Профессиональные пароконвектоматы.

В ресторане или пекарне успех ваших блюд зависит от комби-печей, которые обеспечивают равномерное приготовление — как вертикально, так и горизонтально. С вертикальной однородностью вы увидите одинаковое развитие и цвет с первого поддона сверху до последнего поддона внизу. С горизонтальной однородностью все продукты на поверхности каждого поддона готовятся и развиваются одинаково, без участков или частей пищи, которые становятся более подрумяненными, чем другие.

Профессиональные пароконвектоматы UNOX из линий MIND.Maps™ и Digital.ID™ не только обеспечивают горизонтальную и вертикальную однородность, но и оснащены технологией ADAPTIVE.Cooking™, эксклюзивной для Unox. Это позволяет интеллектуальным алгоритмам определять желаемые результаты приготовления и автоматически настраивать программу приготовления в зависимости от количества загруженной пищи.

Хороший промышленный пароконвектомат должен уметь распознавать критические аспекты каждого процесса приготовления, такие как то, как долго дверь была открыта во время загрузки, сколько поддонов продукции было загружено по сравнению с последним циклом приготовления и какой цикл наиболее подходит для очистки загрязнений, накопившихся внутри камеры.

А с технологией DATA DRIVEN COOKING (DDC) вы можете измерять производительность приготовления или общего использования печи, чтобы помочь каждому из ваших поваров установить цели по улучшению.