Rätt bakplåt förändrar allt: så väljer du de bästa professionella ugnsplåtarna

Vilket är det bästa materialet för professionella bakplåtar? Är det bättre att välja aluminium, rostfritt stål eller blått stål? Svaret beror inte bara på tillagningen, utan också på typen av ugn, temperaturen som nås under tillagning och önskad finish. Låt oss tillsammans titta på de huvudsakliga skillnaderna mellan de olika tillgängliga materialen.

Professionella bakplåtar tillverkade av aluminium är en sann klassiker i konditori- och bagerivärlden. Aluminium leder värme extremt snabbt och jämnt, vilket gör det perfekt för kakor, mördeg, croissanter och alla tillagningar som kräver en torr botten och enhetlig bräning.

Är professionella bakplåtar i aluminium säkra? Svaret är ja: bakplåtar certifierade för livsmedelsanvändning är bland de mest pålitliga och högpresterande lösningarna i den professionella miljön.

Beteendet hos professionella bakplåtar i rostfritt stål är helt annorlunda. Här är nyckelordet motståndskraft: rostfritt stål tål intensiv användning, frekvent tvätt och bibehåller en stabil struktur över tid. Det är det mest använda materialet inom gastronomi och matservice, särskilt när man arbetar med fuktiga tillagningar eller tunga laster. Värmeledning är långsammare än aluminium, men dess hållbarhet kompenserar fullt ut för denna aspekt.

Det mest 'specialiserade' materialet är istället blått stål. Det är valet för dem som söker intensiv krispighet, hög värmekapacitet och stabil prestanda även vid extrema temperaturer - upp till 500°C. Detta gör det till den idealiska plåten för pizzabröd, focaccia och bröd med hög hydrering: degar som kräver stark termisk påverkan underifrån och en väl tillagd botten.

Sist men inte minst, kom ihåg att utöver basmaterialet är det alltid bra att överväga att välja professionella bakplåtar med ett non-stick-beläggning (de klassiska PTFE-belagda plåtarna). De är essentiella för alla tillagningar som riskerar att fastna (mjuka kakor, ägg, känsliga degar) och förenklar det dagliga arbetet genom att minska behovet av fett och snabbare avformning.

När du förstår skillnaden mellan de olika materialen kommer ett annat val in i bilden - ett som kan avgöra resultatet av din tillagning ännu mer: är det bättre att använda en perforerad professionell bakplåt eller en slät? I en konvektionsugn är luften det som transporterar värme, och plåtarna själva styr dess bana inuti kammaren.

Perforerade professionella bakplåtar fungerar som en naturlig boost för krispighet. De små hålen låter värmen nå produkten även underifrån, vilket främjar avdunstning av fukt och skapar den torra, jämna botten som gör all skillnad i många tillagningar. De är det idealiska valet när du siktar på en fast konsistens: bröd blir lättare, profiteroler torkar perfekt. Det är plåten du väljer när du vill ha mer 'push' och en textur som inte lämnar några tvivel.

Släta professionella bakplåtar, å andra sidan, är de pålitliga följeslagarna till allt som behöver stöd. Vispade massor, känsliga kakor, flytande eller halvflytande degar behöver alla en hel yta som kan innehålla dem och följa dem genom bakningen. Här är krispighet inte prioriteten - stabilitet är det. En slät plåt fördelar värme mjukare och jämnare, utan att överdrivet torka produkten. Det är rätt lösning när du behöver bevara volym, mjukhet och struktur.

Kort sagt, valet är enkelt.

Vill du ha krispighet? Välj en perforerad plåt.

Vill du ha stöd och skörhet? Den släta plåten är din bästa allierade.

Det kan låta trivialt, men att välja fel storlek på en professionell bakplåt är ett av de vanligaste misstagen. Även en plåt som bara är lite icke-standard blir oanvändbar, vilket betyder slösad tid, pengar och effektivitet.

För att undvika detta är det avgörande att känna till de två huvudstandarderna som definierar världen av professionella plåtar: Euronorm och GastroNorm.

Euronorm professionella bakplåtar, de klassiska 60×40 plåtarna, är de mest använda i bageri- och konditorivärlden. De erbjuder stora tillagningsytor, möjliggör högvolymsproduktion och passar perfekt i ugnar specifikt designade för jästa produkter, kakor, smördeg och stora degar.

GastroNorm plåtar, å andra sidan, är den internationella standarden inom gastronomi och matservice. Den vanligaste storleken är GN 1/1 på 530×325 mm: mer kompakt och hanterbar, idealisk för servering, tillagning av färdigmat, regenerering och alla operationer typiska för 'heta' professionella kök.

Hur kan du förstå vilket format du ska välja för din ugn? Enkelt: kontrollera alltid standarden som ugnen är designad för. Tillverkare av professionella ugnar anger tydligt om modellen stöder GN, EN eller båda typerna av professionella bakplåtar. Att göra rätt val från början hjälper dig att undvika kostsamma misstag och låter dig arbeta smidigt, utan avbrott.

I ett professionellt kök är plåtar bland de mest använda verktygen: utsatta för höga temperaturer, fukt, termisk chock och konstant hantering. Och denna kombination gör dem till några av de lättaste tillbehören att skada. Det är därför underhåll är ett av de mest diskuterade ämnena bland proffs. Hur rengör du en professionell bakplåt på rätt sätt? Kan den gå i diskmaskinen? Hur länge kan den hålla? Och hur kan du förhindra att den blir svart över tid eller, ännu värre, deformeras?

Vissa plåtar - speciellt de tunnare eller de som inte är designade för höga temperaturer - tenderar att deformeras när de pressas bortom sin avsedda termiska räckvidd. Det är här skillnaden mellan material verkligen spelar roll: varje material reagerar olika på värme, och att känna till dessa egenskaper låter dig förlänga livslängden på dina professionella bakplåtar med år.

Blåstålsplåtar, till exempel, är oöverträffade när det gäller prestanda vid höga temperaturer; de når lätt 500°C, men de har en särskild egenskap som ofta överraskar första gångens användare: de måste 'brännas in' före användning. Den berömda seasoning skapar en naturligt non-stick yta och skyddar dem från rost. När de är förberedda rengörs de utan vatten eller tvål: en skrapa och ett lätt lager olja räcker för att hålla dem i perfekt skick.

Professionella bakplåtar i aluminium, istället, tenderar att mörkna med användning. Detta är inte ett fel: det är normalt beteende för detta material. När djuprengöring behövs fungerar varmt vatten och bikarbonat bäst, undvik alltför aggressiva produkter som kan göra ytan matt eller repa den.

Diskmaskin? Bättre att undvika - men om du verkligen behöver det kan du använda det med rätt försiktighet, välja dedikerade rengöringsmedel.

En annan historia gäller för professionella bakplåtar i rostfritt stål, som är mycket mer robusta och resistenta mot frekvent tvätt. Här är diskmaskinen inget problem, och det är en av anledningarna till att de är så utbredda i högvolymsprofessionella kök.

Non-stick professionella bakplåtar kräver uppmärksamhet och omsorg: beläggningen presterar perfekt bara om den behandlas korrekt, och diskmaskinen tenderar att skada den. Handtvätt - snabb men konsekvent - är den bästa lösningen.

Kort sagt: att veta hur man sköter en plåt innebär att skydda dess värde och säkerställa mer konsekvent, förutsägbar och effektiv tillagning. Rätt underhåll förbättrar inte bara prestanda - det håller material intakta, förhindrar oönskad kontaminering och garanterar säkrare, hälsosammare tillagningar för både den som lagar mat och den som konsumerar maten.

När du väljer en professionell Unox-ugn väljer du inte bara en utrustning: du väljer ett komplett system, konstruerat för att arbeta i harmoni ner till varje enskild komponent. Professionella bakplåtar är inget undantag. Varje plåt är studerad, testad och utvecklad för att interagera felfritt med tillagningskammaren, luftflödesmönstren och den intelligenta tekniken som definierar varje Unox-ugn.

Det är därför att välja en professionell Unox-plåt innebär att få konkreta, mätbara fördelar:

• De är perfekt kompatibla med tillagningskammaren och luftflödet i Unox-ugnar, vilket säkerställer att värme når exakt där det behövs.

• De erbjuder sann mångsidighet, eftersom de är designade för att prestera bäst både i kombinerade cykler och i de som är dedikerade till specifika tillagningsprocesser.

• De reducerar tillagningstider, hjälper till att sänka energiförbrukning och gör ditt arbete mer effektivt - även under den mest intensiva produktionen.

• Du har alltid dedikerat stöd och assistance: om du har tvivel, frågor eller specifika behov är ett team redo att guida dig.

På en marknad full av alternativ innebär att välja professionella bakplåtar designade specifikt för din ugn att uppnå bättre resultat, arbeta snabbare, konsumera mindre och bibehålla konsekvent kvalitet över tid.

Bageribranschen hittar i Unox professionella ugnar en komplett lösningsportfölj som kan anpassas både till stora bagerilaboratoriers behov och till hantverksmässiga konditorier och bagerier. BAKERTOP-serien, utformad för maximal mångsidighet, låter dig skapa otaliga bakverk med minimal ansträngning och maximalt resultat. Men varje professionell vet detta: även den bästa ugnen behöver rätt plåt för att verkligen prestera på topp. Inom bageri finns många variabler, och just därför kan valet av plåt göra en enorm skillnad. För att stödja alla typer av tillagningar har vi utvecklat våra Baking Essentials, en serie plåtar designade att följa dig genom alla delar av dagen.

Bland de mest populära modellerna finns de mikroperforerade aluminiumplåtarna FORO.SILICO med silikonbeläggning: de tål höga temperaturer och utnyttjar luftflödet i ugnsrummet fullt ut, vilket garanterar perfekt jämna croissanter, smördeg och jästa produkter.

För att baka baguetter och batonger på bästa sätt skapade vi FORO.BAGUETTE.BLACK, också mikroperforerad och försedd med en non-stick-beläggning, tillgänglig även med formade kanaler designade för specifika brödformer.

Ett annat populärt val för den som söker maximal bakflexibilitet är den professionella plåten FAKIRO. En plåt med dubbel yta – slät och ribbad – som kan imitera beteendet hos en eldfast sten: en praktisk och effektiv lösning för att uppnå krispiga bottnar och bättre värmekvarhållning.

Och under högtidssäsongen? När panettone och colomba blir produktionsstjärnor kommer våra rostfria stålplåtar med symmetriskt nålsystem in i bilden, designade för att stödja känsliga degar och skapa höga kupoler, krispiga skorpor och breda luftstrukturer. PANETTONE.Bake-plåtarna finns för 1 kg panettoni (form ø 165–170 mm) och COLOMBA.Bake-plåtarna för 750 g colombe (form 295 × 205 mm).

Vi har en professionell bakplåt för varje konditori- och bageribehov. Besök den dedikerade sidan och upptäck hela sortimentet!

Visste du att med Unox kombiugnar kan du grilla, ånga, fritera, rosta och mycket mer? CHEFTOP-serien är designad just för detta: att låta restauranger, livsmedelsaffärer och grillar expandera sin meny utan att lägga till ny utrustning, genom att använda en enda professionell ugn som kan täcka många tillagningstekniker på minimal yta.

Och återigen slutade vi inte vid ugnen. För att säkerställa att varje prestationsparameter – från luftflöde till fuktighetsnivåer – arbetar med full potential utvecklade vi en dedikerad serie professionella bakplåtar: Cooking Essentials, skapade för att stödja ugnen i alla dess funktioner. Med dessa plåtar kan du rosta kyckling, baka stora brödmängder, gratinera lasagne, förbereda roast beef, laga ångade eller wokade tillbehör… och mycket mer, utan ansträngning. Nedan hittar du en översikt över de professionella bakplåtarna designade för varje tillagningsteknik och vad som gör dem perfekta för just den specifika tillagningen.

Ångning och Sous Vide

För ångning och sous vide-tillagning behöver du en plåt som förbättrar ångcirkulationen inuti ugnsrummet.

STEAM-plåten är en rostfri stålplåt med mikroperforering på botten, idealisk för att låta ångan passera precis där den behövs, vilket säkerställer jämn och kontrollerad tillagning. STEAM&FRY kombinerar istället perforering på både botten och sidor – perfekt när du vill växla mellan ångning och fritering utan att byta tillbehör.

Fritering

Om du letar efter en plåt dedikerad enbart till fritering är vår POTATO.FRY den ideala lösningen: tillverkad av stål med perforering på botten och sidor samt en vågig yta, säkerställer den konstant luftcirkulation som gör pommes frites och friterade livsmedel krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

Vid sidan av denna hittar du BLACK.FRY, non-stick stålplåtar med vågig yta, och CLEAN.FRY, utrustade med en non-stick fettsamlande plåt som reducerar restuppbyggnad och håller ugnsrummet renare.

Grillning

För perfekt grillning räcker det inte att bara höja temperaturen – du behöver rätt plåt. Våra POLLO.GRILL, tillverkade av stål och utrustade med fettsamlande plåt, är designade för att hantera tillagningsprocesser som frigör vätskor och fett, såsom rostad kyckling, men de fungerar perfekt även för andra kött och liknande tillagningar. För alla andra grillbehov finns CHROMO.GRILL, vår förkromade grill med handtag som underlättar lastning och lossning samtidigt som den garanterar rena, jämna grillmärken.

Och om du letar efter maximal mångsidighet är FAKIRO GRILL det ideala tillbehöret: en non-stick aluminiumplåt med två ytor – slät på ena sidan och ribbad på den andra – som låter dig växla mellan olika tillagningstekniker. Den kan reducera tillagningstider med upp till 30% jämfört med en traditionell fry-top, samtidigt som den alltid bibehåller utmärkt grillkvalitet.

Förutom de professionella bakplåtarna designade för mer avancerade tillagningar i kombiugnar erbjuder Unox också ett brett utbud av tillbehör dedikerade till våra professionella accelererade ugnar. Här måste hastighet, mångsidighet och kvalitet samexistera perfekt – och det är därför vi utvecklade dedikerade plåtar som kan maximera prestanda och minimera servicetider.

Från SPEED.Grid, ultralätta rostfria stålgaller designade för att säkerställa maximal luftcirkulation, till SPEED.Basket, semistela non-stick behållare som låter dig laga flera snacks samtidigt genom att fullt utnyttja ugnsrummet, är varje tillbehör skapat för att öka produktivitet och operativ frihet.

Du kan till och med transformera din SPEED.Pro™ accelererade ugn till en riktig griddle tack vare SPEED.Marks, den non-stick aluminiumplåten med dubbel yta – slät på ena sidan och ribbad på den andra – och en slitsad toppskiva. Tillsammans med en dedikerad spatel för att ordna och ta bort mat snabbt erbjuder den maximal mångsidighet för märkning av smörgåsar: du kan välja att grilla dem på en sida eller båda, alltid med jämna resultat.

Upptäck hela sortimentet av Unox professionella bakplåtar för ugnar som används i barer och andra snabbmatsverksamheter!