde recepten opslaan. Zo kun je snel gerechten zoals gebraden vlees, lasagne of gratin bereiden zonder elk detail aan het personeel te hoeven uitleggen. Dit is slechts één van de vele manieren waarop moderne technologie het werk in de keuken revolutioneert: door fouten te verminderen, tijd te besparen en consistente kookresultaten te garanderen.

Automatische reiniging

In delicatessen laten veel gerechten hardnekkige resten achter: dikke sauzen, braadvetten, groentecondimenten. Handmatig schoonmaken kan veel tijd kosten en is vaak niet volledig effectief. Zelfreinigende ovens lossen dit probleem op: met één druk op de knop aan het einde van de service start de oven een automatisch programma dat vet en resten verwijdert, waardoor het personeel tijd en moeite bespaart. De extra kosten zijn over het algemeen beperkt, en de investering betaalt zich terug in minder onderhoud en een langere levensduur van het apparaat.

Levensduur

De levensduur van een professionele oven hangt af van de kwaliteit van de materialen en van regelmatig onderhoud. Kiezen voor een robuust model met geplande onderhoudsprogramma’s en continue ondersteuning betekent minder stilstand en een langere dagelijkse gebruiksduur. In keukens waar ovens vele uren en meerdere shifts per dag draaien, is dit een fundamentele garantie.

Veiligheid

Dit aspect mag niet worden onderschat, aangezien de oven vele uren op hoge temperaturen werkt. Controleer de thermische isolatie, het deurslot en de gasbeveiligingssystemen bij verbrandingsmodellen. Deze voorzorgsmaatregelen verminderen het risico voor het personeel en verbeteren de werkomstandigheden. Sommige modellen bieden ook digitale platforms waarmee je in realtime verbruik, kookcycli en HACCP-gegevens kunt monitoren, zodat je altijd de volledige controle behoudt.

Veelzijdigheid

Veelzijdigheid in de keuken – en vooral in een delicatessenzaak – is essentieel. De oven moet een grote kookflexibiliteit bieden zonder concessies te doen aan de kwaliteit. In een delicatessenzaak moeten zeer uiteenlopende bereidingen worden beheerd, van zoet tot hartig, van groenten tot gevogelte. De meest geavanceerde modellen van combi ovens maken het mogelijk om verschillende gerechten tegelijk te bereiden, zonder smaak- of geuroverdracht, en met altijd consistente resultaten. Zo kun je in jouw delicatessenzaak dezelfde oven gebruiken voor brood en gebak, gebraden vlees en het regenereren van bereide gerechten, waarbij je ruimte en tijd in de keuken optimaliseert.

Afmetingen

Buiten grote productiekeukens die meerdere verkooppunten bevoorraden en zich ovens op wielen met 20 bakplaten of meer kunnen veroorloven, is de ruimte op het aanrecht of in de keuken van middelgrote of kleine delicatessenzaken vaak beperkt. Een goed ontworpen compacte oven kan meerdere bereidingen tegelijk aan zonder kostbare ruimte op te offeren, waardoor je gerechten zoals gebraad, gratin of bijgerechten tegelijkertijd kunt bereiden zonder de keuken te overbelasten. Bovendien laten veel modellen toe om de verticale ruimte te benutten door meerdere kookkamers op elkaar te stapelen.

Er bestaat geen “standaardmaat” die voor alle professionele ovens voor delicatessen geschikt is: de keuze hangt af van het werkvolume en de beschikbare ruimte. Om je beter te oriënteren, volgen hier de praktische factoren die echt het verschil maken.

Capaciteit in bakplaten

Hoeveel bakplaten passen er in een oven voor delicatessen? En welke formaten kun je gebruiken? De capaciteit is de eerste parameter die je moet beoordelen bij de keuze van een professionele oven voor delicatessen. Professionele ovens gebruiken het standaardformaat Gastronorm (GN), waarbij GN 1/1 (530×325 mm) de basis is. Er bestaan ook GN 2/1 (650×530 mm) voor grotere ladingen en GN 2/3 (354×325 mm) voor kleinere porties of bijgerechten.

Als je een middelgrote of kleine delicatessenzaak runt, is een compacte oven met 3 tot 5 bakplaten meestal voldoende om aan de dagelijkse productie te voldoen.

Lever je daarentegen aan meerdere verkooppunten of werk je met hoge volumes, dan heb je een oven met grotere capaciteit nodig (van 6 tot 10 bakplaten), tot aan verrijdbare modellen met 20 bakplaten, waarmee je grote hoeveelheden en piekmomenten kunt beheren zonder het tempo van de service te vertragen.

Buitenafmetingen en beschikbare ruimte

Wat zijn de buitenafmetingen van de oven? Hoe weet je of hij in de keuken of achter de toonbank past?

Meet vóór de aankoop zorgvuldig de beschikbare ruimte, inclusief de opening van de ovendeur. Kijk niet alleen naar de technische fiche: denk na over hoe je je beweegt tijdens drukke momenten, hoeveel ruimte je nodig hebt om op te dienen, bakplaten te verplaatsen en te werken zonder collega’s te hinderen.

Ventilatie en veiligheid

Hoeveel ruimte moet je rondom de oven vrijlaten voor ventilatie? De vrije ruimte rond de oven is niet het enige om te overwegen: ook de hoeveelheid ruimte die de oven “nodig heeft” om niet oververhit te raken en veilig te werken, is belangrijk. Ventilatie is essentieel, omdat elke oven lucht nodig heeft om af te koelen en een veilige werkomgeving te garanderen. Gemiddeld is ongeveer 5 cm vrije ruimte aan de zijkanten en achterkant van de oven voldoende, op voorwaarde dat er geen open warmtebronnen zoals kookplaten of friteuses in de buurt zijn. Een praktische oplossing kan zijn om ovens in een kolom te plaatsen of te kiezen voor één grotere oven in plaats van twee kleinere en minder veelzijdige. Combi ovens, in het bijzonder, kunnen meerdere apparaten vervangen met één enkel toestel, waardoor je ruimte optimaliseert en veilig kunt werken volgens de geldende normen.

Compact zonder compromissen

Bestaan er compacte ovens die geen concessies doen aan productiviteit? Dat is een van de meest gestelde vragen onder professionals. In een delicatessenzaak moeten veelzijdigheid en ruimte hand in hand gaan. Tegenwoordig bieden combi ovens van de nieuwste generatie beide: kwaliteit en prestaties, zelfs in kleinere afmetingen.

Sommige compacte combi ovens hebben beperkte afmetingen, met breedtes van ongeveer 50 cm en dieptes van 60 cm — ideaal voor kleine ruimtes. Standaardmodellen hebben breedtes tot 90 cm en dieptes van 80 cm, perfect geschikt voor de behoeften van een delicatessenkeuken. Afhankelijk van hun formaat kunnen ze 3 tot 10 GN 1/1-bakplaten bevatten, waardoor je verschillende gerechten tegelijk kunt bakken, gratineren of regenereren, zonder aan kwaliteit in te boeten.

Voor wie grotere volumes moet beheren maar beperkte ruimte heeft, is het mogelijk – en aanbevolen – om oplossingen te overwegen waarbij meerdere professionele ovens in een kolom worden gecombineerd. Door de verticale ruimte te benutten verhoog je de productiviteit zonder extra ruimte op het werkblad in te nemen, waardoor je kostbare meters in de keuken optimaliseert.

Het is niet eenvoudig om precies vast te stellen hoeveel een professionele oven voor delicatessen verbruikt, omdat de waarden sterk variëren afhankelijk van het model, het geïnstalleerde vermogen en vooral het dagelijkse gebruik.

Daarom is het essentieel om niet te vertrouwen op een algemeen cijfer, maar het verbruik te evalueren op basis van je eigen situatie. Tegenwoordig bestaan er tools zoals de Unox Verbruikscalculator, die rechtstreeks via de website toegankelijk is. Hiermee kun je nauwkeurig inschatten hoeveel energie een oven zal gebruiken op basis van het aantal werkuren en de meest voorkomende kooktypes. Bovendien stelt de tool, als het gekozen model niet het meest efficiënt blijkt te zijn voor jouw activiteit, een alternatief voor dat beter aansluit bij jouw behoeften.

Dit aspect is bijzonder belangrijk voor kleine en middelgrote delicatessenzaken, die vaak met beperkte marges werken en hun vaste kosten zorgvuldig moeten beheren. Het vooraf kennen van het energieverbruik helpt om de investering beter te plannen, het economisch rendement te berekenen en het meest geschikte model te kiezen zonder verrassingen op de energierekening.

Kiezen tussen een professionele gasoven en een professionele elektrische oven is een belangrijke beslissing voor iedereen die in de delicatessensector werkt. Jarenlang werd gas beschouwd als de goedkoopste en snelste optie, maar tegenwoordig bieden elektrische ovens even hoge prestaties, met als extra voordeel een grotere duurzaamheid. Beide bereiken snel hoge temperaturen, maar elektrische ovens — vooral die met het ENERGY STAR®-certificaat — onderscheiden zich door hun energie-efficiëntie. De meest geavanceerde modellen bevatten slimme functies die het energieverbruik tijdens het koken en voorverwarmen optimaliseren, waardoor kosten en verspilling worden verminderd zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de gerechten.

En wat betreft de elektrische installatie? In de meeste gevallen volstaat een kleine aanpassing, zoals het upgraden van het stopcontact of het verdeelbord.

De prijs van een professionele oven voor delicatessen varieert sterk afhankelijk van de afmetingen, functies en het merk. Compacte ovens voor middelgrote tot kleine delicatessenzaken beginnen rond de €2.000–€5.000, terwijl combi ovens uit het hogere segment — ideaal voor wie met grote volumes werkt en geavanceerde automatisering wil — gemakkelijk €8.000–€12.000 kunnen kosten.

Het is volkomen normaal om te twijfelen over de initiële investering, vooral wanneer je een nieuwe zaak start en er veel kosten komen kijken. In die gevallen is de juiste vraag: is de prijs van de oven gerechtvaardigd door de besparingen en de kwaliteit op lange termijn? Hier komt het ROI-concept (Return on Investment) aan bod: iets meer investeren in het begin betekent dagelijks besparen op de energierekening en een constante servicekwaliteit voor je klanten.

Naast de aankoopprijs is het altijd verstandig om ook het totale aanbod te bekijken. Is de installatie inbegrepen? Wie zorgt voor de inbedrijfstelling en de controle? Zijn er extra diensten zoals verlengde garanties of onderhoudspakketten? Sommige fabrikanten, zoals Unox, bieden oplossingen die specifiek zijn ontworpen om de levensduur van de oven te verlengen en topprestaties te behouden — een detail dat op de lange termijn echt het verschil maakt. Bovendien biedt Unox professionals de mogelijkheid om de professionele oven gratis uit te proberen, rechtstreeks in hun eigen delicatessenzaak, zodat ze een volledig doordachte keuze kunnen maken.

Een professionele oven voor delicatessen moet een zeer breed scala aan kookmethodes aankunnen, omdat er dagelijks uiteenlopende gerechten worden bereid — van braadstukken tot groenten, van kant-en-klare maaltijden tot de meest delicate patisserie. Veelzijdigheid is daarom het eerste criterium bij de keuze: niet alleen om vaste klanten tevreden te stellen, maar ook om het aanbod te kunnen uitbreiden en nieuwe klanten aan te trekken.

Hier zijn de belangrijkste kookmethodes die een ideale oven voor delicatessen moet kunnen bieden:

• Combinatiekoken: combineert hete lucht en stoom, perfect voor braadstukken die van binnen mals en van buiten krokant zijn. Ook ideaal voor lasagne en ovenschotels: de bovenkant gratineert zonder dat de binnenkant uitdroogt.

• Gemengde stoomkoken: behoudt de vochtigheid van vlees en groenten, zodat ze tijdens het koken niet uitdrogen.

• Stoomkoken: ideaal voor delicate gerechten zoals vis, gestoomde groenten of kant-en-klare gerechten die moeten worden opgewarmd zonder textuurverlies.

• Lage temperatuur en vacuümgaren: essentieel voor wie met moderne kooktechnieken werkt (zoals braden, stoven en sous-vide), die absolute precisie vereisen.

• Heteluchtfrituren: maakt het mogelijk om krokante gerechten te bereiden zonder overtollige olie, waardoor je apparatuur bespaart en de risico’s in de keuken vermindert.

• Regenereren: een van de meest gevraagde functies om bereide gerechten op te warmen zonder kwaliteitsverlies — alsof ze net zijn klaargemaakt. Sommige modellen beheren dit proces automatisch via speciale programma’s.

• Grillen en aanbakken: onmisbaar om kleur, smaak en knapperigheid te geven aan vlees, groenten en kant-en-klare maaltijden.

• Patisserie: ook gerezen deegwaren en delicate desserts vereisen een gelijkmatige garing — een goede oven garandeert dat zelfs bij volle lading.

• Pasteurisatie: de professionele oven brengt het voedsel tot een precieze temperatuur gedurende de benodigde tijd, waardoor bacteriën en micro-organismen worden geëlimineerd zonder het product te gaar te maken. Hierbij is het belangrijk de HACCP-gegevens voortdurend te monitoren om voedselveiligheid te waarborgen zonder smaak, textuur of vocht te verliezen.

Een extra pluspunt is de mogelijkheid om direct in de oven te roken. Met slimme accessoires zoals de HYPER.Smoker van Unox kun je de energie die al aanwezig is in de kookkamer benutten — zonder extra kosten of externe aansluitingen.

Er bestaan tal van Unox-oplossingen die speciaal zijn ontworpen voor delicatessenzaken, met als doel het dagelijkse werk in de keuken te vereenvoudigen, de beschikbare ruimte en werktijd te optimaliseren en altijd professionele resultaten te leveren.

Wanneer het moment komt om de juiste professionele oven voor een delicatessenzaak te kiezen, kan de verscheidenheid aan beschikbare modellen behoorlijk wat twijfel oproepen. Een van de eerste vragen die men zich stelt, is precies deze: is een convectieoven, een stoomoven of een combi oven de beste keuze? Het antwoord is belangrijk, want het type bereiding bepaalt niet alleen het resultaat van de gerechten, maar ook welk type oven het beste aansluit bij de behoeften van jouw keuken. Het grondig begrijpen van de kenmerken van elk model is dus de eerste stap naar een bewuste en functionele keuze.

De convectieoven werkt met circulerende hete lucht en is ideaal voor droge bereidingen zoals braden, gratineren of bakproducten. Hij is eenvoudig te gebruiken en garandeert een gelijkmatige garing, maar maakt het niet mogelijk om met pure stoom te werken.

De zogenaamde professionele stoomoven daarentegen voegt rechtstreeks stoom toe in de kookkamer, zodat de gerechten hun vocht, textuur en smaak behouden. Deze mag niet worden verward met een steamer of stoomkoker, die uitsluitend met stoom werkt, noch met de combi oven, die beide modi combineert en een vrije overgang mogelijk maakt tussen droge en stoomkoken. De stoomoven is ideaal voor groenten, vis en delicate gerechten, maar is beperkter wanneer er in een delicatessenzaak meerdere kookmethodes tegelijkertijd moeten worden beheerd.

Daarom kiezen veel professionals voor de combi oven in hun delicatessenzaak: één enkel apparaat dat kan werken in droge modus, met stoom of in een combinatie van beide. Niet voor niets wordt hij vaak een trivalente oven genoemd, omdat hij drie functies in één apparaat verenigt. Het is de meest veelzijdige oplossing voor een delicatessenzaak, die moeiteloos kan overschakelen van het regenereren van bereide gerechten naar sous-vide koken, tot aan geavanceerde functies zoals pasteurisatie.

Wie in een delicatessenzaak werkt, weet het maar al te goed: de ruimte is altijd beperkt en het tempo, vooral tijdens piekmomenten zoals rond lunchtijd, ligt hoog. Klanten verwachten echter altijd gerechten van topkwaliteit. Hier bewijst de combi oven zich als de beste bondgenoot achter de toonbank van een delicatessenzaak: één enkel apparaat dat de functies van meerdere machines combineert, ruimte vrijmaakt, kosten verlaagt en de workflow stroomlijnt.

Zo lost de professionele combi oven de belangrijkste dagelijkse uitdagingen op:

• Beheer van gelijktijdige bereidingen en snelle service

Tijdens piekmomenten komen verschillende bestellingen tegelijk binnen en is maximale snelheid vereist. De combi oven ondersteunt je van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat, en schakelt moeiteloos tussen verschillende bereidingen: kant-en-klare gerechten die moeten worden geregenereerd, bijgerechten die moeten worden gegratineerd, sous-vide gegaarde braadstukken of gestoomde groenten. Alles in één oven, altijd met dezelfde kwaliteit.

• Kwaliteitscontrole en consistentie

Elk gerecht moet dezelfde smaak, garing en presentatie hebben — perfect om de vitrine aantrekkelijk te maken en klanten te trekken. Met de combi oven kun je temperatuur, vochtigheid en kooktijd regelen met dezelfde precisie als bij de selectie van je ingrediënten. Het resultaat? Gegarandeerde uniformiteit, zelfs bij volle belasting. Tien bakplaten lasagne komen er allemaal identiek uit, zonder verrassingen.

• Interne logistiek en ruimteoptimalisatie

In de keuken is elke vierkante meter kostbaar: te veel apparatuur betekent complexe werkstromen, lastige bewegingen en rommelige werkruimtes. Met één enkele professionele oven vervang je meerdere apparaten, maak je ruimte vrij en wordt de keuken overzichtelijker en efficiënter. Zo blijft de werkbank georganiseerd en verloopt het werk soepel.

Nu je weet hoe een combi oven helpt om de dagelijkse uitdagingen van een delicatessenzaak aan te pakken, is het de moeite waard om een nog belangrijker aspect te benadrukken. Wanneer je volledige controle hebt over de processen in de keuken, werk je niet alleen efficiënter, maar kun je ook experimenteren, je aanbod uitbreiden en nieuwe bereidingen introduceren. Zo trek je meer klanten aan en geef je je delicatessenzaak nieuwe energie.

Een combi oven lost dus niet alleen de dagelijkse problemen op — hij opent ook nieuwe groeikansen voor je bedrijf.

Onder de vele opties op de markt behoren de professionele ovens van Unox tot de meest gewaardeerde door delicatessenprofessionals, omdat ze veelzijdigheid, precisie en slimme functies combineren in compacte afmetingen — perfect te integreren, zelfs in kleine keukens of achter delicatessentoonbanken.

Elke functie is ontworpen met de echte behoeften van keukenprofessionals in gedachten: verschillende bereidingen in korte tijd, het gelijktijdig beheren van meerdere gerechten en het behouden van kwaliteit en consistentie, zelfs tijdens drukke serviceuren. Met Unox werk je niet alleen met een van de beste professionele ovens op de markt, maar profiteer je ook van voortdurend geoptimaliseerde oplossingen die elke dagelijkse handeling in de delicatessenzaak eenvoudiger en efficiënter maken.

De CHEFTOP MIND.Maps™-lijn van professionele combi ovens is ontworpen om elke uitdaging in de delicatessensector aan te kunnen, met hoge prestaties en altijd consistente resultaten. Het digitale bedieningspaneel maakt het eenvoudig om te navigeren door een bibliotheek van meer dan 300 automatische en aanpasbare programma’s, zodat zelfs minder ervaren personeel keer op keer perfecte resultaten kan behalen.

Slimme functies zoals STEAM.Maxi en DRY.Maxi genereren en verwijderen stoom razendsnel, wat zorgt voor snelle en gelijkmatige bereidingen: 36 porties uienringen in slechts 12 minuten, of een volle lading versgebakken focaccia in amper 25 minuten.

Ook het schoonmaken is eenvoudig: aan het einde van de service kan het personeel het automatische reinigingssysteem starten — een geavanceerde technologie die in samenwerking met universitaire chemici in het laboratorium is ontwikkeld. Het systeem is ontworpen om zelfs de hardnekkigste resten te verwijderen, van dierlijk vet tot plantaardige afzettingen en aangekoekte resten, zonder ingewikkelde handmatige handelingen. Intelligente functies zoals SENSE.Klean schatten de vervuilingsgraad van de oven in en adviseren de meest geschikte reinigingscyclus, waardoor waterverspilling tot een minimum wordt beperkt. Dit is slechts één van de vele automatische besparingsfuncties die in de Unox-ovens zijn geïntegreerd. Niet voor niets is Unox vandaag wereldleider op het gebied van ENERGY STAR®-gecertificeerde ovens.

Maak je je zorgen over de afmetingen? De MIND.Maps™-lijn biedt modellen die geschikt zijn voor elke ruimte. De meest gewaardeerde optie door professionals is de CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT combi oven, die topprestaties combineert met een minimale voetafdruk (breedte 535 mm, diepte 672 mm, hoogte 649 mm) — perfect voor achter de delicatessentoonbank, zonder in te leveren op capaciteit of efficiëntie.

Zoals onze chef Davide Maretto, die de technologieën zelf dagelijks test, het treffend verwoordt: "Deze ovengamma is een echte revolutie voor delicatessenzaken: meerdere bereidingen tegelijk uitvoeren in zo’n beperkte ruimte is een onmiskenbaar voordeel. Ik kan bijvoorbeeld een braadstuk bereiden, bijgerechten gratineren en kant-en-klare gerechten regenereren… allemaal in dezelfde oven! En als er iemand nieuws in de keuken komt, hoef ik me geen zorgen te maken: één klik volstaat om het programma te starten en telkens perfecte resultaten te behalen."

Bij Unox streven we voortdurend naar innovatie, waarbij we elk technologisch vooruitgang benutten om onze klanten maximale ondersteuning te bieden in de keuken. De intelligente combi oven CHEFTOP-X™ is het resultaat van deze voortdurende zoektocht: een combi oven die de uitstekende prestaties van onze bestaande gamma combineert met ongeziene slimme functies die de dagelijkse keukenwerkzaamheden volledig transformeren.

Het is de eerste oven met kunstmatige intelligentie, die leert van jouw kookfeedback, en beschikt over een optische sensor die het type voedsel in de kookkamer herkent. Het resultaat? Minder fouten, nauwkeurigere bereidingen en altijd perfecte gerechten — of je nu lasagne gratineert, braadstukken bereidt of kant-en-klare gerechten voor de toonbank regenereert.

Bovendien beschermt de ingebouwde antikalkfilter het systeem en garandeert hij constante prestaties in de tijd, zonder dat een externe waterontharder nodig is — zelfs in keukens met bijzonder hard water. Een concreet voordeel voor wie zich volledig wil concentreren op het koken, zonder zich zorgen te maken over dagelijks onderhoud.

Als in jouw delicatessenzaak de prioriteit ligt bij het snel regenereren van kant-en-klare gerechten en het garanderen van een vlotte service, zelfs tijdens piekmomenten, biedt de Unox SPEED-lijn oplossingen die op elke behoefte zijn afgestemd.

De professionele compacte ovens SPEED.Compact™ ECO zijn ontworpen om hoge prestaties te leveren in kleine ruimtes, met slechts 60 cm diepte en een ruimtebesparende deur met een opening van 17 cm. In de praktijk betekent dat: een pizzapunt of snelle bereidingen zoals gevulde broodjes en gegratineerde bijgerechten zijn in slechts 60 seconden perfect warm en gelijkmatig gegaard. Ook het reinigen is eenvoudig: het geleid waskitsysteem maakt het mogelijk om de service af te sluiten zonder kostbare tijd te verliezen.

Voor wie snelheid en veelzijdigheid nodig heeft in een compact formaat, combineert de professionele oven SPEED.Pro™ snelle bereiding en convectie in één enkel apparaat. Een praktisch voorbeeld? 250 gram lasagne is in slechts 100 seconden klaar — zonder in te boeten aan kwaliteit of textuur.

Voor meer complexe bereidingen en strakke timing biedt de SPEED-X™-lijn tenslotte de eerste combi oven met versnelde bereiding én automatische reiniging: een perfecte bondgenoot om grote volumes kant-en-klare gerechten te beheren zonder concessies te doen aan precisie en uniformiteit.

Naast de verschillende lijnen van professionele ovens heeft Unox slimme oplossingen ontwikkeld om het beheer van een delicatessenzaak eenvoudiger, sneller en veiliger te maken. Kleine details, accessoires en geïntegreerde systemen kunnen een groot verschil maken in het dagelijks werk, vooral wanneer het tempo hoog ligt en de gerechten elkaar snel opvolgen.

HYPER.Smoker-accessoire

Met HYPER.Smoker kun je gerechten rechtstreeks in je combi oven roken, waardoor je het menu uitbreidt zonder extra of omvangrijke apparatuur toe te voegen. Het werkt met natuurlijke houtschilfers en vereist geen extra elektrische voeding.

In combinatie met CHEFTOP-X™ of CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS maakt het gebruik van de energie die al in de kookkamer wordt geproduceerd om een gelijkmatige en precieze rookontwikkeling te garanderen. Zo kun je nieuwe smaken aanbieden aan je klanten zonder extra ruimte in te nemen in de keuken.

SMART.Drain-systeem

Het SMART.Drain-systeem vereenvoudigt het beheer van vetten en kookvloeistoffen. De tweerichtingsklep voert resten af naar een opvangtank of rechtstreeks naar de afvoer, waardoor externe afscheiders overbodig worden.

Perfect voor het bereiden van grote hoeveelheden kip, braadstukken of andere vetrijke gerechten: de oven herkent automatisch de meest veeleisende bereidingen, geeft aan hoe de klep correct moet worden geplaatst en vermindert vuil en verstoppingen tot een minimum, waardoor het werk van het personeel aanzienlijk eenvoudiger wordt.

Het warmhoudsysteem EVEREO®

EVEREO® is het warmhoudsysteem dat de manier waarop keukens worden georganiseerd aan het veranderen is. Het houdt gerechten tot drie dagen op serveertemperatuur, waarbij textuur, smaak en voedselveiligheid behouden blijven.

In tegenstelling tot koeling elimineert warme bewaring boven 58°C bacteriën en micro-organismen, zodat elk gerecht veilig en direct serveerklaar is. De temperatuur wordt op tienden van graden nauwkeurig geregeld, zodat het voedsel zijn versheid behoudt alsof het net bereid is. Zelfs wanneer er bereidingen overblijven, kun je ze de volgende dagen serveren zonder in te leveren op kwaliteit of smaak.

Data Driven Cooking App

Met de Data Driven Cooking App kun je elektronische apparaten verbinden met één oven of met een netwerk van meerdere ovens, om vervolgens recepten te delen en verbruik en HACCP-gegevens in real time te monitoren. In een delicatessenzaak is dit cruciaal om hoge normen van veiligheid en kwaliteit te behouden, vooral bij technieken zoals pasteurisatie.

Gecombineerde kookstations

Wil je de verticale ruimte optimaal benutten en de veelzijdigheid vergroten? Dan kun je meerdere professionele ovens combineren in speciale kookstations. Twee ovens met 5 en 7 GN 1/1-bakplaten maken het bijvoorbeeld mogelijk om 12 bakplaten tegelijk te gebruiken, met aparte kookkamers voor grillen en stomen.

Of combineer een oven met 10 bakplaten met een onderbouwkast in roestvrij staal, waarin een grote opvangtank kan worden geplaatst voor het vet: zo kun je 240 porties lasagne in 50 minuten bakken, 80 plakjes vlees in 5 minuten grillen of 24 kippen in 45 minuten bereiden.

COOK&HOLD 2.0-kolom

Tot slot kun je met de COOK&HOLD 2.0-kolom koken in de professionele oven — zowel op traditionele wijze als sous-vide — en de gerechten vervolgens warm bewaren in EVEREO® op een gecontroleerde temperatuur tot het moment van serveren. Dit maakt het mogelijk om de productie vooruit te plannen, verspilling te verminderen en de workflow te optimaliseren, waardoor het personeel minder stress ervaart en klanten altijd kunnen rekenen op perfect bereide gerechten.

Al meer dan dertig jaar is Unox een toonaangevend merk in de wereld van professionele ovens, dankzij voortdurende innovatie, betrouwbaarheid en klantgerichtheid. Onze professionele ovens zijn niet zomaar apparatuur, maar complete oplossingen die chefs helpen elke dag efficiënter te werken — met geavanceerde technologie, snelle ondersteuning en eenvoudig onderhoud.

Voor de aankoop kun je de ovens rechtstreeks in je eigen zaak testen via de Individual Cooking Experience: de gratis kooktest waarmee professionals weloverwogen beslissingen kunnen nemen door de ovens te testen met hun eigen producten en recepten.

Na de aankoop biedt Unox volledige ondersteuning: tot 4 jaar garantie op de MIND.Maps™-modellen en tot 5 jaar op de X™-modellen met DIGITAL.ID Premium, evenals ruime beschikbaarheid van reserveonderdelen en snelle interventies van het technische team — essentieel om stilstand in de keuken te voorkomen. Onze diensten zijn op maat gemaakt, zowel voor kleine zelfstandige delicatessenzaken als voor grote ketens en supermarktverkooppunten.

“De CHEFTOP MIND.Maps™-ovens, dankzij hun veelzijdigheid en gebruiksgemak, hebben ons vanaf het begin geholpen om het aanbod van onze gastronomische toonbank uit te breiden, in lijn met de groeiende verwachtingen van onze klanten,” vertelt een woordvoerder van de bekende Italiaanse supermarktketen Despar. “Van onze leveranciers verwachten we ondersteuning en technische assistentie van hoog niveau, en ook op dat vlak heeft Unox ons nooit teleurgesteld.”

Het kiezen van de beste professionele oven voor delicatessenzaken betekent investeren in productiviteit, kwaliteit en betrouwbaarheid. Een model dat aansluit bij jouw behoeften helpt het energieverbruik te verlagen, de veiligheid van het personeel te vergroten en klanten altijd perfecte gerechten te garanderen.

Met Unox weet je zeker dat je kiest voor een partner die het vak al jarenlang vernieuwt en die je blijft ondersteunen met technologie, service en oplossingen op maat.