El desafío de las frituras para Sodexo Live!
En el Falmer Stadium, conocido principalmente como American Express Stadium o simplemente el Amex, los gritos desde la grada no eran solo por los goles: también eran una clara petición de patatas fritas. Como explica Craig Taylor, director de catering retail de Sodexo Live!, no se trataba de un simple deseo: «fue uno de los comentarios más repetidos de la temporada anterior: por qué no vendimos patatas».
Pero para los operadores de colectividades en Reino Unido, trabajar sin freidoras tradicionales en un estadio equivale a competir con claras desventajas desde el inicio. Las estrictas normativas sanitarias, junto con las complicaciones logísticas en la gestión del aceite, la ventilación y la seguridad contra incendios, hacían que incorporar una freidora convencional no fuera una opción viable.
Y ese no era su único obstáculo:
- Altos volúmenes y momentos críticos: En día de partido, con unos 32 000 asistentes, el equipo de cocina se enfrenta a un auténtico contraataque. Justo antes del inicio y durante el descanso, la demanda se dispara en una franja de tiempo muy corta. Cada segundo cuenta, y el objetivo es claro: «que todo el mundo reciba lo que quiere, cuando lo quiere, caliente y recién hecho».
- Problemas de personal y formación: Gestionar un equipo amplio, en muchos casos con trabajadores temporales o externos, requiere un equipamiento intuitivo. No hay tiempo para instrucciones complejas; se necesita una solución fácil de usar, que actúe como un verdadero jugador de equipo en la cocina.
El horno mixto CHEFTOP-X™ entra en juego en el catering para colectividades
«Unox no se quedó al margen. Lo que los diferencia del resto de proveedores de hornos es su capacidad de innovación, sus ganas de implicarse y su compromiso real con ofrecer la mejor calidad de comida en el menor tiempo posible y con la mayor eficiencia» – Ryan Underhill, director de soporte operativo en Sodexo Live!
Si el equipamiento tradicional no es una opción, la solución debe salirse del esquema. Y Unox estaba decidida a ayudar a Sodexo Live! a lograr una victoria a lo grande.
«La respuesta llegó con el horno mixto CHEFTOP-X™ de Unox. Nos presentaron una tecnología de freidora por aire que, sinceramente, no sabíamos ni que existía» – Adam Jay, chef ejecutivo de Sodexo Live!
Se trata de una tecnología de vanguardia llamada AIR.Tornado, que permite una circulación de aire caliente extremadamente rápida —hasta 3600 rotaciones por minuto— para cocinar de forma uniforme y crujiente, con muy poco aceite.
Gracias a esta función revolucionaria, Sodexo Live! puede preparar grandes volúmenes de patatas fritas en muy poco tiempo. Y lo mejor: sin renunciar a la calidad, ya que el horno mixto profesional de Unox ofrece «una patata realmente buena, que nadie pensaría que no ha salido de una freidora».
Y aquí está la clave: Sodexo Live! puede evitar todas las complicaciones relacionadas con el uso de freidoras tradicionales. El horno mixto CHEFTOP-X™ se ha convertido en el jugador más versátil del equipo, capaz de ofrecer el resultado "frito" deseado, sin los dolores de cabeza operativos ni las exigencias normativas que conlleva la gestión del aceite.
Beneficios clave de Unox y del horno mixto CHEFTOP-X™ en el Amex Stadium
Satisfacción de los fans y éxito en ventas
Gracias al CHEFTOP-X™, Sodexo Live! por fin pudo ofrecer a los aficionados lo que pedían. Las patatas fritas se han convertido en una opción muy popular, mejorando la experiencia del día de partido y conquistando al público.
Eficiencia operativa y rapidez
El horno mixto CHEFTOP-X™ de Unox ofreció la solución perfecta. Dio autonomía al equipo y permitió acelerar el servicio en los momentos más críticos. Ahora los platos llegan siempre calientes y recién hechos: una victoria en eficiencia y satisfacción del cliente.
Formación y personal simplificados
Este horno mixto, digno de un equipo campeón, es totalmente programable, lo que facilita enormemente la formación del personal. Para un equipo que depende de trabajadores temporales o de agencias, contar con un equipo fácil de usar es clave. Significa que cualquiera puede entrar en la cocina y rendir desde el primer minuto.
Alianza estratégica y soporte continuo
«La colaboración con Unox ha sido fantástica», afirma Craig Taylor. «Siempre han estado ahí si necesitábamos ayuda técnica o formación. Además, escuchan nuestras necesidades, vienen, nos dan soluciones y actúan con rapidez». Ese tipo de trabajo en equipo no tiene precio.
Escalabilidad y crecimiento futuro
«El éxito en el estadio Amex de Brighton no es una victoria puntual», señala Ryan Underhill. «Desde mi posición, veo claramente que vamos a incorporar el CHEFTOP-X™ de Unox en nuestras operaciones actuales y también en nuestras futuras propuestas comerciales». Sin duda, una inversión de nivel campeón.
Escucha el testimonio completo de Sodexo Live!:
Mucho más que estadios: CHEFTOP-X™ es el horno mixto ideal para colectividades
El éxito del CHEFTOP-X™ en el Amex Stadium demuestra claramente su potencial en todo el sector de la restauración colectiva. Este horno mixto con inteligencia artificial es un verdadero motor de estandarización, equipado con funciones inteligentes que optimizan automáticamente el consumo de energía y agua. Puede ser entrenado para reconocer alimentos y activar programas de cocción de forma autónoma. Pero va aún más allá: es capaz de adaptarse y evolucionar según el feedback de los responsables culinarios, para garantizar siempre el mismo resultado de alta calidad en cada lote.
Estas capacidades avanzadas se traducen en ventajas reales para diferentes entornos de colectividades:
- Comedores corporativos: El CHEFTOP-X™ garantiza comidas consistentes y de alta calidad para miles de empleados cada día, adaptándose fácilmente a menús variados y necesidades dietéticas específicas. Su rapidez y automatización permiten gestionar con eficiencia los picos de afluencia en horario de almuerzo, mientras que el ahorro energético contribuye a los objetivos de sostenibilidad de la empresa.
- Centros sanitarios: La precisión en la cocción para necesidades dietéticas concretas, la regularidad en los resultados durante todos los turnos y las funciones que cumplen estrictos protocolos de higiene son esenciales. El CHEFTOP-X™ responde a todas estas exigencias, ofreciendo comida segura y de calidad, con una interfaz fácil de usar para un personal diverso.
- Centros educativos: Dar servicio a grandes volúmenes de estudiantes en horarios escalonados requiere un equipo robusto y eficiente. El CHEFTOP-X™ destaca por su capacidad de producción masiva constante, ayudando a controlar costes gracias a su eficiencia energética y a la reducción de desperdicio alimentario. Su facilidad de uso también es ideal para plantillas con distintos niveles de experiencia.
- Empresas de catering para grandes eventos: Cenas de gala, congresos o eventos de varios días requieren versatilidad total. La capacidad del CHEFTOP-X™ para asar, hornear, cocer al vapor o usar tecnología de ‘fritura por aire’ (como en el caso de las patatas fritas) permite reducir el número de equipos necesarios y liberar espacio en cocina. Su rapidez y resultados constantes son clave para ofrecer comida de alta calidad a gran escala, incluso con personal eventual.
Es hora de que tu servicio de colectividades entre al juego
La experiencia de Sodexo Live! en el Amex Stadium es una muestra clara de lo que se puede lograr con visión innovadora y tecnología avanzada. El horno mixto CHEFTOP-X™ no es solo un horno: es un activo estratégico capaz de transformar retos operativos en oportunidades reales.
¿Está tu negocio de restauración colectiva listo para dar el siguiente paso? Descubre cómo el CHEFTOP-X™ puede ayudarte a superar tus desafíos y ofrecer un rendimiento ganador, jornada tras jornada.
El futuro del catering profesional a gran escala ya está aquí, y se construye con soluciones innovadoras, inteligentes y fuera de lo convencional.
