Vad är egentligen smarta professionella ugnar och vilka är de bästa?

En smart professionell ugn använder sensorer, mjukvara, automation och uppkoppling för att övervaka vad som händer under tillagningen och stödja operatören genom hela processen. De mest avancerade systemen kan automatiskt justera vissa parametrar, använda insamlad data och automatisera uppgifter som normalt skulle kräva manuella ingrepp.

Men det finns en viktig skillnad: en pekskärm gör inte ensam en ugn smart. En digital display kan underlätta valet av program, temperatur eller fuktighet, men den verkliga intelligensen träder i kraft när ugnen kan använda tillgänglig information för att aktivt hantera processen.

Hur fungerar en smart professionell ugn?

Till skillnad från en traditionell ugn, som främst följer de parametrar som ställts in av operatören, kan en smart ugn samla in information medan den är igång och använda den för att stödja eller automatisera vissa beslut.

Beroende på modell och nivån på integrerad teknik kan en smart professionell ugn till exempel:

• upptäcka tillagningsförhållanden och justera vissa parametrar;
• igenkänna mat och välja rätt tillagningsprogram;
• använda data för att övervaka vatten- och elanvändning;
• ansluta till andra enheter och dela program eller information.

Med andra ord, en digital ugn utför. En smart ugn tolkar, anpassar och assisterar.

Och det är just denna förmåga att aktivt hantera processen som kan översättas till påtagliga fördelar för en restaurangverksamhet.

Inom restaurangbranschen växer efterfrågan, samtidigt som resurser som tid, personal, energi och råvaror blir alltmer värdefulla. Därför är automation inte längre bara en teknologisk fördel: det blir ett allt viktigare verktyg för att arbeta mer effektivt.

En smart professionell ugn kan automatisera en del av arbetsflödet, göra resultat lättare att upprepa och hjälpa företag att utnyttja tillgängliga resurser bättre. Färre manuella steg, färre fel, färre omgörningar och bättre kontroll över förbrukningen kan hjälpa till att öka produktiviteten utan att kökskomplexiteten ökar i samma utsträckning.

Och vilka är fördelarna med en uppkopplad professionell ugn? Skillnaden blir särskilt tydlig för kedjor och företag med flera anläggningar. Att kunna dela program och procedurer, övervaka utrustning på distans och lättare upprätthålla samma standarder i olika kök förenklar hanteringen av hela nätverket.

Det är här intelligensen blir verkligt användbar: inte helt enkelt i att göra fler saker, utan i att hjälpa människor och utrustning att få ut mer av de resurser de redan har.

Vill du lära dig mer om hur automation och modern teknik kan hjälpa till att minska kostnader och svinn i restaurangbranschen? Läs vår dedikerade artikel.

Unox var ett av de företag som tidigt förutspådde den digitala transformationen av professionella ugnar och integrerade successivt uppkoppling, dataanalys, automation och artificiell intelligens långt innan konceptet med det smarta köket blev centralt i restaurangbranschen.

Vägen mot smarta professionella ugnar började som en del av en bredare förändring: den digitala transformationen av restaurangbranschen. Målet var inte längre enbart att förbättra utrustningens prestanda, utan att göra ugnar kapabla att interagera med operatörer och aktivt bidra till processoptimering.

Det var i denna kontext som Unox introducerade Data Driven Cooking 2019, och förvandlade den information som genererades av ugnarna varje dag till ett praktiskt verktyg för att övervaka användning, förbättra prestanda och hantera utrustning på distans.

Nästa steg var integreringen av artificiell intelligens, vilket innebar en övergång från att bara göra data tillgänglig till att kunna tolka den och omvandla den till användbara rekommendationer. AI i Unox professionella ugnar är alltså inte en nyligen tillagd funktion, utan den naturliga utvecklingen av en innovationsresa som började flera år tidigare.

Med de smarta kombiugnarna CHEFTOP-X™ och BAKERTOP-X™ tog detta tillvägagagångssätt ett stort steg framåt. Över 50 ingenjörer, fysiker, utvecklare och kockar arbetade med den nya generationen kombiugnar och utvecklade en interaktion som liknar den vi upplever varje dag med våra digitala enheter.

När han pratade om utvecklingen av Digital.ID™, det avancerade operativsystemet installerat i Unox professionella ugnar, förklarade Unox VD Nicola Michelon för Il Sole 24 Ore:

”Vi hämtade inspiration från våra smartphones, de mest avancerade enheter vi interagerar med varje dag. Operativsystemet Digital.ID för med sig samma mångsidighet som en smartphone till professionella ugnar: ett snabbt, intuitivt och anpassningsbart gränssnitt med funktioner för hyper-uppkoppling förstärkta av artificiell intelligens.”

Och det är kanske den enklaste jämförelsen för att förstå denna utveckling. Vi är nu vana vid enheter som känner igen vår röst, minns våra preferenser, kommunicerar med varandra och lär sig av hur vi använder dem. Varför ska utrustningen i hjärtat av ett professionellt kök stanna vid en pekskärm?

Det är denna kontinuerliga utveckling, från uppkoppling till maskininlärning tillämpad på tillagning, som har hjälpt till att positionera Unox bland de internationella ledarna inom innovation av professionella ugnar.

Genom åren har denna innovationsresa också uppmärksammats med stora internationella priser. År 2022 fick SPEED-X™ tre Red Dot Design Awards, och 2024 tilldelades CHEFTOP-X™ både Red Dot Winner och Red Dot Winner – Innovative Product, och utmärkte sig genom sin integration av maskininlärning, AI-stödda tillagningsteknologier och lösningar utformade för att förbättra energieffektiviteten.

Läs mer i vår dedikerade artikel.

Unox smarta professionella ugnar integrerar tekniker som är utformade för att ansluta utrustning, känna igen vad som tillagas, lära av operatörens feedback, automatiskt justera valda parametrar och optimera resursanvändningen. I de mest avancerade modellerna tolkar artificiell intelligens bilder, data och feedback och omvandlar dem till konkreta åtgärder under dagliga köksoperationer.

Det handlar inte om en enda smart funktion, utan en kombination av lösningar som utvecklats för att förenkla det dagliga arbetet och minska antalet beslut som operatörer behöver hantera direkt.

Kan en smart professionell ugn styras på distans? Med Digital.ID™, ja. Via appen kan kompatibla ugnar hanteras även på avstånd, medan program och inställningar kan sparas och delas mellan flera enheter.

Digital.ID™ gör också den dagliga interaktionen med ugnen enklare tack vare ett intuitivt, snabbt och anpassningsbart gränssnitt, utformat för att hålla de mest använda funktionerna nära till hands och minska antalet steg som krävs under dagliga operationer.

För ett enda kök innebär detta större enkelhet och flexibilitet. För en kedja innebär det att kunna synkronisera recept och procedurer mellan ugnar installerade på olika platser, vilket gör det lättare att upprätthålla enhetliga standarder i hela nätverket.

Med OPTIC.Cooking, tillgängligt på smarta kombiugnar i X™-serien, känner en optisk sensor igen maten som placeras in och kan automatiskt matcha den med rätt tillagningsprogram.

Det är ett konkret exempel på hur artificiell intelligens kan tillämpas på en professionell ugn: operatören behöver bara ladda ugnen, medan ugnen känner igen produkten och hämtar den tillhörande tillagningsprocessen, vilket minskar manuella steg och risken för att välja fel program.

Intelligensen går längre än att bara känna igen produkten. Med Individual.CHEFUNOX kan den feedback som operatören ger i slutet av tillagningsprocessen användas för att successivt finjustera resultatet.

Detta innebär att den smarta professionella ugnen gör mer än att bara utföra ett recept: den kan använda kockens erfarenhet för att komma allt närmare det önskade resultatet och göra det lättare att reproducera konsekvent.

De mest avancerade smarta ugnarna kan hantera olika tillagningsparametrar automatiskt. Unox kombiugnar går ett steg längre: de kan göra detta med olika produkter, i samma ugn, samtidigt.

Med MULTI.Time kan du hantera upp till 10 tillagningsprogram samtidigt. Du väljer tillagningarna och ugnen håller koll på de olika tillagningstiderna och varnar dig när varje plåt är klar.

Fördelen? Fler produkter hanterade på en gång, färre manuella kontroller och smidigare service även under de mest intensiva perioderna.

Med HEY.Unox kan vissa kommandon ges med rösten utan att avbryta arbetet för att använda displayen. I ett professionellt kök, där händerna ofta är upptagna och varje steg räknas, gör möjligheten att interagera med ugnen via röstkommandon arbetsflödet mer omedelbart och naturligt.

Det innebär att vissa operationer kan hanteras utan att stanna upp, vilket hjälper till att upprätthålla servicetempot och minska avbrott under de mest intensiva momenten.

En smart professionell ugn bör inte bara hjälpa dig att laga mat bättre, utan också använda resurserna bättre.

SMART.Energy analyserar hur utrustningen används och hjälper till att optimera vatten- och energiförbrukningen, vilket ger köksoperatörer bättre insyn i ugnens prestanda och potentiella besparingar.

På så sätt blir förbrukningen en del av en mer kontrollerad process, vilket gör det lättare att identifiera var och hur man kan arbeta mer effektivt.

Finns det professionella ugnar med intelligent automatisk rengöring? Ja — och idag kan automationen gå långt bortom att bara starta en förinställd cykel.

I Unox smarta professionella ugnar är rengöringen inte bara automatiserad: tack vare den integrerade funktionen SENSE.Klean bedömer ugnen smutsnivån och föreslår automatiskt det rengöringsprogram som bäst passar utrustningens faktiska behov.

Detta hjälper till att undvika onödigt intensiva cykler och använda tid, vatten och rengöringsmedel mer effektivt. Rengöringen blir därmed också en del av en smartare process: färre resurser används när de inte behövs, färre beslut att hantera och större enkelhet i slutet av passet.

Principen är alltid densamma: inte att lägga till teknik som ger operatörer fler funktioner att hantera, utan att använda teknik för att ta bort komplexitet från det dagliga arbetet.

Det bästa sättet att förstå hur långt en smart professionell ugn kan nå? Se den i aktion.

Upptäck CHEFTOP-X™ och se hur artificiell intelligens, automation och uppkoppling kan förvandla dagliga köksoperationer.

Den bästa smarta professionella ugnen är inte nödvändigtvis den med mest teknik. Det är den där tekniken bäst möter de verkliga behoven i din verksamhet.

För att välja rätt smart professionell ugn måste du därför utgå från vad som händer i ditt kök varje dag: vad du producerar, i vilka mängder, hur mycket utrymme du har tillgängligt och hur snabbt du behöver servera.

Smarta kombiugnar CHEFTOP-X™ och BAKERTOP-X™, designade för restaurang- respektive bageritillämpningar, representerar de mest avancerade uttrycken för Unox tillagningsteknik idag. I restauranger hjälper CHEFTOP-X™ att hantera olika tillagningar och krävande serviceperioder med bibehållna resultat även när laster och operatörer byts. I bagerier och konditorier tar BAKERTOP-X™ med sig samma automationsnivå till processer där precision, fuktighetskontroll och repeterbarhet är avgörande för att uppnå samma standard, bakning efter bakning.

Men Unox intelligens anpassar sig också till andra servicemodeller. Det breda Unox-sortimentet omfattar professionella ugnar utvecklade för olika volymer, utrymmen och servicekrav, från utrustning designad för produktion i stor volym till snabbugnar, skapade för verksamheter där kortare servicetider är en prioritet. Ett exempel är SPEED-X™, den första självtvättande kombi-snbabbugnen, också med Digital.ID™ och designad för att kombinera hastighet, automation och uppkoppling i en enda lösning.

Hur kan du då förstå vilken ugn som verkligen är rätt för dig?

Ett tekniskt datablad kan hjälpa dig att smalna av alternativen. Men att se ugnen arbeta med dina egna produkter, recept och verkliga produktionsvolymer kan berätta mycket mer.

Därför kan beslutet börja med ett praktiskt test i ditt eget kök: det mest direkta sättet att förstå vilken teknik som genuint kan förenkla ditt dagliga arbete. Med Individual Cooking Experience kan du testa produkten kostnadsfritt direkt i ditt kök eller bageri, utan köpobligation. Välj bara datum och tid, så kommer en av våra experter till dig med en smart professionell ugn från Unox redo att testas.

För Unox stannar inte intelligensen vid den professionella ugnen. Samma tillvägagångssätt kan sträcka sig över hela kökets arbetsflöde, från förberedelse till tillagning och ända fram till bevaring. Detta är idén bakom Kitchen of the Future: ett kök där teknik automatiserar vad som kan automatiseras och gör människors arbete lättare.

Den smarta professionella ugnen blir därmed en del av ett bredare ekosystem som börjar redan innan tillagningen, med en annan lösning från Unox: Qbo, det professionella multifunktionella tillagningssystemet designat för att samla och automatisera flera steg i matberedning och bearbetning. Den kan hacka, emulgera, blanda, homogenisera, laga och kyla, och kombinerar i ett enda system processer som normalt skulle kräva flera maskiner och flera separata steg.

Och vad händer efter tillagningen? Med EVEREO® blir också det en smartare process. Det är trots allt det första systemet för varmbevaring i restaurangbranschens historia, designat för att hålla maten redo att serveras i upp till 72 timmar. HACCP International-certifierad, hjälper den att bevara kvalitet och konsistens samtidigt som den ger större flexibilitet i hanteringen av tiden mellan produktion och service.

Förbereda, laga, bevara: olika processer som kan bli alltmer samordnade och automatiserade, utan att ta bort kreativitet och expertis från kockar och restaurangpersonal. Tvärtom. För när teknik frigör tid och resurser är det idéerna och förmågan att förvandla dem till värde för verksamheten som verkligen förblir i centrum.