Hur väljer man den bästa kommersiella varmluftsugnen för ditt företag? Här är allt du behöver veta

I de flesta fall kräver en kommersiell varmluftsugn en fläkt, men detta är inte alltid en strikt juridisk skyldighet, särskilt när det kommer till elektriska professionella ugnar. Huruvida en fläkt är nödvändig beror på flera nyckelfaktorer, såsom ugnens strömkälla, vilken typ av matlagning den används för och lokala säkerhets- och hälsoföreskrifter.

Elektriska kommersiella konvektionsugnar, till exempel, kanske inte behöver en huv om de är utrustade med integrerade filtrerings- eller ångreduceringssystem och om deras användning inte producerar betydande rök, fettfyllda ångor eller starka lukter. Å andra sidan kräver gasugnar i allmänhet en huv, eftersom de tenderar att avge förbränningsbiprodukter som måste ventileras ordentligt.

Vilken typ av mat som tillagas spelar också en viktig roll. När du lagar fet mat som kött, gör den resulterande röken och ångorna vanligtvis en huva nödvändig. Men för lättare förberedelser som att baka bröd eller bakverk, särskilt i elektriska ugnar, kanske en fläkt inte behövs.

I slutändan beror beslutet ofta på lokala bestämmelser, som kan variera avsevärt från en stad eller ett land till ett annat.

En av de främsta övervägandena är storleken på din kommersiella varmluftsugn. Mindre anläggningar kan dra nytta av en kompakt bänkskiva, medan större restauranger och bagerier kan kräva rymliga BIG-modeller, även kända som golvmodeller, eller inrullningsbara fläktugnar för att tillgodose höga produktionskrav. Att bedöma ditt köksutrymme är också avgörande för att säkerställa att den valda ugnen passar bekvämt utan att störa arbetsflödet. Här är de viktigaste typerna av kommersiella konvektionsugnar som finns tillgängliga:

• Konvektionsugnar på bänkskiva, kompakta (20-30 tum breda, 20-24 tum djupa, 12-20 tum höga), idealiska för små kök eller anläggningar med begränsat utrymme, och erbjuder samma effektivitet som större modeller.
• STORA varmluftsugnar eller golvmodeller, större (36-40 tum breda, 30-40 tum djupa, 60-70 tum höga), designade för matlagning i hög volym på restauranger, med robust design och tillgängliga i enkel- eller dubbelstapelkonfigurationer.
• Rullugnar med varmluft, utrustade med galler som rullar in och ut för enkel laddning, med gott om utrymme (30-40 tum breda, 30-40 tum djupa, 70-80 tum höga), perfekta för bakning och för att säkerställa enhetliga resultat.

När du investerar i en kommersiell varmluftsugn är det viktigt att veta hur man rengör och underhåller den på rätt sätt för långsiktig prestanda, säkerhet och effektivitet. Regelbundet underhåll förlänger inte bara ugnens livslängd utan säkerställer också konsekventa matlagningsresultat, dag ut och dag in.

För att förenkla rengöringen och minska arbetstiden, leta efter kommersiella varmluftsugnar designade med underhåll i åtanke. Viktiga funktioner inkluderar:

• Löstagbara ställ och brickor för enkel åtkomst
• Slät, rundad interiör i rostfritt stål som förhindrar uppbyggnad
• Tillgängliga komponenter för snabb rengöring och service

Dessa element hjälper till att minska stilleståndstiden och arbetskostnaderna i köket samtidigt som de upprätthåller högsta hygienstandard. Till exempel har Unox kommersiella konvektionsugnar både för el- och gasmodeller, rundade matlagningskammare i rostfritt stål som är speciellt utformade för att göra rengöringen enklare och effektivare.

Det är dock viktigt att tänka på att kommersiella varmluftsugnar vanligtvis inte inkluderar fuktinjektion eller kräver en vattenanslutning. Som ett resultat är de inte kompatibla med automatiska tvättsystem, som i allmänhet säkerställer en djupare och säkrare rengöringsnivå. Även om denna begränsning kanske inte är avgörande när du bakar eller lagar frysta produkter, kan den bli ett större problem när du förbereder feta eller komplexa rätter, som stekt kyckling eller kött. I sådana fall rekommenderas en kommersiell kombiugn starkt, eftersom den ger ångkapacitet och självrengörande program som är speciellt utformade för dessa mer krävande applikationer.

För att stödja manuell rengöring erbjuder Unox ett komplett sortiment av certifierade rengöringsmedel, formulerade för olika ytor för att säkerställa maximalt skydd och hygien. Och det finns mer: när du väljer Unox får du också tillgång till schemalagda underhållsprogram och garantier på reservdelar, vilket ger dig sinnesro och skyddar din långsiktiga investering.

Utöver enkelt underhåll är det viktigt att utvärdera en kommersiell varmluftsugns matlagningsprestanda. Funktioner som programmerbara kontroller, flera tillagningslägen och exakt temperaturhantering kan avsevärt förbättra kökets produktivitet och säkerställa konsekventa resultat. Det finns många typer av varmluftsugnar på marknaden, som alla erbjuder olika matlagningsprogram och funktioner. Några av de bästa kommersiella varmluftsugnarna för bakning är utrustade med ånginsprutningsfunktioner, vilket är särskilt fördelaktigt för att skapa den perfekta skorpan och konsistensen i bakverk. Det är dock viktigt att inte förväxla dessa med kombiugnar, som kombinerar ånga och varmluftstillagning. Kommersiella kombiugnar är mer lämpliga för restauranger som kräver mångsidighet för att tillaga en mängd olika rätter och matlagningsstilar.

Konvektionsugnar med luftfuktighet kan inte ge den exakta ångkontroll som krävs för specifika matlagningstekniker som ångkokning, luftstekning eller sous-vide, särskilt när du lagar mat med full kapacitet. Sous-vide-matlagning kräver till exempel exakt kontroll av vattentemperaturen (50 °C till 85 °C) och stabil, långvarig matlagning, vilket en varmluftsugn inte kan uppnå, inte ens med ång- eller fuktfunktioner. En kommersiell varmluftsugn är inte konstruerad för att laga vakuumförseglad mat i vatten och kan inte upprätthålla den nödvändiga temperaturstabiliteten som en cirkulator eller vattenbad.

Både kommersiella varmluftsugnar med ånga och professionella kombiugnar använder fukt för att förbättra matlagningen, men de är designade för olika kulinariska behov. Kommersiella varmluftsugnar med ånga används främst i bagerier och konditorier, där injicering av ånga i bakkammaren hjälper till att uppnå gyllene skorpor och fuktiga interiörer i bröd, croissanter och andra bakverk. Deras fokus ligger på att förbättra bakkvaliteten, särskilt för högvolymproduktion av specifika bakverk.

Professionella kombiugnar erbjuder istället mycket mer flexibilitet. De kombinerar varmluft, ånga eller en blandning av båda, och ibland till och med mikrovågsteknik, vilket gör det möjligt för kockar att laga ett brett utbud av rätter: från stekt kött till ångkokning av grönsaker eller pochering av fisk. Denna mångsidighet gör kombiugnar idealiska för restauranger, hotell och cateringtjänster där olika tillagningsmetoder behövs under hela dagen.

Dessutom säkerställer kombiugnar bättre tillagningskonsistens, särskilt när stora mängder mat laddas. Till skillnad från kommersiella varmluftsugnar, som inte kan kontrollera fukt som frigörs under tillagningen, justerar avancerade kombiugnar automatiskt luftfuktighetsnivåerna i realtid. Det gör dem också idealiska för delikata bakverk som macarons eller maränger, där exakt fuktextraktion är avgörande för perfekta resultat.

I slutändan beror det rätta valet mellan en kommersiell varmluftsugn eller en kombiugn på din meny och ditt köksarbetsflöde. Om du är specialiserad på bakning kan en ångutrustad varmluftsugn uppfylla alla dina behov. Men om du letar efter en multifunktionell kommersiell ugn som sparar utrymme och ersätter flera apparater, är en kombiugn troligen den bättre långsiktiga investeringen.

Är du osäker på vilken ugn som passar dina behov? Kolla in vår artikel som jämför konvektions- och kombiugnar för att hjälpa dig att fatta rätt beslut!

När du väljer den bästa kommersiella varmluftsugnen för ett bageri finns det flera nyckelfaktorer att ta hänsyn till som direkt påverkar både kvaliteten på dina bakverk och effektiviteten i ditt kök. Den perfekta ugnen ska inte bara ge konsekvent och pålitlig matlagningsprestanda utan också erbjuda funktioner som kan skräddarsys för de specifika behoven vid bakning, från bröd till bakverk. Här är de viktigaste kraven för den bästa kommersiella varmluftsugnen för bakning:

• Jämn värmefördelning och exakt temperaturkontroll, dessa funktioner är viktiga för att säkerställa att varje sats bakverk tillagas jämnt och konsekvent, vilket förhindrar underkokta eller överkokta områden.
• Högkvalitativa fläktar och effektivt luftflöde, ett effektivt luftflödessystem hjälper till att eliminera heta fläckar i den kommersiella ugnen, vilket säkerställer att värmen fördelas jämnt för enhetliga bakresultat hela tiden.
• Snabb förvärmning och stabil temperaturhållning, snabb förvärmning påskyndar din bakningsprocess, medan förmågan att hålla en stabil temperatur säkerställer att dina produkter bakas konsekvent till perfektion med minimalt energislöseri.
• Ånginsprutning, denna funktion, som tidigare nämnts, är särskilt fördelaktig för bröd och hantverksbakverk och hjälper till att skapa den perfekta jäsningen och konsistensen även om den inte erbjuder samma nivå av kvalitet och fuktkontroll som kommersiella kombiugnar, vilka, som tidigare nämnts, exakt kan reglera luftfuktighetsnivåerna, till och med extrahera fukt när det behövs. 

Unox kommersiella konvektionsugnar tillgängliga både som standardkonvektion och konvektion med ångmodeller, är designade för att förbättra bakningsprocessen, särskilt för frysta bagerivaror som snacks och bröd. För att säkerställa enhetliga resultat över alla plåtar är Unox-ugnar utrustade med högkvalitativa reverserande fläktar som gör att varm luft kan nå varje hörn av bakkammaren. Dessa kommersiella fläktugnar har avancerad teknik som DRY. Plus och AIR. Plus: TORR. Plus driver ut fuktig luft, vilket säkerställer korrekt inre struktur hos bakverk, medan AIR. Plus garanterar perfekt luft- och värmefördelning för jämna resultat på varje bricka. Dessutom är Unox kommersiella varmluftsugnar utrustade med en 2,4-tums LCD-skärm, vilket gör att användare enkelt kan memorera matlagningsprogram intuitivt genom bilder.

Vårt sortiment av kommersiella Unox konvektionsugnar inkluderar BAKERLUX™- och CHEFLUX-serierna™, som finns i både el- och gasmodeller, med olika storlekar och alternativ för ånga eller ingen ånga. Dessa inkluderar kompakta analoga konvektionsugnar, designade för att möta de specifika behoven hos kaféer, kaféer, bensinstationer och små bagerier, tillgängliga i konfigurationer med 3 eller 4 brickor. För större bakvolymer erbjuder vi kommersiella varmluftsugnar med 6 eller 10 plåtar, samt våra BIG-modeller, som rymmer mellan 16 och 20 plåtar. Men om du letar efter en kommersiell varmluftsugn med ånga är den bästa Unox-serien BAKERLUX SHOP.Pro™, riktmärket för ugnen när det gäller bakningsprestanda, automatisk programmering, artificiell intelligens och internetanslutning.

Dessa professionella varmluftsugnar är utrustade med den senaste tekniken som möjliggör automatiserade matlagningsprogram och prestandaövervakning, vilket hjälper till att effektivisera din bakningsprocess. Till exempel, med en Unox 4-bricks kommersiell varmluftsugn (600x400), kan du välja mellan över 90 programmerbara matlagningsprogram och baka upp till 48 färska croissanter eller 120 smördegspizzor på bara 20 minuter, och konsekvent uppnå enhetliga resultat över varje plåt, oavsett belastning.

Är du osäker på vilken ugn du ska välja? Med Unox Comparator-verktyget som du hittar på vår webbplats kan du jämföra olika ugnsmodeller och se detaljerade specifikationer för att hjälpa dig att fatta ett välgrundat beslut. Besök vår hemsida, välj de ugnar du är intresserad av och klicka på "jämför" för en omfattande översikt. 

Letar du efter en kommersiell varmluftsugn? Utforska hela vårt utbud av modeller.