Piec do restauracji: jak wybrać najlepszy model dla Twojego lokalu

Wybór najlepszego pieca do restauracji to nie tylko decyzja techniczna – to decyzja strategiczna. Piec gastronomiczny jest sercem każdej profesjonalnej kuchni, a modernizacja do odpowiedniego modelu może znacząco poprawić jakość potraw, szybkość obsługi, efektywność energetyczną i ogólną wydajność zespołu. Jakie więc cechy są kluczowe przy wyborze najlepszego pieca do restauracji? Oto najważniejsze elementy:

• Elastyczność menu i zdolność adaptacji

Piec w Twojej restauracji powinien rozwijać się wraz z menu. Niezależnie od tego, czy serwujesz dania à la carte, oferty sezonowe czy obsługujesz catering, wybierz model na tyle wszechstronny, aby sprostał zmieniającym się potrzebom produkcyjnym i różnorodnym technikom gotowania.

• Spójne rezultaty pieczenia

Wysokowydajny piec gastronomiczny do restauracji musi zapewniać jednolite, powtarzalne efekty – od złocistej skórki po soczyste wnętrze – bez ryzyka niedopiekania lub przepiekania, dzięki precyzyjnej kontroli każdego parametru gotowania w komorze.

• Łatwość obsługi i automatyzacja

Funkcje takie jak programowalne przepisy, automatyczna kontrola wilgotności i prowadzone etapy gotowania pomagają ograniczyć marnowanie żywności i zwiększają niezawodność. Dzięki intuicyjnym ekranom dotykowym, możliwości zapisywania programów i inteligentnym funkcjom, nawet mniej doświadczeni pracownicy mogą korzystać z pieca z pewnością siebie, skracając czas szkolenia i minimalizując ryzyko błędów ludzkich.

• Szybka obsługa i optymalizacja przepływu pracy

Odpowiedni piec przyspiesza serwis. Skracając czas pieczenia i umożliwiając równoczesne procesy gotowania, zwiększa przepustowość przy zachowaniu wysokiej jakości – co jest kluczowe w intensywnie pracujących kuchniach.

• Optymalizacja przestrzeni

Zwłaszcza w mniejszych kuchniach restauracyjnych, piece wielofunkcyjne mogą zastąpić kilka urządzeń. Wiele modeli oferuje opcję ustawienia w pionie, maksymalnie wykorzystując ograniczoną przestrzeń bez kompromisów w zakresie wydajności.

• Efektywność energetyczna

Wybieraj piece z certyfikatami efektywności energetycznej, aby obniżyć rachunki i zmniejszyć wpływ działalności na środowisko. Niektóre z najbardziej zaawansowanych piec gastronomiczny oferują inteligentne, automatyczne funkcje optymalizujące zużycie wody i energii, pomagając ograniczyć błędy pracowników. Czy wiedziałeś o tym?

• Łatwe czyszczenie i zarządzanie higieną

Postaw na profesjonalne piece z automatycznymi cyklami mycia, gładkimi wnętrzami ze stali nierdzewnej i innymi funkcjami, które ułatwiają utrzymanie najwyższych standardów higieny przy minimalnym wysiłku i ograniczeniu potrzeby dodatkowej konserwacji.

• Inteligentna łączność i zdalne sterowanie

Nowoczesne kuchnie opierają się na sprzętach połączonych siecią, aby usprawnić działanie, zmniejszyć ilość odpadów i w pełni wykorzystać możliwości technologii cyfrowych. Połączone piece pozwalają monitorować cykle, udostępniać przepisy w czasie rzeczywistym, uzyskiwać cenne dane dotyczące użytkowania i strat oraz śledzić zapisy HACCP z dowolnego urządzenia. Te inteligentne funkcje zwiększają efektywność, spójność i zgodność kuchni z normami.

• Trwałość, konserwacja i wsparcie długoterminowe
• Piec restauracyjny to inwestycja na lata. Wybieraj modele wykonane z solidnych, wysokiej jakości materiałów, wspierane przez programy konserwacji zapobiegawczej, zdalną pomoc i responsywny zespół obsługi klienta.

Ta lista obejmuje kluczowe cechy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze piec gastronomiczny do restauracji. Spośród wszystkich wspomnianych punktów, efektywność energetyczna jest często jednym z najbardziej decydujących czynników – i prowadzi naturalnie do jednego z najczęściej zadawanych pytań: Czy wybrać piec gazowy czy elektryczny? Przyjrzyjmy się bliżej, jak podjąć najlepszą decyzję dla Twojej restauracji.

Dla właścicieli restauracji wybór między elektryczny piec gastronomiczny a gazowym ma bezpośredni wpływ na wydajność gotowania, efektywność energetyczną oraz ogólną konfigurację kuchni. Piece gazowe od dawna są cenione za szybkość reakcji i szybkie nagrzewanie. Czas jednak obalić mit, że gaz jest z definicji lepszy.

Dzięki postępowi technologicznemu współczesne elektryczne piece gastronomiczne mogą dorównywać – a często nawet przewyższać – modele gazowe pod względem wydajności. Zapewniają szybsze i bardziej precyzyjne rozprowadzanie ciepła oraz gwarantują spójne rezultaty gotowania w całej komorze. Taka precyzja przekłada się na większą kontrolę, równomierne efekty i mniejszą liczbę błędów w przygotowaniu potraw.

Poza wydajnością, elektryczne piece gastronomiczne stają się również najbardziej zrównoważoną i przyszłościową opcją – szczególnie dla restauracji, które chcą ograniczyć emisje lub przejść na odnawialne źródła energii. Należy jednak wziąć pod uwagę lokalne ceny energii – w niektórych krajach gaz może wciąż być preferowany ze względu na wysokie koszty energii elektrycznej.

Aby pomóc właścicielom restauracji w podjęciu świadomej decyzji, Unox oferuje Kalkulator Zużycia, który porównuje rzeczywiste zużycie energii i koszty operacyjne w oparciu o codzienny rytm pracy i lokalne stawki za media. W większości przypadków najbardziej energooszczędnym i opłacalnym wyborem będzie jeden z ponad 50 certyfikowanych przez ENERGY STAR® pieców gastronomicznych Unox – certyfikowanych przez rząd znaków jakości gwarantujących najwyższą wydajność energetyczną.

Nie ma uniwersalnej odpowiedzi na pytanie, ile piec gastronomiczny powinna mieć restauracja – wszystko zależy od liczby gości, organizacji pracy i różnorodności menu. Kompaktowa kuchnia obsługująca mniej niż 100 dań na zmianę może świetnie funkcjonować z jednym średniej wielkości piec konwekcyjno-parowy. Jednak jeśli Twój lokal obsługuje duże wolumeny, wymaga wielu jednoczesnych procesów gotowania lub częstych zmian w menu – takich jak oferty sezonowe czy catering eventowy – dodanie drugiego pieca lub konfiguracja piętrowa może pomóc w utrzymaniu szybkości i precyzji.

Kluczowe jest dopasowanie wyposażenia do realnego tempa pracy w kuchni restauracyjnej: im bardziej różnorodne i dynamiczne są potrzeby kulinarne, tym bardziej przydatne staje się rozdzielenie zadań między różne piece gastronomiczne. W środowiskach o dużym obciążeniu właściwa konfiguracja nie tylko zwiększa wydajność, ale także pomaga zespołowi zachować organizację i ograniczyć opóźnienia w obsłudze. Pamiętaj – więcej pieców nie zawsze znaczy lepiej. Liczy się odpowiednie ustawienie, które wspiera przepływ pracy i maksymalnie wykorzystuje dostępną przestrzeń.

Jedno z najczęściej zadawanych pytań przez właścicieli restauracji brzmi: „Ile miejsca naprawdę zajmuje piec gastronomiczny?” Odpowiedź zależy od typu i pojemności pieca, ale zazwyczaj szerokość profesjonalnych pieców mieści się w przedziale od 60 do 120 cm, przy czym głębokość i wysokość również zależą od modelu i funkcji. Dla małych kuchni idealnym rozwiązaniem są kompaktowe piece gastronomiczne, które mieszczą się nawet w przestrzeni o szerokości 60 cm i wciąż zapewniają najwyższą wydajność.

Warto podkreślić, że istnieje wiele typów piec gastronomiczny, zaprojektowanych zarówno do małych, jak i dużych kuchni. W wielu przypadkach pojedynczy piec – szczególnie piec konwekcyjno-parowy – może zastąpić kilka urządzeń, obsługując gotowanie na parze, pieczenie, smażenie i regenerację w jednym urządzeniu. To rozwiązanie oszczędza nie tylko miejsce, ale także czas i wysiłek. Dodatkowo, certyfikowane przez ENERGY STAR® piece konwekcyjno-parowe mogą znacząco ograniczyć zużycie energii. Według naszego raportu ESG, w porównaniu do elektrycznego grilla gastronomicznego, elektryczny piec konwekcyjno-parowy ENERGY STAR® pozwala zaoszczędzić do 52,2% energii elektrycznej rocznie – przy średnim zużyciu 50 kg żywności dziennie.

W środowiskach z ograniczoną przestrzenią warto rozważyć pionowe ustawienie: kilka piec gastronomiczny można zainstalować jeden na drugim lub nad rozrostownikami, schładzarkami szokowymi czy szafami grzewczymi, przekształcając niewykorzystaną przestrzeń pionową w funkcjonalną. Wystarczy pamiętać o zachowaniu 5–10 cm luzu po bokach, 15–20 cm z tyłu oraz zapewnieniu odpowiedniej wentylacji u góry – zwłaszcza w modelach z wtryskiem pary lub automatycznym czyszczeniem. Układanie w stos nie tylko pozwala oszczędzić miejsce na podłodze, ale także zwiększa elastyczność produkcji. Zamiast przygotowywać duże partie jedzenia, które mogą się zmarnować, możesz zarządzać wieloma procesami gotowania jednocześnie – np. piec sześć tac nowego dania, podczas gdy główny piec obsługuje serwis.

Niezależnie od tego, czy prowadzisz dynamiczne bistro, czy ekskluzywną kuchnię degustacyjną – znajdziesz profesjonalny piec, który dopasuje się do dostępnej przestrzeni i ją zoptymalizuje. A jeśli wybierzesz inteligentny, wielofunkcyjny piec, może się okazać, że potrzebujesz mniej miejsca, niż myślałeś.

Przyjrzyjmy się teraz różnym typom pieców gastronomicznych dostępnych dla restauracji.

W profesjonalnych kuchniach sprzęt nie jest tylko narzędziem – to partner w realizacji zadań. Dlatego szefowie kuchni korzystają z różnych typów piec gastronomiczny, w zależności od modelu operacyjnego, wolumenu pracy i tożsamości kulinarnej. Do najczęściej stosowanych rozwiązań należą: profesjonalny piec konwekcyjny, szybki piec gastronomiczny oraz – coraz częściej – piec konwekcyjno-parowy.

Profesjonalny piec konwekcyjny to sprawdzony klasyk. Zapewnia dobrą cyrkulację powietrza i równomierne nagrzewanie, co sprawia, że doskonale nadaje się do uniwersalnego pieczenia i smażenia. Jednak gdy istotna staje się precyzja lub kontrola wilgotności, szybko ujawniają się jego ograniczenia – zwłaszcza w nowoczesnych restauracjach, gdzie menu często się zmienia, a powtarzalność jest niepodważalnym wymogiem.

Z kolei szybki piec gastronomiczny błyszczy w lokalach szybkiej obsługi. Dzięki połączeniu technologii mikrofalowej i konwekcyjnej umożliwia błyskawiczne przygotowanie gorących potraw – idealnie sprawdza się w kawiarniach, sieciach fast food, hotelowych lobby czy konceptach typu grab-and-go. Ich rola jest jednak zazwyczaj ograniczona – chodzi bardziej o przyspieszenie niż o wszechstronność.

A potem są piece konwekcyjno-parowe – prawdziwi wielozadaniowcy. Te profesjonalne piece umożliwiają gotowanie gorącym powietrzem, parą lub w trybie mieszanym, oferując wyjątkową kontrolę nad całym procesem kulinarnym. To, co je wyróżnia, to zdolność do adaptacji do każdego trybu pracy w kuchni restauracyjnej: od tempa małych lokali po wymagania dużych operacji o wysokim natężeniu pracy. Spełniają każde potrzeby kulinarne – od wolno gotowanych mięs, przez produkcję na dużą skalę, po delikatne wypieki i precyzyjną regenerację nocną.

Dla restauracji, które chcą zabezpieczyć swój biznes na przyszłość, piec konwekcyjno-parowy to nie tylko rozsądny wybór – to wybór strategiczny.

Piece konwekcyjno-parowe szybko stają się nowym standardem w kuchniach restauracyjnych – i to z dobrego powodu. Łączą tryby gotowania na parze, konwekcyjnego oraz mieszanego w jednym, wydajnym urządzeniu, oferując możliwości, których inne piece gastronomiczne po prostu nie mają. Oto kluczowe cechy, które czynią z nich tak dobrą inwestycję:

• Niezrównana wszechstronność

Gotowanie, pieczenie, smażenie, gotowanie na parze, regeneracja, a nawet sous-vide – wszystko w jednym urządzeniu. Idealne rozwiązanie dla dynamicznych, sezonowych menu, które wymagają elastyczności i powtarzalności każdego dnia.

• Oszczędność miejsca

Jeden piec konwekcyjno-parowy może zastąpić kilka urządzeń (parownik, frytkownicę, profesjonalny piec konwekcyjny, szafę grzewczą), co czyni go idealnym wyborem do kuchni o ograniczonej powierzchni.

• Precyzyjna kontrola wilgotności i temperatury

Umożliwia uzyskanie spójnych rezultatów w przypadku delikatnych wypieków, pieczonych mięs czy warzyw gotowanych na parze. Ten poziom kontroli sprawia, że nawet najbardziej wymagające dania wychodzą perfekcyjnie.

• Krótszy czas gotowania

Para przewodzi ciepło efektywniej niż suche powietrze, co skraca czas obróbki, a jednocześnie zachowuje wilgotność i delikatność potraw. Para minimalizuje również wahania temperatury w komorze, zapewniając równomierne rezultaty. Warzywa, ryby, pieczone mięsa czy dania wstępnie przygotowane zyskują na tym najbardziej, choć niektóre potrawy pieczone lub smażone mogą wymagać bardziej zrównoważonego połączenia suchego i wilgotnego powietrza.

• Efektywność energetyczna

Dzięki połączeniu wielu metod gotowania i skróceniu całkowitego czasu pracy, piece konwekcyjno-parowe zużywają mniej energii niż oddzielne, tradycyjne urządzenia.

Inwestując w piec konwekcyjno-parowy, możesz usprawnić procesy kuchenne, zmniejszyć koszty energii i przede wszystkim – serwować swoim gościom smaczniejsze potrawy. W konkurencyjnej branży gastronomicznej te zalety mogą mieć kluczowe znaczenie dla sukcesu Twojej restauracji.

Unox uczynił z pieców konwekcyjno-parowych swoją kluczową specjalizację, opracowując jedną z najszerszych gam piec gastronomiczny na rynku – dostosowaną do zróżnicowanych potrzeb nowoczesnej gastronomii. Nasze urządzenia idealnie sprawdzają się zarówno w małych, niezależnych restauracjach, jak i w dużych obiektach, takich jak hotele czy sieci QSR. Produkty Unox projektowane są tak, by upraszczać codzienną pracę kucharzy i restauratorów, łącząc zaawansowaną technologię, intuicyjne sterowanie i materiały najwyższej jakości – wszystko w najlepszym stosunku jakości do ceny.

Dlaczego warto postawić na piec konwekcyjno-parowy Unox w każdej profesjonalnej kuchni:

• Wszechstronność dopasowana do każdej kuchni

Dostępne w szerokiej gamie modeli, piece gastronomiczne Unox idealnie dopasowują się do każdej przestrzeni – od kompaktowych kawiarni po duże restauracje.

• Łatwa obsługa, mniej błędów i mniej marnowania żywności

Dzięki intuicyjnym panelom dotykowym, profesjonalne piece Unox pozwalają zapisywać, personalizować i udostępniać programy gotowania na wielu urządzeniach – umożliwiając nawet mniej doświadczonemu personelowi pracę z pełnym zaufaniem. Automatyczna kontrola wilgotności i gotowe przepisy eliminują ryzyko niedopiekania i przypalania, ograniczają błędy ludzkie, zmniejszają straty żywności i zwiększają powtarzalność porcji.

• Najnowocześniejsza technologia

Unox był jednym z pierwszych producentów w branży, który wdrożył sztuczną inteligencję i uczenie maszynowe w profesjonalnych piecach – oferując funkcje takie jak optyczne rozpoznawanie potraw, zdalne sterowanie piecem, rozpoznawanie głosu, adaptacyjne programy gotowania i samouczenie się urządzenia.

• Stała, wysoka wydajność

Każdy komponent pieców gastronomicznych Unox zaprojektowany jest z myślą o precyzji – gwarantując jednolite rezultaty gotowania i pełną kontrolę nad temperaturą, wilgotnością i czasem.

• Trwałość na lata

Wykonane z wysokogatunkowej stali nierdzewnej, piece Unox dla restauracji są odporne na intensywne użytkowanie i zaprojektowane do długoterminowej pracy w najbardziej wymagających środowiskach kuchennych.

• Łatwe czyszczenie i konserwacja

Wyposażone w automatyczne systemy mycia i programowalne cykle konserwacyjne – maksymalizują czas pracy i higienę bez dodatkowego wysiłku.

• Wsparcie na każdym etapie

Od instalacji po codzienną eksploatację – nasze zespoły ekspertów zapewniają wdrożenie, szkolenie i zdalną pomoc techniczną, aby Twój piec nigdy Cię nie zawiódł.

• Bezpłatne testowanie pieca w Twojej kuchni

Zanim podejmiesz decyzję o zakupie, zespół Unox dostarczy wybrany piec bezpośrednio do Twojej kuchni, abyś mógł go bezpłatnie przetestować – z użyciem własnych składników i przepisów – i podjąć w pełni świadomą decyzję.

• Certyfikowana efektywność energetyczna

Dzięki materiałom izolacyjnym i inteligentnemu zarządzaniu energią, Unox jest liderem rynku w zakresie certyfikowanych przez ENERGY STAR® pieców gastronomicznych, pomagając ograniczyć zużycie i działać w sposób bardziej zrównoważony.

Przedstawiliśmy pełny przegląd korzyści wynikających z wyboru marki takiej jak Unox, ale wiemy, że nic nie przemawia tak mocno jak zadowolenie klientów. Posłuchaj bezpośrednio szefów kuchni, takich jak Craig Dima z Oceana Restaurant w Nowym Jorku, którzy już doświadczyli zalet pracy z piecem konwekcyjno-parowym Unox. Jeśli chcesz poznać więcej historii – także z restauracji podobnych do Twojej – koniecznie odwiedź nasz kanał YouTube i odkryj pełną kolekcję materiałów.

Jak już wspomnieliśmy, Unox oferuje szeroką gamę modeli piec gastronomiczny dla restauracji, co oznacza, że znajdziesz rozwiązanie dopasowane do każdego układu kuchni, przepływu pracy i potrzeb kulinarnych.

Nasza najpopularniejsza linia, CHEFTOP MIND.Maps™, dostępna jest w wielu konfiguracjach, które odpowiadają potrzebom każdej kuchni. Te profesjonalne piece konwekcyjno-parowe do restauracji wykonują wszystkie rodzaje gotowania i są łatwe w obsłudze dzięki intuicyjnemu ekranowi dotykowemu oraz wbudowanej bibliotece programowalnych przepisów. Nawet mniej doświadczeni pracownicy mogą obsługiwać je pewnie za pomocą jednego dotknięcia. Dodatkowo, dzięki funkcjom takim jak MISE.EN.PLACE i MULTI.Time, można zarządzać nawet 10 równoczesnymi procesami gotowania w jednym piecu, maksymalizując efektywność bez poświęcania precyzji. Ta seria oferuje również szeroki wybór modeli, które spełnią każdą potrzebę – od kompaktowych jednostek po piece na wózki, które pomieszczą nawet do 20 tac.

Dla jeszcze bardziej zaawansowanego doświadczenia, nasze piece CHEFTOP-X™ działają jak prawdziwy asystent kuchenny. Z wbudowaną sztuczną inteligencją i funkcjami uczenia maszynowego, takimi jak OPTIC.Cooking, rozpoznają automatycznie jedzenie w komorze i uruchamiają idealny program. Te inteligentne piece dostosowują się do preferencji szefa kuchni, redukują marnotrawstwo i optymalizują zużycie energii dzięki funkcjom oszczędzania energii, takim jak SMART.Energy, wynosząc interakcję między szefem kuchni a piecem na zupełnie nowy poziom w kuchni restauracyjnej.

Jeśli szybkość jest dla Ciebie priorytetem, ale nie chcesz rezygnować z jakości i wszechstronności, SPEED-X™ to rozwiązanie. To pierwszy na świecie profesjonalny piec konwekcyjno-parowy z funkcją szybkiego gotowania, z wbudowanym automatycznym systemem mycia – idealny do intensywnie pracujących kuchni restauracyjnych, które wciąż potrzebują wysokiej wydajności. W połączeniu z EVEREO®, naszym systemem do utrzymywania ciepłoty i przechowywania, SPEED-X™ może wynieść Twój serwis na wyższy poziom, drastycznie przyspieszając czasy przygotowania i dostawy.

To tylko przedsmak tego, co oferujemy. Aby pomóc Ci znaleźć najlepsze rozwiązanie dla Twojej restauracji, opracowaliśmy zestaw dedykowanych narzędzi cyfrowych. Na naszej stronie internetowej możesz odkryć pełną gamę pieców, zastosować filtry, aby zawęzić wybór, porównać modele obok siebie, a nawet oszacować, który piec pomoże Ci zmniejszyć zużycie i koszty energii, biorąc pod uwagę specyfikę Twojej działalności.

Chcesz otrzymać bezpłatną konsultację od naszego zespołu? Napisz do nas na czacie, a chętnie pomożemy w odpowiedzi na każde pytanie!