Por qué los desafíos actuales del foodservice exigen soluciones más inteligentes
Gestionar una cocina profesional nunca ha sido tan complejo. Entre el aumento de los costes, las expectativas del cliente y la escasez de personal, chefs y operadores deben hacer más — con menos. Esto incrementa el riesgo de agotamiento en equipos que trabajan bajo presión constante.
Entre los desafíos más urgentes:
• El desperdicio de alimentos sigue siendo un problema global: casi el 40 % proviene del sector horeca.
• El consumo energético es alto; solo cocinar puede representar hasta el 30 % de la factura. La refrigeración tradicional y la regeneración agravan aún más el problema.
• La escasez de mano de obra afecta a toda la cadena de suministro, dificultando la planificación y el servicio.
• El espacio reducido exige equipos inteligentes y multifuncionales.
• Y el dilema constante: rapidez vs calidad. La velocidad es vital, pero no a costa de la experiencia gastronómica.
No se trata de obstáculos menores — son desafíos estructurales que exigen un nuevo y valiente enfoque sobre cómo funcionan las cocinas.
Unox EVEREO®: no es solo un armario caliente, es el primer “frigorífico caliente” de la historia
EVEREO® no es un simple armario de mantenimiento — es un avance tecnológico.
Fruto de años de colaboración entre Unox y la Universidad de Parma, EVEREO® es el primer equipo de cocina profesional del mundo capaz de mantener alimentos cocinados a temperatura de servicio durante largos periodos — sin comprometer el sabor, la textura, el aroma ni el aspecto.
La ciencia detrás se llama Conservación de Alimentos a Temperatura de Servicio: una técnica innovadora y patentada que mantiene los alimentos por encima de la zona de peligro bacteriano.
Gracias a un control extremadamente preciso de temperatura y atmósfera, EVEREO® mantiene la comida por encima de los 63°C, asegurando total seguridad microbiológica y conservando las propiedades organolépticas.
Esto permite cocinar con antelación y mantener los platos calientes sin necesidad de congelación ni regeneración, listos para servir en segundos en cualquier momento del día.
La eficacia de EVEREO® ha sido validada por laboratorios independientes y testada por chefs de todo el mundo. Con EVEREO®, los alimentos se mantienen seguros, deliciosos y listos para servir — hasta 3 días.
EVEREO® cuenta con la certificación HACCP International, lo que garantiza su cumplimiento con los estándares internacionales de seguridad alimentaria. Ideal para cocinas profesionales de hoteles, restaurantes, catering e instituciones sanitarias.
Una innovación, muchas soluciones: por qué Unox EVEREO® es la respuesta inteligente a los desafíos del foodservice
EVEREO® ha sido diseñado para las cocinas de hoy. Más que un armario caliente, es un sistema de conservación de alto rendimiento que ayuda a chefs y operadores a superar sus mayores desafíos — con eficiencia, seguridad y sin comprometer la calidad.
Así resuelve EVEREO® los retos diarios:
• Desperdicio alimentario? Prácticamente cero.
Con conservación de hasta 72 horas, los platos no vendidos hoy pueden ser los especiales de mañana — sin pérdida de sabor, textura o atractivo.
• Consumo energético? Drásticamente menor.
Con aislamiento avanzado y control térmico preciso, EVEREO® gasta menos que un congelador estándar — manteniendo la comida caliente y segura.
• Falta de personal? Solucionado.
Preparando por adelantado y manteniendo a temperatura de servicio, los equipos pequeños afrontan los picos sin estrés.
• Servicio 24/7? Listo.
En hoteles, hospitales o dark kitchens, EVEREO® permite servicio continuo — incluso sin chef presente.
• Espacio limitado? Máximo aprovechamiento.
Tres tamaños y diseño compacto permiten instalar EVEREO® en cualquier cocina, sustituyendo varios equipos.
• Rapidez vs calidad? Sin sacrificios.
EVEREO® combina la calidad del slow food con la eficiencia del fast service. Platos listos en segundos.
• Estrés del chef? Muy reducido.
En horas punta, el equipo se centra en servir, no cocinar. La comida ya está lista, sin tensión.
Desde alta cocina a catering de volumen — EVEREO® aporta coherencia, flexibilidad y control.
EVEREO® en acción: rendimiento probado en todos los segmentos del foodservice
Desde la elegancia de la alta cocina hasta las exigencias del catering a gran escala, EVEREO® ya ha transformado los flujos de trabajo en algunas de las cocinas más exigentes del mundo. Su flexibilidad, fiabilidad y precisión lo convierten en la elección natural para todos los sectores del servicio de alimentos y más allá.
• Hoteles y Hospitalidad
En entornos de hospitalidad premium —como el London Hilton Metropole, el hotel Hilton más grande fuera de Estados Unidos— EVEREO® respalda estándares de servicio impecables, incluso en operaciones complejas y de alto volumen. Permite a las cocinas preparar con antelación, reducir el desperdicio y ofrecer una calidad constante a los huéspedes en cualquier momento del día. Tal vez lo más impresionante es que EVEREO® permite ofrecer servicio de habitaciones 24/7: los alimentos se conservan perfectamente a temperatura de servicio, listos para ser emplatados por cualquier miembro del equipo —incluso fuera del equipo de cocina.
Escucha el testimonio del chef ejecutivo Paul Bates del London Hilton Metropole:
• Restaurantes con Estrella Michelin
En el mundo de la alta cocina no hay lugar para compromisos. Los chefs galardonados con estrellas Michelin han adoptado EVEREO® no solo por su capacidad de conservación lista para el servicio, sino también por su precisión y estabilidad, que abren la puerta a nuevas técnicas creativas.
Escucha el testimonio del chef Gareth Ward del restaurante Ynyshir (dos estrellas Michelin):
• Catering y Banquetes
Cuando la escala y el tiempo lo son todo, EVEREO® aporta orden al caos. Las grandes empresas de catering lo utilizan para simplificar la logística, evitar prisas de última hora y servir cientos de platos perfectamente ejecutados a tiempo.
Escucha el testimonio del Project Manager Andy Petrie:
• Sanidad y Residencias
En entornos asistenciales, la consistencia y la seguridad son fundamentales. EVEREO® garantiza que los platos se mantengan a la temperatura adecuada durante largos periodos, sin comprometer el valor nutricional, la textura o la seguridad.
Escucha el testimonio de Scott Grant, Hospitality Experience Manager de AVEO en Sídney:
• Servicio Rápido y Fast Casual
Para entornos de ritmo acelerado como cadenas de hamburguesas o restaurantes de gran afluencia en horario de almuerzo, EVEREO® marca un antes y un después. Permite un alto rendimiento, una rotación rápida y resultados constantes —optimizando al mismo tiempo el espacio y el personal.
• Retail y Supermercados
El foodservice dentro de tienda es una categoría en rápido crecimiento para los supermercados modernos. Con EVEREO®, los minoristas pueden ofrecer comidas calientes de alta calidad durante todo el día, sin necesidad de cocina tradicional ni personal culinario. Mantiene los alimentos seguros y apetecibles durante horas, reduce el desperdicio y simplifica las operaciones en múltiples ubicaciones.
• Cafeterías y Formatos Grab-and-Go
En conceptos de comida para llevar con gran flujo de clientes, la velocidad y la constancia lo son todo. EVEREO® permite preparar los alimentos con antelación y mantenerlos calientes, seguros y listos para servir —sin necesidad de personal cualificado ni recalentamiento de última hora. Es la solución ideal para espacios reducidos con gran volumen de clientes, donde la rapidez y la experiencia del cliente son la prioridad.
De la conservación en caliente a la cocina: cómo los chefs con estrellas Michelin están redefiniendo EVEREO®
Cuando se creó EVEREO®, fue diseñado para resolver desafíos clave en la conservación de alimentos en cocinas profesionales. Pero en manos de algunos de los chefs más visionarios del mundo, se ha convertido en mucho más.
En colaboración con cocinas galardonadas con estrellas Michelin, EVEREO® se está explorando ahora como una herramienta de precisión para la investigación culinaria, el desarrollo técnico y la transformación de ingredientes. Chefs visionarios han llevado la tecnología al límite, desbloqueando nuevas posibilidades que van mucho más allá de mantener los alimentos calientes.
Entre las aplicaciones más emocionantes:
• Fermentación con control y consistencia
El entorno hermético y el control preciso de la temperatura de EVEREO® lo hacen ideal para fermentaciones seguras y estables, desde miso y koji hasta garums y vegetales encurtidos. Los chefs ahora pueden perfeccionar sus perfiles de fermentación con una repetibilidad y precisión inigualables.
• Cocción lenta con mínima energía y esfuerzo
Al mantener los ingredientes a temperaturas bajas pero seguras durante horas, EVEREO® permite preparaciones estilo sous-vide, descomposición suave de proteínas y texturas perfectamente tiernas, sin necesidad de baños maría o circuladores.
• Deshidratación y reducción para ingredientes distintivos
Un ejemplo destacado: el chef Gareth Ward del restaurante Ynyshir, con dos estrellas Michelin en Gales, utiliza EVEREO® para transformar la savia de abedul en jarabe. Evaporando lentamente la humedad a temperaturas de servicio controladas, logra una concentración natural del sabor sin caramelización ni sobre-reducción. Es un nivel de control que el equipo de cocina tradicional simplemente no puede ofrecer.
Estos casos marcan el inicio de una nueva frontera culinaria, donde la tecnología no solo respalda el servicio, sino que impulsa la creatividad. En este sentido, EVEREO® se convierte no solo en una herramienta de eficiencia, sino en un catalizador de innovación.
Sostenibilidad y rentabilidad: una combinación ganadora para las cocinas modernas
En el panorama actual de la restauración, la sostenibilidad ya no es opcional: es una necesidad empresarial fundamental. Desde el desperdicio de alimentos hasta el consumo de energía, las cocinas profesionales están bajo presión para hacer más con menos recursos, reduciendo al mismo tiempo su huella ambiental.
EVEREO® ayuda a afrontar estas demandas directamente.
• El desperdicio de alimentos, redefinido
Con EVEREO®, las sobras no se convierten en residuos, sino en oportunidades. Al conservar de forma segura los platos no vendidos hasta 72 horas, los restaurantes pueden volver a servirlos al día siguiente, reduciendo el desperdicio casi a cero e incrementando significativamente la rentabilidad.
• Menor consumo energético, mayor eficiencia
A diferencia de los sistemas tradicionales de refrigeración o mantenimiento, EVEREO® está diseñado para una alta eficiencia térmica. Pruebas independientes demuestran que consume menos energía que un congelador, manteniendo los alimentos a temperatura de servicio, lo que lo convierte en uno de los dispositivos de conservación de alimentos más sostenibles del mercado.
• Menor huella de carbono, mayor impacto en cocina
Reducir residuos y consumo energético no solo baja costes, también reduce emisiones. EVEREO® permite a las cocinas hacer más con menos, contribuyendo a operaciones más ecológicas sin renunciar a la calidad ni a la creatividad.
Ya gestiones un único restaurante o cientos de locales en una cadena global, EVEREO® te permite dirigir tu cocina—y tu negocio—de forma más inteligente y responsable.
Accesorios Unox EVEREO® para mayor flexibilidad
EVEREO® es más que un equipo: es un ecosistema completo de conservación. Para garantizar el máximo rendimiento, Unox ha desarrollado una gama de accesorios dedicados que amplían las capacidades de EVEREO® y favorecen flujos de trabajo seguros y eficientes.
• Bandejas y tapas MULTI.Day
Fabricadas en acero inoxidable ultrarresistente, estas bandejas están diseñadas para soportar un uso intensivo y altas temperaturas sin deformarse. Permiten a los chefs pasar directamente de la cocción a la conservación—sin necesidad de enfriamiento y sin comprometer la calidad.
• MULTI.Day Hot Vacuum
Esta innovación patentada de Unox permite envasar al vacío los alimentos en las bandejas MULTI.Day justo después de cocinarlos. El vacío se genera mientras la comida aún está caliente, ayudando a preservar la textura, humedad y seguridad, al tiempo que agiliza el flujo de trabajo en cocina.
• Tapas SUPERHOLDING
Diseñadas para periodos cortos de conservación, estas tapas son ideales para mantener los alimentos en EVEREO® hasta 8 horas. Hechas con materiales resistentes al calor y de gran durabilidad, ofrecen excelente visibilidad y apilabilidad, mejorando la rotación de stock y la eficiencia operativa.
Estas herramientas diseñadas a medida hacen que EVEREO® sea aún más versátil, ayudando a los chefs a ahorrar tiempo, reducir desperdicios y simplificar cada paso en cocina.
¿Listo para descubrir el futuro de la conservación de alimentos?
EVEREO® supone una nueva forma de pensar cómo las cocinas modernas cocinan, conservan y sirven los alimentos — de forma segura, sostenible y sin compromisos.
Ya sea que quieras eliminar el desperdicio, optimizar el trabajo, ofrecer servicio de habitaciones 24/7 o explorar nuevas técnicas culinarias como la fermentación o la cocción lenta, EVEREO® te da el control, la flexibilidad y la confianza para lograrlo.
Únete a los chefs, hoteles y profesionales del foodservice más innovadores del mundo que ya han adoptado esta tecnología revolucionaria.
