<h1><strong>Unox FAQ</strong></h1>

Unox FAQ

01. Cosa vuol dire forno a convezione?

Il forno a convezione è un forno che sfrutta l’aria spinta dalle ventole per distribuire il calore all’interno della camera di cottura per cuocere i cibi. Un buon forno a convezione controlla i flussi d’aria per garantire che il calore raggiunga tutti i prodotti sulla teglia e in tutte le teglie, garantendo così massima uniformità di cottura indipendentemente dalla quantità e dal tipo di cibo infornato.

I forni a convezione UNOX utilizzano la tecnologia AIR.Plus per distribuire perfettamente ed uniformemente il calore all’interno della camera di cottura donando dorature perfette a prodotti di pasticceria e panetteria congelati.
02. Cos’è un forno trivalente?

Il forno trivalente, conosciuto anche come forno combinato, è un forno che oltre a distribuire il calore attraverso flussi di aria, aggiunge un altro elemento fondamentale per la cottura: il vapore. Un forno trivalente (o combinato) infatti offre la possibilità di produrre e aggiungere vapore durante la cottura per ricreare le condizioni climatiche ideali per cuocere ogni tipo di cibo: dalle cotture a vapore, alle grigliature.

CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS sono i forni trivalenti (o combinati) UNOX di ultima generazione. Si definiscono forni professionali combinati intelligenti grazie alla tecnologia ADAPTIVE.Cooking™ che li rende in grado di riconoscere le quantità di cibo infornate e adattare automaticamente il processo di cottura per risultati sempre perfetti.
03. Cos’è un forno combinato?

Il forno combinato, conosciuto anche come forno trivalente, è un forno che oltre a distribuire il calore attraverso flussi di aria, aggiunge un altro elemento fondamentale per la cottura: il vapore. Un forno combinato (o trivalente) infatti offre la possibilità di produrre e aggiungere vapore durante la cottura per ricreare le condizioni climatiche ideali per cuocere ogni tipo di cibo: dalle cotture a vapore, alle grigliature.

CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS sono i forni combinati (o trivalenti) UNOX di ultima generazione. Si definiscono forni professionali combinati intelligenti grazie alla tecnologia ADAPTIVE.Cooking che li rende in grado di riconoscere le quantità di cibo infornate e adattare automaticamente il processo di cottura per risultati sempre perfetti.
04. Quale forno scegliere elettrico o a gas?

Uno dei dubbi più frequenti nella scelta di un forno professionale per la propria cucina riguarda l’alimentazione: forno elettrico o forno a gas? Dipende della tua cucina!

I forni della gamma CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS sono disponibili sia nella versione elettrica che a gas (metano o GPL), per lasciare libera scelta a seconda degli impianti presenti nella tua cucina. Il forno combinato elettrico e quello a gas presentano le stesse tecnologie e le stesse performance di cottura in grado di garantire salite termiche rapidissime (30-260 °C in meno di 5 minuti) e la massima velocità e versatilità di cottura.

La possibilità di creare una colonna MAXI.Link sovrapponendo forni di misure e alimentazione diversa ti permette di abbattere i costi, risparmiare energia e spazio!
05. Forno per pasticceria e panetteria, quale modello scegliere?

Chi gestisce una pasticceria o panetteria sa che l’investimento più importante è quello del forno professionale, che dovrà assicurare risultati di cottura impeccabili, ripetitività giorno dopo giorno e uniformità di risultato in tutte le teglie indipendentemente dal carico.

Deve esser una macchina intelligente, connessa, con cicli di cottura automatici, funzioni semplici e comprensibili da tutto il personale ed essere dotato di lavaggio automatico. Insomma, un forno all’avanguardia che strizza l’occhio alla praticità necessaria per l’utilizzo quotidiano del forno.

Il modello top di gamma per pasticcerie e panetterie è BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS.
06. Forno per ristorante, quale modello scegliere?

All’interno delle cucine di ristoranti, bistrot, gastronomie i forni professionali sono sicuramente una delle attrezzature più importanti e maggiormente utilizzate. Possono cuocere da soli anche tutto un menu.

Per questo Chef e imprenditori della ristorazione scelgono un forno che si adatti a ogni tipo di cucina e che sia semplice da utilizzare, anche dal personale meno esperto, grazie a librerie di programmi automatici a disposizione da subito.

Inoltre, con un forno per ristorante Unox puoi coprire oltre il 90% dei processi di cottura di una cucina professionale. Questo si traduce in risparmio di manodopera da parte della brigata di cucina, che guadagna tempo e lavora in maniera più sicura e organizzata.

Il modello top di gamma per ristoranti è CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS.
07. Dove trovo il manuale d’uso per forno combinato UNOX?

Il manuale d’uso è un documento che raccoglie tutte le istruzioni utili per il buon funzionamento del forno.

All’interno di ogni forno UNOX è presente il manuale di utilizzo di uno specifico modello disponibile in 13 lingue. Non solo, puoi scaricare il manuale anche a questo link.

È disponibile inoltre l’App per smartphone UNOX TOP.Training che ti svela tutti i segreti del tuo forno e ti insegna a sfruttare il tuo investimento già dal primo utilizzo!
08. Posso usare i forni UNOX a casa?

I forni professionali UNOX sono dotati delle più avanzate tecnologie per questo sono rivolti ai professionisti dei settori della ristorazione, del retail, della pasticceria e panificazione.

UNOX crea tecnologia intelligente applicata ai processi di cottura professionale per affiancare coloro, persone e business, che ogni giorno affrontano la sfida di costruire il proprio successo.

Per la casa, UNOX ha pensato alla soluzione Model 1. Il forno dei sogni. Per cucinare a casa come al ristorante.
09. Come si fa la cottura a bassa temperatura?

Per “bassa temperatura” si intende la tecnica di cottura che prevede l’utilizzo di temperature sempre inferiori ai 95 °C. La bassa temperatura è una tecnica che viene tipicamente applicata a tagli di carne ricchi di tessuti connettivi o carni grasse ma negli ultimi anni ha preso piede anche per carni da griglia (come ad esempio il reverse searing) e per il pesce.
I benefici della cottura a bassa temperatura? Mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del cibo e garantire bassa degradazione delle vitamine e dei nutrimenti essenziali, con minima perdita di peso. A livello estetico il cibo mantiene i colori più intatti rispetto a cotture tradizionali, calo peso ridotto e gusto impareggiabile. La bassa temperatura può essere fatta sia con cibo in teglia aperta che sottovuoto, utilizzando appositi sacchetti di plastica termoresistenti.
10. Il Centro Service UNOX più vicino, come trovarlo?

I Centri Service UNOX sono centri di assistenza tecnica certificati UNOX distribuiti su tutto il territorio nazionale e internazionale. Sono professionisti abilitati all’istallazione e l’assistenza dei forni UNOX.

Qui puoi trovare il centro service più vicino a te!
11. Dove posso trovare le ricette per i forni UNOX? Come si cucinano in un forno UNOX?

Realizzare un piatto, un dessert o un prodotto da pasticceria perfetto è frutto di una ricetta equilibrata e di un programma di cottura pensato ad hoc.
I forni CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS UNOX dispongono della funzionalità CHEFUNOX, una libreria di programmi automatici che ti consente di selezionare in maniera semplice e rapida il tipo di cottura da realizzare, il tipo di cibo da cuocere e quali caratteristiche deve avere (dorato fuori, morbido all’interno, etc).

Ma non finisce qui! A tutti i nostri clienti la possibilità di accedere ad un’area riservata, sfruttando la piattaforma Data Driven Cooking (DDC) in cui trovano una raccolta di ricette, disponibili in tutte le lingue, che ti guidano passo dopo passo nella realizzazione del piatto ma soprattutto ti suggeriscono il programma di cottura più adatto.
12. Non riesco a fare una ricetta, a chi devo rivolgermi?

Per tutti i clienti UNOX che amano sperimentare e sono continuamente alla ricerca della perfezione mettiamo a disposizione un ulteriore servizio di consulenza gratuito dei nostri Corporate Chef.
Il Team di Chef UNOX infatti è raggiungibile 24/24 7/7 via email a cooking.support@unox.com oppure al telefono allo 049 8657511 per sciogliere ogni dubbio sui programmi di cottura e sull’esecuzione di un piatto.
13. Quali sono le caratteristiche di BAKERTOP MIND.Maps™?

BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS è il forno combinato per pasticcerie e panetterie che, grazie alle UNOX INTELLIGENCE PERFORMANCE vanta di cicli di cottura automatici che assicurano risultati sempre impeccabili.

Sicuramente i punti di forza di BAKERTOP MIND.Maps™ sono:

- La distribuzione dell’aria precisa in ogni punto della camera di cottura con sistema multiventola e auto-reverse AIR.Maxi™;
- La correzione automatica delle impostazioni di tempo e temperatura in funzione della quantità di cibo infornata ADAPTIVE.Cooking per garantire sempre il miglior risultato possibile;
- Il controllo preciso della quantità di vapore presente in camera di cottura;
- La flessibilità in termini di dimensioni e soluzioni che si adattano a ogni tipologia di business.
14. Quali sono le caratteristiche di CHEFTOP MIND.Maps™?

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS è il forno combinato per ristoranti che ti permette di:

- Grigliare, arrostire, affumicare, cucinare a vapore rendendo i tuoi piatti impeccabili;
- Avere il pieno controllo del forno in qualsiasi momento grazie al Touch screen capacitivo;
- Essere utilizzati anche dal personale meno esperto grazie alla libreria di programmi automatici a disposizione;
- Avere risultati ripetibili ogni giorno, grazie alla correzione automatica delle impostazioni di cottura in funzione della quantità di cibo infornata;
- Scegliere la combinazione più adatta in base alle proprie esigenze (versione da banco da 3 a 10 teglie oppure nella versione con carrello da 20 a 40 teglie);
- Essere connessi ad Internet e monitorare in qualsiasi momento consumi di acqua, energia ecc...
15. Quali sono le caratteristiche di BAKERLUX SHOP.Pro™?

I forni della gamma BAKERLUX SHOP.Pro™ sono forni a convezione o a convezione con umidità studiati appositamente per la doratura di prodotti congelati all'interno di qualunque spazio commerciale bar, pasticceria, laboratorio.

Si suddividono in 4 modelli principali:

- BAKERLUX SHOP.Pro™ GO: è la versione base, ideale per la cottura di croissant congelati e per la doratura di pane precotto congelato
- BAKERLUX SHOP.Pro™ LED: è un forno a convezione con la possibilità di aggiungere umidità durante la cottura, regolare la ventilazione (ideale per le cotture delicate)
- BAKERLUX SHOP.Pro™ TOUCH: è un forno a convezione con la possibilità di aggiungere umidità durante la cottura, è dotato di connessione Internet la quale ti permette di programmare i forni dei tuoi negozi direttamente dal pc
- BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER: è la più completa evoluzione tecnologica della gamma che mette il punto esclamativo su performance di cottura, programmi automatici, intelligenza artificiale e connessione internet.

16. Quali sono le caratteristiche di EVEREO®?


EVEREO® è il primo frigo caldo che permette di mantenere il cibo cotto alla temperatura a cui viene servito preservandone la qualità e la consistenza fino a 72 ore.

Un prodotto unico che conserva pasti cotti per giorni alla temperatura alla quale vengono serviti, combinando controllo e gestione precisi di temperatura e atmosfera.


MULTI.Day Hot Vacuum, insieme ad EVEREO®, permette di avere cibo buono come appena fatto, caldo e pronto ad essere servito in ogni momento della giornata! Anche fuori dai consueti orari di servizio. I business della ristorazione come ad esempio cucine professionali, catering e centri cottura da oggi possono evitare di dover abbattere il cibo per poi rigenerarlo prima del servizio. In termini di operation significa abbattere i costi e aumentare la profittabilità.

17. Dove è possibile vedere/provare i forni UNOX?

È possibile provare direttamente nella propria cucina o nel proprio laboratorio di pasticceria un forno professionale combinato CHEFTOP o BAKERTOP MIND.Maps™.

Si chiama Individual Cooking Experience il test di cottura gratuito che puoi prenotare con l’Active Marketing Chef di riferimento della tua zona. Ed è GRATIS! Cosa serve?

- 75 minuti circa per testare le ricette concordate;
- Una presa pentapolare (quella rossa), un rubinetto e uno scarico;
- Larghezza minima di almeno 80 cm della porta d'ingresso per far passare il forno

Riserva subito la tua Individual Cooking Experience!
18. Come pulire il forno?

Il forno è uno degli elettrodomestici meno piacevoli da pulire. Ci sono vari modi per pulire un forno professionale:

- A mano, con detergente e acqua;
- Automaticamente, grazie a un sistema di lavaggio integrato

La prima soluzione è poco precisa, richiede molto tempo e non assicura adeguati livelli di igiene. Il cibo infatti sporca non solo le parti a vista ma viene aspirato dalle ventole e sparso. Per questo i forni di ultima generazione come CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ sono dotati di un sistema di lavaggio automatico. Si chiama Rotor Klean e permette al detergente di essere diffuso in ogni angolo del forno anche nei punti non a vista. Con la tecnologia SENSE.Klean viene stimato il grado di sporco che si accumula durante le cotture e suggerito il programma di pulizia più indicato per avere la massima igiene senza sprechi di detergente, acqua ed energia.

Se il tuo forno non dispone di lavaggio automatico, puoi utilizzare il detergente spray SPRAY&Rinse™ di UNOX per ottenere un pulito brillante! Ti basterà spruzzare il detergente, attendere l’azione disincrostante e risciacquare con un panno bagnato e abbondante acqua calda.
19. Quali differenze ci sono tra i modelli di forni Unox PLUS e ONE?


I forni delle gamme CHEFTOP e BAKERTOP MIND.Maps™ sono disponibili nella versione PLUS e ONE.


I modelli PLUS sono quelli tecnologicamente all’avanguardia sia in termini di programmazione che di cottura (hanno delle modalità di cottura automatiche, delle funzionalità che ti permettono di gestire più di 10 timer per il controllo della cottura contemporaneamente di più prodotti o di sincronizzare diversi carichi di cibo da infornare per averli tutti pronti nello stesso momento).

Ma non solo! I forni PLUS garantiscono massime performance in termini di lavaggio, doppia scelta dell’alimentazione, caratteristiche strutturali e tecniche migliori (pannello di controllo più grande, triplo vetro ecc).


I forni PLUS sono inoltre certificati ENERGY STAR® e ti garantiscono un risparmio di energia nel tempo, facendoti guadagnare di più e contemporaneamente riducendo il tempo necessario per ogni cottura.

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