Forni combinati professionali: quali sono le caratteristiche ideali?

I forni combinati professionali Unox, elettrici e a gas, racchiudono al loro interno tutta la tecnologia necessaria per cucinare qualsiasi ricetta in modo semplice e automatico. 

Cotture sottovuoto, cotture a vapore, essiccazioni, gratinature, rosolature, arrosti a bassa e alta temperatura, brasati, fritture, rigenerazioni, per non parlare del mondo della pasticceria e dell’arte bianca: un forno combinato a vapore Unox può lavorare 24 ore su 24, 7 giorni su 7. 

Un buon forno combinato professionale deve garantire risultati uniformi su ogni teglia. Tutti i giorni.

In un ristorante o una gastronomia, così come in un laboratorio di pasticceria e panetteria è fondamentale lavorare con forni professionali combinati che assicurino una uniformità di cottura sia verticale e che orizzontale. Per uniformità verticale si intende lo sviluppo e il colore omogenei dei cibi infornati dalla prima teglia in alto all’ultima teglia in basso. Un forno combinato a vapore garantisce una uniformità orizzontale quando sull’intera superficie di ogni teglia abbiamo tutti i prodotti cotti e sviluppati allo stesso modo, senza aree o porzioni di cibo più bruniti di altri. I forni combinati professionali UNOX delle linee MIND.Maps™ e Digital.ID™ non solo assicurano tali uniformità ma sfruttano efficaci algoritmi intelligenti che gli permettono di comprendere il risultato di cottura desiderato dall’utilizzatore e di correggere automaticamente il programma di cottura in funzione alla quantità di cibo infornato. Questa tecnologia unica dei forni Unox prende il nome di ADAPTIVE.Cooking™.

I migliori forni combinati professionali sono quelli che possono garantire un'alta attenzione ai consumi.

UNOX è oggi l'azienda con il maggior numero di forni certificati ENERGY STAR®. I forni combinati professionali Unox per ristoranti, pasticcerie e panifici consentono di cucinare riducendo al minimo l'impatto ambientale grazie a tecnologie intelligenti come SMART.Energy che automatizza i risparmi e abbatte i consumi di acqua, energia e gas.

Un buon forno combinato professionale è connesso e intelligente. 

Un forno combinato professionale deve essere intelligente. Deve saper riconoscere le criticità di ogni cottura, se è passato troppo tempo con la porta aperta durante l’infornata, se abbiamo introdotto più o meno teglie di prodotto rispetto all’ultima cottura o qual è il programma di lavaggio più adatto in funzione dello sporco accumulato all’interno della camera di cottura.

Ma non solo, i forni combinati professionali UNOX non lavorano in modo passiovo ma portano l'interazione con lo chef ad u nuovo livello. I forni CHEFTOP-X™ e BAKERTOP-X™ ne sono un esempio: ascoltano i comandi dello Chef grazie al sistema HEY.Unox di riconoscimento vocale, imparano dai consigli dello chef e diventano un membro in più della brigata.

Grazie alla tecnologia DATA DRIVEN COOKING (DDC) è possibile inoltre misurare le performance di cottura o in generale di utilizzo del forno per mettere ad ogni chef fissare obiettivi di miglioramento.