PERA AL MONTEPULCIANO D'ABRUZZO

Pera al Montepulciano d'Abruzzo con crumble di mandorla e crema inglese

Tempo di esecuzione: 120 min circa

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Un dessert al piatto che esplora nuovi accostamenti e crea una magica connessione tra forme e colori.

Ingredienti

CRUMBLE:
200gr burro - 170gr zucchero di canna - 150gr farina'00' - 100gr farina di mandorle - 80gr farina di mais (per polenta) - Mandorle stick o mandorle intere purchè tostate - 20gr Zenzero liofilizzato in polvere - 30gr Zucchero semolato - 30gr Zucchero di canna

PERE AL VINO ROSSO:
1 pera poco matura - 300ml vino rosso Montepulciano - 1 cucchiaio zucchero di canna - 15gr burro - cannella - chiodi di garofano

CREMA INGLESE:
100ml panna - 100ml latte - 50gr tuorlo d'uovo - 40gr zucchero semolato - 1 anice stellato

CHIPS DI PERA:
1 pera

Programma

COTTURA PERA AL VINO ROSSO
1 ora 15 minuti - 85°C - 100% vapore - ventola 4

COTTURA CREMA INGLESE (SOTTOVUOTO)
8 minuti - 85°C - 100% vapore - ventola 4

CRUMBLE
12 minuti - 165°C - 100% estrazione - ventola 4

COTTURA CHIPS DI PERA
3 ore - 60°C - 100% estrazione - ventola 1