Czym dokładnie są inteligentne piece profesjonalne i które z nich są najlepsze?

Inteligentny piec profesjonalny wykorzystuje czujniki, oprogramowanie, automatyzację i łączność do monitorowania tego, co dzieje się podczas gotowania, i wspierania operatora na każdym etapie procesu. Najbardziej zaawansowane systemy mogą automatycznie dostosowywać określone parametry, wykorzystywać zebrane dane i automatyzować zadania, które normalnie wymagałyby ręcznej interwencji.

Istnieje jednak ważne rozróżnienie: sam ekran dotykowy nie czyni pieca inteligentnym. Cyfrowy wyświetlacz może ułatwić wybór programów, temperatury czy wilgotności, ale prawdziwa inteligencja wchodzi do gry, gdy piec potrafi wykorzystać dostępne informacje do aktywnego zarządzania procesem.

Jak działa inteligentny piec profesjonalny?

W przeciwieństwie do tradycyjnego pieca, który głównie podąża za parametrami ustawionymi przez operatora, inteligentny piec może zbierać informacje podczas pracy i wykorzystywać je do wsparcia lub automatyzacji pewnych decyzji.

W zależności od modelu i poziomu zintegrowanej technologii, inteligentny piec profesjonalny może na przykład:

• wykrywać warunki gotowania i dostosowywać określone parametry;
• rozpoznawać żywność i wybierać odpowiedni program gotowania;
• wykorzystywać dane do monitorowania zużycia wody i energii elektrycznej;
• łączyć się z innymi urządzeniami i udostępniać programy lub informacje.

Innymi słowy, piec cyfrowy wykonuje polecenia. Inteligentny piec interpretuje, dostosowuje się i asystuje.

I to właśnie ta zdolność do aktywnego zarządzania procesem może przełożyć się na wymierne korzyści dla firmy gastronomicznej.

W branży gastronomicznej popyt rośnie, podczas gdy zasoby takie jak czas, personel, energia i surowce stają się coraz cenniejsze. Dlatego automatyzacja to już nie tylko technologiczna przewaga: staje się coraz ważniejszym narzędziem do bardziej wydajnej pracy.

Inteligentny piec profesjonalny może zautomatyzować część przepływu pracy, ułatwić powtarzalność wyników i pomóc firmom lepiej wykorzystać dostępne zasoby. Mniej ręcznych kroków, mniej błędów, mniej dań do przerobienia i większa kontrola nad zużyciem mogą pomócć zwiększyć produktywność bez proporcjonalnego zwiększania złożoności kuchni.

A jakie są korzyści z podłączonego pieca profesjonalnego? Różnica staje się szczególnie wyraźna w przypadku sieci i firm z wieloma lokalizacjami. Możliwość udostępniania programów i procedur, zdalnego monitorowania sprzętu i łatwiejszego utrzymania tych samych standardów w różnych kuchniach upraszcza zarządzanie całą siecią.

Tutaj inteligencja staje się naprawdę użyteczna: nie polega po prostu na robieniu większej liczby rzeczy, ale na pomocy ludziom i sprzętowi w osiągnięciu więcej z zasobów, które już posiadają.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak automatyzacja i nowoczesne technologie mogą pomóc w redukcji kosztów i marnotrawstwa w gastronomii? Przeczytaj nasz dedykowany artykuł.

Unox był jedną z firm, które przewidziały cyfrową transformację pieców profesjonalnych, progresywnie integrując łączność, analizę danych, automatyzację i sztuczną inteligencję na długo przed tym, zanim koncepcja inteligentnej kuchni stała się centralna w branży gastronomicznej.

Droga ku inteligentnym piecom profesjonalnym rozpoczęła się w ramach szerszej transformacji: Cyfrowej Transformacji gastronomii. Celem nie było już tylko poprawienie wydajności sprzętu, ale stworzenie pieców zdolnych do interakcji z operatorami i aktywnego przyczyniania się do optymalizacji procesów.

W tym kontekście Unox wprowadził w 2019 roku Data Driven Cooking, przekształcając informacje generowane codziennie przez piece w praktyczne narzędzie do monitorowania użycia, poprawy wydajności i zdalnego zarządzania sprzętem.

Kolejnym krokiem była integracja sztucznej inteligencji, przejście od prostego udostępniania danych do zdolności ich interpretowania i przekształcania w przydatne rekomendacje. AI w piecach profesjonalnych Unox nie jest więc funkcją dodaną niedawno, ale naturalną ewolucją podróży innowacyjnej, która rozpoczęła się lata wcześniej.

Wraz z inteligentnymi piecami konwekcyjno-parowymi CHEFTOP-X™ i BAKERTOP-X™ to podejście zrobiło kolejny wielki krok naprzód. Ponad 50 inżynierów, fizyków, programistów i szefów kuchni pracowało nad nową generacją pieców konwekcyjno-parowych, rozwijając interakcję coraz bardziej zbliżoną do tej, którą doświadczamy codziennie z naszymi urządzeniami cyfrowymi.

Mówiąc o rozwoju Digital.ID™, zaawansowanego systemu operacyjnego zainstalowanego w piecach profesjonalnych Unox, CEO Unox Nicola Michelon wyjaśniał dla Il Sole 24 Ore:

„Inspirowaliśmy się naszymi smartfonami, najbardziej zaawansowanymi urządzeniami, z którymi wchodzimy w interakcję każdego dnia. System operacyjny Digital.ID wnosi do pieców profesjonalnych tę samą wszechstronność co smartfon: szybki, intuicyjny i konfigurowalny interfejs z funkcjami hiperłączności wzmacnianymi przez sztuczną inteligencję.”

A może to jest najprostsze porównanie do zrozumienia tej ewolucji. Jesteśmy już przyzwyczajeni do urządzeń, które rozpoznają nasz głos, pamiętają nasze preferencje, komunikują się ze sobą i uczą się na podstawie tego, jak ich używamy. Dlaczego więc sprzęt w sercu profesjonalnej kuchni miałby zatrzymać się na ekranie dotykowym?

To właśnie ten ciągły rozwój, od łączności po uczenie maszynowe stosowane w gotowaniu, pomógł pozycjonować Unox wśród międzynarodowych liderów innowacji w piecach profesjonalnych.

Na przestrzeni lat ta innowacyjna droga została również doceniona ważnymi międzynarodowymi nagrodami. W 2022 roku SPEED-X™ otrzymał trzy nagrody Red Dot Design Award, a w 2024 roku CHEFTOP-X™ został uhonorowany zarówno tytułem Red Dot Winner, jak i Red Dot Winner – Innovative Product, wyróżniając się integracją uczenia maszynowego, technologii gotowania wspieranych przez sztuczną inteligencję i rozwiązań zaprojektowanych w celu poprawy efektywności energetycznej.

Dowiedz się więcej w naszym dedykowanym artykule.

Inteligentne profesjonalne piece Unox integrują technologie zaprojektowane do łączenia urządzeń, rozpoznawania tego, co jest gotowane, uczenia się na podstawie opinii operatora, automatycznego dostosowywania wybranych parametrów i optymalizacji wykorzystania zasobów. W najbardziej zaawansowanych modelach sztuczna inteligencja interpretuje obrazy, dane i opinie, przekształcając je w konkretne działania podczas codziennej pracy w kuchni.

Nie chodzi o jedną inteligentną funkcję, ale o zestaw rozwiązań opracowanych w celu uproszczenia codziennej pracy i zmniejszenia liczby decyzji, które operatorzy muszą podejmować bezpośrednio.

Czy inteligentnym profesjonalnym piecem można sterować zdalnie? Dzięki Digital.ID™ tak. Za pośrednictwem aplikacji można zarządzać kompatybilnymi piecami nawet z odległości, a programy i preferencje można zapisywać i udostępniać między wieloma urządzeniami.

Digital.ID™ ułatwia również codzienne korzystanie z pieca dzięki intuicyjnemu, szybkiemu i konfigurowalnemu interfejsowi, zaprojektowanemu tak, aby najczęściej używane funkcje były zawsze pod ręką i aby zmniejszyć liczbę kroków wymaganych podczas codziennych operacji.

Dla pojedynczej kuchni oznacza to większą prostotę i elastyczność. Dla sieci oznacza to możliwość dostosowania przepisów i procedur we wszystkich piecach zainstalowanych w różnych lokalizacjach, co ułatwia utrzymanie spójnych standardów w całej sieci.

Dzięki OPTIC.Cooking, dostępnemu w inteligentnych piecach konwekcyjno-parowych z serii X™, czujnik optyczny rozpoznaje umieszczone wewnątrz jedzenie i może automatycznie dopasować do niego odpowiedni program gotowania.

To konkretny przykład zastosowania sztucznej inteligencji w profesjonalnym piecu: operator po prostu wkłada jedzenie, a piec rozpoznaje produkt i wywołuje powiązany proces gotowania, ograniczając ręczne kroki i ryzyko wybrania niewłaściwego programu.

Inteligencja wykracza poza rozpoznawanie produktów. Dzięki Individual.CHEFUNOX opinia przekazana przez operatora po zakończeniu procesu gotowania może zostać wykorzystana do stopniowego udoskonalania wyniku.

Oznacza to, że inteligentny profesjonalny piec nie tylko wykonuje przepis: może wykorzystać doświadczenie szefa kuchni, aby coraz bardziej zbliżyć się do pożądanego rezultatu i ułatwić jego powtarzalność.

Najbardziej zaawansowane inteligentne piece potrafią automatycznie zarządzać różnymi parametrami gotowania. Piece konwekcyjno-parowe Unox idą o krok dalej: mogą to robić z różnymi produktami, w tym samym piecu, w tym samym czasie.

Dzięki MULTI.Time możesz zarządzać maksymalnie 10 programami gotowania jednocześnie. Wybierasz przygotowania, a piec śledzi różne czasy gotowania, informując Cię, gdy każda taca będzie gotowa.

Korzyść? Więcej produktów obsługiwanych naraz, mniej ręcznych kontroli i płynniejsza obsługa nawet w najbardziej intensywnych okresach.

Dzięki HEY.Unox niektóre polecenia można wydawać głosem, nie przerywając pracy, by obsługiwać wyświetlacz. W profesjonalnej kuchni, gdzie ręce są często zajęte, a każdy krok ma znaczenie, możliwość interakcji z piecem za pomocą poleceń głosowych sprawia, że przepływ pracy staje się bardziej bezpośredni i naturalny.

Oznacza to zarządzanie pewnymi operacjami bez zatrzymywania się, co pomaga utrzymać tempo serwisu i ogranicza przerwy w najbardziej intensywnych momentach.

Inteligentny profesjonalny piec powinien nie tylko pomagać lepiej gotować, ale też lepiej wykorzystywać zasoby.

SMART.Energy analizuje sposób korzystania ze sprzętu i pomaga zoptymalizować zużycie wody i energii, dając operatorom kuchni większą widoczność wydajności pieca i potencjalnych oszczędności.

Dzięki temu zużycie staje się częścią lepiej kontrolowanego procesu, co ułatwia zidentyfikowanie, gdzie i jak pracować efektywniej.

Czy istnieją profesjonalne piece z inteligentnym automatycznym myciem? Tak — a dziś automatyzacja może wykraczać daleko poza proste uruchomienie zaprogramowanego cyklu.

W inteligentnych profesjonalnych piecach Unox mycie nie jest tylko zautomatyzowane: dzięki zintegrowanej funkcji SENSE.Klean piec ocenia stopień zabrudzenia i automatycznie sugeruje program mycia najlepiej dopasowany do rzeczywistych potrzeb sprzętu.

Pomaga to unikać niepotrzebnie intensywnych cykli i efektywniej wykorzystywać czas, wodę i detergent. Mycie staje się więc również częścią mądrzejszego procesu: mniej zużytych zasobów, gdy nie są potrzebne, mniej decyzji do podejmowania i większa prostota na koniec serwisu.

Zasada pozostaje zawsze ta sama: nie dodawać technologii, by dać operatorom więcej funkcji do zarządzania, lecz wykorzystywać technologię, by usuwać złożoność z codziennej pracy.

Najlepszy sposób, by zrozumieć, jak daleko może zajść inteligentny profesjonalny piec? Zobaczyć go w akcji.

Odkryj CHEFTOP-X™ i zobacz, jak sztuczna inteligencja, automatyzacja i łączność mogą przekształcić codzienne operacje w kuchni.

Najlepszy inteligentny profesjonalny piec to niekoniecznie ten z najwięcej technologii. To ten, w którym ta technologia najlepiej odpowiada na realne potrzeby Twojej firmy.

Aby wybrać odpowiedni inteligentny profesjonalny piec, trzeba więc wyjść od tego, co dzieje się w Twojej kuchni każdego dnia: co produkujesz, w jakich ilościach, ile masz dostępnego miejsca i jak szybko musisz serwować.

Inteligentne piece konwekcyjno-parowe CHEFTOP-X™ i BAKERTOP-X™, zaprojektowane odpowiednio dla gastronomii i piekarni, reprezentują dziś najbardziej zaawansowane wyrażenie technologii gotowania Unox. W restauracjach CHEFTOP-X™ pomaga zarządzać różnymi przygotowaniami i wymagającymi okresami serwisu, utrzymując spójne rezultaty nawet przy zmieniających się ładunkach i operatorach. W piekarniach i laboratoriach cukierniczych BAKERTOP-X™ wnosi ten sam poziom automatyzacji do procesów, w których precyzja, kontrola wilgotności i powtarzalność są kluczowe dla osiągnięcia tego samego standardu przy każdym pieczeniu.

Ale inteligencja Unox dopasowuje się też do innych modeli serwisu. Szeroka gama Unox obejmuje profesjonalne piece opracowane dla różnych wolumenów, przestrzeni i wymagań serwisowych, od sprzętu przeznaczonego do produkcji wielkoskalowej po piece szybkiego działania, stworzone dla firm, w których skrócenie czasu serwisu jest priorytetem. Przykładem jest SPEED-X™, pierwszy samoczyszczący piec konwekcyjno-parowy szybkiego działania, wyposażony również w Digital.ID™, zaprojektowany, by łączyć szybkość, automatyzację i łączność w jednym rozwiązaniu.

Jak więc zrozumieć, który piec jest naprawdę dla Ciebie odpowiedni?

Karta techniczna może pomóc zawęzić opcje. Ale zobaczenie pieca przy pracy z Twoimi produktami, przepisami i realnymi wolumenami produkcji może powiedzieć znacznie więcej.

Dlatego decyzja może zacząć się od praktycznego testu we własnej kuchni: najbardziej bezpośredniego sposobu, by zrozumieć, która technologia może realnie uprościć Twoją codzienną pracę. Dzięki Individual Cooking Experience możesz przetestować produkt bezpłatnie bezpośrednio w swojej kuchni lub piekarni, bez obowiązku zakupu. Wystarczy wybrać datę i godzinę, a jeden z naszych ekspertów przyjedzie do Ciebie z inteligentnym profesjonalnym piecem Unox gotowym do przetestowania.

Dla Unox inteligencja nie kończy się na profesjonalnym piecu. To samo podejście może rozciągnąć się na cały przepływ pracy w kuchni, od przygotowania, przez gotowanie, aż po przechowywanie. To jest idea stojąca za Kuchnią Przyszłości: kuchnią, w której technologia automatyzuje to, co można zautomatyzować, i ułatwia ludziom pracę.

Inteligentny profesjonalny piec staje się więc częścią szerszego ekosystemu, który zaczyna się jeszcze przed gotowaniem, z innym rozwiązaniem Unox: Qbo, profesjonalnym wielofunkcyjnym systemem gotowania zaprojektowanym, by zintegrować i zautomatyzować wiele etapów przygotowywania i przetwarzania żywności. Może kruszyć, emulgiować, mieszać, homogenizować, gotować i chłodzić, łącząc w jednym systemie procesy, które normalnie wymagałyby wielu urządzeń i kilku osobnych kroków.

A co po gotowaniu? Z EVEREO® również staje się to mądrzejszym procesem. W końcu to pierwszy w historii gastronomii system przechowywania na gorąco, zaprojektowany, by utrzymywać żywność gotową do podania przez do 72 godzin. Certyfikowany przez HACCP International pomaga zachować jakość i konsystencję, pozwalając na większą elastyczność w zarządzaniu czasem między produkcją a serwisem.

Przygotowywanie, gotowanie, przechowywanie: różne procesy, które mogą stawać się coraz bardziej skoordynowane i zautomatyzowane, nie odbierając kreatywności i wiedzy szefów kuchni i profesjonalistów z branży gastronomicznej. Przeciwnie. Bo gdy technologia uwalnia czas i zasoby, tym, co naprawdę pozostaje w centrum, są pomysły i zdolność do przekształcania ich w wartość dla biznesu.