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Pelle croccante con un interno morbido... La porchetta
Tempo di esecuzione: 60 min circa (cottura notturna esclusa)
Affettata per impreziosire un panino gourmet o tagliata al coltello per essere degustata come secondo piatto, la porchetta regala una straordinaria esplosione di profumi e sapori.
Ingredienti
4.5 kg pancia di maiale
2 kg lonza
senape
rosmarino
timo
olio evo; sale e pepe
Ingredienti farcitura
scamorza affumicata
peperoni saltati
cipolla semi-caramellata
2 kg lonza
senape
rosmarino
timo
olio evo; sale e pepe
Ingredienti farcitura
scamorza affumicata
peperoni saltati
cipolla semi-caramellata
Programma
COTTURA PORCHETTA
(step 1) 12 minuti - 160°C - 100% vapore - ventola 4
(step 2) sonda 35°C - 60°C - 30% vapore - ventola 2
(step 3) sonda 60°C - 75°C - 30% vapore - ventola 2
(step 4) sonda 69°C - 80°C - 30% vapore - ventola 2
CRACKLING PELLE
20 minuti - 210°C - 100% estrazione - ventola 4
(step 1) 12 minuti - 160°C - 100% vapore - ventola 4
(step 2) sonda 35°C - 60°C - 30% vapore - ventola 2
(step 3) sonda 60°C - 75°C - 30% vapore - ventola 2
(step 4) sonda 69°C - 80°C - 30% vapore - ventola 2
CRACKLING PELLE
20 minuti - 210°C - 100% estrazione - ventola 4
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Accessori utilizzati nel video
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