Unox EVEREO® förändrar spelreglerna i professionella kök

Att driva ett professionellt kök har aldrig varit mer komplext. Med ökande kostnader, högre förväntningar och brist på personal pressas kockar och operatörer att göra mer — med mindre. Det ökar risken för utbrändhet bland personal som jobbar under ständig press.

Några av de mest akuta utmaningarna:

• Matsvinn är ett globalt problem — nästan 40 % av allt svinn kommer från restaurangbranschen.

• Energiförbrukningen är hög – matlagning står för upp till 30 % av kökets energiräkning. Kylning och uppvärmning förvärrar situationen.

• Personalbrist påverkar hela kedjan, vilket gör planering och service svårare.

• Begränsat utrymme kräver smart och multifunktionell utrustning.

• Och den eviga dilemmat: snabbhet vs kvalitet. Snabb service är viktig — men inte på bekostnad av smakupplevelsen.

Det här är inte små hinder — det är strukturella utmaningar som kräver ett djärvt, nytt sätt att driva kök på.

EVEREO® är inte ett vanligt värmeskåp — det är ett tekniskt genombrott.

Resultatet av flera års samarbete mellan Unox och universitetet i Parma, är EVEREO® den första professionella köksutrustningen i världen som kan hålla tillagad mat vid serveringstemperatur under lång tid — utan att kompromissa med smak, textur, arom eller utseende.

Tekniken bakom kallas Service Temperature Food Preserving: en innovativ och patenterad metod som bevarar mat över bakterieriskzonen.

Genom extremt noggrann kontroll av temperatur och atmosfär håller EVEREO® maten över 63 °C och garanterar fullständig mikrobiologisk säkerhet samtidigt som smak och konsistens bevaras.

Detta gör det möjligt att laga maten i förväg och hålla den varm utan frysning eller regenerering — redo att serveras på några sekunder, när som helst.

EVEREO® har testats av oberoende laboratorier och använts av kockar över hela världen. Med EVEREO® förblir maten säker, god och serveringsklar — i upp till 3 dagar.

EVEREO® är certifierad av HACCP International, vilket intygar att den uppfyller internationella krav på livsmedelssäkerhet och passar perfekt för hotell, restauranger, catering och vårdinstitutioner.

EVEREO® är utvecklad för dagens kök. Mer än ett värmeskåp — det är ett avancerat bevaringssystem som hjälper kockar och kökschefer att hantera vardagens utmaningar — effektivt, säkert och utan att tumma på kvaliteten.

Så här möter EVEREO® branschens behov:

• Matsvinn? Nära noll.

Med upp till 72 timmars hållbarhet kan dagens överblivna rätter bli morgondagens special — utan att tappa smak, textur eller utseende.

• Energiförbrukning? Rejält minskad.

EVEREO® drar mindre el än en vanlig frys tack vare smart isolering och exakt temperaturkontroll — samtidigt som maten hålls varm och säker.

• Personalbrist? Inga problem.

Förbered maten i förväg och håll den varm — så klarar små team även rusningstiden utan stress.

• Dygnet runt-service? Inga hinder.

I hotell, sjukhus och ghost kitchens möjliggör EVEREO® kontinuerlig service utan att kocken alltid är på plats.

• Begränsat utrymme? Maximerat.

Tre storlekar och kompakt design gör att EVEREO® passar i alla kök och ersätter flera enhetsmaskiner.

• Hastighet eller kvalitet? Båda.

EVEREO® ger slow food-kvalitet i fast food-takt. Servera på några sekunder.

• Kockens stress? Minskas dramatiskt.

Under pressade timmar kan teamet fokusera på upplägg och servering. Maten är redan klar och perfekt varm.

EVEREO® passar alla typer av kök — från fine dining till storkök — med jämn kvalitet, flexibilitet och kontroll.

Från elegansen i fine dining till de höga kraven i storskalig catering – EVEREO® har redan förändrat arbetsflödet i några av världens mest krävande kök. Dess flexibilitet, pålitlighet och precision gör den till ett självklart val inom alla delar av restaurang- och matservicebranschen – och bortom den.

• Hotell & Gästfrihet

I exklusiva miljöer – som London Hilton Metropole, det största Hiltonhotellet utanför USA – säkerställer EVEREO® en kompromisslös servicekvalitet, även i komplexa och högvolyma operationer. Den gör det möjligt för kök att förbereda i förväg, minska matsvinn och leverera jämn kvalitet till gästerna när som helst på dygnet. Kanske mest imponerande är att EVEREO® gör det möjligt för hotell att erbjuda rumsservice dygnet runt: maten hålls perfekt bevarad vid serveringstemperatur, redo att serveras av vilken medarbetare som helst – även utanför köksteamet.

Lyssna på London Hilton Metropoles kökschef Paul Bates vittnesmål:

• Michelinrestauranger

I fine dining-världen finns inget utrymme för kompromisser. Michelinbelönade kockar använder EVEREO® inte bara för att bevara färdig mat för service, utan också för dess precision och stabilitet – som öppnar dörren till nya kreativa tekniker.

Lyssna på Gareth Ward, kökschef på tvåstjärniga Ynyshir Restaurant:

• Catering & Banketter

När skala och timing är avgörande, skapar EVEREO® ordning i kaoset. Stora cateringföretag använder den för att förenkla logistiken, undvika sista minuten-stress och servera hundratals perfekt tillagade rätter i tid.

Lyssna på projektledare Andy Petries vittnesmål:

• Sjukvård & Äldreboenden

I vårdmiljöer är konsekvens och säkerhet avgörande. EVEREO® säkerställer att maten hålls vid rätt temperatur under lång tid utan att kompromissa med näring, textur eller säkerhet.

Lyssna på Scott Grant, Hospitality Manager på AVEO Sydney:

• Snabbmat & Fast Casual

I snabbmatsmiljöer som hamburgerkedjor eller livliga lunchställen är EVEREO® en game changer. Den möjliggör snabba flöden, hög produktion och jämna resultat – samtidigt som arbetskraft och yta optimeras.

• Butiker & Stormarknader

Varm mat i butik är en växande kategori för moderna stormarknader. Med EVEREO® kan butiker tryggt erbjuda varm kvalitetsmat hela dagen – utan behov av kök eller kockar. Den håller maten säker och aptitlig i flera timmar, minskar svinn och förenklar driften på flera platser.

• Kaféer & Grab-and-Go-koncept

I miljöer med högt flöde är snabbhet och pålitlighet allt. EVEREO® gör det möjligt att förbereda maten i förväg och hålla den varm, säker och serveringsklar – utan behov av utbildad personal eller sista-minuten-uppvärmning. Den är perfekt för små utrymmen med hög genomströmning där kundupplevelsen är i fokus.

När EVEREO® skapades var syftet att lösa de stora utmaningarna inom livsmedelsbevaring i professionella kök. Men i händerna på några av världens mest visionära kockar har det blivit mycket mer än så.

I samarbete med Michelin-restauranger används EVEREO® nu som ett precisionsverktyg för kulinarisk forskning, teknikutveckling och ingrediensförädling. Visionära kockar har tänjt på teknikens gränser och öppnat upp nya möjligheter långt bortom varmhållning.

Några av de mest spännande användningsområdena:

• Fermentering med kontroll och konsekvens

EVEREO®s lufttäta miljö och precisa temperaturkontroll gör den idealisk för säker, stabil fermentering – från miso och koji till garum och inlagda grönsaker. Kockar kan nu förfina sina fermenteringsprofiler med oöverträffad precision och repeterbarhet.

• Långsam tillagning med minimal energi och arbetsinsats

Genom att hålla ingredienser vid låg men säker temperatur i flera timmar möjliggör EVEREO® sous-vide-liknande tillagning, skonsam proteinnedbrytning och perfekt möra texturer – utan behov av vattenbad eller cirkulationsutrustning.

• Torkning och reduktion för signaturråvaror

Ett exempel: kocken Gareth Ward från tvåstjärniga Michelin-restaurangen Ynyshir i Wales använder EVEREO® för att omvandla björksav till sirap. Genom att långsamt avdunsta vätskan vid kontrollerad servicetemperatur uppnår han en naturlig smakkoncentration – utan karamellisering eller överreduktion. Det är en kontrollnivå som traditionell köksutrustning inte kan erbjuda.

Dessa exempel markerar början på en ny kulinarisk era där tekniken inte bara stödjer service, utan driver kreativitet. EVEREO® blir därmed inte bara ett effektivt verktyg – utan en katalysator för innovation.

I dagens restaurangvärld är hållbarhet inte längre ett val — det är ett affärskrav. Från matsvinn till energiförbrukning står storkök inför utmaningen att göra mer med mindre resurser och samtidigt minska sin miljöpåverkan.

EVEREO® möter dessa krav direkt.

• Matsvinn omdefinierat

Med EVEREO® blir rester inte avfall – de blir möjligheter. Genom att säkert bevara osålda rätter i upp till 72 timmar kan restauranger servera dem nästa dag, vilket nästan eliminerar svinnet och avsevärt ökar lönsamheten.

• Lägre energiförbrukning, högre effektivitet

Till skillnad från traditionella kyl- eller varmhållningssystem är EVEREO® konstruerad för termisk effektivitet. Oberoende tester visar att den förbrukar mindre energi än en frys, samtidigt som den håller maten vid serveringstemperatur – vilket gör den till en av de mest hållbara livsmedelsförvaringslösningarna på marknaden.

• Mindre klimatavtryck, större påverkan i köket

Minskade svinn- och energikostnader betyder inte bara lägre kostnader, utan också minskade utsläpp. EVEREO® gör det möjligt för kök att leverera mer med mindre och bidra till grönare drift utan att kompromissa med kvalitet eller kreativitet.

Oavsett om du driver en enda restaurang eller hundratals i en global kedja, gör EVEREO® det möjligt att driva din kök — och din verksamhet — på ett smartare och mer ansvarsfullt sätt.

EVEREO® är mer än en maskin – det är ett komplett bevaringssystem. För att säkerställa bästa möjliga prestanda har Unox utvecklat ett sortiment av specialanpassade tillbehör som utökar EVEREO®s funktionalitet och stödjer säkra och effektiva arbetsflöden.

• MULTI.Day brickor och lock

Tillverkade i extra tåligt rostfritt stål, designade för att klara upprepad användning och höga temperaturer utan att deformeras. De gör det möjligt att gå direkt från tillagning till bevaring – utan nedkylning och utan att kompromissa med kvaliteten.

• MULTI.Day Hot Vacuum

Denna patenterade innovation från Unox gör det möjligt att vakuumförpacka varm mat direkt efter tillagning i MULTI.Day-brickor. Processen bevarar textur, fukt och säkerhet – samtidigt som den effektiviserar arbetsflödet i köket.

• SUPERHOLDING-lock

Utformade för kortare varmhållning – upp till 8 timmar i EVEREO®. De är tillverkade av värmetåliga och hållbara material och erbjuder både god sikt och stapelbarhet, vilket förbättrar lagerrotation och effektivitet.

Dessa specialverktyg gör EVEREO® ännu mer mångsidig – och hjälper kockar att spara tid, minska svinn och förenkla varje moment i köket.

EVEREO® är ett helt nytt sätt att tänka kring hur moderna kök lagar, bevarar och serverar mat – säkert, hållbart och utan kompromisser.

Oavsett om du vill minska svinn, optimera personalresurser, erbjuda rumsservice dygnet runt eller utforska nya tekniker som fermentering och långsam tillagning – EVEREO® ger dig kontrollen, flexibiliteten och tryggheten att göra det.

Gå med i det växande nätverket av innovativa kockar, hotell och foodservice-aktörer som redan omfamnat denna banbrytande teknik.