FLAN DI PISELLI CON FONDUTA DI MONTASIO E GUANCIALE CROCCANTE

Flan di piselli con fonduta di montasio e guanciale croccante

Tempo di esecuzione: 40 min

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Un connubio tra texture morbide e croccanti che celebra il gusto della semplicità.

Ingredienti

220gr piselli congelati
500ml panna
60ml latte
60gr farina "00"
4 uova
100gr speck stagionato
50gr burro
1 litro latte intero
200gr montasio
250gr guanciale
50gr farina "00"
parmigiano q.b.
sale e pepe

Programma

COTTURA FLAN
18 minuti - 85°C - 100% vapore - ventola 4

DISIDRATAZIONE SPECK
10 minuti - 110°C - 100% estrazione - ventola 1

RIGENERAZIONE FONDUTA AL MONTASIO
3 minuti - 85°C - 100% vapore - ventola 4

GUANCIALE
8 min - 170°C - 100% estrazione - ventola 4