Guide ultime pour choisir le meilleur four professionnel pour votre cuisine

Un four à convection professionnel utilise un ventilateur pour répartir uniformément la chaleur dans l’enceinte, permettant une cuisson rapide et homogène. Toutefois, il faut souvent ajuster les temps et températures des recettes selon les plats préparés.

Par exemple, cuisiner avec un four à convection demande généralement aux chefs d’être attentifs aux temps et aux températures de cuisson, qu’il faut ajuster selon le plat préparé.

Lorsqu'il s'agit de choisir la source d'alimentation de votre four professionnel, le choix entre les modèles à gaz et électriques est un élément déterminant. Beaucoup pensent que les fours professionnels à gaz chauffent plus rapidement et offrent des températures plus constantes. Cependant, les technologies actuelles permettent aux fours à gaz et électriques d'offrir des performances de haute qualité et des temps de chauffe rapides. Les fours professionnels électriques, par exemple, sont souvent plus efficaces énergétiquement, convertissant un pourcentage plus élevé d'énergie en chaleur et étant généralement plus faciles à installer, puisqu’ils ne nécessitent pas de conduites de gaz.

Malgré les différences de coûts dans divers pays, une chose est certaine : les fours professionnels électriques sont le choix le plus durable dans un secteur de la restauration qui consomme beaucoup d’énergie. Ils permettent l’utilisation de sources d’énergie renouvelables, contribuant à un avenir plus vert et permettant de réaliser des économies d’énergie.

Pour vous aider à prendre une décision éclairée, nous chez Unox proposons un calculateur de consommation directement sur notre site. En entrant des informations comme les coûts des services publics et vos habitudes en cuisine, vous pouvez comparer différents modèles de fours professionnels et déterminer celui qui convient le mieux à vos besoins, même parmi nos gammes certifiées ENERGY STAR®. En tant que leader mondial en nombre de fours certifiés, nous proposons une large sélection pour répondre à chaque exigence.

Que vous dirigiez un petit café, un grand restaurant ou même une grande cuisine centrale, il existe différents types de fours professionnels disponibles en différentes tailles pour répondre aux besoins de chaque cuisine. Des petits fours professionnels aux grands fours à 20 plateaux, il y a un four pour chaque espace. Les fours Unox sont conçus dans une optique d'optimisation de l'espace, offrant une large gamme d'options tout en vous permettant de maximiser l'espace vertical dans la cuisine, plutôt que d'occuper de l'espace précieux au sol.

Pour chaque type de four Unox, il existe différents modèles parmi lesquels vous pouvez choisir. Voici quelques options disponibles :

• Fours de comptoir : choisissez parmi une large gamme de modèles, allant des fours professionnels à 3 plateaux aux fours professionnels à 10 plateaux.

• Fours compacts : si vous recherchez des fours compacts et petits qui maximisent les performances dans un espace limité, vous pouvez sélectionner parmi nos options allant de 1 plateau à 3 ou 4 plateaux, avec différentes profondeurs disponibles, y compris des modèles avec une profondeur de seulement 60 cm.

• Grands fours : conçus pour un usage à fort volume dans les cuisines centrales ou les grands laboratoires, vous pouvez choisir parmi une large gamme de fours professionnels, de 10 à 16 plateaux, et même jusqu'à 20 plateaux, en maximisant l'espace vertical, comme avec nos modèles BIG Compact ayant une profondeur de 100 cm.

Un investissement intelligent est celui qui dure dans le temps, c’est pourquoi le nettoyage et l’entretien sont essentiels. Mais comment nettoyer efficacement votre four professionnel ? Cela dépend vraiment du type d'activité que vous gérez. Dans les pâtisseries et les boulangeries, où les résidus se limitent généralement aux miettes et aux dépôts légers, un nettoyage manuel est souvent suffisant. Dans ces cas, il est crucial d'utiliser des détergents professionnels spécifiquement formulés pour chaque modèle de four afin d'assurer un nettoyage sûr et efficace tout en protégeant chaque composant, des surfaces en acier inoxydable aux panneaux en verre et à la chambre de cuisson.

Cependant, dans des environnements comme les restaurants, les boucheries ou les cuisines professionnelles où la viande et des plats complexes sont régulièrement cuisinés, les fours professionnels sont exposés à des résidus plus lourds et tenaces ainsi qu'à de la graisse. Ici, le nettoyage manuel devient chronophage et exigeant. C’est là que les fours autonettoyants entrent en jeu, en tant que solution intelligente, hygiénique et économisant du temps.

Pour cette raison, la majorité de nos gammes de fours professionnels sont autonettoyants. Nos fours professionnels autonettoyants sont équipés de programmes de nettoyage automatique intégrés, que vous pouvez programmer pour gagner du temps et de la main-d'œuvre, surtout à la fin de la journée. Grâce à des technologies intelligentes, ces fours minimisent le gaspillage d'eau et d'énergie pendant le processus de nettoyage, garantissant à la fois efficacité et durabilité.

Mais ce n’est pas tout. Lorsque vous achetez un four professionnel Unox, vous bénéficiez également d’un accès à une équipe de support dédiée, prête à résoudre rapidement tout problème. Nous proposons des programmes d'entretien planifiés et des garanties sur les pièces de rechange, garantissant ainsi une tranquillité d'esprit totale.

La priorité pour un restaurant est la polyvalence et la qualité garantie, afin de s'assurer que les clients reviennent. Le meilleur four professionnel pour la plupart des restaurants doit :

• Soutenir une variété de modes de cuisson pour élargir les offres du menu, y compris les choix véganes et autres préférences alimentaires ou les changements saisonniers ;

• Garantir des performances fiables et répétables à chaque utilisation ;

• Être facile à utiliser, même pour du personnel moins expérimenté, avec des programmes de cuisson personnalisables ou des recettes pré-établies par le chef ;

• Minimiser la consommation d'eau et d'énergie tout en maximisant les performances.

Les fours professionnels Unox répondent non seulement à tous les besoins, mais offrent bien plus grâce à des technologies de pointe qui deviennent essentielles dans la cuisine. Les meilleures gammes de fours professionnels pour les restaurants et la gastronomie sont les lignes CHEFTOP MIND.Maps™, qui offrent à la fois polyvalence et fiabilité. Ces fours peuvent griller, frire, rôtir, sauter, fumer, cuire à la vapeur et bien plus encore. Grâce à des cycles de cuisson automatiques et à des fonctions intelligentes, ils garantissent des résultats parfaits avec un minimum de gaspillage d'énergie. Par exemple, avec la technologie ADAPTIVE.Cooking™, ces fours ajustent automatiquement le temps de cuisson, la température et l'humidité en fonction du type et du volume de nourriture cuisiné, assurant ainsi des résultats parfaits à chaque utilisation. De cette façon, même le personnel moins expérimenté peut cuisiner selon les paramètres définis par le chef, grâce aux programmes enregistrés.

Pour une expérience de cuisine encore plus avancée, la gamme CHEFTOP-X™ est une véritable innovation dans le domaine des fours professionnels. Elle a remporté plusieurs prix pour ses incroyables capacités. L'une de ses caractéristiques uniques est l'intégration de l'intelligence artificielle. Le CHEFTOP-X™ peut comprendre les retours de cuisson à la fin de chaque cycle et apprendre à obtenir le résultat parfait à chaque fois. Il peut même reconnaître la nourriture que vous y mettez grâce à son capteur optique et dispose d'un microphone intégré, ce qui permet de lui parler littéralement. Une fonctionnalité véritablement inédite sur le marché.

Trouver le meilleur four professionnel pour les boulangeries et pâtisseries est essentiel pour garantir des résultats de haute qualité, constants, à chaque fournée. Le four mixte idéal pour ce type d’établissement doit être conçu pour répondre aux besoins spécifiques à la fois de la cuisson du pain et de la production pâtissière. Pour répondre aux exigences d’une cuisine professionnelle très active, le four parfait doit :

• Garantir un contrôle précis de la température et de l’humidité dans la chambre de cuisson ;

• Être capable de cuire aussi bien de la pâte fraîche que surgelée, avec des résultats homogènes sur chaque plaque de cuisson ;

• Gérer avec précision les produits délicats, comme les viennoiseries et les pâtisseries fines ;

• Offrir des programmes de cuisson personnalisables, adaptables aux besoins spécifiques du boulanger ou pâtissier ;

• Être économe en énergie pour réduire les coûts d’exploitation.

Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur four professionnel pour votre boulangerie ou pâtisserie, Unox propose des options haut de gamme offrant des performances exceptionnelles et une grande précision. Les fours mixtes professionnels BAKERTOP MIND.Maps™ sont spécialement conçus pour les boulangeries. Ils assurent un contrôle précis de la température et de l’humidité, garantissant des résultats de cuisson parfaits à chaque fois. Des fonctionnalités comme la technologie CLIMALUX™ permettent au four de surveiller et d’ajuster automatiquement le niveau d’humidité, créant des conditions idéales pour des produits délicats tels que les croissants, les pâtisseries ou encore les pizzas. Le système de ventilation à double inversion garantit une cuisson homogène sur chaque recoin de la plaque, assurant des résultats constants sur l’ensemble des produits. De plus, les programmes enregistrés avec des paramètres personnalisés assurent une qualité constante à chaque fournée.

Pour une expérience de cuisson encore plus intelligente, les fours BAKERTOP-X™ repoussent les limites de l’innovation. Ces fours professionnels avancés sont capables de "voir" les aliments que vous cuisez, en reconnaissant automatiquement s’il s’agit de croissants, de pains ou d’autres produits de boulangerie, et en sélectionnant le programme de cuisson adapté. Et ce n’est pas tout : ces fours sont aussi énergétiquement efficaces, grâce à la fonction SMART.Energy, qui suit la consommation d’énergie et met automatiquement le four en mode veille lorsqu’aucun aliment n’est détecté, réduisant ainsi toute consommation inutile.

Choosing the best commercial oven for bars, cafes, and fast food establishments is essential for ensuring speed, efficiency, and versatility in a fast-paced environment. The ideal professional oven should be designed to meet the specific needs of these small kitchens while optimizing space and performance. Key requirements include:

• Fast heating and cooking times to serve customers quickly.
• Compactness to fit into small kitchen spaces, optimizing the available area.
• Support for multiple cooking methods, such as convection and infrared, for greater versatility in preparing a variety of foods, from sandwiches to pastries.
• Ventless technology to eliminate the need for an external hood, making installation and operation easier.
• Ease of use with programmable settings for consistent results, ideal for operators of varying levels of experience.
• Energy efficiency to reduce electricity consumption, helping to lower operating costs.
• Uniform heating to ensure that items like pastries, sandwiches, and pre-cooked meals are cooked evenly and perfectly.
• Easy-to-clean design for simple and efficient daily maintenance.

For a commercial oven for quick-service restaurants (QSR), the requirements become even more specific, including:

• Ensuring the same cooking standard in multiple stores.
• Non-stop production, with maintenance support to avoid downtime and ensure continuous operation.
• Safety and quality, by being prepared for inspections and ensuring compliance with food safety standards in all stores.

Unox propose une gamme de fours professionnels à cuisson rapide spécialement conçus pour répondre aux exigences des environnements à rythme soutenu, tels que les bars, cafés et établissements de restauration rapide. Grâce à des solutions innovantes et une technologie de pointe, Unox s’est imposé comme un leader sur ce marché. Nos fours professionnels offrent des avantages distincts, en faisant le choix idéal pour les opérations qui privilégient la rapidité, l’efficacité et la qualité.

Un modèle phare de la gamme Unox est le SPEED-X™, le premier four mixte professionnel à cuisson rapide et auto-nettoyant au monde. Grâce à ses fonctionnalités avancées, le SPEED-X™ assure à la fois rapidité et qualité exceptionnelle des aliments, même pendant les heures de pointe, tout en permettant aux opérateurs de gagner du temps en supprimant le nettoyage manuel en fin de service. Il peut cuire un poulet entier à la perfection en seulement 7 minutes, ou encore préparer de la focaccia, des sandwichs au poulet, des wraps et du mac & cheese en une seule fournée, prête en seulement 75 secondes.

Pour les bars et cafés à la recherche d’un four professionnel à cuisson rapide, polyvalent et capable de cuire rapidement, le SPEED.Pro™ est une excellente option. Ce four à double fonction combine cuisson par convection et technologie de cuisson rapide, offrant ainsi la flexibilité nécessaire pour préparer rapidement et efficacement une grande variété de plats, des sandwichs aux produits de boulangerie. Grâce à ses capacités de cuisson multi-portions avec support micro-ondes, il permet de réchauffer plusieurs articles à la fois de manière efficace, comme des sandwichs en 1 minute 15, des frites en 2 minutes, et des bâtonnets de mozzarella en 3 minutes.

La dernière nouveauté de la gamme, le SPEED.Compact™, est un four professionnel compact avec l’un des plus petits encombrements du marché. Il a été conçu pour répondre aux besoins du secteur de la restauration rapide en matière de rapidité, d’efficacité et de polyvalence. Conçu pour s’intégrer parfaitement dans n’importe quel environnement, il optimise l’espace sur le comptoir et simplifie l’utilisation, garantissant ainsi le meilleur retour sur investissement. Il est parfait pour servir des snacks, des plats préparés et des produits de boulangerie surgelés en un temps record. Par exemple, une gaufre ou un muffin est prêt en seulement 30 secondes, tandis qu’un sandwich garni ou un club sandwich est cuit en seulement 75 secondes, tout en offrant des résultats constants et de qualité.

Cependant, les fours à cuisson rapide d’Unox ne sont pas les seules solutions adaptées aux établissements de restauration rapide. Les modèles compacts de nos fours professionnels CHEFTOP MIND.Maps™ et CHEFTOP-X™ sont également des choix très prisés, notamment par les restaurants et chaînes de restauration rapide, grâce à leur grande polyvalence.

De plus, ce ne sont pas seulement nos fours à la pointe de la technologie qui font la différence. Nos applications nouvelle génération offrent également des avantages uniques. Par exemple, notre application Data Driven Cooking permet de partager des recettes et des standards de cuisson avec votre réseau de fours en un seul clic, de surveiller les données d’utilisation ou encore d’accéder facilement aux documents pour les inspections.

Unox se distingue comme une marque de référence dans l’industrie des fours professionnels, non seulement grâce à son innovation technologique constante qui révolutionne les cuisines du monde entier, mais aussi grâce à sa vaste gamme de produits. Avec plus de 460 modèles — allant des fours à convection, fours mixtes (combi), fours à cuisson rapide et bien d’autres — Unox propose des solutions adaptées à tous les types d’établissements dans le secteur de la restauration.

Notre priorité ne se limite pas à fournir des équipements de cuisine de haute qualité. Nous mettons également un point d’honneur à proposer des solutions durables qui permettent de réduire les coûts, tout en assurant un service client irréprochable. La réussite de nos clients est au cœur de toutes nos actions.

C’est pour cela que nous mettons à disposition des outils pratiques et avancés, comme ce guide ou encore des outils intelligents tels que le Calculateur de Consommation et notre Comparateur très apprécié.

Le Comparateur Unox permet de comparer différentes gammes de fours professionnels et de visualiser une fiche complète regroupant toutes les caractéristiques de chaque four sélectionné. Cela facilite grandement le choix du four professionnel le plus adapté à vos besoins.

Envie de tester cet outil ? Rendez-vous sur notre site web, parcourez l’ensemble de nos modèles, sélectionnez ceux qui vous intéressent le plus, et en cliquant sur « comparer », vous obtiendrez un aperçu clair, détaillé et personnalisé.

Si vous hésitez encore sur le choix du four idéal, nous avons pensé à tout. Une fois que vous avez identifié le four professionnel qui semble le mieux correspondre aux besoins de votre établissement, vous pouvez le tester gratuitement dans votre propre cuisine professionnelle ou laboratoire grâce à notre Individual Cooking Experience.

Il vous suffit de sélectionner une date et une heure qui vous conviennent, et notre équipe se chargera de livrer le four directement dans votre cuisine pour un test en conditions réelles. Une occasion unique de découvrir concrètement ses performances, sa facilité d’utilisation et la qualité des résultats qu’il peut offrir à votre activité !