Warum die heutigen Herausforderungen im Gastgewerbe intelligente Lösungen erfordern
Ein professionelles Küchenmanagement war noch nie so komplex. Steigende Betriebskosten, höhere Kundenerwartungen und Personalmangel zwingen Küchenchefs und Betreiber dazu, mit weniger Mitteln mehr zu leisten. Das führt häufig zu einem erhöhten Risiko für Burnout unter ständigem Druck.
Zu den dringendsten Herausforderungen zählen:
• Lebensmittelverschwendung ist nach wie vor ein globales Problem – fast 40 % stammen aus der Gastronomie.
• Der Energieverbrauch ist hoch: Allein das Kochen macht bis zu 30 % der Betriebskosten aus. Kühlung und Regeneration verschärfen die Situation zusätzlich.
• Personalmangel betrifft nicht nur Küchen, sondern die gesamte Lieferkette – Planung und Service werden dadurch schwieriger.
• Begrenzter Raum in der Küche erfordert intelligente, multifunktionale Geräte.
• Und das ständige Dilemma: Schnelligkeit vs. Qualität. Schneller Service ist entscheidend – aber nicht auf Kosten des kulinarischen Erlebnisses.
Das sind keine kleinen Hindernisse — es sind strukturelle Herausforderungen, die einen mutigen neuen Ansatz für den Küchenbetrieb erfordern.
Unox EVEREO®: nicht nur ein Warmhalteschrank, sondern der erste „heiße Kühlschrank“ der Menschheitsgeschichte
EVEREO® ist nicht einfach ein weiterer Warmhalteschrank — es ist ein technologischer Durchbruch.
Entwickelt aus jahrelanger Zusammenarbeit zwischen Unox und der Universität Parma, ist EVEREO® das weltweit erste professionelle Küchengerät, das gekochte Speisen über längere Zeit bei Serviertemperatur hält — ohne Einbußen bei Geschmack, Textur, Aroma oder Aussehen.
Die dahinterliegende Technologie heißt "Service Temperature Food Preserving": eine innovative, patentierte Methode, bei der Speisen über der bakteriellen Gefahrenzone gelagert werden. Durch präzise Temperatur- und Atmosphärenkontrolle bleibt das Essen konstant über 63 °C — und somit mikrobiologisch sicher und geschmacklich einwandfrei.
Das bedeutet: Speisen können im Voraus zubereitet und heiß gehalten werden, ohne eingefroren oder regeneriert zu werden — bereit zur sofortigen Ausgabe, jederzeit.
Die Wirksamkeit wurde von unabhängigen Laboren bestätigt und weltweit von Köchen getestet. Mit EVEREO® bleibt das Essen sicher, lecker und servierbereit — bis zu 3 Tage.
EVEREO® ist von HACCP International zertifiziert und erfüllt damit weltweit anerkannte Kriterien für Lebensmittelsicherheit — ideal für professionelle Küchen in Hotels, Restaurants, Catering und Gesundheitswesen.
Eine Innovation, viele Lösungen: warum Unox EVEREO® die smarte Antwort auf die Herausforderungen der Gastronomie ist
EVEREO® wurde speziell für die Anforderungen moderner Profiküchen entwickelt. Mehr als ein Warmhalteschrank, ist er ein leistungsstarkes System zur Lebensmittelkonservierung, das Küchenchefs und Betreiber unterstützt — effizient, sicher und ohne Kompromisse bei der Qualität.
So begegnet EVEREO® den aktuellen Herausforderungen:
• Lebensmittelverschwendung? Praktisch eliminiert.
Mit einer Haltbarkeit von bis zu 72 Stunden werden unverkaufte Gerichte von heute zu den Spezialitäten von morgen — ohne Qualitätsverlust.
• Energieverbrauch? Deutlich gesenkt.
Dank exzellenter Isolierung und präziser Temperatursteuerung verbraucht EVEREO® weniger Energie als ein Standard-Gefrierschrank — und hält Speisen dennoch heiß und sicher.
• Fachkräftemangel? Kein Problem.
Speisen vorab zubereiten und sicher heiß halten — so meistern auch kleine Teams den Ansturm.
• Rund-um-die-Uhr-Service? Erledigt.
In Hotels, Kliniken oder Ghost Kitchens ermöglicht EVEREO® kontinuierlichen Service — auch ohne durchgehende Anwesenheit eines Kochs.
• Begrenzter Platz? Optimal genutzt.
Drei Größen, ein kompaktes Design — EVEREO® passt in jede Küche und ersetzt mehrere Einzelgeräte.
• Geschwindigkeit vs. Qualität? Kein Kompromiss nötig.
EVEREO® verbindet Slow-Food-Qualität mit Fast-Service-Effizienz. Gerichte sind in Sekunden servierbereit — einfach anrichten.
• Stress in der Küche? Stark reduziert.
In Stoßzeiten können sich Teams aufs Anrichten konzentrieren — nicht aufs Kochen. Das senkt Stress und Burnout-Risiko.
Ob Gourmet-Restaurant, Systemgastronomie, Hotel oder Großcatering — EVEREO® liefert, wenn und wo es am meisten zählt.
EVEREO® im Einsatz: bewährte Leistung in allen Bereichen der Gastronomie
Vom Fine Dining bis zum Großcatering hat EVEREO® bereits die Arbeitsabläufe in einigen der anspruchsvollsten Küchen der Welt revolutioniert. Dank seiner Flexibilität, Zuverlässigkeit und Präzision passt es nahtlos in alle Bereiche der Foodservice-Branche – und darüber hinaus.
• Hotels & Gastgewerbe
In Premiumhotels wie dem London Hilton Metropole – dem größten Hilton Hotel außerhalb der USA – unterstützt EVEREO® erstklassige Servicestandards, auch bei komplexen und großvolumigen Abläufen. Küchen können im Voraus produzieren, Abfälle reduzieren und den Gästen jederzeit konstante Qualität bieten. Besonders beeindruckend: EVEREO® ermöglicht Roomservice rund um die Uhr – die Speisen bleiben servierfertig und können sogar vom Servicepersonal außerhalb des Küchenteams angerichtet werden.
Hören Sie das Testimonial von Paul Bates, Executive Chef im London Hilton Metropole:
• Sterne-Restaurants
In der Welt der gehobenen Gastronomie gibt es keinen Raum für Kompromisse. Michelin-Sterneköche setzen EVEREO® nicht nur zur servierbereiten Aufbewahrung ein, sondern auch für seine Präzision und Stabilität – ideal für kreative Kochtechniken.
Hören Sie das Testimonial von Gareth Ward, Executive Chef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Ynyshir Restaurants:
• Catering & Bankette
Wenn Timing und Volumen alles sind, bringt EVEREO® Ruhe in den Trubel. Große Cateringunternehmen nutzen es, um logistische Abläufe zu vereinfachen, Stresssituationen zu vermeiden und hunderte perfekt vorbereitete Gerichte pünktlich zu servieren.
Hören Sie Andy Petrie, Projektmanager für Catering:
• Gesundheitswesen & Pflegeheime
In Pflegeeinrichtungen stehen Sicherheit und Konstanz an erster Stelle. EVEREO® hält Speisen über längere Zeit auf optimaler Temperatur – ohne Einbußen bei Nährwert, Textur oder Sicherheit.
Testimonial von Scott Grant, Hospitality Experience Manager, AVEO (Sydney):
• Quick Service & Fast Casual
In schnelllebigen Umgebungen wie Burgerketten oder stark frequentierten Mittagsbetrieben ist EVEREO® ein echter Game Changer. Es ermöglicht schnelle Abläufe, hohe Auslastung und konstant gute Ergebnisse – bei optimiertem Personaleinsatz und Platzbedarf.
• Einzelhandel & Supermärkte
Heiße Speisen direkt im Markt anzubieten ist ein wachsendes Segment. Mit EVEREO® können Supermärkte hochwertige, warme Gerichte anbieten – ohne Küche oder Kochpersonal.
• Cafés & Grab-and-Go
In To-Go-Konzepten zählen Geschwindigkeit und Konsistenz. EVEREO® erlaubt es, Speisen im Voraus zuzubereiten, warm und servierfertig zu halten – ganz ohne Fachpersonal oder Aufwärmen.
Vom Warmhalten zum Kochen: Wie Michelin-Sterneköche EVEREO® neu definieren
Als EVEREO® entwickelt wurde, sollte es zentrale Herausforderungen der Lebensmittelkonservierung in Profiküchen lösen. Doch in den Händen einiger der visionärsten Köche der Welt ist es zu weit mehr geworden.
In Zusammenarbeit mit Michelin-Sterneküchen wird EVEREO® heute als Präzisionsinstrument für kulinarische Forschung, Technikentwicklung und die Verwandlung von Zutaten eingesetzt. Visionäre Köche haben die Technologie an ihre Grenzen gebracht – und neue Möglichkeiten erschlossen, die weit über das Warmhalten hinausgehen.
Zu den spannendsten Anwendungen zählen:
• Fermentation mit Kontrolle und Konstanz
Die luftdichte Umgebung und die präzise Temperaturregelung machen EVEREO® ideal für sichere, stabile Fermentierungen – von Miso und Koji bis hin zu Garums und eingelegtem Gemüse. Köche können ihre Fermentationsprofile jetzt mit unvergleichlicher Genauigkeit und Wiederholbarkeit verfeinern.
• Langsames Garen mit minimalem Energie- und Arbeitsaufwand
Durch das Halten von Zutaten bei niedrigen, aber sicheren Temperaturen über Stunden hinweg ermöglicht EVEREO® Zubereitungen im Sous-vide-Stil, sanften Proteinabbau und perfekt zarte Texturen – ohne zusätzliche Wasserbäder oder Umwälzer.
• Dehydrieren und Reduzieren für charakteristische Zutaten
Ein herausragendes Beispiel: Chefkoch Gareth Ward vom mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Ynyshir Restaurant in Wales nutzt EVEREO®, um Birkensaft in Sirup zu verwandeln. Durch langsames Verdampfen der Feuchtigkeit bei kontrollierten Servicetemperaturen erreicht er eine natürliche Geschmacksintensivierung – ohne Karamellisierung oder Überreduktion. Ein Kontrollniveau, das herkömmliche Küchentechnik nicht bieten kann.
Diese Beispiele markieren den Beginn einer neuen kulinarischen Ära, in der Technologie nicht nur den Service unterstützt – sondern Kreativität befeuert. In diesem Sinne wird EVEREO® nicht nur zum Effizienzwerkzeug, sondern zum Innovationsmotor.
Nachhaltigkeit trifft Rentabilität: Eine Win-win-Situation für moderne Küchen
In der heutigen Gastronomielandschaft ist Nachhaltigkeit keine Option mehr – sie ist ein geschäftliches Muss. Vom Lebensmittelabfall bis hin zum Energieverbrauch stehen Profiküchen unter Druck, mit weniger Ressourcen mehr zu leisten und gleichzeitig ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern.
EVEREO® hilft, diesen Anforderungen direkt zu begegnen.
• Lebensmittelabfall neu definiert
Mit EVEREO® werden Reste nicht verschwendet, sondern zur Chance. Nicht verkaufte Gerichte können bis zu 72 Stunden sicher aufbewahrt und am nächsten Tag erneut serviert werden – das reduziert Abfälle auf nahezu null und steigert gleichzeitig die Rentabilität erheblich.
• Weniger Energie, mehr Effizienz
Im Gegensatz zu herkömmlichen Kühl- oder Warmhaltesystemen ist EVEREO® auf thermische Effizienz ausgelegt. Unabhängige Tests zeigen, dass es weniger Energie verbraucht als ein Gefrierschrank, während es Speisen auf Serviertemperatur hält – und damit eines der nachhaltigsten Geräte zur Lebensmittelerhaltung auf dem Markt ist.
• Kleinerer CO₂-Fußabdruck, größere Wirkung in der Küche
Weniger Abfall und Energie bedeuten nicht nur geringere Kosten, sondern auch weniger Emissionen. EVEREO® ermöglicht es Küchen, mit weniger mehr zu leisten – für einen grüneren Betrieb ohne Einbußen bei Qualität oder Kreativität.
Egal ob Sie ein einzelnes Restaurant führen oder hunderte Standorte einer globalen Kette, EVEREO® ermöglicht eine intelligentere, verantwortungsvollere Führung Ihrer Küche – und Ihres Unternehmens.
Unox EVEREO® Zubehör für maximale Flexibilität
EVEREO® ist mehr als nur ein Gerät – es ist ein komplettes System zur Konservierung. Um maximale Leistung zu gewährleisten, hat Unox eine Reihe spezieller Zubehörteile entwickelt, die die Funktionen von EVEREO® erweitern und sichere, effiziente Arbeitsabläufe unterstützen.
• MULTI.Day Behälter & Deckel
Gefertigt aus ultra-resistentem Edelstahl, sind diese Behälter für den intensiven Einsatz und hohe Temperaturen ausgelegt – ohne sich zu verformen. Sie ermöglichen Köchen den direkten Übergang vom Kochen zur Konservierung – ganz ohne Abkühlen und ohne Qualitätsverlust.
• MULTI.Day Hot Vacuum
Diese patentierte Unox-Innovation ermöglicht das Vakuumieren von Speisen direkt nach dem Garen – noch heiß – in den MULTI.Day Behältern. So bleiben Textur, Feuchtigkeit und Lebensmittelsicherheit erhalten, während der Küchenablauf effizienter wird.
• SUPERHOLDING Deckel
Ideal für kurze Warmhaltezeiten: Diese Deckel halten Speisen in EVEREO® bis zu 8 Stunden warm. Hitzebeständig, stapelbar und besonders langlebig – sie verbessern die Lagerrotation und sorgen für mehr Effizienz im Küchenbetrieb.
Mit diesen maßgeschneiderten Werkzeugen wird EVEREO® noch flexibler – und unterstützt Köche bei der Zeiteinsparung, Abfallvermeidung und Prozessvereinfachung auf allen Ebenen.
Bereit für die Zukunft der Lebensmittelkonservierung?
EVEREO® ist ein völlig neues Konzept dafür, wie moderne Küchen Speisen zubereiten, aufbewahren und servieren – sicher, nachhaltig und kompromisslos.
Ob Sie Abfälle reduzieren, Arbeitskräfte optimieren, einen 24/7-Zimmerservice anbieten oder neue kulinarische Techniken wie Fermentation oder Slow Cooking erkunden möchten – EVEREO® bietet Ihnen Kontrolle, Flexibilität und Sicherheit.
Schließen Sie sich den innovativsten Köchen, Hotels und Gastronomiebetrieben der Welt an, die diese revolutionäre Technologie bereits nutzen.
