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I grandi classici: i bignè
Tempo di esecuzione: 90 min circa
Una ricetta interamente dedicata alla tecnica: croce e delizia di professionisti e pasticceri!
Ingredienti
1125gr
acqua
1125gr
farina "00"
562gr
burro
1687gr
uova
7gr
sale
CRAQUELIN
80gr
burro
100gr
farina"00"
100gr
zucchero
Programma
PRERISCALDAMENTO:
manuale 220°C
(step 1) 5 minuti - 165°C - 30%umidità - ventola 4
(step 2) 10 minuti - 160°C - 0% umidità - ventola 3
(step 3) 15 minuti - 170°C - 100% estrazione - ventola 3
INVIA LA RICETTA DIRETTAMENTE AL TUO FORNO!
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