Wat zijn slimme professionele ovens precies en welke zijn de beste?

Een slimme professionele oven gebruikt sensoren, software, automatisering en connectiviteit om te monitoren wat er tijdens het koken gebeurt en de operator tijdens het proces te ondersteunen. De meest geavanceerde systemen kunnen bepaalde parameters automatisch aanpassen, verzamelde gegevens gebruiken en taken automatiseren die normaal gesproken handmatig ingrijpen vereisen.

Maar er is een belangrijk onderscheid: een touchscreen alleen maakt een oven nog niet slim. Een digitaal display kan het selecteren van programma's, temperatuur of vochtigheid vergemakkelijken, maar echte intelligentie komt pas om de hoek kijken wanneer de oven de beschikbare informatie kan gebruiken om het proces actief te beheren.

Hoe werkt een slimme professionele oven?

In tegenstelling tot een traditionele oven, die voornamelijk de door de operator ingestelde parameters volgt, kan een slimme oven informatie verzamelen tijdens het gebruik en deze gebruiken om bepaalde beslissingen te ondersteunen of te automatiseren.

Afhankelijk van het model en het niveau van de geïntegreerde technologie kan een slimme professionele oven bijvoorbeeld:

• kookomstandigheden detecteren en bepaalde parameters aanpassen;
• voedsel herkennen en het juiste kookprogramma selecteren;
• gegevens gebruiken om water- en elektriciteitsverbruik te monitoren;
• verbinding maken met andere apparaten en programma's of informatie delen.

Met andere woorden, een digitale oven voert uit. Een slimme oven interpreteert, past aan en ondersteunt.

En het is precies dit vermogen om het proces actief te beheren dat kan vertalen in tastbare voordelen voor een horecabedrijf.

In de horeca groeit de vraag, terwijl middelen zoals tijd, personeel, energie en grondstoffen steeds waardevoller worden. Daarom is automatisering niet langer slechts een technologisch voordeel: het wordt een steeds belangrijkere tool om efficiënter te werken.

Een slimme professionele oven kan een deel van de werkstroom automatiseren, resultaten gemakkelijker reproduceerbaar maken en bedrijven helpen de beschikbare middelen beter te benutten. Minder handmatige stappen, minder fouten, minder bereidingen om over te doen en meer controle over het verbruik kunnen helpen de productiviteit te verhogen zonder de complexiteit van de keuken in dezelfde mate te vergroten.

En wat zijn de voordelen van een verbonden professionele oven? Het verschil wordt vooral duidelijk voor ketens en bedrijven met meerdere vestigingen. Het kunnen delen van programma's en procedures, apparatuur op afstand monitoren en gemakkelijker dezelfde standaarden handhaven in verschillende keukens vereenvoudigt het beheer van het hele netwerk.

Hier wordt intelligentie pas echt nuttig: niet simpelweg in het doen van meer dingen, maar in het helpen van mensen en apparatuur om meer te halen uit de middelen die ze al hebben.

Wil je meer weten over hoe automatisering en moderne technologieën kunnen helpen om kosten en verspilling in de horeca te verminderen? Lees ons specifieke artikel.

Unox was een van de bedrijven die de digitale transformatie van professionele ovens vooruitstreefden, door progressief connectiviteit, data-analyse, automatisering en kunstmatige intelligentie te integreren lang voordat het concept van de slimme keuken centraal werd in de horecasector.

De reis naar slimme professionele ovens begon als onderdeel van een bredere transformatie: de Digital Transformation van de horeca. Het doel was niet langer simpelweg om de prestaties van apparatuur te verbeteren, maar om ovens in staat te stellen te communiceren met operators en actief bij te dragen aan procesoptimalisatie.

In deze context introduceerde Unox in 2019 Data Driven Cooking, waarbij de informatie die door ovens elke dag werd gegenereerd, werd omgezet in een praktisch hulpmiddel voor het monitoren van gebruik, het verbeteren van prestaties en het op afstand beheren van apparatuur.

De volgende stap was de integratie van kunstmatige intelligentie, waarbij men overstapte van het simpelweg beschikbaar stellen van data naar het kunnen interpreteren en omzetten ervan in nuttige aanbevelingen. AI in professionele ovens van Unox is dus geen recent toegevoegde functie, maar de natuurlijke evolutie van een innovatiereis die jaren eerder begon.

Met de slimme combisteamers CHEFTOP-X™ en BAKERTOP-X™ zette deze benadering een nieuwe grote stap voorwaarts. Meer dan 50 ingenieurs, fysici, ontwikkelaars en chef-koks werkten aan de nieuwe generatie combisteamers en ontwikkelden een interactie die steeds meer lijkt op die welke we elke dag ervaren met onze digitale apparaten.

Sprekend over de ontwikkeling van Digital.ID™, het geavanceerde besturingssysteem dat in professionele ovens van Unox is geïnstalleerd, legde Unox CEO Nicola Michelon aan Il Sole 24 Ore uit:

"We haalden inspiratie uit onze smartphones, de meest geavanceerde apparaten waarmee we elke dag interactie hebben. Het Digital.ID-besturingssysteem brengt dezelfde veelzijdigheid van een smartphone naar professionele ovens: een snelle, intuïtieve en aanpasbare interface met hyperconnectiviteitsfuncties die worden versterkt door kunstmatige intelligentie."

En misschien is dit de meest eenvoudige vergelijking om deze evolutie te begrijpen. We zijn inmiddels gewend aan apparaten die onze stem herkennen, onze voorkeuren onthouden, met elkaar communiceren en leren van hoe we ze gebruiken. Waarom zou de apparatuur in het hart van een professionele keuken stoppen bij een touchscreen?

Het is deze continue ontwikkeling, van connectiviteit tot machine learning toegepast op koken, die heeft bijgedragen aan het positioneren van Unox als een van de internationale leiders in innovatie van professionele ovens.

Door de jaren heen is dit innovatietraject ook erkend met belangrijke internationale prijzen. In 2022 ontving SPEED-X™ drie Red Dot Design Awards, terwijl in 2024 CHEFTOP-X™ zowel de Red Dot Winner als de Red Dot Winner – Innovative Product werd toegekend, onderscheidend door de integratie van machine learning, door AI ondersteunde kooktechnologieën en oplossingen die zijn ontworpen om de energie-efficiëntie te verbeteren.

Ontdek meer in ons specifieke artikel.

Slimme professionele ovens van Unox integreren technologieën die zijn ontworpen om apparatuur te verbinden, te herkennen wat er wordt gekookt, te leren van feedback van de operator, geselecteerde parameters automatisch aan te passen en het gebruik van resources te optimaliseren. In de meest geavanceerde modellen interpreteert kunstmatige intelligentie afbeeldingen, gegevens en feedback, en zet deze om in concrete acties tijdens de dagelijkse keukenwerkzaamheden.

Het gaat niet om één enkele slimme functie, maar om een combinatie van oplossingen die zijn ontwikkeld om het dagelijkse werk te vereenvoudigen en het aantal beslissingen dat operators direct moeten beheren te verminderen.

Kan een slimme professionele oven op afstand worden bediend? Met Digital.ID™ wel. Via de app kunnen compatibele ovens ook op afstand worden beheerd, terwijl programma's en voorkeuren kunnen worden opgeslagen en gedeeld tussen meerdere units.

Digital.ID™ maakt het dagelijkse contact met de oven ook eenvoudiger dankzij een intuïtieve, snelle en aanpasbare interface, ontworpen om de meest gebruikte functies binnen handbereik te houden en het aantal stappen tijdens de dagelijkse handelingen te verminderen.

Voor één keuken betekent dit meer eenvoud en flexibiliteit. Voor een keten betekent dit dat recepten en procedures kunnen worden afgestemd tussen ovens die op verschillende locaties zijn geïnstalleerd, waardoor het gemakkelijker wordt om over het hele netwerk consistente standaarden te handhaven.

Met OPTIC.Cooking, beschikbaar op slimme combisteamers van de X™-reeks, herkent een optische sensor het voedsel dat erin wordt geplaatst en kan het automatisch worden gekoppeld aan het juiste kookprogramma.

Het is een concreet voorbeeld van hoe kunstmatige intelligentie kan worden toegepast op een professionele oven: de operator laadt simpelweg het voedsel, terwijl de oven het product herkent en het bijbehorende kookproces oproept, waardoor handmatige stappen en het risico op het selecteren van het verkeerde programma worden verminderd.

Intelligentie gaat verder dan productherkenning. Met Individual.CHEFUNOX kan de feedback die de operator aan het einde van het kookproces geeft, worden gebruikt om het resultaat stapsgewijs te verfijnen.

Dit betekent dat de slimme professionele oven meer doet dan simpelweg een recept uitvoeren: het kan de ervaring van de chef gebruiken om steeds dichter bij het gewenste resultaat te komen en het gemakkelijker te maken om dit consistent te repliceren.

De meest geavanceerde slimme ovens kunnen verschillende kookparameters automatisch beheren. Combi-ovens van Unox gaan een stap verder: ze kunnen dit doen met verschillende producten, in dezelfde oven en tegelijkertijd.

Met MULTI.Time kun je tot wel 10 kookprogramma's tegelijkertijd beheren. Jij selecteert de bereidingen en de oven houdt de verschillende kooktijden bij en waarschuwt je wanneer elke bakplaat klaar is.

Het voordeel? Meer producten tegelijk beheerd, minder handmatige controles en een soepelere service, zelfs tijdens de drukste periodes.

Met HEY.Unox kunnen bepaalde commando's via de stem worden gegeven zonder dat je je werk hoeft te onderbreken om het display te gebruiken. In een professionele keuken, waar je handen vaak bezet zijn en elke stap telt, maakt de mogelijkheid om via spraakopdrachten met de oven te communiceren het werkproces directer en natuurlijker.

Dit betekent dat je bepaalde bewerkingen kunt uitvoeren zonder te stoppen, wat helpt om het tempo van de service te behouden en onderbrekingen tijdens de drukste momenten te verminderen.

Een slimme professionele oven moet je niet alleen helpen om beter te koken, maar ook om bronnen beter te benutten.

SMART.Energy analyseert hoe de apparatuur wordt gebruikt en helpt bij het optimaliseren van water- en energieverbruik, waardoor keukenoperators meer inzicht krijgen in de prestaties van de oven en mogelijke besparingen.

Op deze manier wordt verbruik onderdeel van een beter gecontroleerd proces, waardoor het eenvoudiger wordt om te bepalen waar en hoe efficiënter kan worden gewerkt.

Bestaan er professionele ovens met intelligente automatische reiniging? Ja — en vandaag de dag kan automatisering veel verder gaan dan simpelweg een vooraf ingesteld programma starten.

In de slimme professionele ovens van Unox wordt reiniging niet alleen geautomatiseerd: dankzij de geïntegreerde SENSE.Klean-functie beoordeelt de oven het vuilniveau en stelt automatisch het reinigingsprogramma voor dat het beste past bij de werkelijke behoeften van de apparatuur.

Dit helpt om onnodig intensieve programma's te vermijden en tijd, water en reinigingsmiddel efficiënter te gebruiken. Reinigen wordt daarmee ook onderdeel van een slimmer proces: minder grondstoffen gebruikt wanneer ze niet nodig zijn, minder beslissingen om te beheren en meer eenvoud aan het einde van de dienst.

Het uitgangspunt blijft altijd hetzelfde: geen technologie toevoegen die operators meer functies geeft om te beheren, maar technologie inzetten om complexiteit uit het dagelijks werk te halen.

De beste manier om te begrijpen hoe ver een slimme professionele oven kan gaan? Zie hem in actie.

Ontdek CHEFTOP-X™ en zie hoe kunstmatige intelligentie, automatisering en connectiviteit het dagelijks werk in de keuken kunnen transformeren.

De beste slimme professionele oven is niet per se degene met de meeste technologie. Het is de oven waarvan de technologie het beste aansluit bij de werkelijke behoeften van jouw bedrijf.

Om de juiste slimme professionele oven te kiezen, moet je dus vertrekken vanuit wat er dagelijks in jouw keuken gebeurt: wat je produceert, in welke hoeveelheden, hoeveel ruimte je beschikbaar hebt en hoe snel je moet serveren.

De slimme combisteamers CHEFTOP-X™ en BAKERTOP-X™, respectievelijk ontworpen voor de horeca en bakkerijen, vertegenwoordigen vandaag de meest geavanceerde uitingen van de kooktechnologie van Unox. In restaurants helpt CHEFTOP-X™ bij het beheren van verschillende bereidingen en veeleisende servicediensten, met consistente resultaten, zelfs wanneer de lading en operators veranderen. In bakkerijen en patisserieateliers brengt BAKERTOP-X™ hetzelfde niveau van automatisering naar processen waarbij precisie, vochtbeheersing en herhaalbaarheid essentieel zijn om steeds dezelfde standaard te bereiken, baksel na baksel.

Maar de intelligentie van Unox past zich ook aan op andere servicemodellen. Het brede assortiment van Unox omvat professionele ovens die zijn ontwikkeld voor verschillende volumes, ruimtes en servicevereisten, van apparatuur die is ontworpen voor productie op grote schaal tot high-speed ovens, gemaakt voor bedrijven waar het verkorten van servicetijden een prioriteit is. Een voorbeeld is SPEED-X™, de eerste zelfreinigende combi high-speed oven, eveneens voorzien van Digital.ID™ en ontworpen om snelheid, automatisering en connectiviteit te combineren in één oplossing.

Hoe kun je dus begrijpen welke oven echt bij jou past?

Een technisch datasheet kan je helpen om de opties in te perken. Maar de oven aan het werk zien met jouw eigen producten, recepten en werkelijke productievolumes kan je veel meer vertellen.

Daarom kan de keuze beginnen met een praktische test in je eigen keuken: de meest directe manier om te begrijpen welke technologie je dagelijks werk echt kan vereenvoudigen. Met Individual Cooking Experience kun je het product gratis testen in je eigen keuken of bakkerij, zonder aankoopverplichting. Kies simpelweg de datum en tijd, en een van onze experts komt bij je langs met een slimme professionele oven van Unox die klaar staat om getest te worden.

Voor Unox stopt intelligentie niet bij de professionele oven. Dezelfde benadering kan worden uitgebreid over de gehele keukenworkflow, van bereiding tot koken en helemaal tot conservering. Dit is het idee achter de Keuken van de Toekomst: een keuken waarin technologie automatiseert wat geautomatiseerd kan worden en het werk van mensen vergemakkelijkt.

De slimme professionele oven wordt daarmee onderdeel van een breder ecosysteem dat nog vóór het koken begint, met een andere Unox-oplossing: Qbo, het professionele multifunctionele kooksysteem dat is ontworpen om meerdere fasen van voedselbereiding en -verwerking samen te brengen en te automatiseren. Het kan hakken, emulgeren, mengen, homogeniseren, koken en koelen, en combineert in één systeem processen die normaal gesproken meerdere apparaten en verschillende stappen vereisen.

En wat gebeurt er na het koken? Met EVEREO® wordt ook dat een slimmer proces. Het is immers het eerste warme-conserveringssysteem uit de geschiedenis van de horeca, ontworpen om voedsel tot 72 uur klaar voor servering te houden. Gecertificeerd door HACCP International, het helpt om kwaliteit en consistentie te behouden en biedt meer flexibiliteit bij het beheren van de tijd tussen productie en service.

Bereiden, koken, conserveren: verschillende processen die steeds beter gecoördineerd en geautomatiseerd kunnen worden, zonder af te doen aan de creativiteit en expertise van chef-koks en horecaprofessionals. Integendeel. Want wanneer technologie tijd en middelen vrijmaakt, blijven ideeën en het vermogen om deze om te zetten in waarde voor het bedrijf echt centraal staan.