Vilken är den bästa ugnen för gastronomi? Här är en komplett guide för att undvika misstag

När du väljer en professionell ugn för gastronomi finns det några egenskaper som verkligen kan förändra hur arbetet i köket fungerar och underlätta de dagliga operationerna.

Energiförbrukning

Att kontrollera energiförbrukningen är avgörande i en energikrävande bransch som gastronomi. Innan du väljer en ugn är det bra att noggrant överväga hur mycket energi den kan förbruka baserat på den specifika användningen av din verksamhet. Moderna modeller erbjuder intelligenta lösningar för att maximera utrustningen och minska spill: isoleringsmaterial håller värmen i ugnen, vilket förbättrar tillagningsresultatet, medan automatiska funktioner justerar energi och vatten, till exempel under tvättcykler. På så sätt arbetar ugnen effektivt utan att kompromissa med kvaliteten på maträtterna och samtidigt hålla kostnaderna nere.

Automatisering och användarvänlighet

En av de vanligaste frågorna handlar om användarvänlighet: Är den professionella ugn som du överväger lätt att använda för hela personalen, även för dem med mindre erfarenhet? I moderna modeller är svaret ja. De senaste ugnarna har intuitiva digitala paneler som gör det möjligt att få tillgång till förinställda recept och lagra egna anpassade. Således kan du snabbt tillaga rätter som stekar, lasagne eller gratänger utan att behöva förklara varje steg för personalen. Detta är bara ett av många sätt som dagens teknik revolutionerar köksarbetet genom att minska fel, spara tid och säkerställa upprepade tillagningsresultat.

Automatisk rengöring

I gastronomin lämnar många livsmedel svårborttagna rester: tjocka såser, stekfett, grönsaksbaserade kryddor. Manuell rengöring kan ta mycket tid och är ofta inte helt effektiv. Självrengörande ugnar löser detta problem: med ett enkelt klick efter tjänst börjar ugnen en automatisk cykel som tar bort fett och rester, vilket sparar tid och ansträngning för personalen. Den extra kostnaden är vanligtvis låg, och investeringen betalar sig med mindre underhåll och längre livslängd på utrustningen.

Lång livslängd

En professionell ugns livslängd beror på materialens kvalitet och regelbundet underhåll. Att välja en robust modell, med schemalagda underhållsprogram och kontinuerlig support, innebär att du undviker driftstopp och förlänger den dagliga användningen. I köket, där ugnarna arbetar i timmar och på flera skift om dagen, är detta en grundläggande garanti.

Säkerhet

Det ska inte förbises, eftersom ugnen arbetar vid höga temperaturer under många timmar. Kontrollera termisk isolering, dörrlåssystem och säkerhetsfunktioner mot gas vid gasdrivna modeller. Dessa säkerhetsåtgärder minskar riskerna för personalen och förbättrar arbetsförhållandena. Vissa modeller erbjuder också digitala plattformar för att övervaka energiförbrukning, tillagningscykler och HACCP-data i realtid, så att du har full kontroll utan överraskningar.

Mångsidighet

Mångsidigheten i köket och särskilt i en gastronomi är avgörande för att ugnen ska erbjuda stor flexibilitet i tillagningen utan att göra avkall på kvaliteten. I en gastronomi måste du hantera väldigt olika förberedelser, från söta till salta, från grönsaker till fågel. De mest avancerade modellerna av professionella kombinationsugnar gör det möjligt att utföra flera olika typer av tillagning samtidigt, utan att smaker eller dofter blandas, och garanterar alltid enhetliga tillagningsresultat. På så sätt kan du använda samma ugn i din gastronomi för bakning, konditori, stekning och regenerering av färdiga rätter, vilket optimerar både utrymme och tid i köket.

Storlekar

Utöver stora matlagningscentra som levererar till flera försäljningspunkter och kan använda tunga rullugnar med 20 plåtar eller mer, är utrymmet i medelstora och små gastronomier alltid begränsat. En väl designad kompakt ugn kan hantera flera förberedelser samtidigt utan att offra användbart utrymme, vilket gör att du kan laga frukter, gratiner eller garnityr samtidigt utan att belasta miljön. Dessutom tillåter många modeller att du använder vertikalt utrymme genom att stapla flera tillagningskammare.

Det finns ingen “standardstorlek” som gäller för alla professionella ugnar för gastronomi: valet beror på arbetsvolymen och det utrymme du har tillgängligt. För att hjälpa dig att bättre orientera dig, här är de praktiska faktorerna som direkt gör skillnad.

Kapacitet i plåtar

Hur många plåtar får plats i en ugn för gastronomi? Vilka plåtstorlekar kan användas? Kapaciteten är den första parametern som bör bedömas i en ugn för gastronomi. Professionella ugnar använder standardformatet Gastronorm (GN), med GN 1/1 som grund (530×325 mm). Det finns även GN 2/1 (650×530 mm) för större laster och GN 2/3 (354×325 mm) för mindre portioner eller tillbehör.

Om du driver en medelstor gastronomi är en kompakt bänkugn med 3-5 plåtar oftast tillräcklig för att täcka den dagliga produktionen.

Om du istället levererar till flera försäljningsställen eller arbetar med stora volymer, behöver du en ugn med större kapacitet (6-10 plåtar), upp till modeller med rullfunktion som rymmer 20 plåtar, vilket gör det möjligt att hantera stora laster och arbetstoppar utan att försena servicen.

Externa mått och verkligt utrymme

Vilka är ugnens externa mått? Hur kan du veta om den passar i köket eller bakom disken?

Innan du köper, mät noggrant det tillgängliga utrymmet, inklusive ugnens dörröppning. Stanna inte vid de tekniska specifikationerna: tänk på hur du rör dig under de hektiska tiderna, hur mycket utrymme du behöver för att arrangera mat, överföra plåtar och arbeta utan att störa kollegorna.

Ventilation och säkerhet

Hur mycket utrymme ska du lämna runt ugnen för ventilation? Det verkliga utrymmet runt ugnen är inte den enda faktorn att beakta: det finns även den mängd “utrymme” som krävs av ugnen för att inte överhettas och kunna arbeta säkert. Ventilationen är avgörande, eftersom varje ugn behöver luft för att kylas ner och för att säkerställa en säker arbetsmiljö. I genomsnitt behövs cirka 5 cm fritt utrymme på sidorna och baksidan av ugnen, förutsatt att det inte finns några öppna värmekällor i närheten, såsom spisar eller friterare. En praktisk lösning kan vara att placera ugnarna i höjd eller välja en större ugn istället för två mindre och mindre flexibla modeller. Kombinationsugnar, i synnerhet, tillåter att flera apparater ersätts av en enda, vilket optimerar utrymmet och gör att du kan arbeta på ett säkert sätt och i enlighet med reglerna.

Kompakthet utan kompromisser

Finns det kompakta ugnar som inte offrar produktivitet? Detta är en av de vanligaste frågorna bland yrkesverksamma. I gastronomin måste flexibilitet och utrymme samsas. Idag erbjuder de senaste generationerna av kombinationsugnar både och: kvalitet och prestanda även i mindre dimensioner.

Vissa kompakta kombinationsugnar har reducerade mått, med bredd på cirka 50 cm och djup på 60 cm, vilket gör dem perfekta för små utrymmen. Standardmodeller når upp till en bredd på 90 cm och ett djup på 80 cm, vilket alltid passar för en gastronomis behov. Beroende på storlek kan de rymma mellan 3 och 10 plåtar GN 1/1, vilket gör att du kan laga, gratinera och regenerera flera rätter samtidigt utan att offra kvaliteten på maten.

För den som behöver hantera större volymer men har begränsat utrymme är det möjligt och rekommenderat att överväga lösningar som kombinerar flera professionella ugnar i höjd. Genom att utnyttja det vertikala utrymmet kan produktiviteten ökas utan att öka utrymmet på bänken, vilket optimerar dyra kvadratmeter i köket.

Att exakt fastställa hur mycket en professionell ugn för gastronomi förbrukar är inte enkelt, eftersom värdena varierar mycket beroende på modell, installerad effekt och framförallt det dagliga användandet.

Därför är det viktigt att inte nöja sig med ett generellt värde, utan att utvärdera förbrukningen baserat på din egen verksamhet. Idag finns det verktyg som Unoxs Förbrukningsberäknare, tillgänglig direkt på webbplatsen, som gör det möjligt att noggrant uppskatta hur mycket energi en ugn kommer att använda baserat på arbetstimmar och de vanligaste tillagningsmetoderna. Dessutom, om den valda modellen inte är den mest effektiva för din verksamhet, föreslår verktyget ett mer lämpligt alternativ för dina behov.

Denna aspekt är särskilt viktig för små och medelstora gastronomier, som har små marginaler och behöver noggrant kontrollera sina fasta kostnader. Att känna till förbrukningen i förväg hjälper till att planera bättre för investeringen, beräkna den ekonomiska avkastningen och välja den mest lämpliga modellen utan överraskningar på elräkningen.

Att välja mellan en professionell gasugn och en elektrisk ugn är ett grundläggande beslut för dem som arbetar inom gastronomi. I många år har gas setts som det billigaste och snabbaste alternativet, men idag garanterar elektriska ugnar lika hög prestanda, med fördelen att de erbjuder högre hållbarhet. Båda når snabbt höga temperaturer, men den elektriska, särskilt om den är ENERGY STAR®-certifierad, utmärker sig för sin energieffektivitet. De mest avancerade modellerna integrerar intelligenta funktioner som optimerar förbrukningen under tillagning och förvärmning, vilket minskar kostnader och spill utan att kompromissa med matens kvalitet.

Och vad gäller elinstallationen? I de flesta fall krävs endast en liten justering, såsom att uppdatera eluttaget eller elcentralen.

Priset på en professionell ugn för gastronomi varierar mycket beroende på storlek, funktioner och märke. Det börjar på cirka 2 000–5 000 € för de kompakta bänkomoderna, avsedda för medelstora gastronomier, och kan lätt gå upp till 8 000–12 000 € för de högkvalitativa kombinationsugnarna, idealiska för dem som arbetar med stora volymer och vill ha avancerad automation.

Det är normalt att ha tvivel om det initiala priset, särskilt när man startar en ny verksamhet och de kostnader som måste tas hänsyn till är många. I dessa fall är den rätta frågan att ställa: Är ugnen kostnaden motiverad av besparingarna och kvaliteten över tid? Här kommer begreppet ROI (avkastning på investering) in: att spendera lite mer i början betyder att spara varje dag på elräkningen och säkerställa en konstant service till kunderna.

Förutom inköpspriset är det alltid viktigt att utvärdera hela erbjudandet. Ingår installationen? Vem ansvarar för igångsättning och testning? Finns det extra tjänster som utökade garantier eller program för planerat underhåll? Vissa tillverkare, som Unox, erbjuder lösningar som är specifikt designade för att förlänga ugnens livslängd och hålla den alltid presterande, en detalj som verkligen gör skillnad över tid. Dessutom gör Unox det möjligt att prova den professionella ugnen gratis direkt i din egen gastronomi, så att yrkesverksamma kan fatta ett fullt informerat val.

En professionell ugn för gastronomi måste kunna hantera ett mycket brett spektrum av tillagningstekniker, eftersom varje dag förbereds olika rätter i köket: från stekar till grönsaker, från färdiga rätter till delikata bakverk. Mångsidighet blir därför det första urvalskriteriet: inte bara för att tillfredsställa vanliga kunder, utan också för att kunna utöka erbjudandet och locka nya.

Låt oss tillsammans titta på de viktigaste typerna av tillagning som en idealisk ugn för gastronomi bör garantera:

• Kombinerad tillagning: balanserar varmluft och ånga, perfekt för saftiga stekar inuti och krispiga på utsidan. Idealisk även för lasagne och parmigiana, där den övre delen gratinerar utan att torka ut insidan.

• Ångkokning med blandning: behåller fukten i kött och grönsaker, och förhindrar att de torkar ut under tillagning.

• Ångkokning: perfekt för känsliga rätter som fisk, ångkokta grönsaker eller färdiga rätter att regenerera utan att förlora konsistens.

• Låg temperatur och sous-vide: nödvändigt för dem som arbetar med moderna matlagningstekniker (steak, bräsering och sous-vide), som kräver absolut precision.

• Frittering med luft: gör det möjligt att skapa krispiga rätter utan att använda för mycket olja, vilket sparar utrustning och minskar riskerna i köket.

• Regenerering: en av de mest efterfrågade funktionerna för att värma upp färdiga rätter utan att förlora kvaliteten, som om de just tillagades. Vissa modeller hanterar regenerering automatiskt med dedikerade program.

• Grillning och rostning: avgörande för att ge färg, smak och krispighet till kött, grönsaker och färdiga rätter.

• Bakning: även jäsdegar och känsliga bakverk kräver jämn tillagning, vilket en bra ugn garanterar även vid full belastning.

• Pasteurisering: den professionella ugnen bringar maten till en exakt temperatur under nödvändig tid, eliminerar bakterier och mikroorganismer utan att överkoka produkten. I detta fall är det avgörande att alltid hålla koll på HACCP-data, så att livsmedelssäkerhet garanteras utan att kompromissa med smak, konsistens eller fuktighet.

En extra fördel är möjligheten att röka direkt i ugnen. Till exempel, med smarta tillbehör som HYPER.Smoker från Unox kan du utnyttja den energi som redan finns i tillagningskammaren, utan extra kostnader eller externa strömkällor.

Det finns många lösningar från Unox som är designade för gastronomi, skapade för att göra det dagliga arbetet i köket enklare, optimera utrymme och arbetstid, samt garantera alltid professionella resultat.

När det är dags att välja rätt professionell ugn för din gastronomi kan den stora variationen av modeller skapa en del tvivel. En av de första frågorna man ställer sig är just vilken typ av ugn: är det bättre med en konvektionsugn, en ångugn eller en kombinationsugn? Svaret är viktigt, eftersom typen av tillagning inte bara bestämmer resultatet av rätterna utan också vägleder valet av den ugn som bäst passar kökets behov. Att förstå egenskaperna hos varje modell är därför det första steget för att göra ett medvetet och funktionellt val.

Konvektionsugnen använder varmluftscirkulation och är idealisk för torra tillagningar som stekar, gratänger eller bakverk. Den är enkel att använda och garanterar jämnhet, men tillåter inte arbete med ren ånga.

Den så kallade professionella ångugnen, däremot, fungerar genom att tillsätta ånga direkt i tillagningsrummet, så att maten behåller fukt, konsistens och smak. Den ska inte förväxlas med ångkokare eller ångugnar, som är designade för att laga mat enbart med ånga, eller med den kombinerade ugnen, som integrerar båda metoderna och gör det möjligt att fritt växla mellan torr tillagning och ångkokning. Den är idealisk för grönsaker, fisk och känsliga rätter, men är begränsad om man i en gastronomi måste hantera flera typer av tillagning samtidigt.

Det är därför många yrkesverksamma väljer den kombinerade ugnen för sin gastronomi: ett enda verktyg som arbetar både i torrt läge, med ånga och i kombination av de två. Inte för inte kallas den ofta för en trivalent ugn, eftersom den inkluderar tre lägen i en enda enhet. Det är den mest mångsidiga lösningen för en gastronomi, kapabel att växla mellan regenerering av färdiga rätter till sous-vide-tillagning, och även avancerade funktioner som pasteurisering.

De som arbetar i gastronomi vet: utrymmet är alltid begränsat och tempot, särskilt under rusningstid som runt lunchtid, blir intensivt. Kunderna förväntar sig dock alltid högkvalitativa rätter. Här blir den kombinerade ugnen den bästa allierade bakom disken i en gastronomi: en enda maskin som rymmer funktionerna hos flera utrustningar, frigör utrymme, minskar kostnader och gör arbetsflödet mer effektivt.

Så här hittar de största utmaningarna varje dag sin lösning i den professionella kombinationsugnen:

• Hantera simultan tillagning och snäva serviceram

Under rusningstid kommer olika beställningar samtidigt och det krävs maximal hastighet. Den kombinerade ugnen följer med dig från morgon till kväll, och går snabbt mellan olika förberedelser utan paus: färdiga rätter som ska regenereras, gratinerade tillbehör, sous-vide-frukostar eller ångkokta grönsaker. Allt i en enda ugn, alltid med samma kvalitet.

• Kvalitetskontroll och uniformitet

Varje rätt måste komma ut med samma smak, tillagning och presentation, redo att fullända det inbjudande utseendet på disken och locka kunder. Med den kombinerade ugnen kan du justera temperatur, fuktighet och tid med samma noggrannhet som du sätter på att välja råvaror. Resultatet? Garanterad uniformitet, även när ugnen är full. Tio plåtar lasagne för disken kommer ut exakt lika, utan överraskningar.

• Intern logistik och utrymmesoptimering

I köket är varje meter viktig: för mycket utrustning innebär komplicerade flöden, svår passage och klumpiga rörelser. Med en enda professionell ugn ersätter du flera maskiner, frigör utrymme och gör köket mer smidigt. Så håller disken sig ordnad och arbetet flyter på utan hinder.

Nu när du förstår hur en kombinationsugn hjälper dig att hantera de dagliga utmaningarna i en gastronomi, är det värt att betona en ännu viktigare aspekt. När du har full kontroll över processerna i köket, arbetar du inte bara mer effektivt, du kan också experimentera, utöka erbjudandet och introducera nya rätter. På så sätt lockar du fler kunder och ger din gastronomi ett nytt lyft.

En kombinationsugn, faktiskt, löser inte bara de dagliga problemen: den öppnar nya tillväxtmöjligheter för din verksamhet.

Bland de många alternativen på marknaden är Unox professionella ugnar bland de mest uppskattade av gastronomins yrkesverksamma eftersom de kombinerar mångsidighet, precision och intelligenta funktioner i kompakta dimensioner, som lätt kan integreras även i små kök eller på gastronomibänkar.

Varje funktion är designad med tanke på de verkliga behoven hos dem som arbetar bakom disken: olika tillagningsmetoder på kort tid, hantering av flera rätter samtidigt och behovet av att upprätthålla kvalitet och enhetlighet även under perioder med högre efterfrågan. Med Unox kan du inte bara arbeta med en av de bästa professionella ugnarna på marknaden, utan du kan också räkna med lösningar som ständigt uppdateras för att optimera varje daglig operation i gastronomin.

Unoxs professionella kombinationsugnserie CHEFTOP MIND.Maps™ är designad för att möta alla utmaningar i gastronomi, med garanterad hög prestanda och konsekventa resultat varje gång. Den digitala panelen gör det enkelt att navigera i ett bibliotek med över 300 automatiska och anpassningsbara program, så att även mindre erfarna medarbetare kan uppnå perfekta resultat.

Intelligenta funktioner som STEAM.Maxi och DRY.Maxi genererar och avlägsnar snabbt ånga, vilket säkerställer snabb och jämn tillagning: 36 portioner lökringar klara på 12 minuter, eller en full last med färsk focaccia bakad på endast 25 minuter.

Även rengöring blir enkelt: i slutet av tjänsten kan personalen starta den automatiska rengöringen, ett avancerat system utvecklat i samarbete med universitetskemi. Det är designat för att ta bort även de mest envisa resterna, från animaliska fetter till vegetabiliska avlagringar och de svåraste beläggningarna, utan att kräva komplexa manuella ingripanden. Intelligenta funktioner som SENSE.Klean uppskattar smutsnivån i ugnen och föreslår den mest lämpliga cykeln, vilket minimerar vattenavfallet. Detta är bara en av många automatiska besparingsfunktioner som är integrerade i Unox-ugnar. Inte för inte är Unox idag världsledande för ENERGY STAR® certifierade ugnar.

Oroar du dig för storleken? MIND.Maps™-serien erbjuder modeller som passar varje utrymme. Den mest uppskattade modellen bland branschens yrkesverksamma är den kompakta CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, som kombinerar hög prestanda med ett kompakt format (bredd 535 mm, djup 672 mm, höjd 649 mm), perfekt för en gastronomidisplay utan att offra kapacitet eller effektivitet. Som en av våra kockar, Davide Maretto, som först testar teknologier i sitt eget arbete, berättar:

"Denna ugnsserie är en vändpunkt för gastronomier: att hantera flera tillagningar samtidigt på så lite utrymme är en oersättlig fördel. Till exempel kan jag laga en stek, gratinera tillbehör och regenerera färdiga rätter... allt i samma ugn! Och om någon ny person kommer in i köket, behöver jag inte oroa mig för att de inte vet hur man använder den: det räcker med ett klick för att starta programmet och få perfekta resultat varje gång."

På Unox strävar vi efter kontinuerlig innovation, och utnyttjar varje teknologisk framsteg för att ge maximalt stöd till våra kunder i köket. Den intelligenta kombinationsugnen CHEFTOP-X™ är resultatet av denna forskning: en kombinationsugn som förenar den höga prestandan från vår serie med aldrig tidigare skådade intelligenta funktioner, som kan revolutionera de dagliga operationerna i köket.

Det är den första ugnen utrustad med artificiell intelligens, som lär sig av dina tillagningsfeedback och har en optisk sensor som kan känna igen vilken typ av mat som placeras i ugnen. Resultatet? Färre fel, mer precisa tillagningar och alltid perfekta rätter, oavsett om du gratinerar lasagne, tillagar stekar eller regenererar färdiga rätter för disken.

Dessutom, tack vare det inbyggda antikalkfiltret, skyddar CHEFTOP-X™ systemet och behåller konstant prestanda över tid, utan behovet av att installera en extern avhärdare, även i kök med mycket hårt vatten. En konkret fördel för dem som behöver fokusera på själva matlagningen utan att behöva tänka på dagligt underhåll.

Om din prioritet i gastronomin är att snabbt regenerera färdiga rätter och säkerställa snabb service även under de mest hektiska perioderna, erbjuder SPEED-serien från Unox lösningar som är tänkta att möta alla behov.

De professionella bänkugnarna SPEED.Compact™ ECO är designade för att garantera hög prestanda i begränsade utrymmen, med endast 60 cm djup och en utrymmesbesparande dörröppning på 17 cm. Praktiskt taget, en pizza bit eller snabba förberedelser som fyllda smörgåsar och gratinerade tillbehör kommer ut varma och jämna på bara 60 sekunder. Även rengöring görs enkelt: det guidade tvättsystemet gör att du kan avsluta servicen utan att förlora dyrbar tid.

För den som behöver snabbhet och flexibilitet i ett kompakt format, kombinerar den professionella SPEED.Pro™ både snabbkokning och konvektion i en enhet. Ett praktiskt exempel? Du kan tillaga 250 g lasagne på 100 sekunder, utan att offra kvalitet eller konsistens.

För mer avancerade tillagningar och snäva tidsramar erbjuder SPEED-X™ serien den första kombinationsugnen med snabbkokning och automatisk rengöring, en perfekt allierad för att hantera stora volymer av färdiga rätter utan att kompromissa med precision och enhetlighet.

Förutom våra professionella ugnsserier har Unox utvecklat intelligenta lösningar för att göra hanteringen av en gastronomi enklare, snabbare och säkrare. Små detaljer, tillbehör och integrerade system kan göra stor skillnad i det dagliga arbetet, särskilt när flödet av rätter är intensivt.

HYPER.Smoker Tillbehör

Med HYPER.Smoker kan du röka rätter direkt i din kombinationsugn, vilket utökar menyn utan att lägga till voluminösa utrustningar. Det fungerar med naturliga träflis och kräver inte extra elektrisk strömförsörjning.

Tillsammans med CHEFTOP-X™ eller CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS använder det den redan producerade energin i tillagningsrummet för att skapa en jämn och exakt rökning. På så sätt kan du erbjuda nya smaker till dina kunder utan att ta upp extra utrymme i köket.

SMART.Drain System

SMART.Drain-systemet förenklar hanteringen av fett och kokvätskor. Den tvåvägade ventilen leder bort rester till en behållare eller direkt till avloppet, vilket eliminerar behovet av externa separatorer.

Perfekt när du lagar stora mängder kyckling, rostbitar eller andra fettrika rätter: ugnen känner automatiskt av de mest kritiska tillagningarna, föreslår rätt ventilposition och minimerar smuts och blockeringar, vilket förenklar personalens dagliga arbete.

EVEREO® Värmesystem

EVEREO® är det värmesystem som förändrar sättet att hantera processer i köket. Det håller maten vid serveringstemperatur i upp till tre dagar, och bevarar konsistens, smak och livsmedelssäkerhet.

Till skillnad från kylningsmetoder, eliminerar temperaturer över 58°C bakterier och mikroorganismer, och garanterar att varje rätt är säker och redo att serveras. Temperaturen styrs exakt ner till tiondels grad, så att maten hålls som nyberedd. Så även om det finns kvar mat kan du servera den de kommande dagarna utan att kompromissa med smak och kvalitet.

Data Driven Cooking App

Med Data Driven Cooking App kan du koppla elektroniska enheter till ugnen eller ett nätverk av flera ugnar för att dela recept och övervaka förbrukning och HACCP-data i realtid. Detta är avgörande i gastronomi för att upprätthålla höga säkerhets- och kvalitetsstandarder, särskilt när tekniker som pasteurisering används.

Kombinerade tillagningsstationer

Om du vill utnyttja det vertikala utrymmet och maximera flexibiliteten, kan du kombinera flera professionella ugnar i dedikerade stationer. Till exempel, två ugnar på 5 och 7 plåtar GN 1/1 gör det möjligt att laga 12 plåtar samtidigt, med separata kamrar för att grilla och ångkoka på samma gång.

Alternativt, en 10-plåts ugn kombinerad med ett underliggande stålskab, gör det möjligt att placera en stor behållare för att samla upp fett, vilket gör det möjligt att baka 240 portioner lasagne på 50 minuter, grilla 80 skivor kött på 5 minuter eller laga 24 kycklingar på 45 minuter.

COOK&HOLD 2.0 Kolonn

Slutligen, med COOK&HOLD 2.0 Kolonn kan du laga mat i den professionella ugnen både i traditionellt läge och sous-vide, och sedan hålla maten varm i EVEREO® vid kontrollerad temperatur tills det är dags att servera. Detta gör det möjligt att organisera produktionen i förväg, minska spill och hålla arbetsflödet smidigare, vilket undviker stress för personalen och garanterar alltid perfekta rätter till kunderna.

I över trettio år har Unox varit en referenspunkt i världen av professionella ugnar, tack vare kontinuerlig innovation, pålitlighet och närhet till kunderna. Våra professionella ugnar är inte bara utrustning, de är kompletta lösningar som hjälper kockar att arbeta bättre varje dag, med banbrytande teknik, snabb support och enkel underhåll.

Innan köpet kan du testa ugnarna direkt på din egen lokal med Individual Cooking Experience, det kostnadsfria koktestet som gör det möjligt för professionella att göra informerade val genom att testa ugnarna med sina egna produkter och recept. Efter köpet garanterar Unox full support: upp till 4 års garanti på MIND.Maps™ och upp till 5 år på X™-modeller med DIGITAL.ID Premium, tillgång till reservdelar och snabb teknisk support från vårt team, vilket är avgörande för att undvika driftstopp i köket. Våra tjänster är skräddarsydda både för små oberoende gastronomier och för stora kedjor och stormarknader.

“CHEFTOP MIND.Maps™-ugnarna, tack vare deras mångsidighet och användarvänlighet, har direkt gjort det möjligt för oss att utöka vårt erbjudande på gastronomibordet, och tillgodose våra kunders växande behov,” berättar en talesperson för den kända italienska stormarknadskedjan Despar. “Från våra leverantörer förväntar vi oss stöd och högkvalitativ teknisk service, och även här har Unox aldrig svikit oss.”

Att välja den bästa professionella ugnen för din gastronomi innebär att investera i produktivitet, kvalitet och pålitlighet. En modell som passar dina behov gör det möjligt att minska energiförbrukningen, öka personalens säkerhet och garantera alltid perfekta rätter till kunderna.

Med Unox kan du vara säker på att du samarbetar med en partner som har innoverat branschen i åratal och som kommer att fortsätta att stödja dig med teknik, service och skräddarsydda lösningar.

Besök vår dedikerade sektion och hitta den bästa professionella ugnen för din gastronomi!